教學(xué)大綱-食品機(jī)械與設(shè)備.doc

食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)大綱課程編號(hào)： 學(xué)時(shí)：64 學(xué)分：4 適用專業(yè)：食品生物技術(shù)091班一、課程的性質(zhì)和任務(wù)1、課程性質(zhì)食品機(jī)械與設(shè)備是食品加工技術(shù)專業(yè)的學(xué)生，在已有數(shù)學(xué)、物理學(xué)、機(jī)械制圖、機(jī)械基礎(chǔ)、食品工程原理等課程知識(shí)基礎(chǔ)上開設(shè)的一門核心課程。與其他專業(yè)課程配合，共同培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能，保證培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格的實(shí)現(xiàn)。食品機(jī)械與設(shè)備是食品加工技術(shù)專業(yè)必修的一門核心專業(yè)課。2、課程任務(wù)通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品機(jī)械與設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)，熟練掌握設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)，為今后的工作打下良好的基礎(chǔ)。3、課程思路（1) 課程教學(xué)基本要求（理論教學(xué)）是學(xué)習(xí)該課程的學(xué)生必須達(dá)到的理論知識(shí)要求。在完成本課程教學(xué)基本要求的前提下，教學(xué)內(nèi)容、體系可根據(jù)具體情況進(jìn)行改革，加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)。提倡改革教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用現(xiàn)代化教學(xué)手段，如CAI課件、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)、實(shí)物等。（2) 要加強(qiáng)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，保證學(xué)生要有一定實(shí)踐動(dòng)手時(shí)間?？刹捎霉W(xué)交替模式。（3) 采用課堂與實(shí)習(xí)地點(diǎn)一體化的教學(xué)模式。此為現(xiàn)代高等職業(yè)教育教學(xué)方式的發(fā)展方向，即在教師和學(xué)生共同參與的實(shí)際操作過(guò)程中完成教學(xué)任務(wù)。如在講到打蛋機(jī)時(shí)，首先由老師現(xiàn)場(chǎng)對(duì)設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)進(jìn)行講解，再由老師指導(dǎo)學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)拆卸設(shè)備，邊拆邊講，引導(dǎo)學(xué)生觀察分析討論設(shè)備的結(jié)構(gòu)、組成，學(xué)習(xí)工作原理。再由學(xué)生單獨(dú)操作，“練中學(xué)，學(xué)中練”，使學(xué)生更加容易理解和掌握所學(xué)知識(shí)。（4) 本課程總學(xué)時(shí)數(shù)為64學(xué)時(shí)，其中16學(xué)時(shí)為實(shí)習(xí)實(shí)踐。二、課程目標(biāo)根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，基于職業(yè)崗位需要，以崗位技能訓(xùn)練為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備操作和維護(hù)保養(yǎng)能力，為工藝課程的學(xué)習(xí)和應(yīng)用起到必備的支撐作用,達(dá)到適應(yīng)食品生產(chǎn)企業(yè)第一線要求的目的。1、知識(shí)目標(biāo)（1) 使學(xué)生了解食品加工設(shè)備的發(fā)展與趨勢(shì)。（2) 使學(xué)生掌握食品加工設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)。2、能力目標(biāo)（1) 使學(xué)生熟練掌握食品加工設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)。（2) 使學(xué)生具備一定的分析問(wèn)題解決問(wèn)題的能力。3、素質(zhì)目標(biāo)學(xué)生提高自己的團(tuán)隊(duì)工作能力，通過(guò)這種方式的聯(lián)系能對(duì)工作整體組織并尋求解決方法；加強(qiáng)學(xué)生的溝通能力；培養(yǎng)表述、回答等語(yǔ)言表達(dá)能力。三、課程內(nèi)容、要求和課時(shí)分配序號(hào)工作任務(wù)模塊知識(shí)內(nèi)容及要求技能內(nèi)容與要求課 時(shí) 分 配講課實(shí)踐小計(jì)1.緒論了解食品機(jī)械行業(yè)的現(xiàn)狀、存在的問(wèn)題及發(fā)展趨勢(shì)；了解食品機(jī)械的特點(diǎn)及要求。掌握本課程的學(xué)習(xí)方法。1 2.乳品加工機(jī)械與設(shè)備了解牛奶分離凈化機(jī)的用途與特點(diǎn)，掌握分離機(jī)的工作原理和機(jī)構(gòu)組成，熟練掌握分離機(jī)的操作與維護(hù)；了解均質(zhì)機(jī)的用途，掌握其結(jié)構(gòu)原理，熟練掌握其操作與維護(hù)；了解板式熱超高溫滅菌系統(tǒng)的用途與特點(diǎn)，掌握其結(jié)構(gòu)原理，熟練掌握其流程與操作、維護(hù)等；了解套管式交換器及其超高溫系統(tǒng)的特點(diǎn)，掌握套管式超高溫系統(tǒng)的原理、結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作與維護(hù)；了解凝凍機(jī)的用途，掌握其結(jié)構(gòu)原理，熟練掌握其操作與維護(hù)保養(yǎng)。1243.乳品包裝機(jī)械與設(shè)備了解液體自動(dòng)灌裝機(jī)和無(wú)菌灌裝系統(tǒng)的作用，掌握他們的工作原理、結(jié)構(gòu)；熟練掌握其操作與維護(hù)。4 4.屠宰機(jī)械與設(shè)備了解燙毛脫毛設(shè)備的用途、特點(diǎn)；掌握其結(jié)構(gòu)原理；熟練掌握其操作、維護(hù)；了解剝皮機(jī)的用途、特點(diǎn)；掌握其結(jié)構(gòu)原理；熟練掌握其操作、維護(hù)；了解傳送裝置的種類、用途、特點(diǎn)；掌握其結(jié)構(gòu)原理；熟練掌握其維護(hù)；2 5.肉制品加工機(jī)械與設(shè)備了解絞肉機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解攪拌機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解斬拌機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解鹽水注射機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解滾揉機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解灌裝充填設(shè)備的種類、用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解煙熏爐的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解殺菌設(shè)備的種類、用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解油炸設(shè)備的種類、用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；1286.肉制品包裝機(jī)械與設(shè)備了解真空包裝機(jī)和拉伸包裝機(jī)的用途，掌握它們的原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)。247.速凍食品加工機(jī)械與設(shè)備了解餃子成型機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)與保養(yǎng)。了解湯圓成型機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；了解隧道式速凍機(jī)和螺旋式速凍機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作、維護(hù)保養(yǎng)；44 8.面制品加工機(jī)械與設(shè)備了解打蛋機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其工作原理和結(jié)構(gòu)組成，熟練掌握其操作于維護(hù)；了解烘烤設(shè)備的種類、特點(diǎn)、用途，掌握各設(shè)備的原理結(jié)構(gòu)，熟練掌握各設(shè)備的操作和保養(yǎng)；了解方便面主要生產(chǎn)設(shè)備的用途、特點(diǎn)，掌握其結(jié)構(gòu)、原理，熟練掌握其操作與維護(hù)。了解塊狀物料包裝機(jī)的用途、特點(diǎn)，掌握其結(jié)構(gòu)、原理，熟練掌握其操作與維護(hù)。6機(jī)動(dòng)（答疑輔導(dǎo)考試等）總計(jì)303064四、考核方式及評(píng)分辦法確立“注重平時(shí)，注重技能”的指導(dǎo)思想?？己朔桨阜譃閮纱蟛糠郑豪碚摻虒W(xué)考核和實(shí)踐教學(xué)考核。理論教學(xué)部分考核分?jǐn)?shù)為百分制，采取平時(shí)成績(jī)和期末筆試兩種考核方式，其中平時(shí)成績(jī)占60%，包括課堂提問(wèn)、作業(yè)和考勤等方面；期末考試成績(jī)占40%。實(shí)踐教學(xué)的考核也分為兩大部分：平時(shí)考核占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的60，包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)周和自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)等方面；期終考核40%。以某種產(chǎn)品的生產(chǎn)加工為形式，根據(jù)生產(chǎn)前準(zhǔn)備情況，設(shè)備的操作規(guī)范熟練程度和生產(chǎn)后對(duì)設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)情況進(jìn)行考核。五、教材與參考書建議教材：采用魏慶葆主編的食品機(jī)械與設(shè)備，化學(xué)工業(yè)出版社。參考書目：（1) 無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院、天津輕工業(yè)學(xué)院編食品工廠機(jī)械與設(shè)備，輕工出版社，1981年2月第一版。（2) 程凌敏等編著食品加工機(jī)械，中國(guó)食品出版社，1988年12月第一版。（3) 宮相印主編食品機(jī)械與設(shè)備，中國(guó)商業(yè)出版社，1993年12月第一版。（4) 涂國(guó)材主編食品廠設(shè)備，輕工業(yè)出版社，1991年4月第一版。（5) 張?jiān)Ｖ兄骶幨称芳庸ぜ夹g(shù)裝備，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2000年3月第一版。（6) 劉曉杰主編的食品機(jī)械與設(shè)備，高等教育出版社。2004年。參考網(wǎng)站：（1) 食品伙伴網(wǎng) （2) 中華食品機(jī)械網(wǎng)/（3) 食品機(jī)械與設(shè)備精品課程/jpkc/jiaozhiwei/shipinjixie/index1.asp六、有關(guān)說(shuō)明教學(xué)方法：（1）課堂講授課堂講授是最基本的教學(xué)方法，由教師主導(dǎo)，重點(diǎn)講授課程中的基本理論知識(shí)，主要針對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理和適用范圍等內(nèi)容。授課過(guò)程靈活應(yīng)用多種授課技巧，比如啟發(fā)教學(xué)、類比教學(xué)和提問(wèn)教學(xué)等傳統(tǒng)教法，注重師生互動(dòng)、生生互動(dòng)，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，增加教學(xué)的生動(dòng)性、直觀性。（2）教學(xué)做一體化對(duì)于技能性較強(qiáng)的課程，教學(xué)做一體化是培養(yǎng)學(xué)生技能最有效的方法。食品機(jī)械設(shè)備的操作與維護(hù)是本門課程要達(dá)到的基本技能，教學(xué)中利用我們的實(shí)踐教學(xué)條件，由老師在現(xiàn)場(chǎng)針對(duì)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)示范，隨后指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行技能訓(xùn)練。3）任務(wù)驅(qū)動(dòng)在教學(xué)過(guò)程中，選擇一部分內(nèi)容，將教學(xué)任務(wù)布置給學(xué)生，通過(guò)學(xué)生分組預(yù)習(xí)、查閱相關(guān)資料，老師課下適當(dāng)輔導(dǎo)，最后由學(xué)生自己備課，制作教學(xué)課件，并登上講臺(tái)講解該部分內(nèi)容或指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)教學(xué)。通過(guò)這種方式，一方面強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)知識(shí)和技能的掌握程度，