水果的倉(cāng)儲(chǔ)與配送

水果的倉(cāng)儲(chǔ)與配送【摘要】：“倉(cāng)”是存放、保管、儲(chǔ)存物品的建筑物和場(chǎng)所的總稱；“儲(chǔ)”表示將存儲(chǔ)對(duì)象儲(chǔ)存以備使用，倉(cāng)儲(chǔ)就是利用倉(cāng)庫(kù)存放儲(chǔ)存物品的行為。倉(cāng)儲(chǔ)管理是對(duì)倉(cāng)庫(kù)及倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物資進(jìn)行管理，是倉(cāng)儲(chǔ)機(jī)構(gòu)為了充分利用所具有的倉(cāng)儲(chǔ)資源所進(jìn)行的管理，提供高效的倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)所進(jìn)行的計(jì)劃、組織、控制和協(xié)調(diào)過(guò)程。倉(cāng)儲(chǔ)是反映物資整個(gè)狀況的場(chǎng)所，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)是鏈接生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售的重要環(huán)節(jié)，在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理的整個(gè)操作過(guò)程中，倉(cāng)儲(chǔ)管理的信息反饋直接會(huì)影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。因此，一個(gè)企業(yè)能否做好倉(cāng)儲(chǔ)管理工作可以間接的說(shuō)關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)濟(jì)命脈?！娟P(guān)鍵詞】：水果倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、冷鏈物流一、背景水果是指多汁且有甜味的植物果實(shí)，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化。水果是對(duì)部 分可以食用的植物果實(shí)和種子的統(tǒng)稱。水果有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇等保健作用。但是，水果易腐爛變質(zhì)，且個(gè)數(shù)多、較分散。如何制造良好的倉(cāng)儲(chǔ)條件，延長(zhǎng)水果的保質(zhì)時(shí)間是每一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)人面臨的問(wèn)題。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年果品腐爛損失近1200萬(wàn)噸，蔬菜腐爛損失13億噸。據(jù)有關(guān)專業(yè)人士估算，如果將我國(guó)果蔬類損耗率從30降到5，則可節(jié)約1億畝耕地(約占我國(guó)耕地總面積的5)，可提供15億人一年的口糧或者提供20億人一年所需的水果。對(duì)于中國(guó)這樣一個(gè)人口大國(guó)，加強(qiáng)冷鏈物流建設(shè)，做好倉(cāng)儲(chǔ)保管工作，最大限度地降低成本、節(jié)約社會(huì)資源，具有重大戰(zhàn)略意義。二、倉(cāng)儲(chǔ)的意義1、倉(cāng)儲(chǔ)管理是實(shí)現(xiàn)社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程順利進(jìn)行的必要條件。商品由生產(chǎn)地向消費(fèi)地轉(zhuǎn)移，是依靠倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。倉(cāng)儲(chǔ)管理的意義正是由于生產(chǎn)與消費(fèi)在空間、時(shí)間以及品種、數(shù)量等方面存在著矛盾引起的。尤其是在現(xiàn)代化大生產(chǎn)的條件下，專業(yè)化程度不斷提高，社會(huì)分工越來(lái)越細(xì)，隨著生產(chǎn)的發(fā)展，這些矛盾又勢(shì)必進(jìn)一步地?cái)U(kuò)大。2、保持物資原有使用價(jià)值的重要手段。任何一種物資，當(dāng)它生產(chǎn)出來(lái)以后到進(jìn)行消費(fèi)之前，由于其本身的性質(zhì)、所處的條件，以及自然、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、技術(shù)的因素，都可能使物資使用價(jià)值在數(shù)量上減少、質(zhì)量上降低，如果不為物資的儲(chǔ)存創(chuàng)造必要的條件，就不可避免地使物資造成損害。3、是提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。倉(cāng)儲(chǔ)管理活動(dòng)是物質(zhì)產(chǎn)品在社會(huì)再生產(chǎn)過(guò)程中必然會(huì)出現(xiàn)的一種形態(tài)，這對(duì)整個(gè)社會(huì)再生產(chǎn)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)各部門、各行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行，都有著巨大的推動(dòng)作用。4、是物資供銷管理工作的重要組成部分。物資倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)在物資供銷管理工作中有特殊的地位和重要的作用。從物資供銷管理工作的全過(guò)程來(lái)看，它包括：供需預(yù)測(cè)、計(jì)劃分配、市場(chǎng)采購(gòu)、訂購(gòu)銜接、貨運(yùn)組織、儲(chǔ)存保管、維護(hù)保養(yǎng)、配送發(fā)料、用料管理、銷售發(fā)運(yùn)、貨款結(jié)算、用戶服務(wù)等主要環(huán)節(jié)。各主要環(huán)節(jié)之間相互依存、相互影響，關(guān)系極為密切。其中許多環(huán)節(jié)屬于倉(cāng)儲(chǔ)活動(dòng)。因?yàn)樗奶厥庑运詡}(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸對(duì)其質(zhì)量的保證極其重要。三、面臨問(wèn)題1、水果易腐爛。2、水果在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中已被損壞，被擠壓。3、水果要注意保持水分，保持新鮮。4、水果季節(jié)性強(qiáng)。5、水果數(shù)量多，較分散。四、解決措施倉(cāng)儲(chǔ)方面1、水果分袋管理。水果個(gè)數(shù)眾多，如果在每個(gè)水果上嵌入標(biāo)簽的話，目前成本太高。水果箱或袋子上面用一個(gè)標(biāo)簽，水果按照整袋來(lái)管理，這樣可以實(shí)現(xiàn)電子標(biāo)簽在水果倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備與管理中的應(yīng)用。2、引進(jìn)保鮮設(shè)備，規(guī)范管理制度。水果易腐爛，可以引進(jìn)保鮮設(shè)備，且倉(cāng)儲(chǔ)部門每日檢查保鮮設(shè)備運(yùn)行是否正常，規(guī)范保鮮設(shè)備的管理，制定懲罰制度。3、嚴(yán)格執(zhí)行水果貯存衛(wèi)生要求。貯存水果的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。 水果應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期水果應(yīng)及時(shí)清除。 水果保鮮、冷藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一垛位內(nèi)存放，并且應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。 水果在冷藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏的溫度要求，不得將水果堆積、擠壓存放。用于貯藏水果的冷藏，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。4、水果儲(chǔ)存溫濕度需達(dá)到要求。保鮮庫(kù)溫度要求010之間，相對(duì)濕度80%95%。 加濕：如果庫(kù)內(nèi)干燥，可以對(duì)地面進(jìn)行加濕，但絕對(duì)不能用水直接對(duì)水果進(jìn)行加濕，特別溫度高時(shí)。 保鮮庫(kù)環(huán)境不得是高溫高濕或低溫低濕。高溫高濕易造成腐爛、長(zhǎng)霉現(xiàn)象；低溫低濕易導(dǎo)致凍傷、風(fēng)干、脫水現(xiàn)象。5、提高水果入庫(kù)、出庫(kù)管理將水果原料，放置于保鮮庫(kù)中暫存。如果是空庫(kù)，原料進(jìn)庫(kù)前，需提前空庫(kù)降溫。卸車注意輕搬輕放，避免出現(xiàn)擠壓所造成的機(jī)械傷，而導(dǎo)致原料浪費(fèi)。包裝好的成品，盡量縮短入庫(kù)時(shí)間，提高保鮮效果；成品放置必須放在庫(kù)內(nèi)溫度恒定的地方，避免溫度波動(dòng)大，影響質(zhì)量。碼垛不要太高，一般不允許超過(guò)6個(gè)箱高，以造成果蔬擠壓出現(xiàn)機(jī)械傷。庫(kù)內(nèi)不易作長(zhǎng)期儲(chǔ)存，易造成機(jī)械傷病變而腐爛。6、在保鮮庫(kù)中存放水果蔬菜應(yīng)注意的問(wèn)題。果蔬在入庫(kù)前要有先進(jìn)行挑選和整理。果蔬入庫(kù)后要采取進(jìn)步降溫的辦法。不同種類的果蔬應(yīng)控制在各自的最適溫度和濕度下進(jìn)行儲(chǔ)藏。7、選用先加工方式可以采用水果先加工的方式，把水果進(jìn)行加工，加工成水果罐頭、果脯等食品，這樣增長(zhǎng)了水果的保質(zhì)期，提高了水果本身的價(jià)值。運(yùn)輸方面祖國(guó)的幅員遼闊，物產(chǎn)豐富，氣候多樣，且差異很大，水果種類南北分布差異很大，為了滿足消費(fèi)者對(duì)不同地域水果的需求，南北地區(qū)同時(shí)銷售不僅滿足人民生活的需求，也加強(qiáng)了南北文化的交流，同時(shí)也對(duì)水果的運(yùn)輸提出了更高的要求。1、包裝材料的選擇。植物材料：像葉子這類植物材料是農(nóng)村地區(qū)最便宜的內(nèi)包裝。它們主要是用于襯墊，在保護(hù)商品方面十分有效。我國(guó)很多地方用葉子作為內(nèi)包裝。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴(kuò)大微生物的傳染。有時(shí)，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺(jué)。紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，最便宜的是舊報(bào)紙。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙?jiān)诒Ｗo(hù)商品方面不一定更有效，可是它不會(huì)與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場(chǎng)上的外觀視覺(jué)。內(nèi)包裝紙種類很多，有包紙、紙托盤、瓦楞插扳板紙等。塑料：使用塑料內(nèi)包裝的方法與紙是一樣的，種類很多，它比紙包裝更吸引人，并且在控制商品失水和呼吸方面有顯著的優(yōu)勢(shì)，但成本較高。人們也用柔軟的刨花，泡沫塑料或纖維表素品等做內(nèi)包裝。包裝物選擇受到果蔬產(chǎn)品本身成本的限制，要考慮產(chǎn)品價(jià)值，包裝物成本以及對(duì)保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量的作用，銷售價(jià)格等因素。用于水果蔬菜包裝最便宜的材料是用土生土長(zhǎng)的植物材料做成的筐和袋子。但實(shí)際情況告訴人們，使用這種包裝，產(chǎn)品受到相當(dāng)程度的物理?yè)p傷。例如，竹筐就有很多局限性，首先是體積較大，操作中很難輕拿輕放；其次是裝載過(guò)多，使產(chǎn)品承受很大壓力。此外，在運(yùn)輸和貯藏中不利于堆碼。做好水果的包裝可以有效地防止運(yùn)輸過(guò)程中出現(xiàn)的損傷。2、采用冷鏈物流運(yùn)輸方式加強(qiáng)冷鏈物流的建設(shè)，推動(dòng)冷鏈物流發(fā)展，利用冷鏈物流運(yùn)輸方式，減少運(yùn)輸過(guò)程中的損失。3、運(yùn)輸方式的選擇。現(xiàn)有運(yùn)輸方式具體有公路運(yùn)輸、鐵路運(yùn)輸和空運(yùn)。公路運(yùn)輸主要適用于短程運(yùn)輸，裝卸靈活，但機(jī)械損傷較大。目前鐵路運(yùn)輸是我國(guó)水果遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)闹饕绞?，主要有加溫保溫車、機(jī)械冷藏車、敞車加冰運(yùn)輸、防寒車運(yùn)輸。空運(yùn)雖可在短時(shí)間內(nèi)運(yùn)輸?shù)胶苓h(yuǎn)的地方，且水果質(zhì)量損失小但是成本較高，我國(guó)僅僅空運(yùn)高質(zhì)量的場(chǎng)頻，并銷往消費(fèi)水平高的地方以使銷售利潤(rùn)彌補(bǔ)運(yùn)輸成本?？筛鶕?jù)具體情況進(jìn)行選擇合適的運(yùn)輸方式，