拓展課題6-2　水果中維生素C含量的測定.pptx

水果中維生素C含量的測定,南京外國語學(xué)校張玉娟,拓展課題6-2,蘇教版,蔬菜類,水果類,中國居民平衡膳食建議指南（2016）,壞血病的克星,設(shè)計實驗1：如何檢測水果中有維生素C？,原理,結(jié)構(gòu),烯醇式,強還原性,酯基,羥基,與H2O2、KMnO4（H+）等強氧化劑反應(yīng),與FeCl3、I2等弱氧化劑反應(yīng),性質(zhì),維生素C,簡單可行，現(xiàn)象明顯,碳碳雙鍵,靳飛.探究高錳酸鉀定性檢測維生素C的影響因素J.生物學(xué)教學(xué),2012,37(10):32-33,高錳酸鉀對水果中各類還原劑的檢測反應(yīng),維生素C與酸性KMnO4反應(yīng)速率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他被測物。,參考文獻(xiàn),結(jié)論：,水果汁液中維生素B類與酸性KMnO4在1min時才能看到現(xiàn)象。,壞血病的克星維生素C,設(shè)計實驗1：如何檢測水果中有維生素C？,原理,維生素C與I2反應(yīng)，,實驗步驟,準(zhǔn)備,操作,碘水、淀粉溶液,水果汁液,I2+淀粉,記錄,擠壓水果，出汁,結(jié)論,水果中有維生素C。,以淀粉溶液作為指示劑,藍(lán)色溶液褪去。,設(shè)計實驗2：如何比較不同水果汁液中維生素C含量？,原理,維生素C與I2反應(yīng)，以淀粉溶液作為指示劑。,實驗步驟,準(zhǔn)備,操作,碘水、淀粉溶液,水果汁液,I2+淀粉,記錄,擠壓水果，出汁,結(jié)論,通過滴入的水果汁液的滴數(shù)可比較多少。,疑問與反思,壞血病的克星維生素C,中國居民參考攝入量,一個橙子中有多少毫克的維生素C？,設(shè)計實驗3：如何定量測定水果中的維生素C含量？,試劑：標(biāo)準(zhǔn)Vc品（草酸）配制的Vc標(biāo)準(zhǔn)液（0.5000mg/mL）、約0.002mol/L碘水、淀粉溶液、1%草酸等儀器：滴數(shù)傳感器（可讀出滴入的液體體積）等,原理,1mLVc標(biāo)準(zhǔn)液淀粉,碘水（V0mL）,1mL果汁淀粉,碘水（V1mL）,a（果汁中維生素C含量）=,（mg/g）,10mL果汁重mg,100.50001,m,1mLVc標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05000mg/mL）,4-5滴淀粉溶液,V0mL碘水,實驗,1個橙子m克,約25s,V1mL碘水,稱重,平行實驗23次,紗布過濾,草酸、淀粉溶液,取1mL汁液,抽濾,m,數(shù)據(jù)處理,結(jié)論,疑問與反思,高效液相色譜（HPLC）,輸液系統(tǒng),進(jìn)樣系統(tǒng),分離系統(tǒng),檢測系統(tǒng),數(shù)據(jù)處理系統(tǒng),高效液相色譜（HPLC）,定量分析峰面積,原理,實驗步驟,Vc標(biāo)準(zhǔn)工作曲線,高效液相色譜法（HPLC）,準(zhǔn)備,進(jìn)樣,讀取峰面積數(shù)據(jù),1g橙汁用草酸稀釋至25mL,處理數(shù)據(jù),操作,高效液相色譜法（HPLC）,加樣,中國居民參考攝入量,水果中維生素C含量的測定,結(jié)論,在定