貝殼廚房餐飲連鎖公司商業(yè)策劃書.doc

貝殼廚房餐飲連鎖公司商業(yè)計劃指定聯(lián)系人職務(wù)電話號碼電子郵件地址北京市海淀區(qū)學(xué)院路30號國家、城市中國北京郵政編碼100083保密須知本商業(yè)計劃書屬商業(yè)機密，所有權(quán)屬于貝殼廚房餐飲連鎖公司。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計劃書后，收件人應(yīng)即刻確認(rèn)，并遵守以下的規(guī)定1）若收件人不希望涉足本計劃書所述項目，請按上述地址盡快將本計劃書完整退回；2）在沒有取得公司或項目名的書面同意前，收件人不得將本計劃書全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人；3）應(yīng)該象對待貴公司的機密資料一樣的態(tài)度對待本計劃書所提供的所有機密資料。本商業(yè)計劃書不可用作銷售報價使用，也不可用作購買時的報價使用。商業(yè)計劃編號001授方貝殼廚房餐飲連鎖公司簽字公司貝殼廚房餐飲連鎖公司日期2009522目錄摘要4第一章公司介紹5一、宗旨5二、公司簡介6三、公司戰(zhàn)略6特色服務(wù)1【媽媽做的菜】8特色服務(wù)2【開放式廚房】8四、技術(shù)與知識產(chǎn)權(quán)策略9專利技術(shù)9五、公司管理91管理理念92管理隊伍狀況10六、公司內(nèi)涵11七、組織、協(xié)作及對外關(guān)系12八、場地與設(shè)施13九、風(fēng)險13十、公司發(fā)展規(guī)劃14第二章競爭性分析15一、競爭優(yōu)勢分析15二、競爭劣勢分析15三、威脅分析16四、競爭策略16第三章市場與銷售16一、市場計劃16二、銷售策略17三、銷售渠道與伙伴20四、銷售周期20五、定價策略20六、市場聯(lián)絡(luò)21第四章財務(wù)計劃21一、財務(wù)匯總21二、財務(wù)年度報表21三、資金需求22四、靜態(tài)財務(wù)指標(biāo)分析22五、動態(tài)財務(wù)指標(biāo)分析23第五章圖表23摘要宗旨及商業(yè)模式我們的目標(biāo)是將公司變成貼近大學(xué)生個性需求具有自己創(chuàng)新活力與企業(yè)文化最終達到連鎖式覆蓋各高校周邊的個性餐飲店。我們會做到對消費者提供美味佳肴，傳播健康理念；對客戶合作雙贏共同成長；對員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)、成就自我；對社會注重環(huán)?；仞伌蟊?。我們的產(chǎn)品和服務(wù)特色菜品，湯品，非快餐類有想法戀家鄉(xiāng)菜個性需求對飲食要求較高高經(jīng)濟程度較好非用餐時間段或因忙碌不能去食堂的學(xué)生普通學(xué)生換口味，小聚餐等服務(wù)/產(chǎn)品普通堂食一星二星三星四星服務(wù)/產(chǎn)品外賣服務(wù)/產(chǎn)品SERVICES開放式廚房房服務(wù)/產(chǎn)品SERVICES媽媽做的菜購買者等級五星市場定位市場區(qū)域預(yù)計所占比例學(xué)生群75社會人事25管理我們的管理層有下列人員可保證實現(xiàn)我們的計劃。總經(jīng)理張穎，具有很好的領(lǐng)導(dǎo)組織能力，接受過相關(guān)專業(yè)培訓(xùn)，有長遠(yuǎn)的眼光與遠(yuǎn)大的目標(biāo)。人事部主任王俊穎，與人溝通協(xié)作能力強，能夠承擔(dān)相關(guān)人事選拔任用工作。財務(wù)部主任韓貴峰，接受過專業(yè)的財務(wù)會計培訓(xùn)，能夠高效的管理分析本公司的財務(wù)狀況。營銷管理與產(chǎn)品推廣部要志昊，具有創(chuàng)新思維，善于運用獨特新穎的推廣方式進行產(chǎn)品宣傳與推廣，營銷管理有很有自己的一套模式。后勤部主任張輝，為人踏實肯干，工作認(rèn)真細(xì)致，能夠處理好公司的后勤先關(guān)事宜。資金需求前期需要20萬元作為啟動資金，后期需要更多資金以用于在全國高校范圍內(nèi)的連鎖經(jīng)營。資金籌措方法公司人員采取個人入股的方式注入部分資金；制定詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃及預(yù)定還款記錄，爭取向銀行部門的貸款；長期尋求合作伙伴，不斷注入資金，擴大公司規(guī)模。第一章公司介紹一、宗旨我們的目標(biāo)是將公司變成貼近大學(xué)生個性需求具有自己創(chuàng)新活力與企業(yè)文化最終達到連鎖式覆蓋各高校周邊的個性餐飲店。我們立志于在開發(fā)與銷售領(lǐng)域恪守信譽、提高聲望，具體將以衛(wèi)生，營養(yǎng)，價格合理，注重個性需求，創(chuàng)新，針對性強來豐富市場需求，滿足大學(xué)生個性人群的具體需要。為達到此目標(biāo)，我們采取經(jīng)濟型個性化廚房而非快餐店的理念經(jīng)營，密切注視市場趨勢和需求，開發(fā)具有創(chuàng)意性和獲利性的特色服務(wù)，并在整體裝修風(fēng)格上滿足大學(xué)生的特定需要等方式來實現(xiàn)。為貫徹我們的目標(biāo)和即定方針，我們決心以雙贏的態(tài)度對待資金監(jiān)護人、顧客及社會其他團體。這些單位都會相信我們的公司，因為我們致力于彼此的需求，互利互助，恪守職業(yè)道德，為顧客滿足需要，付出滿意獲得報酬；與合作伙伴精誠合作達到彼此的目的，與監(jiān)管機構(gòu)協(xié)調(diào)互動，遵守各項制度，合理合法經(jīng)營。我們會做到對消費者提供美味佳肴，傳播健康理念；對客戶合作雙贏共同成長；對員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)、成就自我；對社會注重環(huán)?；仞伌蟊?。為實現(xiàn)我們的目標(biāo)，貝殼廚房餐飲連鎖公司需要資金，管理技術(shù)，經(jīng)營場所，經(jīng)營資質(zhì)認(rèn)定等多方面支持。二、公司簡介貝殼廚房餐飲連鎖公司成立于年月，其業(yè)務(wù)范圍包括食品制作、銷售及送餐服務(wù)。商業(yè)法定名稱是貝殼廚房餐飲連鎖股份有限公司，法定地址是北京科技大學(xué)校內(nèi)。本公司是一個股份有限公司。我們的主要辦事機構(gòu)位于北京科技大學(xué)校內(nèi)。我們的經(jīng)營場所大約面積為平方米。我們目前的月生產(chǎn)能力為份。如果我們每月擴大份的能力，我們還需另增面積平方米。有了資金后，我們可望在兩年內(nèi)能使該設(shè)施足以滿足公司的需要。法規(guī)與特需權(quán)貝殼廚房餐飲連鎖公司現(xiàn)正提供食品的加工與經(jīng)營服務(wù)，需要獲得食品經(jīng)營許可證和餐館營業(yè)執(zhí)照。為此需要遵守食品衛(wèi)生安全法，北京市食品經(jīng)營許可證管理辦法等一系列法律法規(guī)。三、公司戰(zhàn)略我們公司面向高校人群，以北京科技大學(xué)為公司市場發(fā)展起點，在幾近飽和的餐飲市場中，我們力求打破過剩的快餐店形式，但追求與優(yōu)秀快餐店同樣的快捷方便衛(wèi)生與較高的服務(wù)質(zhì)量，而我們在上述高校內(nèi)或周邊未來兩年內(nèi)的狀況將以打造特色個性大學(xué)生餐飲連鎖店為目的，樹立自己的品牌，以創(chuàng)新的思路和針對大學(xué)生需要的方式經(jīng)營特色服務(wù)，追求較高利潤回報率。產(chǎn)品與市場區(qū)域特色菜品，湯品，非快餐類有想法戀家鄉(xiāng)菜個性需求對飲食要求較高高經(jīng)濟程度較好非用餐時間段或因忙碌不能去食堂的學(xué)生普通學(xué)生換口味，小聚餐等服務(wù)/產(chǎn)品普通堂食一星二星三星四星服務(wù)/產(chǎn)品外賣服務(wù)/產(chǎn)品SERVICES開放式廚房房服務(wù)/產(chǎn)品SERVICES媽媽做的菜購買者等級五星高校學(xué)生平時最多的用餐地點是食堂，食堂以其價廉衛(wèi)生安全成為學(xué)生就餐的首選。而外出餐則是同學(xué)們聚會，改善伙食的選擇。在這兩個之外，還有些路邊或校內(nèi)攤點也成為臨時充饑或解饞的選擇。我公司的目標(biāo)針對大學(xué)生人群，經(jīng)營地點選擇在校內(nèi)或校園周邊，提供普通菜肴，外賣，精品菜肴和特色服務(wù)。普通菜肴價位與食堂相似略高，做法相對較精致，同時因服務(wù)時間不似食堂有所限制，會滿足大家的基本需求，也是最大多數(shù)的消費需求，與一般快餐店類似。同時提供外賣，因為經(jīng)營地點選在離校園非常近或校內(nèi)，成本與競爭者比較相對較低。同時，貝殼廚房提供較精致菜品，比如精煲湯品等較費時較高檔菜品，滿足經(jīng)濟程度較好同學(xué)的要求，但在高峰時段受限，需要預(yù)約。這讓顧客不必為某一道菜跑到離學(xué)校較遠(yuǎn)的餐館，相對有距離優(yōu)勢，但前期宣傳成本較高，同時技術(shù)要求高，聘用人員的成本也相應(yīng)提高。此外，貝殼廚房的主要特色在于別出心裁的創(chuàng)新性服務(wù)，介紹如下特色服務(wù)1【媽媽做的菜】【媽媽做的菜】該特色服務(wù)代表著在校大學(xué)生對家鄉(xiāng)菜或父母拿手菜的依戀需要，該市場可以滿足很多大學(xué)生對本地菜或食堂菜的不習(xí)慣從而在飲食方面難以感到滿意從而累積的消費需求。該服務(wù)主要包括兩方面第一，面向所有顧客菜單附有“媽媽是這樣做菜的”一欄供顧客填寫特殊要求如不加蔥姜蒜，不加味精，或川菜，湘菜口味，米飯的軟硬程度等。這部分的服務(wù)主要為了吸引更多客源，創(chuàng)造口碑，成本相對較低。第二，面向有興趣或者特殊需要的顧客，推出“我來介紹媽媽做的菜”，歡迎有意愿的同學(xué)提供媽媽做的某個拿手菜的菜譜，同時交付“菜品科研經(jīng)費”元。研發(fā)風(fēng)險由餐廳與顧客共擔(dān)，在一段時間內(nèi)（例如三天至一周），廚師將利用一定空閑時間（比如小時）積極制作同時鼓勵顧客參與合作。如果最終成果沒有得到顧客認(rèn)可，成功制作相似口味后由餐廳和顧客共同負(fù)責(zé)推廣，餐廳可以再一段時間（比如一周內(nèi)）將其設(shè)為特色推薦菜，而顧客則有義務(wù)介紹自己的朋友過來試吃，因為是家鄉(xiāng)的味道或媽媽的味道，成功的話顧客會有較大的意愿推廣。具體操作過程中，依菜品的經(jīng)營情況，在銷售一定數(shù)量之上（至少份）之后，將給顧客按比例支付一定的“媽媽菜品推廣獎勵”。整個服務(wù)以充滿人情味的服務(wù)理念實現(xiàn)顧客與餐廳的雙贏，為餐廳的宣傳與創(chuàng)新提供較為新穎的渠道。目標(biāo)人群有想法，注重生活情趣，人際交往廣，對飲食要求較高的大學(xué)生人群。特色服務(wù)2【開放式廚房】【開放式廚房】體現(xiàn)了大學(xué)生這一群體豐富的情感需要與特立獨行追求時尚的群體特點，開放式廚房最大限度利用餐廳的廚房，主要在餐廳非高峰時段提供對外開放的服務(wù)。大學(xué)生會有比較多的同學(xué)，朋友，戀人之間的交往，因此而來的需求也多種多樣。有時候很愿意親手制作一些東西，開放式廚房為該種市場需求專門設(shè)計。首先，集體項目，如很常見的集體包餃子，集體燒烤在大學(xué)生中并不鮮見，大家共同在準(zhǔn)備食物中體驗親自動手的樂趣是一種很好的增進感情的方法。第二，個人項目，比如為生病的同學(xué)煲愛心粥，利用廚房自己融化制作特色巧克力等都很貼近大學(xué)生的需求，是一些他們想做又沒有地方實現(xiàn)的想法。對于青年學(xué)生，通過這種方式送出的禮物成本相對不高，又能夠體現(xiàn)自己的心意，應(yīng)該具有較大的市場。租借方式以時間或內(nèi)容計算，具體規(guī)格因不同活動和餐廳所需提供的設(shè)備而異。團體活動不低于元每小時，個體活動不低于元一次。該服務(wù)提高了餐廳的整體利用率，同時為吸引更多顧客，帶來更多客源，同時以更大利潤率較少服務(wù)成本提高收益。目標(biāo)人群有集體活動需要的團體或有個人使用廚房意愿的個體。其他產(chǎn)業(yè)校園廣告代理利用餐廳的一些音響視頻設(shè)備和必要的架子，可以進行校園廣告代理，因為現(xiàn)在校內(nèi)對傳單發(fā)放等管理比較嚴(yán)格，以店內(nèi)廣告形式，可能對于廠家或商家的廣告宣傳更加有利，同時顧客在等餐時也可以翻閱或觀看感興趣的廣告。廣告的接收要進行嚴(yán)格的篩選，對于選定的合作伙伴則認(rèn)真負(fù)責(zé)，有義務(wù)推廣，以一定技巧吸引顧客的注意，但絕不采取硬塞傳單等影響餐廳服務(wù)的方式。四、技術(shù)與知識產(chǎn)權(quán)策略專利技術(shù)本公司對我們的核心專利技術(shù)實行嚴(yán)格的保護措施。這項工作需要依靠有關(guān)法律的幫助。如版權(quán)法，商標(biāo)法，商業(yè)機密保護法規(guī)等等。同時還需要有對有關(guān)商品制定的合同限制條款，以便保護我們的知識產(chǎn)權(quán)。我們的產(chǎn)品屬于服務(wù)型產(chǎn)品，主要保護專利包括商標(biāo)與菜譜等，要把連鎖經(jīng)營做大做強，維護自己商標(biāo)的獨立性，防止惡性競爭很重要。而菜譜，特別是通過“媽媽做的菜“收集到的菜譜要與顧客簽好合作協(xié)議，避免日后糾紛。而自己餐館通過購買或原創(chuàng)的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的菜譜要注意保護，必要的可以申請專利。五、公司管理1管理理念創(chuàng)新是當(dāng)今社會一個重要的特征，也是社會進步的一個迫切的要求。針對企業(yè)而言，管理模式的創(chuàng)新是實現(xiàn)企業(yè)進步的一個重要保障。以人為本的管理模式是當(dāng)代社會發(fā)展和企業(yè)改革的必然選擇。本店也會實施以人為本的管理理念。樹立以人為本的管理理念1樹立正確的管理理念。我們管理的目標(biāo)是“管理人”,是“管好人”。企業(yè)的發(fā)展是統(tǒng)一的要求,但并不壓抑員工的個性發(fā)展。真正的企業(yè)發(fā)展有利于員工個性的發(fā)展同時,員工的個性發(fā)展又反過來推動企業(yè)的全面發(fā)展。二者是相輔相成的。2遵循企業(yè)改革發(fā)展的趨勢。如果說傳統(tǒng)企業(yè)只是強調(diào)企業(yè)的效益和對人的管理，那么現(xiàn)代企業(yè)就應(yīng)該建立“以人為本”的管理模式、樹立以員工為中心的管理理念。這樣的理念注重的是人本身的全面發(fā)展，目的是使人成為高度自覺和完善的人。3人本管理要做到真正以員工為本。1以員工為本要求我們在管理的過程中要不斷的改變，以適應(yīng)員工身心發(fā)展的規(guī)律。我們必須尊重客觀規(guī)律，摒棄“時間出效果”的錯誤觀念，尊重員工的人格，使他們積極地、主動地、又不怕困難地去工作、去學(xué)習(xí)、去研究，讓他們有時間、有精力、自覺自愿地探索未知領(lǐng)域。2要平等地對待員工。不能主觀地將員工劃分為“優(yōu)、差”，把不太聽話的員工打入“另冊”不聞不問，對出現(xiàn)問題的員工不加以引導(dǎo)和排解，這樣做很可能會與員工積怨，激發(fā)員工與企業(yè)的矛盾。管理者應(yīng)該用平等的態(tài)度，用欣賞的眼光看待員工，發(fā)展的眼光對待員工，用滿腔的熱情去關(guān)愛員工，客觀、公正、平等地對待每位員工，為他們創(chuàng)造適合發(fā)展的平臺，才會激勵員工奮勇前行，達到成功的彼岸。3要注重員工發(fā)展的個性差異。管理以員工為本，就是要依其原本，促其完善，助其發(fā)展。注重員工發(fā)展的個性差異從某種程度上說也就是對創(chuàng)新精神和自主精神的培養(yǎng)。員工的個性化發(fā)展是培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的重要條件，因為個性化發(fā)展是對人自身建設(shè)的一種創(chuàng)新，是獲得新知識、新能的開始和前提，只有與眾不同的思想才會有與眾不同的創(chuàng)造，只有敢于走前人未走過的路、敢于做前人未做過的事，才會有所發(fā)現(xiàn)、有所收獲，才能為社會和人類做出更大貢獻。4要實現(xiàn)企業(yè)和員工的全面發(fā)展。企業(yè)的目的不應(yīng)該是單一的獲得效益,而應(yīng)該是最大限度地促進員工的發(fā)展。這種管理既符合知識經(jīng)濟時代對人才的需要,也符合進步的現(xiàn)代化管理趨勢。2管理隊伍狀況我們的初期建設(shè)中，公司主要有六大模塊，包括財務(wù)部、人事部、營銷管理和產(chǎn)品推廣部、后勤部，我們擁有一支較高水平的管理隊伍，他們在飲食生產(chǎn)、市場營銷、專業(yè)市場、資訊收集、公共關(guān)系、人事關(guān)系上具有直接的技術(shù)與豐富的經(jīng)驗。業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人和關(guān)鍵雇員六、公司內(nèi)涵實踐證明企業(yè)文化建設(shè)與企業(yè)發(fā)展息息相關(guān)，是企業(yè)發(fā)展的靈魂；是關(guān)系到企業(yè)前途命運的大事；是做好企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃的重要組成部分。企業(yè)利潤就像人體需要的氧氣、食物和水一樣，沒有它們，就沒有生命。但這些不是生命的目的和意義。摘自基業(yè)長青1、貝殼廚房的文化以誠信構(gòu)筑校園廚房文化的核心；用學(xué)習(xí)溝通和自我超越的企業(yè)精神打造便民飲食業(yè)頂級品牌，用510年的時間成為中國飲食業(yè)連鎖領(lǐng)先品牌誠信百德誠為先，百事信為本，誠信是我們企業(yè)文化的核心。感恩滴水之恩，涌泉相報，感恩報恩是我們做人的原則。尊重建立相互尊重的良好氛圍，讓人人都感到偉大和崇高，在工作中感受生命的意義。合作二人為仁，三人為眾，人字的結(jié)構(gòu)就是相互支撐，在合作中共贏是校園廚房人做事的原則。分享一個人最大的智慧就是與別人分享的智慧，只有分享的思想才有力量，沒有分享，就沒有團隊的成長。創(chuàng)新創(chuàng)新是舊的資源新的整合，創(chuàng)新是我們事業(yè)發(fā)展的靈魂，與時俱進是創(chuàng)新的最佳體現(xiàn)。2、貝殼廚房的精神學(xué)習(xí)溝通自我超越學(xué)習(xí)溝通每一位校園廚房人都要致力于在團隊中減少相互之間的誤解和被誤解。自我超越勇于跟自己較勁兒，把每一件小事情都要做完整、做到位。4、貝殼廚房的使命服務(wù)大眾，便民于行；提供綠色美味佳肴，傳播健康理念；為提升消費者的健康品質(zhì)服務(wù)；為員工搭建人生價值的實現(xiàn)平臺。5、貝殼廚房的核心競爭力以成功經(jīng)營人心為終極目標(biāo)，以雙贏利益機制和學(xué)習(xí)創(chuàng)新的方法，整合全球有效資源，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的能力。6貝殼廚房的既定方針服務(wù)為貝殼廚房全員實現(xiàn)成功人生提供全方位服務(wù)，為事業(yè)本部提供促進業(yè)務(wù)發(fā)展的資源整合服務(wù)為事業(yè)本部提供保障正常運作的綜合管理服務(wù)。協(xié)調(diào)協(xié)調(diào)公司與外界大環(huán)境的關(guān)系各級政府、行業(yè)、新聞、金融、公眾等協(xié)調(diào)事業(yè)本部之間、事業(yè)本部與各職能部門之間的資源分配和合作關(guān)系激勵在公司內(nèi)部培育和推廣以實現(xiàn)雙贏為目的、具有貝殼廚房特色的激勵文化在集團內(nèi)部建立和推廣面向全員、有形和無形價值相結(jié)合的激勵體系。管理負(fù)責(zé)高層人力資本管理高層管理人員的引進、任免、考評、培養(yǎng)、發(fā)展負(fù)責(zé)公司核心品牌管理產(chǎn)品開發(fā)與執(zhí)行管理、企業(yè)形象宣傳、品牌維護。監(jiān)督對事業(yè)本部的產(chǎn)品質(zhì)量進行全方位、全過程的監(jiān)督和檢查；對事業(yè)本部的財務(wù)管理進行全方位、全過程的監(jiān)督和檢查。控制深入研究集團發(fā)展戰(zhàn)略，做好超速成長過程中的戰(zhàn)略控制，建立風(fēng)險預(yù)警防范系統(tǒng)，做好超速成長過程中的風(fēng)險控制。7、組織、協(xié)作及對外關(guān)系第三方協(xié)議我們同為數(shù)眾多的供應(yīng)商建立了戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。填補了采購方面的委托空白，以便購買所需要的各種食物原料，他們同意向我們提供優(yōu)惠的價格與穩(wěn)定的供應(yīng)。合作開發(fā)本公司與高校內(nèi)社團的合作是我們建立的另一類戰(zhàn)略伙伴關(guān)系。我們絕不會對他們的全部活動提供贊助。我們選擇的是SIFE社團，由于他們是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)性質(zhì)，并開展了一些與郊區(qū)農(nóng)戶的溝通活動，我們可以利用此為我們尋找價廉，穩(wěn)定的供貨商，由于我們的參與，使他們的活動有了供貨商與生產(chǎn)商的銜接，會使得他們的活動更加有成果，因為他們不是贏利性為目的，與他們合作為他們的活動提供必要的支持，使他們的活動能更正式的開展下去已經(jīng)給他們帶來了利益，從而獲得了雙贏。具體更多的合作意向有待雙方進一步交流，發(fā)展?jié)摿艽蟆０?、場地與設(shè)施我們的貝殼廚房餐飲連鎖店一分店位于北京市海淀區(qū)學(xué)院路30號北京科技大學(xué)校內(nèi)。這個場地為當(dāng)前的經(jīng)營和擴建提供必要的空間，它可以滿足未來2年的發(fā)展需要。我們目前的生產(chǎn)能力（包括內(nèi)部和外部生產(chǎn)）是1000份餐每月。主要需要解決與學(xué)校協(xié)商使得經(jīng)營場所與整體學(xué)校環(huán)境的一致，爭取長期租賃權(quán)以保證穩(wěn)定的發(fā)展。最終作為固定資產(chǎn)買下。九、風(fēng)險1外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當(dāng)勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。2內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。3市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。4原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。5客源風(fēng)險本餐廳面向大學(xué)生，由于寒暑假的存在，客流量會驟減，造成周期性客源喪失。應(yīng)對措施L1汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品與特色服務(wù)。L2嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。L3項目開發(fā)階段進行嚴(yán)格的項目規(guī)劃，減少項目風(fēng)險。L4進入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。L5與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。L6可以實行休業(yè)制度，客源稀少時店員帶半薪休假，提高雇員積極性。十、公司發(fā)展規(guī)劃1初期（13月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立校園廚房的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。2中期（1年）鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟校園廚房食療保健主題餐廳。屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于北京境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。3長期（2年）屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把校園廚房產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標(biāo)、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。第二章競爭性分析一、競爭優(yōu)勢分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。2、競爭劣勢分析WEAKNESS（劣勢）分析由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。3、威脅分析THREAT（威脅）分析餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。4、競爭策略O(shè)PPORTUNITY（機會）分析據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。與現(xiàn)存市場上的餐飲服務(wù)行業(yè)相比，我們可以直接立足于校園市場，吸引在校學(xué)生這個潛在的巨大客戶群。同時最基本的餐飲服務(wù)并不是困難的。因為，民以食為天，每時每刻都存在著巨大的商機。由于客戶的針對性較強，可以改進我們的經(jīng)營模式，不斷增強我們連鎖餐飲服務(wù)特色，給消費者耳目一新的感覺。迅速生產(chǎn)出新的菜肴佳品，快速進入市場。有了時間因素就能使我們公司的產(chǎn)品盡快為顧客接受。據(jù)估計，本公司將提前15個月領(lǐng)先于所有競爭對手。第二個壁壘是資金問題，面對全國擴張，逐步實現(xiàn)公司的連鎖經(jīng)營，資金是我們首先要解決的問題，我們采取一下措施解決資金問題公司人員采取個人入股的方式注入部分資金；制定詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃及預(yù)定還款記錄，爭取向銀行部門的貸款；長期尋求合作伙伴，不斷注入資金，擴大公司規(guī)模。第三章市場與銷售一、市場計劃在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。二、銷售策略由于本公司的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)校園廚房的經(jīng)營宗旨與理念。連續(xù)性、計劃性決定了本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本公司將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷。承諾I顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。II將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。III建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。1大力打造貝殼廚房的品牌形象根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，本公司將導(dǎo)入CIS（企業(yè)形象系統(tǒng)），實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，公司通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標(biāo)志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個素食餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。2推廣保健知識、宣傳素食文化本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對校園廚房產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導(dǎo)健康科學(xué)的素食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務(wù)進行文化包裝，參加飲食文化節(jié)，傳播素食文化。我們的餐廳計劃在開業(yè)兩個月后籌辦公司網(wǎng)站的建立，首先通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人接觸、認(rèn)同素食文化，進而認(rèn)識校園廚房、支持校園廚房的發(fā)展，通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大校園廚房的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。3重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動本公司將通過一系列的公關(guān)活動，處理方方面面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。1與員工、供應(yīng)商建立精誠團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在管理人員與員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂健身等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。為獲得充足的原料，制定正確的合理的進貨政策，積極為供應(yīng)商提供市場信息，進而開拓市場空間。2社區(qū)群眾關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護社區(qū)環(huán)境、積極支持社區(qū)公益事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。3政府媒介關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息，制造新聞事件。4突出校園廚房的特色所在本公司主要是對本餐廳的文化特色、產(chǎn)品特色、服務(wù)特色、環(huán)境特色進行大力宣傳，從而實現(xiàn)餐廳的差5實行開放式的會員制度為建立長期的穩(wěn)定的客源，本餐廳將組成一個健身俱樂部，利用信函、電話、廣告等方式吸引第一批會員100名，每人只需繳納50元會費，或者在本餐廳累計消費超過到99元時，就可以成為本俱樂部的正式會員，并附送一張附屬會員卡，可以本人使用也可以送給親友。有效期為一年，期滿續(xù)交會費。會員可以享受餐品價格優(yōu)惠、電話購物、健身知識培訓(xùn)、戶外集體活動等權(quán)益。校園廚房健康俱樂部在初創(chuàng)期間吸收了第一批會員之后，我們將逐步利用地方報紙、廣播電臺等媒體，播發(fā)俱樂部的時事新聞，并通過與醫(yī)療衛(wèi)生、體育健身等機構(gòu)組織建立合作互助關(guān)系，為進一步爭取會員、擴大影響打好基礎(chǔ)。6發(fā)揮素食餐廳的價格優(yōu)勢本公司產(chǎn)品的目標(biāo)人群為城市居民?？紤]到市場上餐飲產(chǎn)品、保健品的價格因素，本公司的產(chǎn)品定價將處于同類產(chǎn)品的中低價位。占領(lǐng)一定的市場份額，形成規(guī)模經(jīng)濟效應(yīng)，以低成本獲得高利潤。在產(chǎn)品的價格及其組合上，我們是依據(jù)消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養(yǎng)餐品，其中在價格的制定上我們嚴(yán)格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6100元不同餐品組合的標(biāo)準(zhǔn)，顧客可以根據(jù)自己的實際情況選擇不同的素食食品。7前期宣傳大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。8哲學(xué)策劃消費群體文化素質(zhì)和生活品位較高，永遠(yuǎn)不要讓自己的咖啡廳落伍，應(yīng)始終保持高雅的格調(diào)，緊跟潮流和消費群體的消費習(xí)慣和真實需要；自己的餐廳是為高校師生提供餐飲服務(wù)的，要有這種意識永遠(yuǎn)和校園生活合拍。顧客不光是來就餐的，是來感受一種氛圍和文化，尋找一種情感的歸屬，應(yīng)該創(chuàng)造一種文化，通過CI設(shè)計和活動策劃等一系列的實際行為營造這樣一種感覺。你不是在經(jīng)營一家咖啡廳，而是在經(jīng)營一種年輕的，高品位的，熱愛交流和分享的生活，你和你的顧客的關(guān)系不是老板和顧客，而是朋友。這是你的餐飲店。每一個員工都應(yīng)該有這種主人意識，熱情，主動，有親和力。應(yīng)該通過一系列的方法讓員工把這種意識時刻牢記，讓每一個員工都以自己就代表餐飲店的形象而自豪。三、銷售渠道與伙伴我們的銷售渠道包括以下幾種直接銷售本餐廳采用自助選擇方式，為客戶提供新鮮出爐的各種食品電話訂購我們將使用一個固定的手機號碼并開通飛信功能，隨時接受客戶發(fā)來的訂餐信息，然后提供上門送餐服務(wù)四、銷售周期分為2個銷售周期，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，而且寒暑假時學(xué)生外出頻率明顯降低，此時主要以電話訂購的方式為主。五、定價策略我們的定價策略是薄利多銷。這種定價原則是依據(jù)我們的客戶主要是大學(xué)生，消費水平比較低。我們按月來審查價格，以保證基本利潤不受損失。感到顧客愿意花10元以下購買，原因是當(dāng)定價超過10元時，我們的食品和食堂的賣的價格差比較大，客戶更傾向于便宜的商品。我們計劃每三個月審查我們的定價情況和產(chǎn)品庫存或短缺的情況。六、市場聯(lián)絡(luò)本公司知道走向勝利的關(guān)鍵是什么，此時需要擴大促銷力度。為達到此目的，必須主動性廣泛擴大選擇性銷售的范圍。為了達到我們的銷售目標(biāo)，我們需要一個特別有能力的/專業(yè)化程度高的顧問。本公司計劃在主要校園雜志上發(fā)布廣告。資金落實后，就可選擇代理商，在代理商的協(xié)助下，綜合性廣告宣傳內(nèi)容和促銷計劃就可以制定出來。我們以兩種方式發(fā)廣告，一種是由我們自己發(fā)布，第二是聯(lián)合與我們有市場銷售關(guān)系的零售商及其他公司共同發(fā)布。1、廣告宣傳我們將開展印刷品廣告宣傳活動，主要發(fā)表在雜志上，配有突出重點的論述宣傳，同時還設(shè)計出宣傳手冊，增加宣傳效果，發(fā)行對象主要是在校大學(xué)生。宣傳手冊還包括對于我們快餐店的整頁廣告宣傳。2、國際互聯(lián)網(wǎng)促銷在學(xué)校各大BBS上發(fā)布快餐店的宣傳帖子。第四章財務(wù)計劃一、財務(wù)匯總五年的損益表包括以下的內(nèi)容，它反映了第三年的投資回報率為58。可以假定早在2009年為50,000元，而在第一年中它的回報率是為10。公司可望在2011年達到現(xiàn)金流平衡。二、財務(wù)年度報表以下是從2009年起五年期的年度收入?yún)R總表。年份20092010201120122013預(yù)計收益/萬元510204050回報率1020405058三、資金需求在投資前期考慮到資金不充足的問題