餐飲企業(yè)4D管理細則

1、餐飲企業(yè)4D管理細則4D現(xiàn)場管理法則天天工作整理到位環(huán)境事物責任到位全體員工培訓到位人人事事執(zhí)行到位實施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動計劃規(guī)則：組織制定各項4D規(guī)范和審核標準培訓：宣傳4D基本知識、各項4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評估4D的實際效用1、提供整潔、安全、有條理的工作環(huán)境2、提高工作效率3、提高員工質素4、保障品質5、塑造良好的企業(yè)形象下班前五分鐘4D：1、整理到位：拋掉不需要的東西回倉庫，把所有用過的文件、工具、儀器以及私人物品都放在應放的地方。2、責任到位：抹凈自己用過的工具、物品、儀器和工作臺面并清掃地面，固定可能脫落的標簽、檢查整

2、體是否保持規(guī)范、不符合的及時糾正。3、執(zhí)行到位：今天的事今天做：檢查當班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預備明天的工作。4、培訓到位：下班前5分鐘總結4D現(xiàn)場管理內容，加強4D標準的學習完善。4D操作流程1D整理到位整理到位定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降低到最低程度，將非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊；做好清潔。整理到位目的：把“空間”騰出來活用并防止誤用。整齊、有標示，不用浪費時間尋找東西30秒找到要找的東西；清除工作場所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。整理到位做法：1.對所在的工作場所進行全面檢查。2.制

3、定需要和不需要的判別基準。3.清除不需要物品。4.調查需要物品的使用頻率、決定日常用量。5.根據(jù)物品的使用頻率進行分層管理。整理到位又可以按照四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔去做。1）四分，即分類、分區(qū)、分層、分顏色；2）五定，即定名、定量、定位、定向、定流線；3）四統(tǒng)一，即客人寄存品和開封食料統(tǒng)一、員工私人物品統(tǒng)一、兩大物品統(tǒng)一、通告板統(tǒng)一；4）一清潔，即工作現(xiàn)場的清潔工作。2D責任到位責任到位定義；衛(wèi)生、設備、服務、安全，責任到人制度上墻。責任到位目的：本著誰管誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導。3D培訓到位培訓到位定義：連續(xù)、反

4、復不斷地堅持把前面2D內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D，使之深入人心。培訓到位目的：上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。培訓到位做法：1、認真落實前面2D工作。2、分文明責任區(qū)、分區(qū)落實責任人。3、視覺管理和透明度。4、制定稽查方法和檢查標準。5、維持4D意識。堅持上班4D一分鐘，下班前4D五分鐘，時刻不忘4D。6、制定共同尊守的有關規(guī)則、規(guī)定，持之以恒：堅持每天應用4D，使4D成為日常工作的一部分。7、加強4D現(xiàn)場管理：每季度第一周為“4D加強周”，納入質量檢查的內容。4D-執(zhí)行到位執(zhí)行到位定義：在培訓到位的基礎

5、上，進行通過全員互動，用科學的監(jiān)督系統(tǒng)將4D現(xiàn)場標準長久保持。執(zhí)行到位目的：實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。4D現(xiàn)場管理優(yōu)點餐飲酒店企業(yè)4D現(xiàn)場管理法，是管理理念上的創(chuàng)新。4D現(xiàn)場管理法看似簡單，卻蘊含著深刻的現(xiàn)代酒店管理理念和文化的精髓，是一種科學的管理方法和管理學。它是建立在實行全員管理的基礎上，讓酒店員工人人都從簡單的小事做起，從而使管理工作細化到整個酒店角角落落的最實用、最見效、能持久的全新管理方式。員工一旦形成習慣后，便能自覺地執(zhí)行規(guī)范，嚴守規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進而實現(xiàn)企業(yè)更大效益。4D現(xiàn)場管理法具有以下幾個

6、優(yōu)越性：一、降低成本 通過執(zhí)行物料先進先出，設置物料庫存標準和控制量的方法，使庫存保證不超過1-1.5天的量。大大減少由于一時找不到物品而重復采購的成本浪費，從而降低了總庫存量，減少物資積壓，增加了流動資金，提高了資金周轉率。二、提高工作效率 將長期不用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量的大小，分高、中、低分別分類存放，經(jīng)常使用的放在最容易拿到的地方。同時有標簽、有存量、“有名有家”，使員工在井然有序的貨架上，保證需要的東西在30秒內找到。大大節(jié)約了時間成本，提高了工作效率。在設備上標明操作規(guī)程和用視覺、顏色管理，維持了透明度，即使該崗位員工離開，臨時換他人也能準確操作，管理者和員工都相

7、對輕松了許多。三、提高衛(wèi)生程度 通過對所有范圍衛(wèi)生責任劃分，從而對包括廚房天花板、出風口、隔油槽、油煙罩等徹底清理，使各處都井井有條，光潔明亮，給客人以信任感。四、改善人際關系 每一個崗位、區(qū)域都有專人負責，并將負責人的名字和照片貼在相應處，避免了責任不清、互相推諉情況發(fā)生。且通過不斷鼓勵，增加員工榮譽感與上進心，即使主管與經(jīng)理不在，員工也知道該怎樣做和自己要負的責任，堅持每天下班前五分鐘4D現(xiàn)場管理。五、提高員工素質 員工通過反復執(zhí)行正確地操作，而徹底形成良好的行為規(guī)范，養(yǎng)成講程序、愛清潔、負責任的習慣，在不知不覺中將好的習慣帶到家中、生活中，變得更加文明。六、強調全員參與 以前認為，質量是有關