餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度 - 圖文

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度 - 圖文 最新資料，word文檔，可以自由編輯！ 【本頁是封面，下載后可以刪除 精 品 文 檔 下 載 !】 餐廚廢棄物和廢棄油脂處置管理制度 一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。 二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，并與收購方簽訂收購協(xié)議，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。 四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。 五、不得隨便

2、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。 餐飲服務(wù)單位食品安全承諾書 為保障廣大消費者的飲食安全,積極履行餐飲企業(yè)的責(zé)任，營造餐飲業(yè)良好的用餐環(huán)境,構(gòu)建誠信和諧社會,讓廣大百姓安全就餐、放心消費，本單位特作出以下承諾： 一、嚴格遵守中華人民共和國食品安全法及餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等相關(guān)法律、法規(guī),高度重視，強化責(zé)任，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,牢固樹立誠信經(jīng)營的理念。 二、認真落實進貨查驗記錄和索證索票制度。尤其加強食用油和肉制品進貨查驗和索證索票，不采購“地溝油”和不合格的食用油及肉制品，不采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、未經(jīng)檢疫等國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不采購來歷不明的食品原料及食品。 三、加強廢棄油

3、脂管理，做到餐廚廢棄物分類放置，日產(chǎn)日清，并建立臺賬，記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向，不亂堆亂倒。 四、加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)和健康證明管理。定期組織餐飲食品安全知識培訓(xùn)；要求從業(yè)人員必須持有健康證明后方可上崗；監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不外露，不留長指甲，不涂指甲油，不佩帶飾物，操作前將手洗凈，操作時保持手部清潔，入廁前換掉工作服，出廁后必須 洗手等。 五、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效的措施完善防蠅、防鼠、防塵設(shè)備；食品制作過程規(guī)范并符合安全要求，嚴格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴防食物中毒； 制作冷葷涼菜做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

4、 六、在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中鄭重承諾不非法使用和濫用食品添加劑，不使用非食品原料加工食品；不使用過期變質(zhì)和被污染的食品；不使用非食品用具及容器、包裝材料。 七、嚴格落實餐(飲)具清洗、消毒及保潔制度,按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具,保證達到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。堅決杜絕使用“一盆水”和“一塊抹布”洗菜和擦洗茶杯、酒杯等餐飲具。 八、加強業(yè)主(法人代表)為食品安全的第一責(zé)任人意識,落實餐飲服務(wù)各項食品安全管理制度,如因提供的食物損害消費者權(quán)益的,自愿按照中華人民共和國食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。 本單位將嚴格履行以上承諾,對社會和公眾負責(zé),保證食品安全,接

5、受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。 承諾單位: 河南機電職業(yè)學(xué)院新餐廳 餐飲具清洗保潔管理制度 一、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第二十七條的規(guī) 定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)過清洗、消毒的餐飲具。 二、 不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘 汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準的餐飲具。 三、 采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng) 營資質(zhì)，索取消毒合格憑證；直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準并按要求留存憑證。 四、 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè) 備，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 五、 從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。