超市生鮮管理要領

1、廬江運營部 二零一七年六月,小型門店生鮮營運管理要點,內容提要,1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析,顧客群體、消費特征、消費方式,2、小型門店生鮮營運管理要點,1、品類結構 （準確定位）,我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？,1、品類結構 （準確定位）,1、品類結構 （優(yōu)化調整）,優(yōu)化調整思路,不同的價位組合,低價位，占銷量 中價位：占銷量 高價位： 占銷量,適合本地消費者需求,消費者口味、消費水平、文化水平、風俗習慣等,注重季節(jié)性調整,根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進行適當?shù)恼{整,合理的毛利結構,形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標,2、品質管理,訂貨,陳列,儲放,質檢,掌握出清時機,嚴格

2、收貨,先進先出 最佳陳列量 合理補貨,注重保鮮,準確訂貨,及時檢查,出清,收貨,品質管理,3、定價促銷 （定價策略）,不同定價策略,通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調低敏感商品價格等方式，在消費者心目中建立低價的印象,消費者對商品的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。,不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。,不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。

3、,經(jīng)營規(guī)模策略,市場區(qū)隔策略,商品的敏感度策略,樹立低價形象及配合促銷策略,3、定價促銷 （定價方式）,數(shù)字依據(jù) 商品成本 競爭對手價格 消費者數(shù)字喜好心理 運用“四舍五入”法,市場依據(jù) 節(jié)慶、氣候、季節(jié)性 季節(jié)性大宗產(chǎn)品 市場供需狀況 商品損耗率大小 商品的品質不同 促銷商品,生鮮定價方式,定期市調 規(guī)范變價,3、定價促銷 （促銷方式）,店 慶 促 銷,品 類 促 銷,單 品 促 銷,3、定價促銷 （促銷執(zhí)行）,醒目宣傳,量感陳列,熱情面銷,4、陳列展示 （陳列方式）,原位陳列,變化陳列,特殊陳列,為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 原位

4、變化陳列 大量陳列 主題陳列,通常借助一些道具進行創(chuàng)意性陳列，達到吸引顧客眼球、刺激購買的目的,商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常性調整。 以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認。 常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。,4、陳列展示 （陳列要求）,4、陳列展示 （陳列標準）,執(zhí)行標準：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質新鮮,4、陳列展示 （陳列標準）,4、陳列展示 （陳列標準）,5、環(huán)境衛(wèi)生,服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套,機器設備干凈、無油污,地面無積水、無油污，物料擺放整齊,陳列道具干凈、無

5、膠印,執(zhí)行標準：崗位員工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片,5、環(huán)境衛(wèi)生,外部 因素,內部 因素,季節(jié)/天氣,促銷期,規(guī)格/品質,價格/競爭,配送服務,日均銷量/客流,現(xiàn)有庫存,陳列位置,訂貨應考慮的因素,6、庫存管理,生鮮商品定價案例分享,生鮮促銷活動案例分享,毛利率提升案例分享,某公司組織開展了“肉品節(jié)”促銷活動，標超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效（環(huán)比增長58.48%、同比增長99.29%）。,經(jīng)過不斷摸索和實踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提升果蔬銷售、合理賺取毛利，達到生鮮吸引人氣的目的。,某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)