小學(xué)食堂精細(xì)化管理匯報(bào)演示課件

1、1,實(shí)行精細(xì)化管理 打造放心食堂,大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理 匯 報(bào) 材 料,2,一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義,1.滿足于廣大家長和師生的迫切需求 汀泗橋鎮(zhèn)大橋小學(xué)生源覆蓋原古田鄉(xiāng)四個(gè)大村，服務(wù)半徑20余里 。學(xué)校共有十個(gè)教學(xué)班，將近300人，學(xué)生由校車接送到學(xué)校，中餐就餐人數(shù)近300人，晚餐人數(shù)也將近100人。,3,一、加強(qiáng)食堂精細(xì)化管理的意義,2.切實(shí)解決食堂硬件瓶頸的迫切需要 1）學(xué)校去年暑假新建300平方米廚房，可供500人同時(shí)用餐內(nèi)設(shè)有餐廳、售賣間、更衣室、操作間、預(yù)進(jìn)間、切配間、貯藏室等； 2）食堂內(nèi)配有消毒柜、冰柜、蒸飯柜、開水機(jī)、和面機(jī)、豆?jié){機(jī)、保溫桶、食品盒等，設(shè)備齊全； 3）學(xué)

2、校食堂已是學(xué)校最主要的家長自愿交費(fèi)項(xiàng)目，這如何讓師生就餐滿意，飯菜保證質(zhì)量、熱度、營養(yǎng)和可口？如何做到帳目清楚，價(jià)格合理，讓家長認(rèn)為收費(fèi)公道？,4,二、推進(jìn)食堂精細(xì)化管理的整體思路,1必須服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)的正常運(yùn)作 2必須著眼于內(nèi)部流程管理，強(qiáng)化責(zé)任意識 3必須深挖教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的“勞動、節(jié)糧”觀念 4必須立足于培養(yǎng)“學(xué)會做人”的總目標(biāo),5,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（一）建立健全食堂管理組織機(jī)構(gòu) 學(xué)校由黨、政、工成員構(gòu)成食堂飲食、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤副校長主管食堂工作，各成員分工明確，各司其責(zé)、責(zé)任到人，校領(lǐng)導(dǎo)班子定期研究學(xué)校食堂工作，解決食堂實(shí)際問題。,6,三、學(xué)校在

3、食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 1完善各種管理制度，層層簽訂安全責(zé)任書。 學(xué)校制定了學(xué)校食堂管理辦法、食品加工制度、食堂從業(yè)人員管理制度、食品采購、儲存制度、食品安全衛(wèi)生管理制度等一系列管理制度，同時(shí)也與后勤從業(yè)人員和食品供貨商等層層簽訂安全責(zé)任書，嚴(yán)格按制度辦事。,7,8,9,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 保證菜譜營養(yǎng)，搭配科學(xué)合理,大橋小學(xué)第三周菜譜,10,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 流程操作,11,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,

4、（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 注重評議： 學(xué)校層面：學(xué)生班主任食堂主管校長 家長層面：召開家長會，填寫就餐意見 公開學(xué)校電話，聽取就餐建議 設(shè)立校長接待日，解決就餐問題,12,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度 學(xué)校實(shí)行索證制度，食堂嚴(yán)格采購、驗(yàn)收、生產(chǎn)、銷售、洗消五道衛(wèi)生關(guān)。食堂定點(diǎn)采購的糧、油、菜等要有生產(chǎn)廠家的合格證、檢驗(yàn)報(bào)告單，采購后，進(jìn)行索票、簽字等。,13,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,學(xué)校食堂原料采購索證辦法 1.食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證

5、。 2.食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。 3.采購定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。 4.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。 5.采購非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。 6. 采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí),需對方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人,聯(lián)系地址等。 7.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。 8.不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。 9.建立索證檔案，索取的

6、證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。 10.運(yùn)輸包裝,容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運(yùn)輸不得與有毒物,污物混運(yùn),以防止交叉污染食品。,14,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進(jìn)貨渠道，實(shí)行索證制度 學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)前采用投標(biāo)方式確定供貨商，定人定點(diǎn)提供糧、油、肉、菜等物品，并與供貨商簽訂協(xié)議，使家長、學(xué)生、教師知曉并予以監(jiān)督。每次供貨均需食堂驗(yàn)審員審驗(yàn)數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量。并將審驗(yàn)情況與發(fā)票校對后填入學(xué)校食堂每日采購物品公開表。每周的進(jìn)貨單都須要校長、副校長審核。,15,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,大橋小學(xué)食堂第三周采購周報(bào)表,16,三、學(xué)

7、校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉，在衛(wèi)生管理上要做到警鐘長鳴。我校要求每位職工必須做到：上班時(shí)間食堂工作人員一律要穿工作服；注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服；食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具要洗刷干凈，用后擺放整齊，生熟用具要嚴(yán)格分開，不得混用；學(xué)校還設(shè)立考核獎，每學(xué)期對食堂工作人員進(jìn)行由學(xué)生、家長、教師組成的代表民主評議，學(xué)校考核評比合格者，給予獎勵。,17,18,19,20,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具

8、體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)安全意識 學(xué)校食堂在采購餐具時(shí)，著重考慮安全性和實(shí)用性。所有盛飯盛菜的器具、餐盤均采用不銹鋼材質(zhì)，干凈衛(wèi)生，又便于消毒。并且盡量考慮其實(shí)用性，如采購的不銹鋼菜桶，桶較深，兩側(cè)有較高的拎耳，有不銹鋼的蓋子。便于志愿者捧飯菜上下樓梯途中的拎提，又能保證師生能夠吃到熱乎乎的飯菜。,21,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 成立“志愿者在行動”用餐服務(wù)小組 引導(dǎo)學(xué)生廣泛參與到為集體服務(wù)活動中來，義務(wù)為本班學(xué)生的用餐服務(wù)建立循序漸進(jìn)的用餐服務(wù)流程 二年級：食堂工作人員和正副

9、班主任負(fù)責(zé)捧、分飯菜 四年級：正副班主任和志愿者攜同負(fù)責(zé)捧、分飯菜 五、六年級：學(xué)生自主管理，正副班主任強(qiáng)化評議,22,23,24,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 中午放學(xué)時(shí)，一年級、二年級學(xué)生與三至六年級學(xué)生時(shí)間錯(cuò)開就餐。一、二年級十一點(diǎn)半就餐，三至六年級十二點(diǎn)就餐，保證每位學(xué)生有座位就餐，飯菜避免了因碰撞而倒翻，使學(xué)生就餐井然有序。,25,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強(qiáng)化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 學(xué)校的每一位教師均安排到相應(yīng)的班級中用餐，校長

10、、書記、全體教職員工一律與學(xué)生共進(jìn)中餐，吃同樣的飯菜。 一來可以保證飯菜的質(zhì)量； 二來家長與學(xué)校將更能互相理解； 三來可以維持班級學(xué)生文明、節(jié)約用餐的紀(jì)律。 體現(xiàn)了學(xué)?！耙陨鸀楸尽?、“師生平等”的辦學(xué)理念。,26,27,28,三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法,（二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 合理收費(fèi)，服務(wù)于師生 學(xué)校堅(jiān)持保本的原則，1-2年級每餐收4元；3-6年級每餐收4.5元，對特困學(xué)生免費(fèi)提供中餐；完善食堂財(cái)務(wù)管理制度，收支日結(jié)月清，收支情況按周向校長匯報(bào)，隨時(shí)接受學(xué)校工會、食堂管委會及上級有關(guān)部門的審查，月底將食堂營運(yùn)情況公布于校務(wù)公開欄。食堂節(jié)余不超過5%（節(jié)余部分主要用于購置食堂小型設(shè)備和食堂內(nèi)的一些維修等正常支出），以確保師生的伙食標(biāo)準(zhǔn)合理。,29,四、學(xué)校食堂推進(jìn)精細(xì)化管理的主要成效,1、確保真正服務(wù)于師生 2、確保真正服務(wù)于學(xué)校 3、確保真正服務(wù)于社會,30,學(xué)校食堂的服務(wù)對象是廣大師生，其工作的特殊性和重要性決定了它是學(xué)校后勤工作的最為重要的一環(huán)，是保障