食品銷售類食品安全管理制度

1、.食品銷售類食品安全管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度1、食品經營者應當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。2、食品經營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后上崗，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。3、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。4、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、從業(yè)人員培訓管理制度1、食品經營人員必須在接受中華

2、人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例等相關食品安全知識培訓之后方可上崗。2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員。3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少于 30 分鐘，并做好相關培訓記錄。4、培訓內容：中華人民共和國食品安全法、中華人民共和國食品安全法實施條例、中華人民共和國產品質量法等法律法規(guī)。5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試后方可上崗。6、建立從業(yè)人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。三、食品安全管理員制度1、負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。2、負責組織從

3、業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位。3、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。1 / 4.4、負責檢查記錄餐飲服務經營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見。5、負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調查處理。6、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關資料和情況。四、食品安全自檢自查與報告制度1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要求按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷

4、售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。2、對即將達到保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。3、用于食品銷售的容器、工具必須符合衛(wèi)生要求。4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。6、不合適食品的處置。與供應商有合約約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。7、政府部門明令召回的不合格食品， 其召回和銷毀處理流程按照 食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。五、食品經營過程與控制制度1、制定食品采購計劃，選擇

5、供應商，保證食品的來源合法，簽訂購貨合同，索取食品的相關材料， 對食品進行查驗， 按照保證食品安全的要求貯存食品， 定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超出保質期的食品。2、貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。 銷售散裝食品， 要在散裝食品的容器、 外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式內容。3、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度2 / 4.為確保食品安全，

6、根據(jù)食品安全法、食品經營許可管理辦法等有關規(guī)定，制定本制度：1、食品經營銷售區(qū)應按照食品性質進行分類，合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。2、配備與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。采取有效“除四害”消殺措施。4、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。七、食品進貨查驗制度1、食品經營者應當嚴格審驗供貨者的經營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。2、食品經

7、營者應當向供貨者索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。相關證明文件應當真實有效， 留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。 對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經營者不予進貨。3、食品經營者進貨時應當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告。購入進口食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。4、食品經營者向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產自銷的食用農產品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農產品的檢驗檢疫合格證明。5、食品經營者應當索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。6、食品

8、經營者應當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月； 沒有明確保質期的， 保存期限不得少于二年。八、食品進貨查驗記錄制度1、食品經營企業(yè)應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。2、食品經營企業(yè)應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、 規(guī)格、數(shù)量、生產批號、生產日期、保質期、供貨商名稱、聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。3 / 4.3、未實行電子記錄的食品經營者，應當設置食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。4、食雜店等小型食品經營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。5、食品批發(fā)經營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄 , 載明銷售食品的 名稱、規(guī)格、數(shù)量、產地、生產日期、保質期、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。6、食品經營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對臨界保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注， 并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。7、記 錄 和 憑 證 保 存 期 限 不 得 少 于 產 品 保 質 期 滿 后