烤肉店員工手冊(cè).doc

1、一、企業(yè)理念企業(yè)口號(hào)高的是品質(zhì)、低的是價(jià)格、用優(yōu)質(zhì)服務(wù)創(chuàng)信譽(yù)。企業(yè)信條完善自我、出類拔翠。企業(yè)光榮傳統(tǒng)節(jié)約一滴水，一度電，一個(gè)杯子，一塊瓦的好精神。二、服務(wù)專員招聘制度 你好！釜山餐飲管理公司歡迎您加入我們的團(tuán)隊(duì)。我們相信經(jīng)過(guò)您的勤奮努力和無(wú)私奉獻(xiàn)，將會(huì)給本公司注入新的活力，釜山烤肉會(huì)因您而更精彩。首先員工制度分為三個(gè)階段：1、試工期（期限為三天）這三天是雙向選擇期，是無(wú)薪的，讓您感受一下公司的人文環(huán)境氛圍，是否適合您發(fā)展，同時(shí)公司也要考慮您是否符合全公司要求。根據(jù)個(gè)人能力可提前完成試工期。2、 試用期（期限為三個(gè)月）主要考核品質(zhì)、業(yè)務(wù)、服務(wù)及紀(jì)律綜合指數(shù)。3、 入職后合同期（期限為一年）首先

2、根據(jù)勞動(dòng)法等有關(guān)規(guī)定，簽訂用工合同，其工資體系為六大體系：1、 基本工資1100元/月（使用期第一個(gè)月底薪80%，第二個(gè)月90%，第三個(gè)月正常）2、 崗位津貼、各項(xiàng)獎(jiǎng)金（入職期開(kāi)始）3、 晉升機(jī)會(huì)（崗位變更）4、 年終獎(jiǎng)（入職期滿開(kāi)始）再次福利1、 工作時(shí)間免三餐及食宿。2、 有病號(hào)餐。3、 病假扣當(dāng)日，事假扣2天，曠工扣3天，一個(gè)月累計(jì)3次曠工視為離職，不產(chǎn)生任何待遇。4、 合同期滿加發(fā)30%工資。5、 滿勤獎(jiǎng)50元/月。（試用期開(kāi)始）6、 工資1號(hào)起，30號(hào)止，八號(hào)發(fā)工資。7、 節(jié)假日、生日有禮物贈(zèng)送。 三、培訓(xùn)結(jié)果考核1、服務(wù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)（1）對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客表示問(wèn)候和歡迎。（2） 迎接賓客

3、要使用敬語(yǔ)。（3） 使用敬語(yǔ)時(shí)一定要點(diǎn)頭致意。（4） 在通道上行走不要妨礙賓客，要站立等賓客過(guò)后，在行走。（5） 服務(wù)人員要協(xié)助賓客入座。（6） 回答賓客提問(wèn)要清脆流利悅耳。（7） 與賓客講話要先說(shuō)：“對(duì)不起，麻煩您了?！保?）發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，要向賓客道歉。（9）接受點(diǎn)菜時(shí)，一定要仔細(xì)聆聽(tīng)并復(fù)述。（10）一定能正確的解釋菜單。（11） 要掌握好時(shí)間適時(shí)地向賓客進(jìn)行促銷。（12）服務(wù)流程中的服務(wù)語(yǔ)言一定要到位。（13）服務(wù)人員要做好餐前準(zhǔn)備工作，備好餐具和佐料。（14）遞送物品一定要使用托盤。（15）上菜時(shí)，一定要報(bào)菜名。（16）賓客招呼時(shí)，一定迅速到達(dá)桌旁。（17） 撤換餐具時(shí)，不要發(fā)生過(guò)大

4、聲響。（18） 結(jié)賬必須準(zhǔn)確、迅速、無(wú)誤。（19）客人走后，檢查餐桌，餐椅，地面有無(wú)賓客失落的物品。（20） 翻臺(tái)要迅速，而且不影響周圍賓客，按操作規(guī)程作業(yè)。（半小時(shí)）（21） 與賓客講話要點(diǎn)頭行禮。（22）領(lǐng)位，值臺(tái)，上菜，酌酒時(shí)的站立，行走，操作等服務(wù)姿態(tài)要符合規(guī)程。2、就餐環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)：（1） 玻璃門窗及鏡面要清潔、無(wú)灰塵，無(wú)裂痕。（2）窗框、工作臺(tái)、桌椅要無(wú)灰塵和污漬。（3） 地面無(wú)碎屑及污痕。（4）墻面裝飾品無(wú)破損、無(wú)污痕。（5） 天花板要清潔，無(wú)污痕、無(wú)損壞、無(wú)漏水痕跡。（6）通風(fēng)口要清潔，而且通風(fēng)正常（排風(fēng)扇）（7）燈泡、燈管、燈罩、無(wú)脫落、無(wú)破損，無(wú)污痕。（8） 餐廳內(nèi)溫度和通風(fēng)要

5、保持良好。（9）餐廳桌椅要無(wú)破損，無(wú)灰塵，無(wú)污痕。（10） POP廣告宣傳品、掛件等無(wú)破損，無(wú)灰塵。（11） 臺(tái)面要清潔衛(wèi)生。（12）背景音樂(lè)要適合就餐氣氛，音量要適中。（13） 總的環(huán)境吸引賓客。3、員工儀表標(biāo)準(zhǔn)（14） 服務(wù)員要按規(guī)定著裝。（15） 制服要合體，清潔，無(wú)破損，無(wú)油污。（16）工牌要端正地掛在左胸前。（17）服務(wù)員的打扮不要過(guò)分，不要留怪異發(fā)型。（18）男服務(wù)員不要蓄胡須，留大鬢角。（19） 頭發(fā)要清潔清爽，要噴灑啫喱水。（20） 外衣要燙干、挺括、無(wú)污邊、無(wú)褶皺。（21） 指甲要修剪整齊，不要涂有彩色甲油。（22）襯衫領(lǐng)口要清潔并扣好。（23） 衣褲口袋不要放其他雜物。4、

6、工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)（1）工作時(shí)間不許相聚閑談或竊竊私語(yǔ)。（2）工作時(shí)不許大聲喧嘩，要注意各種手勢(shì)語(yǔ)言。（3）飯口期間不許接打私人電話，其他時(shí)間接打電話不超過(guò)3分鐘，不允許帶BP機(jī)，手機(jī)等上崗值勤。（店長(zhǎng)一上領(lǐng)導(dǎo)除外）（4）不許有交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象。（5） 不許有在工作區(qū)內(nèi)吸煙，吃零食現(xiàn)象。（6） 上班時(shí)不許看書(shū)，干私事行為。（7）不許有在賓客前打哈欠，伸懶腰，挖鼻孔，掏耳朵等現(xiàn)象。（8）值班時(shí)不許有椅、靠、趴等現(xiàn)象發(fā)生。（9） 不許有跟隨背景音樂(lè)哼唱現(xiàn)象。（10）不許有對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作，不許嘲笑賓客失慎，不要嘲笑殘疾人，不許用手指客人。（11）不許有不理睬客人的詢問(wèn)，不許有在態(tài)度上、動(dòng)作上

7、向賓客撒氣現(xiàn)象。（12） 不許有對(duì)賓客過(guò)分親熱現(xiàn)象，不許有對(duì)熟客過(guò)分隨變的現(xiàn)象。（13）對(duì)所有賓客要做到一視同仁，不許個(gè)別服務(wù)。（14） 要對(duì)老幼殘疾賓客提供方便，要對(duì)特殊情況提供針對(duì)性服務(wù)。四、人事管理制度（一）招聘面向社會(huì)公開(kāi)、公證誠(chéng)招符合企業(yè)崗位要求標(biāo)準(zhǔn)的社會(huì)各屆青年學(xué)生，待業(yè)人員。登記應(yīng)聘員工必須持有效證件如身份證（戶口簿），軍人預(yù)備役證等，如實(shí)填寫登記表，否則責(zé)任自負(fù)。面試應(yīng)聘員工經(jīng)總經(jīng)理親自組織面試、口答、反映測(cè)試后方可錄用培訓(xùn)入職員工必須經(jīng)過(guò)思想與業(yè)務(wù)技能雙培訓(xùn)合格后方可上崗，特殊情況除外。（二）簽訂勞動(dòng)合同員工進(jìn)入正式工作后在自愿的基礎(chǔ)上與企業(yè)簽署勞動(dòng)合同，由合同約束并保障彼此

8、雙方利益，合同期一年。（三）“AAA”服務(wù)員待遇規(guī)定第一個(gè)月被評(píng)獎(jiǎng)金100元，連續(xù)8個(gè)月為“AAA”服務(wù)員，一年后工資漲幅50元，同時(shí)每月獎(jiǎng)金100元，并可獲得年終最佳 員工榮譽(yù)稱號(hào)。（四）離職（1）滿合同期六個(gè)月的職工，必須提前一個(gè)月提出書(shū)面離職申請(qǐng)，經(jīng)總經(jīng)理同意、批準(zhǔn)，返還押金及所有工資。（2）任何進(jìn)入店內(nèi)員工及管理層未滿合同期六個(gè)月者，因違紀(jì)開(kāi)除或擅自離職，工資與押金一律不發(fā)。（3）任何員工（包括管理層）辦理離職手續(xù)，必須將工作服洗熨干凈，將工牌、員工手冊(cè)及備品上交庫(kù)管，由庫(kù)管驗(yàn)好，簽字后上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，由總經(jīng)理出考勤，會(huì)計(jì)做工資表，簽字上報(bào)后才可領(lǐng)取工資。（4）由保安人員幫助清理并檢查

9、離店員工個(gè)人物品無(wú)異?，F(xiàn)象，協(xié)助其離店。五、福利及獎(jiǎng)勵(lì)制度1、正式員工每月有半天帶薪假，規(guī)定上午休息；2、三個(gè)月有三無(wú)薪假（經(jīng)理、廚師長(zhǎng)除外）；3、任何員工憑身份證，戶口本過(guò)生日有半天帶薪假，規(guī)定上午休息；4、節(jié)假日組織大小型活動(dòng)并會(huì)餐；5、員工表現(xiàn)突出，適當(dāng)時(shí)間，經(jīng)企業(yè)考核，根據(jù)本人申請(qǐng)，可以晉升。6、員工表現(xiàn)突出，任勞任怨，且一心一意在企業(yè)工作奉獻(xiàn)的，企業(yè)可以考慮在適當(dāng)時(shí)期保送其帶薪到外面進(jìn)修；六、釜山烤肉開(kāi)除處理辦法一、員工男女之間禁止談戀愛(ài)，尤其管理人員，不允許在店內(nèi)有任何不正常的男女關(guān)系。二、貪污、盜竊酒店、員工及客人財(cái)物三、打架斗毆或群毆。以上三條違犯一條，工資，押金扣除，立即開(kāi)除

10、。造成后果自負(fù)，酒店不予以負(fù)責(zé)。七、禁令1、店內(nèi)吸煙扣50元；2、無(wú)領(lǐng)導(dǎo)同意在店內(nèi)用餐者扣100元；3、浪費(fèi)食物扣50元；4、員工之間發(fā)生矛盾沖突，一方罵人打架未還口，然后舉報(bào)（舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)50元，罵人者重罰100元，嚴(yán)重者開(kāi)除。）5、值班人員包括夜班睡覺(jué)扣100元，當(dāng)值領(lǐng)導(dǎo)有連帶責(zé)任 ，扣50元；6、員工未經(jīng)允許在工作時(shí)間上洗手間（中11：3013：30，晚17：3019：30）有違者扣30元。7、員工在工作時(shí)間不允許接打電話，（時(shí)間早9點(diǎn)至下午2點(diǎn)，下午4點(diǎn)至晚9點(diǎn)）接電話扣30元，吧臺(tái)員幫找扣30元。8、員工當(dāng)遇到獎(jiǎng)罰不清、不公、委屈，可以正常上訴，不允許私下說(shuō)三道四，人云亦云，影響團(tuán)結(jié)，

11、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按消極怠工處理，輕者罰款100元，重者開(kāi)除。9、員工下班后要立即離店，不允許在店內(nèi)逗留，如有逗留現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20元。（員工離店，不允許再回店，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣20元）10、員工上崗期間和離店后不允許背后議論顧客，及內(nèi)部員工和領(lǐng)導(dǎo)，否則罰款50元。11、員工上崗不允許吃帶皮食品，否則罰款10元。12、開(kāi)除、辭退員工絕不再重新錄用。13、部門員工內(nèi)部出現(xiàn)談戀愛(ài)現(xiàn)象，部門領(lǐng)導(dǎo)未發(fā)現(xiàn)或發(fā)現(xiàn)未處理，經(jīng)理廚師長(zhǎng)扣100元，以下主任、部長(zhǎng)、領(lǐng)班、寢室長(zhǎng)扣50元。14拉幫結(jié)伙，集體動(dòng)亂罷工的，給予重罰或開(kāi)除。15、嚴(yán)重頂撞上級(jí)罰款50300元。16、嚴(yán)重造成客人投訴的罰款50200元。17、非后廚伙食飯工

12、作人員、中餐師傅動(dòng)用明火，罰200元，重者開(kāi)除。18、外來(lái)人員工作時(shí)間找店內(nèi)員工，未經(jīng)允許私自見(jiàn)面，罰20元。19、搬運(yùn)罐打鬧，鬧笑話，安全意識(shí)不強(qiáng)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款200元。20、亂倒拉圾罰款50元。21、領(lǐng)導(dǎo)之間談話，領(lǐng)導(dǎo)與員工或領(lǐng)導(dǎo)與朋友談事，任何員工聽(tīng)后亂傳話者，重罰200元。22、管理層及員工不允許吃非伙食飯以外食品及菜品，發(fā)現(xiàn)一次扣100元。八、員工獎(jiǎng)懲條例為提高酒店的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，規(guī)范員工的行為，保證酒店各項(xiàng)工作的貫徹落實(shí)，逐步形成一套有效的自我調(diào)節(jié)，自我提高，自我發(fā)展的新機(jī)制，根據(jù)酒店實(shí)際，特制定本條例，本條例是強(qiáng)制執(zhí)行的規(guī)定，適用于酒店全體員工，酒店在管理中將嚴(yán)格貫徹獎(jiǎng)優(yōu)罰

13、劣的原則，即有功必獎(jiǎng)，有過(guò)必罰。（一）獎(jiǎng)勵(lì)1、為酒店利益受委屈的獎(jiǎng)30200元。2、突發(fā)事件積極主動(dòng)處理并避免重大損失的獎(jiǎng)30500元。3、對(duì)酒店提出合理化建議或意見(jiàn)，管理層采取新舉措成功的獎(jiǎng)50200元。4、發(fā)現(xiàn)安全隱患并及時(shí)處理的獎(jiǎng)30200元。5、為酒店創(chuàng)造榮譽(yù)爭(zhēng)光的獎(jiǎng)100元。6、“AAA”服務(wù)獲得者獎(jiǎng)100元。7、技術(shù)考核合格優(yōu)秀的獎(jiǎng)100300元。8、勞模獎(jiǎng)50元。9、優(yōu)秀班組獎(jiǎng)50200元。10、思想工作者獎(jiǎng)50200元。11、拾金不昧者獎(jiǎng)20500元。（二）處罰條例一、儀容儀表1、制服不整 扣10元2、頭型不規(guī)范 扣20元3、佩戴除手表、訂婚戒指、耳丁外飾物 一個(gè)扣10元4、不

14、戴胸卡 扣10元5、不洗工裝 扣2050元6、穿非工作服 扣3050元7、女服務(wù)員化妝不規(guī)范 扣10元8、女服務(wù)員未帶頭套 扣20元9、指甲超過(guò)標(biāo)準(zhǔn) 扣2元10、男孩頭發(fā)未噴者離水 扣10元二、操作規(guī)范1前廳操作規(guī)范1、遇客不主動(dòng)迎接 扣20元2、遇客不打招呼 扣10元/次3、不按規(guī)定播放背景音樂(lè) 扣10元4、不及時(shí)上圍碟 扣10元5、5分鐘不上菜劃單與傳單各扣10元6、地面有污漬 扣4元7、地面有紙屑不拾者 扣2元8、客人走后不擺臺(tái) 扣10元9、客人走后不掃地面 扣10元10、不及時(shí)開(kāi)通風(fēng)閉通風(fēng) 扣2元11、不及時(shí)開(kāi)燈、閉燈 扣5元12、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)衛(wèi)生未打掃完扣2元13、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)分工出現(xiàn)

15、衛(wèi)生死角，領(lǐng)班扣10元14、下單不清、不及時(shí) 扣5元15、傳單不及時(shí) 扣10元16、劃錯(cuò)單 扣10元17、菜單丟失單聯(lián) 扣6元18、上菜不劃單 扣10元19、電源沒(méi)插 扣10元20、撤臺(tái)不及時(shí) 扣10元21、撤臺(tái)聲音太大 扣10元22、肉和菜品糊了 扣10元23、撤臺(tái)抹布不保持清潔 扣10元24、撤臺(tái)員抹布不能亂放及椅子上面否則 扣10元25、撤臺(tái)車行進(jìn)當(dāng)中不能響聲太大，否則扣4元26、準(zhǔn)備工作不充分 扣1030元27、在營(yíng)業(yè)區(qū)做不雅動(dòng)作或姿態(tài)不佳者 扣2050元28、營(yíng)業(yè)時(shí)間聚堆閑談 扣5元29、員工離臺(tái)去辦別的事宜，沒(méi)有交待給別人看臺(tái)，造成客人喊服務(wù)員 扣1050元30、不按規(guī)定操作 扣4

16、元31、對(duì)客人服務(wù)不周 扣5元32、在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)大聲喧嘩、拍手、大笑、指指點(diǎn)點(diǎn)、跑等 扣20元33、在營(yíng)業(yè)區(qū)內(nèi)爭(zhēng)吵 扣10元34、上菜不報(bào)菜名，菜上齊后沒(méi)有結(jié)束語(yǔ) 扣10元35、上茶水、調(diào)料、小菜、贈(zèng)品不及時(shí) 扣1030元36、撤筷套、空盤不及時(shí)扣2元37、閉火不及時(shí) 扣10元38、不按規(guī)定擺臺(tái) 扣5元39、臺(tái)紙亂放 扣5元40、備品的準(zhǔn)備不充分 扣10元41、浪費(fèi)易耗品 扣2050元42、撤臺(tái)時(shí)服務(wù)員不撤酒瓶，不收調(diào)料盒，芥茉油一項(xiàng)罰10元43、迎賓領(lǐng)位強(qiáng)制客人落座的 扣50100元44、迎賓領(lǐng)位未等服務(wù)員到位而離開(kāi)的 扣2050元45、下欄盆已滿不及時(shí)撤，箱套空瓶已滿不及時(shí)撤 扣10元46、

17、竹簽、鐵簽、餐巾紙、三茉、青菜不及時(shí)回收 扣20元后廚操作規(guī)范后廚出品定量由傳菜班監(jiān)督、檢查、配一臺(tái)稱，不按規(guī)定 上稱罰20元水發(fā)、青菜、冷暈、面食等各部門出量不按標(biāo)準(zhǔn)定量，量多或少，責(zé)任人罰20元，對(duì)于中餐炒菜定量不準(zhǔn)，不按標(biāo)準(zhǔn)走量主會(huì)料不分發(fā)現(xiàn)一次扣30元。1、羊肉不上稱稱量，量多或少或不標(biāo)準(zhǔn)，刨肉班每人扣30元2、洗菜不干凈（有泥、雜物等）扣20元3、食品、菜品落地 扣10元4、油桶隨意亂扔 扣5元5、燃油、燃?xì)庠O(shè)備漏油、漏氣沒(méi)及時(shí)上報(bào)扣5元6、機(jī)械設(shè)備損壞沒(méi)及時(shí)上報(bào) 扣30元7、摘青菜浪費(fèi) 扣20元8、食品菜品擺放不規(guī)范 扣10元9、應(yīng)該參加例會(huì)不參加 扣10元10、不服從安排 扣50

18、元11、生熟混用 扣50元12、冰箱內(nèi)生熟混放 扣5元13、機(jī)械故障不及時(shí)上報(bào) 扣20元14、刀具丟失 照價(jià)賠償15、菜品出現(xiàn)異物，不符合標(biāo)準(zhǔn) 扣2050元16、因客人投訴退菜的 照價(jià)買單17、酒落食品或其它原料的不能回收，按售價(jià)的50%賠償，同時(shí)加罰10元18、鍋里出現(xiàn)玻璃渣或其它危險(xiǎn)品的扣30元19、損壞餐具或其它用具 照價(jià)賠償20、明檔（后廚）出單丟單的扣10元21、調(diào)料不合格 扣30元22、因保管或管理不善造成浪費(fèi)照進(jìn)價(jià)賠償23、延誤出菜時(shí)間 扣2050元24、長(zhǎng)流水 扣15元25、每天不清理冰柜的 扣20元26、沒(méi)有估清單、急推單的每個(gè)部門 扣10元廚師長(zhǎng)有連帶責(zé)任扣10元27、遇到

19、問(wèn)題互相推諉 各扣10元28、烤盤紙烤一盤肉換一次否則 扣2050元三、衛(wèi)生細(xì)則1、地面不清潔 扣5元2、餐椅、餐桌有污漬 扣5元3、餐具有污漬 扣10元4、備品柜有私人物品 扣5元5、備品柜物品擺放無(wú)序 扣10元6、托盤有污渣、亂寫適畫 扣5元7、近按規(guī)定檢查衛(wèi)生不合格 扣5元8、盤底不干凈 扣10元9、錫紙不及時(shí)換 扣10元10、拖布有異味 扣5元11、垃圾筒有污渣 扣10元12、餐車有污渣 扣10元13、墻壁、玻璃有灰塵、水漬、 扣10元14、洗手間有異味 扣5 元15、洗手間衛(wèi)生不潔 扣5元16、洗手間長(zhǎng)流水 扣5元17、吧臺(tái)物品擺放不整齊 扣5元18、門廳、停車場(chǎng)衛(wèi)生不潔 扣1030

20、元19、料理臺(tái)、面案用具不潔 扣5元20、明檔玻璃不符合要求 扣5元21、冰箱冰柜有污漬 扣5元22、灶臺(tái)有污漬 扣5元23、燃油燃?xì)庠O(shè)備有污漬 扣5元24、碗、碟、餐具沒(méi)洗凈 扣2元25、洗碗水太臟 扣5元26、油桶有污漬 扣5元27、裝菜品時(shí)盤邊臟 扣2元28、地面有雜物亂放 扣10元29、刷鍋不凈 扣10元30、明檔內(nèi)臺(tái)面不凈 扣5元31、明檔電子秤不凈 扣5元32、不按規(guī)定清理雜物桶 扣5元33、開(kāi)市及收市 不徹底 扣2050元34、樓梯有雜物 扣2元35、窗臺(tái)有雜物 扣5元36、垃圾桶周圍墻壁太臟 扣1030元37、燈具太臟 扣10元 38、排風(fēng)口、滅蠅燈有灰 扣10元四、行為規(guī)范1

21、、前廳人員無(wú)事進(jìn)后廚閑談 扣30元2、后廚人員無(wú)事進(jìn)前廳閑談 扣30元3、操作時(shí)發(fā)現(xiàn)不必要的響聲 扣10元4、擅離工作崗位 扣20元5、私自竄崗、竄班 扣20元6、下班后無(wú)事逗留在營(yíng)業(yè)區(qū) 扣20元7、工作時(shí)間聽(tīng)收音機(jī)，錄音機(jī)、看錄象、看書(shū)報(bào)紙扣10元8、工作時(shí)間吃零食、打哨、隨音樂(lè)哼唱扣5元9、工作時(shí)間接聽(tīng)私人電話 扣30元10、工作時(shí)間辦私事干私活、未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同間會(huì)客扣20元11、隨地吐痰、亂扔雜物 扣5元12、損壞酒店物品 照原價(jià)賠償13、客人所剩物品不及時(shí)上交 扣50元或開(kāi)除14、不回答客人提問(wèn) 扣10元15、管理人員無(wú)工作日記 扣10元16、擅自使用酒店的備品、設(shè)備用餐 扣5元17、店內(nèi)

22、人員不可以對(duì)吧臺(tái)人員大聲職責(zé)否則 扣3050元18、不在指定地點(diǎn)洗衣、用餐、休息 扣10元19、隨便進(jìn)入辦公室、吧臺(tái)、庫(kù)房 扣30元20、偷視包房客人 扣10元21、待客無(wú)微笑 扣5元22、同客人搶行 扣10元23、私自外出 扣20元24、使用不文明用語(yǔ) 扣5元25、對(duì)客人不禮貌 扣20元26、吵鬧、粗言粗語(yǔ)、擾亂酒店安寧 扣10元27、因疏忽而使酒店或客人財(cái)物輕度受損 扣10元28、上班時(shí)間，交接班時(shí)間上作弊 扣20元29、拒絕酒店授權(quán)有檢查 扣30元30、賭博或圍觀賭博 扣20元31、挑撥打架 扣50元或開(kāi)除32、開(kāi)單臺(tái)號(hào)、日期、姓名填寫不清或填寫不詳扣2元33、多聯(lián)式單據(jù)不一次性復(fù)寫的扣

23、2元34、不按流水號(hào)依次使用單據(jù)的造成缺聯(lián)斷號(hào)扣5元35、退菜不注明原因的 扣10元36、收銀員與服務(wù)員買單不合單，各負(fù)一半責(zé)任 。37、收銀單、服務(wù)員單沒(méi)簽實(shí)收，實(shí)收涂改或簽錯(cuò) 扣20元38、老員工對(duì)新員工大喊大叫或訓(xùn)斥 扣3050元39、退換商品無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽字發(fā)，收銀和服務(wù)員各罰20元40、免單、打折、抹零錢無(wú)領(lǐng)導(dǎo)簽字 扣50元41、下單不清造成損失的照售價(jià)買單42、出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題客人不買單，后廚負(fù)責(zé)50%，超50元廚師長(zhǎng)扣10元43、前廳跑單，30元以內(nèi)服務(wù)員自己負(fù)責(zé)，超30元領(lǐng)班部長(zhǎng)、主任扣10元，50元以上經(jīng)理扣10元44、管理層不執(zhí)行規(guī)定，私自撤回罰款單的罰款50元45、處理問(wèn)題不果斷，

24、講人情罰款50元46、沒(méi)有合適理由，確導(dǎo)致總經(jīng)理發(fā)現(xiàn)問(wèn)題超三次以上未落實(shí)，處罰50無(wú)不或按排部署工作不利，降職處理。47、管理層總結(jié)會(huì)晚9：40召開(kāi)，私自不參加罰款30元。中途離退罰款30元，管理層未將罰款單上交扣50元。48、管理層私自竄班 扣20元49、飯口無(wú)值班管理人員，處罰經(jīng)理50元50、員工及領(lǐng)導(dǎo)用餐不撤臺(tái)面餐具及臺(tái)紙，每人罰20元 51、男女寢室不可串寢，不可進(jìn)小區(qū)內(nèi)否則罰200九、開(kāi)除條款規(guī)定凡有下列之一者做開(kāi)除處理無(wú)工資，不返押金1、男女之間談戀愛(ài)2、毆打他人或相互毆斗、群毆。3、向客人索取小費(fèi)或其他報(bào)酬。4、貪污盜竊。5、攜帶、收藏禁品。6、泄露酒店機(jī)密及材料。7、偷取或偷換

25、酒店、客人財(cái)物。8、刑事犯罪9、擅自涂改酒店文件10、上班時(shí)服用麻醉物品有醉態(tài)上班。11、發(fā)表虛假誹謗言論，影響酒店、客人或酒店聲譽(yù)。12、故意破壞酒店設(shè)施，消防設(shè)備，客人財(cái)物。13、連連續(xù)曠工三天或單月累計(jì)曠工三次。14、亂搞男女關(guān)系。15、幫助內(nèi)部員工向外介紹工作的，介紹與被介紹雙方一律開(kāi)除。十、釜山烤肉日工作流程9：00點(diǎn)名（領(lǐng)班點(diǎn)名，經(jīng)理主持）8：45開(kāi)飯（領(lǐng)班監(jiān)督，經(jīng)理檢查）9：20打掃衛(wèi)生10：30檢查衛(wèi)生（領(lǐng)班、經(jīng)理聯(lián)合執(zhí)行）10：30餐前準(zhǔn)備檢查，衛(wèi)生工作一樣不齊扣5分（領(lǐng)班、經(jīng)理檢查）11：00站立（要求軍姿，路過(guò)客人要有微笑，問(wèn)好聲）13：30開(kāi)飯，周六、周日不休息16：0

26、0餐前準(zhǔn)備工作，安全檢查，由員工實(shí)施，班長(zhǎng)領(lǐng)班督促。16：30站立（經(jīng)理檢查，安檢及餐前準(zhǔn)備）20：30開(kāi)飯（晚班吃飯）21：40前后臺(tái)管理工作總結(jié)會(huì)22：30下班（打掃完衛(wèi)生，檢查完畢后可下班）白晚班交接清楚，準(zhǔn)備好夜班備品。22：00之前走的客人由早班人員打掃以上規(guī)定，未按要求執(zhí)行罰（20元至100元）一周打掃衛(wèi)生表周一、二：大玻琉，排風(fēng)，刷地面，門臉。周三、四：地角線衛(wèi)生 ，室內(nèi)玻璃。周五：菜架衛(wèi)生,柱子，刷地面，地插。周二后廚衛(wèi)生大檢查，清理冰柜，刷地面。周四寢室衛(wèi)生大檢查，擦蓬，清下水道。周一前臺(tái)衛(wèi)生大檢查各部門負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物品擺放進(jìn)行規(guī)范，對(duì)張貼、亂畫進(jìn)行規(guī)范，例如

27、花盆、拉圾桶、調(diào)料盒、酒水單，各種壺、茶架、桌椅。真正體現(xiàn)企業(yè)的規(guī)化，規(guī)范化完美化的要求標(biāo)準(zhǔn)，白、晚班要正式履行交接手續(xù)，否則嚴(yán)肅處理。十一、寢室管理制度1、住宿人員必須服從寢室長(zhǎng)的安排，認(rèn)真值日，保證寢室清潔。2、床上用品疊放整齊，床下用品擺放有序，除被 和枕頭以外，其它任何物品不允許擺放床上。3、墻壁不允許張貼任何物品，墻壁不許錠釘。4、工作時(shí)間無(wú)特殊事不得回寢，有事通過(guò)經(jīng)理方可回寢。5、寢室內(nèi)嚴(yán)禁打鬧、喝酒、賭博，不允許把伙食飯帶回寢室，如有吸煙者到（洗手間），違者扣50元，寢室長(zhǎng)扣50元。6、各寢室人員不得私自串寢，禁止男女員工進(jìn)入對(duì)方寢室200米內(nèi)，違者扣200元。7、節(jié)約用水、用電，禁止使用電器設(shè)備，人走水、電關(guān)閉。8、保管好自己的物品，錢款及貴重物品不得放在寢室內(nèi)。9、未經(jīng)允許禁止把酒店用品帶回寢室，違者扣100元。10、保管及維護(hù)好寢室內(nèi)的公用設(shè)施。11、非本店員工不得進(jìn)入寢室內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)非本店員工進(jìn)入寢室，相關(guān)人員交將會(huì)被扣罰100元。12、辭職人員如須找本店員工，必須在寢室外接見(jiàn)，