《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》結(jié)課論文

1、.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生結(jié)課論文飲食與健康民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。古代的人們就很講究吃。黃帝內(nèi)經(jīng)對飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)。素問六節(jié)臟象論指出：“天食人以五氣，地食人以五味”。說明大自然間的空氣，水和許多有機(jī)物及無機(jī)物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。吃什么，如何吃，是隨著人類的進(jìn)化而變化發(fā)展的。是屬于人類文化的組成部分，既是科學(xué)也是藝術(shù)。一.飲食對于健康的重要性 飲食是維持人體生命的必需物質(zhì)，但是飲食不當(dāng)則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說：“病從口入”其理由在此。飲食不當(dāng)招致疾病.

2、飲食過飽過饑或不定時(shí)，容易得胃病. 大量吃油膩食物，容易患膽囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒，易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高，還會產(chǎn)生視力模糊，甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量，會出現(xiàn)高血壓；經(jīng)常食鹽不足，會出現(xiàn)低血壓和無力癥、腎病。長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素，導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或黃麴霉毒素污染的糧食，易患肝癌。注意飲食調(diào)理，做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治，因此日常必須特別加以注意，并加以調(diào)理。二、現(xiàn)代人的飲食對健康的威脅隨著人類社會物質(zhì)水平的提高，物質(zhì)生活越來越豐富 ，食品也越來越

3、多樣。然而，享受著科技進(jìn)步帶來的巨大好處的現(xiàn)代人，卻不知道他們的飲食健康同時(shí)也受到先進(jìn)科技的威脅。（一）加工精制食品的威脅 現(xiàn)代人講究口味、感，卻不注重營養(yǎng)的攝取。糙米口感不好就吃精米，殊不知糙米在加工成精米的過程中，流失了l8種營養(yǎng)成分，其中包括維生素B族，而這恰恰是維生素B族在人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊粋€(gè)非常主要的來源，因此維生素B族成為了中國人最缺乏的維生素。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部資料顯示，白面包與全麥面包相比。 已失去60的鈣、74的鉀、76的鐵、78的鎂、50的亞麻仁油酸、90的維生素 B1、61的維生素B2、792的葉酸、544的鋅、84的錳、74的銅。而維生索E則全部流失!精制的食品同樣會把纖維過

4、濾， 曾經(jīng)認(rèn)為不是營養(yǎng)素的纖維在近年來的研究中表明，雖然它不參與人體的構(gòu)造但它卻是人體 最好的清道夫。 （二）油炸、燒烤、高脂食品的威脅氫化油隨著生活條件的提高，現(xiàn)代人進(jìn)食的油脂量也在不斷增加，結(jié)果超重、肥胖的人越來越多，伴隨而來的是：高血壓、心臟病、糖尿病、中風(fēng)、癌癥。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)中，脂肪占了總熱量的40，而人體熱量只需要10至2O來自脂肪，這種極其不合理的膳食結(jié)構(gòu)嚴(yán)重影響了人們的健康。我們的食用油常常經(jīng)過氫化處理以延長保質(zhì)期，這 是很明顯的變性脂肪酸，對人體是只有壞處而沒有好處的。脂肪和蛋白質(zhì)經(jīng)過油炸、燒烤后產(chǎn)生強(qiáng)致癌物質(zhì)3-4苯丙吡，現(xiàn)代的乳腺癌、卵巢癌。子宮癌的患病率不斷上

5、升與人們進(jìn)食的這些物質(zhì)有關(guān)。（三）方便食品、快餐、外食的威脅現(xiàn)代人生活節(jié)奏緊張，沒有時(shí)間烹煮營養(yǎng)豐富的食物。于是就常常馬虎了事，可是快餐 和方便食基本上只剩下碳水化臺物、脂肪和劣質(zhì)白質(zhì)，劣質(zhì)蛋白質(zhì)由于無法為人體所利用 而轉(zhuǎn)化成熱能其他的營養(yǎng)、如維生素、礦物質(zhì)含量極低。 本無法滿足人體的需要，這樣就造成很多現(xiàn)代人營養(yǎng)不均衡，尤其上班一族。午飯常常吃快餐，更需要注意營養(yǎng)的補(bǔ)充。酒 樓通常喜歡用動物油和炸過的油做菜，如果經(jīng)常外食，很快的就變成大腹便便了。（四）藥物、補(bǔ)品 據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，70上的現(xiàn)代人處于亞健康狀態(tài)中，由于身體有各種毛病，但是 去醫(yī)院卻檢查不出問題，很多人就自己隨便找些藥吃，動不

6、動就吃抗牛素、止痛片、安定藥。 另外，有些人以為吃補(bǔ)藥就是補(bǔ)充營養(yǎng)，這真是大錯(cuò)特錯(cuò)的觀點(diǎn)，濫用補(bǔ)藥會得不償失。甚 至有的孕婦常服人參，出現(xiàn)心悸胸閩、頭痛、失眠、鼻腔出血和下肢浮腫等癥狀繼而出現(xiàn) 陰道流血而致流產(chǎn) （四）節(jié)食減肥、誤餐夜宵 現(xiàn)代人為了追求美而節(jié)食減肥，這是非常不科學(xué)的減肥方法，結(jié)果是越減越肥，身體越 來越虛弱有的人因?yàn)樘β刀`餐，或者每天早餐隨便吃點(diǎn)。然而胃卻是每次餐后約4小時(shí) 開始分泌胃酸，準(zhǔn)備消化食物，如果進(jìn)餐時(shí)間內(nèi)吃的極少。 者甚至沒有吃東西，那么，胃酸就會腐蝕胃壁。日子長了，胃壁就會被嚴(yán)重?fù)p壞，始潰爛，那就是“胃潰瘍”的發(fā)生，并 且隨時(shí)會有胃出血的危險(xiǎn)。從胃藥的暢銷我們

7、就可以知道胃病已經(jīng)成為現(xiàn)代人的常見病， 由 于很多人夜生活比較豐富常常睡覺前肚子餓了就去吃夜宵，然而睡覺的時(shí)候腸胃幾乎不工作 的，這些臨睡前吃的東西就不能消化，結(jié)果就在胃里腐爛變質(zhì)了，而且影響第二天早上的正常用餐，經(jīng)常夜宵對身體也是很大的損害。（五）環(huán)境污染的影響講到環(huán)境污染，大家都明白我們已經(jīng)深受其害，環(huán)境污染需要我們消耗大量的抗氧化劑 如維生素c、維生索E來保護(hù)身體。長在路邊的蔬菜含鉛量比平常的蔬菜高出好幾倍，而鉛 進(jìn)入人體就很難排出體外，積累一定的量就會引起中毒，由于水源受污染而引起疫病的案例 時(shí)有發(fā)生。以上的種種愿因造成現(xiàn)代人的維生素物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)纖維攝人不足，而劣質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪碳水

8、化臺物攝入過量，營養(yǎng)嚴(yán)重不均衡。然而，代人由于條件所限， 能夠做到平衡膳食確實(shí)比較困難，因此，部分有先見之明的現(xiàn)代人已經(jīng)開始學(xué)習(xí)如何通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和適當(dāng)補(bǔ)充天然萃取的營養(yǎng)素片劑束維持 良好的健康了。 三、健康的飲食習(xí)慣讓身體更健康（一）規(guī)律的每日三餐城市生活的節(jié)奏越來越快，每天上班一族往來穿梭于行色匆匆的人群之中。根據(jù)都市人群健康調(diào)查資料表明：城市中的胃腸疾病的發(fā)病率正在逐年上升，這些都是現(xiàn)在都市生活的快節(jié)奏帶來的健康隱患。每日三餐對于上班族補(bǔ)充每日消耗和人體必需的營養(yǎng)是必不可少的，其重要性對于上班族的健康來說是個(gè)不容忽視的，因?yàn)樯习嘧逡话闵罟?jié)奏較快，生活沒有規(guī)律，忙起來有上頓沒下頓，或者

9、干脆用方便食品充饑，這樣的飲食方式對健康非常有害。有規(guī)律的每日三餐對于上班族來說時(shí)非常重要。按照中國人傳統(tǒng)的膳食習(xí)慣每日進(jìn)餐分為三次，并且有“早餐吃好，午餐吃飽、晚餐吃少”的說法，這也是把人體一日內(nèi)需要的熱能和營養(yǎng)素合理地分配到一日三餐中去。早餐一般占全天熱能的30%，午餐占全天熱能的40%，晚餐占全天熱能的30%，以適應(yīng)人體生理狀況和工作需要。切忌幾餐不吃，或暴飲暴食。因?yàn)槿顺赃M(jìn)去的食物，必須經(jīng)過胃的加工消化，變成與胃酸混合的食糜，再經(jīng)過小腸的膽汁、胰液、腸液的化學(xué)作用，把不能吸收的大分子蛋白質(zhì)分解為可以吸收的氨基酸；脂肪分解為甘油和脂肪酸；碳水化物分解為葡萄糖，然后通過腸壁，進(jìn)入血液循環(huán)，

10、把營養(yǎng)物質(zhì)輸送到各組織細(xì)胞，被身體利用。上班族每天都會有大量的消耗，要非常注重營養(yǎng)的補(bǔ)充。因此，除了生活要有規(guī)律、每日三餐按時(shí)進(jìn)食以外還應(yīng)該注重每餐的飲食質(zhì)量。 （二）合理搭配飲食現(xiàn)在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于營養(yǎng)就好。在日常飲食當(dāng)中，我們最應(yīng)該注意什么呢？當(dāng)下很多孩子都有偏食的不良習(xí)慣，這將影響他們的生長發(fā)育，而營養(yǎng)配餐在潛移默化當(dāng)中，則會幫助孩子形成良好的飲食結(jié)構(gòu)。青少年正處于成長發(fā)育的過程中，需要各種營養(yǎng)來促進(jìn)自己的發(fā)育，而這些營養(yǎng)成分主要來源于日常的飲食當(dāng)中，營養(yǎng)配餐就是將食物中的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等等通過合理的搭配，保持在一種平衡的狀態(tài)下，讓

11、青少年健康地生長發(fā)育。除了青少年，對于我們每一個(gè)成年人來說，膳食平衡是不是也非常必要呢？一般來說，中年人的社會交往比較多，在品嘗美味佳肴的同時(shí)，往往會不知不覺地造成熱量過剩。如果這些熱量沒有被及時(shí)地消耗掉，就很容易變成脂肪儲存起來，從而使人越來越肥胖。另外，如果飽和脂肪酸攝入過多，還容易引起高血壓等心腦血管的疾病。所以，中年人應(yīng)該通過調(diào)節(jié)飲食來控制多余的熱量攝入。那么，老年人的膳食又應(yīng)該如何安排呢？老年人特別要注意滿足蛋白質(zhì)攝入量。有人曾經(jīng)在醫(yī)院做過調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，不管是健康人群還是手術(shù)以后的病人，當(dāng)他步入到老年，比如說歲或者歲以后，他體內(nèi)蛋白質(zhì)的含量會比中青年時(shí)大大地下降。這種下降導(dǎo)致的結(jié)果

12、就是老年人抗病力減弱，平時(shí)可能感到乏力、疲倦等等，從而對身體健康產(chǎn)生嚴(yán)重影響。所以，對于老年人來說，合理地補(bǔ)充蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)膳食的平衡非常重要。四、對于我們擇食的建議我們在日常生活中，往往會把一些食物混雜在一起吃，然而我們卻不知道，有些食物是不能混在一起吃的，雖然它們各自對人體都很有食用價(jià)值，但加起來，就反而有害無益了。下面就列一些常見的相克的食物：1、蘿卜水果：兩者同食，經(jīng)代謝后體內(nèi)會很快產(chǎn)生大量硫氨酸，可抑制甲狀腺素的形成，并阻礙甲狀腺對碘的攝取，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。2、牛奶果珍：牛奶蛋白質(zhì)豐富，80%以上為酷蛋白?？岬鞍自赑H值低于4.6的酸性環(huán)境中會凝聚、沉淀，不利于消化吸收，引起消化不良，故沖調(diào)牛奶時(shí)不宜加入果珍及果汁等酸性飲料。3、海味水果：魚蝦、藻類含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含鞣質(zhì)的水果同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且易使海味中的蛋白質(zhì)與鞣質(zhì)結(jié)合。這種物質(zhì)可刺激粘膜，形成不易消化的物質(zhì)，使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。4、肉