中職《餐飲服務(wù)與管理》試題

1、精品餐飲服務(wù)與管理試題題號(hào)-一一-二四五合計(jì)得分、選擇題(每小題1.5分，共30分)()1、配制酒中的浸泡制法多用于 釀制。a.白酒b.黃酒c藥酒d.甜食酒()2、 要用做餐后酒，飲用時(shí)一般不摻任何其他飲料。a. 白蘭地b.威士忌酒c.朗姆酒 d.伏特加酒()3、V.S.O.P是指 釀的白蘭地。a. 1220 年b.2030 年c.30年以上 d.40年以上()4、 般在室溫下飲用。a.白葡萄酒b.紅葡萄酒c.啤酒 d.香檳酒()5、以下哪句話是正確的： a. 白葡萄酒酒液顏色較淡，一般呈淡黃綠色。b. 紅葡萄酒飲用的最佳溫度為7 10度。c. 干型酒是指讓人喝了容易口干的酒d. 葡萄酒貯存時(shí)

2、應(yīng)立放，以免軟木塞被浸泡而讓人覺(jué)得不衛(wèi)生()6、法國(guó)波爾多生產(chǎn)的 優(yōu)雅甜潤(rùn)，被譽(yù)為“葡萄酒之女王”a.白葡萄酒b.紅葡萄酒c.玫瑰葡萄酒d.香檳酒()7、黃酒屬于a.蒸餾酒b.高度酒c.原葉發(fā)酵酒d.配制酒()8、葡萄酒的酒度一般為a.10 度以下 b.814 度 c.1016 度 d.1618 度()9、勺特點(diǎn)是客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作。a.主酒吧b.酒廊c.服務(wù)酒吧d.宴會(huì)酒吧()10、酒吧常用的玻璃器皿數(shù)量最多的是 。a.煙灰缸b.調(diào)酒壺c.酒杯d.酒瓶()11、酒吧中的清洗設(shè)備主要是 。a.清洗槽b.洗衣機(jī)c.洗碗機(jī)d.洗杯機(jī)()12、在一般情況下，每個(gè)服務(wù)

3、酒吧配備調(diào)酒師和實(shí)習(xí)生 a.3 4人b.4 5人c.5 8人d.10 20人()13、雞尾酒的基酒又稱作雞尾酒酒底，通常以 :乍為基酒。a.白酒b.黃酒c.烈酒d.葡萄酒()14、雞尾酒的裝飾物多以 主。a.各類水果b.各類飾物c.雞毛d.小飾品()15、在酒吧的引領(lǐng)服務(wù)應(yīng)注意，如是 引領(lǐng)至小圓桌。a. 一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可()16、一般情況下，客人所點(diǎn)的酒應(yīng) a.嚴(yán)格按配方調(diào)制b.請(qǐng)教客人要求調(diào)制 c.隨便調(diào)制d.按以上都對(duì)()17、吧臺(tái)前就座的客人，酒水應(yīng) a.倒八分滿b.倒?jié)M一杯c.倒六分滿d.按客人要求()18、酒吧吧臺(tái)應(yīng)保持衛(wèi)生，用過(guò)的瓶酒應(yīng) 精品四、簡(jiǎn)

4、答題（20分）a.放置于吧臺(tái)上b.放回原處c.順手放置d.放在工作臺(tái)上座號(hào)（）19、如遇 人，調(diào)酒師可適當(dāng)陪其聊天。a.單個(gè)b.活潑型c.抑郁型d.穩(wěn)重型（）20、champagne 指的是 。a.荷蘭蛋黃酒b.啤酒c.香檳酒d.威士忌二、判斷題：（每小題2分，共20分）（）1、每種雞尾酒都有自己的名稱。（）2、在酒吧中一般使用圓體冰塊，主要原因是其融化速度較慢。（）3、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)關(guān)閉所有的電器開(kāi)關(guān)，關(guān)好門窗。（）4、服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的酒水及時(shí)用托盤從客人左側(cè)送上。（）5、葡萄酒被人們稱為“液體面包”。（）6、黃酒中的加飯酒需要溫后飲用，才能更好得突出其口味特點(diǎn)。（）7、“紅粉佳人”這款雞尾酒所使用的基酒是白蘭地。（）8、汾酒產(chǎn)于四川省宜賓市，是以高粱為原料的清香型白酒。（）9、雅文邑白蘭地是僅次于干邑的法國(guó)著名白蘭地。（）10、雞尾酒是由基酒、輔料、配料和裝飾物組成的。三、名詞解釋（每小題 3分，共12分）1、中度酒2、餐后甜酒3、酒吧1、香檳酒按含糖量可以分為哪幾種類型？含糖量分別為多少？ （5分）2、中國(guó)的十大名茶包