安徽省懷遠(yuǎn)縣包集中學(xué)高中化學(xué)3.3.5《飲食中的有機(jī)化合物》第5課時(shí)教案(魯科版必修二

1、第三章 重要的有機(jī)化合物第三節(jié) 飲食中的有機(jī)化合物第五課時(shí)教學(xué)目標(biāo)（一） 知識(shí)與技能目標(biāo)1.使學(xué)生認(rèn)識(shí)教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)等重要有機(jī)化合物的組成、主要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.引導(dǎo)學(xué)生常識(shí)性地了解人類生命、營(yíng)養(yǎng)、健康密切相關(guān)的知識(shí)。（二） 過程與方法目標(biāo)1.通過“聯(lián)想質(zhì)疑”引導(dǎo)關(guān)注學(xué)生食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，激發(fā)他們對(duì)相關(guān)物質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等知識(shí)學(xué)習(xí)和探究的興趣。2.通過“觀察思考”、“活動(dòng)探究”培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、思維能力、動(dòng)手能力、設(shè)計(jì)能力。（三） 情感態(tài)度與價(jià)值觀目的1.通過“遷移應(yīng)用”、“交流研討”、“活動(dòng)探究”活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探索未知知識(shí)的興趣，讓他們享受到探究未知世界

2、的樂趣，提高他們的科學(xué)素養(yǎng)。2.幫助學(xué)生學(xué)習(xí)和樹立辯證唯物主義的基本觀點(diǎn)。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)（一） 知識(shí)上重點(diǎn)、難點(diǎn)1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系。2.對(duì)酯化反應(yīng)和酯的水解反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)本質(zhì)的辨證認(rèn)識(shí)。（二） 方法上重點(diǎn)、難點(diǎn)使學(xué)生能從理性上探索事物變化的本質(zhì)，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強(qiáng)化學(xué)生綜合分析問題的能力。教學(xué)準(zhǔn)備1、 學(xué)生準(zhǔn)備1. 收集各種含有酒精的飲料和調(diào)味品（圖片或?qū)嵨铮?.預(yù)習(xí)2、 教師準(zhǔn)備1. 教學(xué)媒體、課件；準(zhǔn)備“活動(dòng)探究”實(shí)驗(yàn)用品。2.編制“活動(dòng)探究”活動(dòng)報(bào)告及評(píng)價(jià)表。教學(xué)方法問題激疑、實(shí)驗(yàn)探究、交流討論、教學(xué)過程【導(dǎo)入】前面幾節(jié)課我們學(xué)習(xí)了油脂

3、、葡萄糖、淀粉這些人類生命活動(dòng)過程中所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)知識(shí)。今天我們將接著來研究在人類生命活動(dòng)過程中的不可缺少的，而且一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都離不開的物質(zhì)？【板書】五、蛋白質(zhì)【設(shè)問】說到蛋白質(zhì)，使我想起了一位同學(xué)曾經(jīng)對(duì)我說過的一句話。他說：蛋白質(zhì)存在于生物體內(nèi)，這一說法對(duì)不對(duì)呢，為什么？【板書】1.蛋白質(zhì)的存在【講述】蛋白質(zhì)在希臘文中的意思是“第一”， 蛋白質(zhì)是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，廣泛存在于動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、毛、發(fā)、蹄、角等中、植物的種子中，以及酶、某些激素、血紅蛋白、細(xì)菌、病毒、抗體等。在人體中，蛋白質(zhì)約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半，是一種對(duì)健康至關(guān)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以調(diào)節(jié)水與

4、電解質(zhì)平衡，是抗體生成所必須的物質(zhì)，還是提供人體活動(dòng)所需能量的物質(zhì)之一，可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式?！驹O(shè)問】既然蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，那么，你知道蛋白質(zhì)是由那些元素所組成的？是由什么物質(zhì)構(gòu)建而成的呢？【板書】2.、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物。1965年我國(guó)科技工作者成功合成了具有生物活性的結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認(rèn)識(shí)生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。酸、堿或酶【講述】蛋白質(zhì)在酸、堿、酶的作用下能發(fā)生水解

5、，水解得到最終產(chǎn)物為-氨基酸。蛋白質(zhì)+水 氨基酸人體攝入的蛋白質(zhì)在酶的催化下水解的最終產(chǎn)物是各種-氨基酸；各種-氨基酸在人體內(nèi)重新合成所需的各種蛋白質(zhì)，由此可見-氨基酸是構(gòu)建天然的高分子化合物蛋白質(zhì)的基石?！驹O(shè)問】什么叫氨基酸？概念：羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。你能寫出下面氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：-氨基乙酸（甘氨酸）-氨基丙酸（丙氨酸）-氨基戊二酸【講述】與羧基相連的碳原子叫碳原子，與碳原子相連的碳原子叫碳原子。羧酸分子里的碳原子上的氫原子被氨基取代的生成物叫-氨基酸?！具^渡】蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？【活動(dòng)、探究1】學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)：取5支編號(hào)（15）試管，各加入2mL雞蛋清溶

6、液，向1號(hào)試管加入2mL蒸餾水振蕩后留作對(duì)比。向24號(hào)試管中分別加入0.5mL 的飽和(NH4)2SO4溶液、醋酸鉛（或硫酸銅）溶液、甲醛（或75%醫(yī)用酒精）溶液，第5支試管在酒精燈上加熱，振蕩試管并觀察現(xiàn)象。向25號(hào)試管中各加入2mL蒸餾水，振蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察，填寫實(shí)驗(yàn)記錄。思考2號(hào)試管現(xiàn)象為什么和3、4、5不同，其實(shí)質(zhì)是什么？【活動(dòng)、探究2】向盛有3mL 雞蛋清溶液的試管里滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。【活動(dòng)、探究3】把洗凈的雞蛋殼晾干后，取少量放在酒精燈上灼燒，聞氣味?！窘涣鳌⒂懻摗?號(hào)試管有蛋白質(zhì)析出，加蒸餾水后蛋白質(zhì)又溶解在水里；24號(hào)試管有蛋白質(zhì)凝結(jié)，加水后不溶解；雞蛋

7、清溶液遇濃硝酸變黃；灼燒雞蛋殼有燒焦羽毛的氣味?！局v述】少量的鹽（如硫酸銨、硫酸鈉）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但如果向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，反而會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這個(gè)過程叫鹽析，這樣析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的生理活性，可見鹽析是可逆的。但在紫外線照射、加熱或加入有機(jī)化合物、酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉，這種聚沉是不可逆的，這個(gè)過程叫變性?！景鍟?.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 鹽析可逆過程可分離提純蛋白質(zhì)變性可逆過程顏色反應(yīng)可鑒別蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味可鑒別蛋白質(zhì)【過渡】由于蛋白質(zhì)在一定條件下能發(fā)生變