第8講人體的營(yíng)養(yǎng)

1、第8講 人體的營(yíng)養(yǎng)整理考綱通鑒課標(biāo)要求u說(shuō)出人體需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。u探究不同食物的熱價(jià)。u描述人體消化系統(tǒng)的形成。u概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程。u設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。u關(guān)注食品安全。考向指南l根據(jù)人體不同狀況對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求是考查的內(nèi)容，多以選擇題形式出現(xiàn)。l探究發(fā)生在口腔內(nèi)的化學(xué)性消化有助于對(duì)消化的理解，這部分內(nèi)容常在中考中 以填空、分析說(shuō)明題等形式考查。l三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道的不同部位開(kāi)始消化，參與的消化液也不同，常以對(duì) 比的形式予以考查?？蓟c(diǎn)考點(diǎn)1 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)1三大能源物質(zhì)： 蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪既是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也能為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量，三者又有不同的主要

2、作用。 1 是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本原料， 2 是人體最重要的供能物質(zhì)， 3 常作為人體貯備能源的物質(zhì)。 2水細(xì)胞主要組成成分，參與人體的各種生理活動(dòng)。3無(wú)機(jī)鹽構(gòu)成人體組織的重要材料。4維生素：即不構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量，含量小，作用大。維生素食物來(lái)源主要功能缺乏癥VA動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、玉米、胡蘿卜等促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人的正常視覺(jué)皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等VB1牛肉、動(dòng)物腎臟等維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、食欲不振、消化不良、腳氣病VC黃瓜、西紅柿、橘子等維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力壞血病，抵抗力下降VD動(dòng)物肝

3、臟、魚(yú)肝油、蛋類(lèi)等促進(jìn)鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育佝僂病（如雞胸、X型或O型腿等）、骨質(zhì)疏松癥。5測(cè)定某種食物中的能量和比較VC的含量?？键c(diǎn)2 消化系統(tǒng)的組成1消化系統(tǒng)的組成：2主要消化器官及功能：口腔：牙齒、舌、唾液腺。胃：左上腹部，有胃腺分泌胃液，胃液內(nèi)有胃蛋白酶和鹽酸。小腸： 4 和 5 的主要場(chǎng)所。與消化吸收相適應(yīng)的特點(diǎn):a.長(zhǎng)約56米；b.有環(huán)形皺襞，皺襞上長(zhǎng)有小腸絨毛；c.小腸絨毛內(nèi)分布著豐富的毛細(xì)血管；d.有多種消化液。3各消化腺的位置和功能。消化腺分泌的消化液消化液中的酶唾液腺唾液唾液淀粉酶胃腺胃液胃蛋白酶肝臟膽汁不含消化酶胰腺胰液多種消化酶腸腺腸液多種消化酶解題警示 有些同學(xué)誤以為胃

4、是消化吸收的主要器官，其實(shí)小腸的形態(tài)結(jié)構(gòu)最適于消化、吸收，小腸是消化吸收的主要器官?？键c(diǎn)3 探究：饅頭在口腔中的消化試管實(shí)驗(yàn)材料處理方法實(shí)驗(yàn)結(jié)果1饅頭碎屑、2mL唾液攪拌均勻放入37水中510分鐘后滴加2滴碘液，搖勻不變藍(lán)2饅頭碎屑、2mL清水?dāng)嚢杈鶆蜃兯{(lán)色3饅頭塊、2mL唾液不攪拌部分變藍(lán)色實(shí)驗(yàn)結(jié)論：饅頭變甜與 6 的分泌以及 7 的咀嚼和 8 的攪拌都有關(guān)系?？键c(diǎn)4 關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全1合理膳食，每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入總能量中早、中、晚能量比為 9 。2設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。3關(guān)注食品安全，預(yù)防食物中毒。注意食品的清潔、檢疫、保質(zhì)期等，不吃有毒的食品，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒蘑菇等

5、?；?dòng)答案1.蛋白質(zhì) 2.糖類(lèi) 3.脂肪 4.消化 5.吸收 6.唾液 7.牙齒8.舌 9.3:4:3發(fā)散思維考點(diǎn)5 食物的消化和吸收1消化：酶酶淀粉 麥芽糖 葡萄糖（開(kāi)始于口腔）膽汁酶脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸（開(kāi)始于小腸）酶蛋白質(zhì) 氨基酸（開(kāi)始于胃）2吸收：小腸是吸收的主要器官。解題警示 膽汁參與脂肪的消化，但因?yàn)椴缓?，不能改變脂肪的化學(xué)性質(zhì)。脂肪的最終消化是通過(guò)腸液胰液里的酶實(shí)現(xiàn)的。點(diǎn)擊名題 考題1 （1）（2006山東青島）很多同學(xué)不吃早飯就去上學(xué)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力、注意力不集中等現(xiàn)象，而且會(huì)影響身體健康。同學(xué)不吃早飯為什么會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、乏力等現(xiàn)象？ 。解

6、析 食物中的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪可以為人體提供生命活動(dòng)的能量。答案 供能不足變式題1 李同經(jīng)常皮下牙齦出血，我們斷定他可能是體內(nèi)缺乏 ，他就當(dāng)注意多吃些 。變式題2 醫(yī)院護(hù)士在為患病兒童進(jìn)行靜脈注射時(shí)，常加上一支維生素D針劑，其作用是 。（2）（2005湖北荊州）下列哪種物質(zhì)既是青少年在飲食中應(yīng)注意適當(dāng)多補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又是人體生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新的主要原料（ ） A.糖類(lèi) B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素解析 糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)是人體的三大能源物質(zhì)，既是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也能為生命活動(dòng)提供能量，但其在作用上又存在著差別，糖類(lèi)是主要的供能物質(zhì)，蛋白質(zhì)主要參與細(xì)胞的構(gòu)建，脂肪主要用于

7、貯存能量。答案 C點(diǎn)撥 首先要掌握三大有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)作用上的共同之處，再把握不同之處。對(duì)維生素、無(wú)機(jī)鹽的學(xué)習(xí)則要注意多聯(lián)系食物來(lái)源和缺乏癥?？碱}2 （2005山東泰安）根據(jù)圖1-8-1消化系統(tǒng)模式圖，分析回答下列問(wèn)題：圖 1-8-1（1）消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要場(chǎng)所是 ，與其消化功能相適應(yīng)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是 。（2）分泌的消化液中不含消化酶的消化腺是 ，它所分泌的消化液的名稱(chēng)和作用分別是 。（3）圖中6除能分泌消化液參與食物消化外，還能分泌 ，調(diào)節(jié) 。解析 本題考查消化系統(tǒng)各器官的位置及主要功能。結(jié)合食物向下行走途徑及消化腺開(kāi)口進(jìn)行識(shí)記。肝臟分泌的膽汁對(duì)脂肪起到乳化作用，是不含消化酶的消化液。答案

8、 （1）8小腸 腸壁內(nèi)有腸腺（2）4肝臟 膽汁，能使脂肪變成小顆粒，增大與消化酶接觸的面積。（3）胰島素 血糖濃度點(diǎn)撥 這類(lèi)題首先要熟悉消化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)模式圖，了解各器官所在的位置，然后再把握各器官功能。變式題3 觀察小腸的內(nèi)表面，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多環(huán)形的 ，其上還有許多絨毛狀突起是 ，這些特點(diǎn)大大增加了小腸的 ，與小腸的 功能相適應(yīng)?？碱}3 （2005四川南充）你在探究“饅頭在口腔中的變化”這一實(shí)驗(yàn)中，口中咀嚼饅頭，饅頭變甜主要是因?yàn)轲z頭中的淀粉在 的作用下部分轉(zhuǎn)變成了麥芽糖。解析 饅頭在口腔中變甜與牙齒、舌和唾液的作用都有關(guān)系。其中，起主要作用的是在唾液淀粉酶的作用下，淀粉轉(zhuǎn)化成了麥芽糖。答案 唾

9、液淀粉酶考題4 （2006山東青島）有的家長(zhǎng)認(rèn)為，中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，應(yīng)該多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物，如雞蛋、牛奶、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等，認(rèn)為饅頭、米飯、面包之類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)不多，可以不吃，這些家長(zhǎng)的觀點(diǎn)符合合理營(yíng)養(yǎng)的要求嗎？請(qǐng)說(shuō)明理由。解析 本題結(jié)合實(shí)例，實(shí)在考查營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生知識(shí)。答案 不符合。中學(xué)生正處于長(zhǎng)身體的時(shí)期，確實(shí)應(yīng)該多吃一些蛋白質(zhì)含量高的食物，但如果每天只吃含蛋白質(zhì)高的食物，不吃或少吃含糖類(lèi)的食物，會(huì)造成糖類(lèi)提供的能量不夠，從而通過(guò)分解蛋白質(zhì)來(lái)提供能量，造成蛋白質(zhì)不合理利用?？碱}5 （2006山東青島）（1）牛奶、雞蛋的主要成分是蛋白質(zhì)，其最早開(kāi)始消化的部位是 ；其最終的消化產(chǎn)物是

10、 。（2）消化和吸收早餐中的營(yíng)養(yǎng)成分的主要場(chǎng)所是 。解析 淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪最早開(kāi)始消化的部位依次是口腔、胃、小腸，而消化吸收的主要部位是小腸。答案 （1）胃 氨基酸 （2）小腸基礎(chǔ)闖關(guān)1人體消化系統(tǒng)中，消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)的主要場(chǎng)所是（ ） 考點(diǎn)2 A.胃 B.小腸 C.口腔 D.大腸2下列敘述中，與小腸的消化吸收功能無(wú)關(guān)的是( ) 考點(diǎn)2 A.小腸長(zhǎng)約56米，是消化道中最長(zhǎng)的一段 B.小腸內(nèi)表面有皺襞和小腸絨毛 C.小腸與大腸相連 D.小腸內(nèi)有多種消化液3某人經(jīng)常皮下牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（ ） 考點(diǎn)1 A.牛奶、豆?jié){ B.魚(yú)和瘦肉 C.新鮮水果和蔬菜 D.雞蛋和牛奶4牛奶中含鈣

11、豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（ ） 考點(diǎn)1 A.蛋白質(zhì) B.含鐵的無(wú)機(jī)物 C.維生素D D.維生素A5能作為能源物質(zhì)貯存在人體內(nèi)的是（ ） 考點(diǎn)1 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.維生素 D.糖類(lèi)6健康的關(guān)鍵在于平衡膳食，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為5類(lèi)。位于膳食平衡寶塔底層（圖1-8-2）的是（ ） 考點(diǎn)4圖1-8-2 A.面包、谷類(lèi) B.家禽、魚(yú)、豆、肉類(lèi) C.蔬菜、水果類(lèi) D.奶和奶制品類(lèi)7肝炎患者不愛(ài)吃油膩食物，原因是下列哪一過(guò)程會(huì)受到影響（ ）考點(diǎn)2考點(diǎn)5 A.淀粉麥芽糖 B.蛋白質(zhì)氨基酸 C.脂肪脂肪微泣 D.脂肪微粒甘油+脂肪酸8人患急性腸胃炎時(shí)，有時(shí)會(huì)造成嚴(yán)重脫

12、水，其最主要的原因是（ ）考點(diǎn)5 A.汗液大量蒸發(fā) B.病人喝水過(guò)少 C.水不能吸收入血 D.大量的水隨尿排出9飯后由小腸流向肝臟的靜脈血管內(nèi)流動(dòng)著（ ） 考點(diǎn)5 A.含養(yǎng)料豐富的動(dòng)脈血 B.含養(yǎng)料豐富的靜脈血 C.含氧豐富的動(dòng)脈血 D.含氧量豐富的靜脈血10學(xué)生的一日三餐應(yīng)為身體提供的熱量比例最好是（ ） 考點(diǎn)4 A.早中晚343 B.早中晚163 C.早中晚262 D.早中晚43311淀粉和蛋白質(zhì)被分解成小分子物質(zhì)后才能被人體吸收，這些小分子物質(zhì)分別是（ ） 考點(diǎn)5 A.氨基酸和葡萄糖 B.麥芽糖和氨基酸 C.葡萄糖和氨基酸 D.麥芽糖和脂肪酸12用放大鏡觀察羊的小腸絨毛，正確的做法是取一

13、小段小腸后（ ）考點(diǎn)2 A.將其橫切開(kāi)直接觀察 B.將其縱剖開(kāi)直接觀察 C.將其縱剖開(kāi)放在清水中觀察 D.將其縱剖開(kāi)放在0.9的生理鹽水中觀察13飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)的原因是（ ） 考點(diǎn)5 胃腸蠕動(dòng)減弱 胃腸停止蠕動(dòng) 血液不流向胃腸 消化腺的分泌能力降低 流經(jīng)消化器官的血量減少 A. B. C. D.14為了比較下列四種蔬菜中維生素C的含量，某同學(xué)利用高錳酸鉀進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。結(jié)果如下：黃瓜法青椒汁芹菜汁白菜汁高錳酸鉀（2毫升）14滴8滴15滴11滴根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，維生素C的含量最高的蔬菜是（ ） 考點(diǎn)1 A青椒 B.黃瓜 C.白菜 D.芹菜15在探究“饅頭在口腔中的消化”的實(shí)驗(yàn)中，滴加碘液不會(huì)變

14、成藍(lán)色的一組實(shí)驗(yàn)是（ ） 考點(diǎn)3 A.饅頭塊、2mL唾液，不振蕩 B.饅頭碎屑、2mL唾液、振蕩均勻 C.饅頭塊、2mL清水、振蕩均勻 D.饅頭碎屑、2mL清水、振蕩均勻潛能挑戰(zhàn)16李某最近一段時(shí)間皮膚粗糙，一到夜晚看不清物體，那么他的飲食中應(yīng)適量增加下列哪些食物（ ） 考點(diǎn)1 A.動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃玉米 B.花生、奶油、蛋黃 C.豆類(lèi)、糙米、全粒谷物 D.水果、新鮮蔬菜17醫(yī)生從人的消化道中取出一些液體，經(jīng)化驗(yàn)含有蛋白質(zhì)、多肽、維生素、無(wú)機(jī)鹽、葡萄糖、麥芽糖、淀粉和脂肪，最可能是從人的消化道的哪一部分取出的（ ） 考點(diǎn)2考點(diǎn)5A.大腸 B.十二指腸上部 C.胃的上部 D.食管181毫升水每升高1，需要吸收4.2焦的熱能。某同學(xué)通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)燃燒某種植物種子時(shí)，1克種子可以使50 mL水由15升高到65，則可估算1克這種植物種子含有 能量。 考點(diǎn)119圖1-8-3是淀粉在消化道內(nèi)的消化和吸收過(guò)程圖解，請(qǐng)回答： 考點(diǎn)2考點(diǎn)5圖1-8-3（1）圖中1所指的酶是 ，由 分泌。圖中2所指的酶存在于 、 所分泌的消化液中。（2）圖中3所指的物質(zhì)是 ；4所指的物質(zhì)是 。（3）物質(zhì)4在小腸內(nèi)由小腸絨毛的毛細(xì)血管直接吸收進(jìn)入 。20以下是“饅頭在口腔內(nèi)的消化”的實(shí)驗(yàn)方法。 考點(diǎn)3試管