虎皮蛋糕的做法介紹

1、虎皮蛋糕卷（2828cm烤盤）虎皮蛋糕片材料：蛋黃5個，細砂糖40g，香草精幾滴，玉米淀粉10g戚風蛋糕片材料：蛋黃2個，細砂糖15g，色拉油22g，牛奶45g，香草精幾滴，低筋面粉60g蛋白3個，細砂糖30g餡料材料：馬斯卡朋奶酪150g，鮮奶油100g，細砂糖20g其他：表面裝飾糖粉適量說明：戚風蛋糕片的做法，前幾天的馬斯卡朋蛋糕卷里有過詳細做法和圖片，這篇文章就不詳細說明了。請點擊馬斯卡朋蛋糕卷查看，今天主要介紹虎皮的制作以及兩種蛋糕片的組合。制作過程：1）制作虎皮蛋糕片：準備好所有材料備用。2）烤盤內部涂抹薄薄一層黃油，然后鋪上烘焙紙，烘焙紙就非常服帖的粘在上面了。3）蛋黃+40g細砂

2、糖，用手動或者電動打蛋器攪打。4）打至圖中狀態(tài)，顏色變淺，呈淡黃色；體積膨脹粘稠順滑；這是蛋黃打發(fā)的狀態(tài)。6）拌好的狀態(tài)。7）將拌好的虎皮蛋糕片面糊倒入之前準備好的模具中，200度中層，上下火，烤約3-5分鐘，至表面呈現金黃的虎皮狀，即可關火取出。8）虎皮蛋糕片出爐以后，帶烘焙紙放在烤架上，稍放涼，撕去烘焙紙，四邊變硬的部位切去，只留柔軟部位備用。9）按照馬斯卡朋蛋糕卷的方法，制作戚風蛋糕片和餡料；然后在把蛋糕片烘烤時的表面，作為直接接觸餡料的里面，涂抹餡料，如圖，尾端留3-4厘米不涂餡料。10）卷起，如果收尾端遺留的蛋糕片過多，而不可能再卷一圈，那么這時就可以裁下去一部分。冷藏15分鐘11）

3、對蛋糕卷再做進一步的修正，收尾端修整成正好壓在蛋糕卷底部，收尾處的蛋糕片要斜切，這樣比較薄，比較自然然后在蛋糕卷的表面，兩側，底部，均勻涂抹薄薄一層餡料。12）將之前做好的虎皮蛋糕片包裹在涂抹餡料的戚風蛋糕片上，然后修剪底部的虎皮蛋糕片，讓其尺寸合適正好包裹住戚風蛋糕片，而沒有多余的部分。冷藏片刻，切塊食用，可篩糖粉。tips：（很重要噢）1）我使用的是2828的烤盤，戚風蛋糕卷，弄的滿盤。而由于虎皮蛋糕卷的面糊比較少，我沒有弄滿盤，大概鋪了2/3盤，有1/3沒鋪因為我當時考慮到，戚風蛋糕卷經過卷至，修剪之后，我做的虎皮蛋糕片的大小，已經足夠包括戚風蛋糕卷了，事實果真如此，夠用。2）虎皮蛋糕片

4、，也就烤那么5分鐘左右，不做法：一、材料用到了：面粉、雞蛋（一個雞蛋一個鴨蛋）、鹽、菠蘿、蜂蜜、牛奶、油二、準備蛋黃處理1、面粉加一點點鹽，過篩2、蛋清蛋黃分開，蛋黃打散3、往蛋黃加適量牛奶，一點點油拌勻4、把過篩的面粉加到里面5、拌勻蛋清處理1、蛋清2、用打蛋器打發(fā)3、將打好的蛋清慢慢加到蛋黃面粉糊里4、稍稍拌一下就好，不用太費力哈，不用拌很均勻，蛋清的小泡沫還是可以看得到哦5、菠蘿切小粒6、加到面糊糊里，拌勻即可無油版1、用勺子取少許面糊糊2、放到鍋中，稍稍晃一下鍋子，讓面糊糊成圓形3、開火，面糊糊慢慢成型4、餅邊邊開始起焦，用筷子翻面5、繼續(xù)煎一會兒，熟透即可用油版1、鍋中刷上一層薄薄的油，油不要多哈，多了餅邊邊就會變很厚2、取一勺子面糊糊入鍋