營養(yǎng)師培訓要點

1、基礎營養(yǎng)學,緒 論,人類社會進入21世紀后，世界各國對人群營養(yǎng)問題更加重視。20世紀有多位科學家曾預言： 21世紀是生命科學的世紀 在影響生命的諸多因素中，營養(yǎng)環(huán)節(jié)最為關鍵,2000年國際會議在維多利亞舉行，但是非常著名的一個健康宣言就叫做維多利亞宣言，如今很多關于健康的理念，也都是從這個宣言當中所衍生出來的。因此健康其實很簡單 也就是： 平衡飲食 有氧運動 心理狀態(tài),維多利亞宣言-健康其實很簡單,公共營養(yǎng)師的職業(yè)規(guī)劃,什么是公共營養(yǎng)師 通過營養(yǎng)與健康的知識和技能，幫助有一些健康問題的人士解決和改善健康狀況的技術類職業(yè)，我國營養(yǎng)師目前稀缺,公共營養(yǎng)師的領域和培訓對象 培訓對象 公共營養(yǎng)師資格考

2、試的培訓對象主要是：食品、營養(yǎng)品企業(yè)的高級管理人員；高等院校營養(yǎng)相關專業(yè)的授課老師；營養(yǎng)學、醫(yī)學、護理、食品、生物、烹飪、酒店等相關專業(yè)的大學畢業(yè)生；醫(yī)療衛(wèi)生單位、VIP美容機構、營養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機構的中高級管理人員；行政總廚、高級廚師以及有志于從事私人營養(yǎng)顧問行業(yè)的社會精英人士,就業(yè)前景 我國公共營養(yǎng)師缺口達400萬人，公共營養(yǎng)師將是我國最熱門的職業(yè)之一。中華人民共和國營養(yǎng)法規(guī)定：在托幼機構、養(yǎng)老機構、婦幼保健機構、食品生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院、學校、餐飲機構、特殊職業(yè)工作部門、社區(qū)、集體供餐單位均配備營養(yǎng)師，公共營養(yǎng)師將強制準入。未來營養(yǎng)師會象醫(yī)生一樣，擁有了讓人羨慕的高收入和地位

3、。 資格認證 由當?shù)貏趧雍蜕鐣Ｕ喜块T統(tǒng)一鑒定，鑒定合格者按照有關規(guī)定統(tǒng)一核發(fā)相應等級的中華人民共和國職業(yè)資格證書，此證書全國通用。 證書種類 職業(yè)資格證書： 由國家人力資源和社會保障部門直接頒發(fā)，是目前國內(nèi)唯一由部級單位直接頒發(fā)的公共營養(yǎng)師證書，證書全國通用,公共營養(yǎng)師涉及領域,1)私營及診所營養(yǎng)師 (2)餐飲服務管理營養(yǎng)師 (3)顧問及咨詢類營養(yǎng)師 (4)公共保健營養(yǎng)師 (5)健身中心營養(yǎng)師 (6)教育領域中的營養(yǎng)師 (7)商務領域中的營養(yǎng)師 (8)研究性營養(yǎng)師 (9)醫(yī)學領域的營養(yǎng)師 (10)企業(yè)高級服務式營養(yǎng)師 (11)月嫂營養(yǎng)師 (12)私人營養(yǎng)師,1)私營及診所營養(yǎng)師,簡介： 自從

4、國外私人診所的概念引入中國后，2008年時，流行體重控制的營養(yǎng)普及，當時在全國范圍內(nèi)，大規(guī)模的出現(xiàn)“健康體檢中心，健康診所，私人診所以及營養(yǎng)俱樂部等零售服務的門店”。營養(yǎng)師自然受寵，成為該行業(yè)的必須人才 主要工作崗位：營養(yǎng)診師、醫(yī)師、診所老板 主要工作職能：開營養(yǎng)處方、膳食配餐、接受咨詢、品牌產(chǎn)品推廣等 平均薪酬范圍：3000-4000/月，6萬-8萬/年，私營老板則根據(jù)盈利狀況更高一般在15萬元以上 *高級公共營養(yǎng)師（三級）以上才具備開私人診所的資質(zhì),2)餐飲服務管理營養(yǎng)師,簡介： 餐飲行業(yè)是與營養(yǎng)師最直接聯(lián)系的一個行業(yè)，餐飲管理的其中一個就是管理菜品，包括菜式、營養(yǎng)、價格、配餐、套餐制定、

5、營養(yǎng)搭配及營養(yǎng)標簽制作和宣傳等各類管理，這類專門的管理崗位需要營養(yǎng)師的勝任 主要工作崗位：廚師、餐管部經(jīng)理、市場部工作人員 主要工作職能：撰寫營養(yǎng)標簽、配餐、管理餐單價位、產(chǎn)品宣傳（營養(yǎng)價值）、門店人員管理及培訓。 平均薪酬范圍：2500-3000/月，6萬-7萬/年，營養(yǎng)師專業(yè)技能設計培訓和制定方案，可晉升市場部門管理崗位，薪資待遇平均在8萬/年以上,3)顧問咨詢式營養(yǎng)師,簡介： 這個是一個全新的職業(yè)，工作性質(zhì)自由，可同時服務于多家機構，媒體。也可作為日常營養(yǎng)師的兼職工作來增加收入水平。是個大學院教師教授、專家學者的日常兼?zhèn)渎殬I(yè)。同時，大型企業(yè)的專業(yè)類顧問可以是全職形式 主要工作崗位：電臺、

6、報社、媒體的專業(yè)嘉賓和咨詢，企業(yè)的咨詢師 主要工作職能：輯稿、座談、咨詢服務，回訪等 平均薪酬范圍：稿費50-500/次，企業(yè)咨詢2500/月，年薪5萬平均。 *高級公共營養(yǎng)師（四級）以上才具備提供咨詢的資質(zhì),4)公共保健營養(yǎng)師,簡介： 解決健康問題的，可服務于幼兒園、學校、社區(qū)、訓練場、俱樂部、各類需要公共人群保健醫(yī)務工作的醫(yī)務室主要在公共保健方面能發(fā)揮專業(yè)特長，并且可為一些中醫(yī)養(yǎng)生行業(yè)企業(yè)服務，可引申對應職業(yè)為“健康管理師”。 主要工作崗位：保健師、醫(yī)務工作人員、護士 主要工作職能：醫(yī)務、咨詢、運動保健、護理等工作 平均薪酬范圍：2500-3500/月，5-6萬/年，可晉升管理及培訓崗位。

7、企業(yè)式的和社區(qū)機關單位的保健師薪資范圍則更高,5)健身中心的營養(yǎng)師,簡介： 專門在健身中心提供健身膳食輔助的營養(yǎng)師，大多也可同時做健身教練，也有進行配餐的塑身，控制體重的專業(yè)營養(yǎng)師。 主要工作崗位：教練、營養(yǎng)師、顧問 主要工作職能：接受咨詢、健身營養(yǎng)調(diào)配、產(chǎn)品銷售等各類服務 平均薪酬范圍：3000-8000/月，6-10萬/年,6)教育領域中的營養(yǎng)師,簡介： 各大院校、教育機構的專職營養(yǎng)師，也有培訓師、助教、導師等，屬于營養(yǎng)領域的教育工作者 主要工作崗位：教師、助教、教授、顧問 主要工作職能：授課、輔導、教育等 平均薪酬范圍：3000-4000/月，8-10萬/年，其中名院校教職員工平均在12

8、-15萬/年，教授級別薪資在20-50萬/年,7)商務領域中的營養(yǎng)師,簡介： 涉及銷售及業(yè)務拓展方面的營養(yǎng)師，非常鍛煉人又具備專業(yè)技能的領域，并且不需要很高的門檻，有很大的提升價值，是目前企業(yè)營養(yǎng)師領域中應用最廣的 主要工作崗位：銷售代表、營銷代表、營銷經(jīng)理、總監(jiān) 主要工作職能：銷售產(chǎn)品、實施與開展業(yè)務 平均薪酬范圍：1800-20000/月，4-100萬/年，根據(jù)各種領域中不同產(chǎn)品定位提成制度的薪資待遇，營養(yǎng)師行業(yè)的產(chǎn)品除了服務產(chǎn)品為，實物產(chǎn)品通常都屬于高端產(chǎn)品，提成和利潤非?？捎^，如滋補品、保健品、醫(yī)療器械、專業(yè)器械、高端軟件、美容產(chǎn)品等,8)醫(yī)學領域的營養(yǎng)師,簡介： 主要為一些三甲以上及

9、專業(yè)醫(yī)院的醫(yī)生、護士、助理、醫(yī)生、專業(yè)營養(yǎng)師等工作崗位。大多配備在慢性病診療、癌癥康復中心、中醫(yī)養(yǎng)生保健調(diào)理等科室 主要工作崗位：科室醫(yī)生 主要工作職能：進行診斷，營養(yǎng)高于，配合醫(yī)生膳食指導 平均薪酬范圍：3000-8000/月，8-15萬/年，營養(yǎng)科的醫(yī)生相對工作自由性強，相比較臨床醫(yī)生也要輕松很多，同時有更多機會與企業(yè)進行產(chǎn)品合作來提高收入。 *除公共營養(yǎng)師專業(yè)知識外，還需有醫(yī)學、藥學等各個領域的綜合性知識,9)研究性營養(yǎng)師,簡介： 這類人員大多為國家機關服務，進行科學研究，企業(yè)多為醫(yī)藥、生物科技公司的技術人員，屬技術類人才崗位 主要工作崗位：科研人員 主要工作職能：研發(fā)、實驗產(chǎn)品及實施一

10、些科研項目 平均薪酬范圍：2500-5000/月，6-10萬/年，科研項目成功并完成整套產(chǎn)品科研項目，則項目提成非?？捎^，按照年薪基數(shù)倍增，國家級科研人員在福利待遇方面則有更多享受 *除公共營養(yǎng)師專業(yè)知識外，還需有醫(yī)學、藥學等各個領域的綜合性知識,10)企業(yè)高級服務式營養(yǎng)師,簡介： 典型的屬于市場培訓、產(chǎn)品培訓及推廣方面的服務，多為一些保健品、美容行業(yè)需要的特定崗位，如市場推廣講師、培訓師、營養(yǎng)顧問。最終目的是為市場服務。 主要工作崗位：企業(yè)培訓師、營養(yǎng)顧問、產(chǎn)品講師等 主要工作職能：研發(fā)、實驗產(chǎn)品及實施一些科研項目 平均薪酬范圍：3000-6000/月，6-12萬/年，一些大型保健品公司的專

11、業(yè)講師年薪可達20萬以上，如果連帶銷售的年薪在40萬以上,11)月嫂營養(yǎng)師,簡介： 又是一種非常熱潮的職業(yè)，由中國老底子的傳統(tǒng)坐月子引申而來，現(xiàn)在越來越多人對坐月子又很大需要但是隨著時代更替逐漸不被認知，此時月嫂就出現(xiàn)了，提供專業(yè)的產(chǎn)后護理工作，由一些專業(yè)的人力資源機構提供或月嫂保姆市場等。 主要工作崗位：月嫂 主要工作職能：提供專業(yè)的產(chǎn)后護理工作、乳母產(chǎn)乳、日常護理、營養(yǎng)健康等 平均薪酬范圍：5000-30000/次，一個專業(yè)的月嫂可同時服務多個乳母 *具備公共營養(yǎng)師資格證書的月嫂，在市場上更具備保障性和競爭力,12)私人營養(yǎng)師,簡介： 專業(yè)級別提供1對1健康全方位管理的營養(yǎng)師，一般服務于有

12、一定經(jīng)濟實力但卻健康不理想的人士，在國外非常流行，近年來在中國一些大型城市也開始熱火，如上海、北京、香港、臺北、深圳、廣州、杭州等。服務對象也可以是機關單位官員、明星等。 主要工作崗位：私人1對1的健康管理 主要工作職能：提供專業(yè)的產(chǎn)后護理工作、乳母產(chǎn)乳、日常護理、營養(yǎng)健康等 平均薪酬范圍：3000-10000/次，5-10萬/年，其中明星服務的私人營養(yǎng)師薪資通常在6000以上，同時可拿產(chǎn)品提成,新華網(wǎng)發(fā)布的權威新聞：未來十大高薪職業(yè),公共營養(yǎng)師名列前茅，位居第四位,地址鏈接：http:/,最后,讓我們一起平衡飲食，有氧運動，最重要的是每天記得笑一笑，拋開生活壓力，自己成為自己的營養(yǎng)師，為自己

13、樹立起健康的里程碑,一般說來，人的素質(zhì)是由三大要素決定的： 1、遺傳 2、營養(yǎng) 3、環(huán)境(包括學習與鍛煉) 在遺傳和環(huán)境因素相對穩(wěn)定的情況下，起關鍵作用的往往是營養(yǎng)因素。 適應社會 健康 合理營養(yǎng),營養(yǎng)素攝入： 1、不足或利用不良 營養(yǎng)缺乏，微量營養(yǎng)素(包括微量礦物質(zhì)元素和維生素)缺乏。全世界約有 20億人處于微量營養(yǎng)素缺乏狀態(tài)，約占世界人口的13。 2、過剩和營養(yǎng)素不平衡 各種慢性非傳染性疾病,食物、營養(yǎng)與人體健康關系,營養(yǎng)學,食品衛(wèi)生學,有利因素,有害因素,食物,健康,概述,問題,物質(zhì)基礎,食物,營養(yǎng)素,一個人生命的整個過程都離不開營養(yǎng)。 嬰幼兒 青少年 對身體和智力發(fā)育 中老年人 延緩機

14、體衰老，延年益壽 患者 增強機體抵抗力，促進身體康復,食品(Food,根據(jù)中國1995年通過的食品衛(wèi)生法的規(guī)定： 食品是“指各種供人食用或者飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品,食品的作用主要有以下兩點,為人體提供必要的營養(yǎng)素，滿足人體營養(yǎng)需要。食品中的某些成分具有、調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強防御疾病、促進康復等作用。 滿足人們的不同嗜好和要求,健康(Health,健康是指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力,健康的標志(全世界公認的13個方面,1)生氣勃勃，富有進取心； (2)性格開朗，充滿活力；

15、(3)正常身高與體重： (4)保持正常的體溫、脈搏和呼吸 (體溫37；脈搏72次min；呼吸嬰兒45次min，6歲25次min，1525歲18次min，年齡稍大又有增加)； (5)食欲旺盛,6)明亮的眼睛和粉紅的眼膜； (7)不易得病，對流行病有足夠的耐受力； (8)正常的大小便； (9)淡紅色舌頭，無厚的舌苔； (10)健康的牙齦和口腔黏膜； (11)光滑的皮膚柔韌而富有彈性，膚色健康： (12)光滑帶光澤的頭發(fā)： (13)指甲堅固而帶微紅色,亞健康,這是一種健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適但無身體器質(zhì)性病變狀態(tài)。 45人群處于亞健康狀態(tài)。 中年知識分子、現(xiàn)代企業(yè)管理者高達85,造成亞健康的主要原因有,1)過度疲勞造成的腦力、體力透支。 (2)人體自然衰老。 (3)心腦血管及其他慢性疾病的前期、恢復期、手術后的康復期出現(xiàn)的種種不適 (4)人體生物周期中的低潮期，表現(xiàn)為精力不足、情緒低落、困倦乏力、注意力難集中、反應遲鈍、適應力差等。 亞健康患病前兆疾病或衰老,營養(yǎng)學的發(fā)展,三千多年前中國古代黃帝內(nèi)經(jīng)中記載大量關于食醫(yī)、養(yǎng)生、內(nèi)容， 黃帝內(nèi)經(jīng)素問中有“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充” ,“氣味和而服之，以補精益氣”。 黃帝內(nèi)經(jīng)靈樞將各種食