食品健康知識參考題庫(73

1、食品安全知識參考題庫一、判斷題1、柿子如果一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時(shí)，容易引起胃?。ㄎ甘潦?）2、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（ ）3、魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（ ）4、米的表面有很多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ ）5、解凍的食品比新鮮食品更容易腐爛（ ）6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（ ）7、牛奶如果出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（ ）8、大多數(shù)病原菌生長的最適宜溫度為37（ ）9、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在（ ）10、反復(fù)燒開的水不宜飲用，是因?yàn)楹瑏喯跛猁}（ ）11

2、、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好（ ）12、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)（ ）13、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（ ）14、少吃或不吃油能減少高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或控制“三高”（ ）15、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（ ）16、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價(jià)值卻越低（ ）17、有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長會(huì)變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（ ）18、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常

3、飲食中可以食用魚膽來保健（ ）19、無適當(dāng)保存條件、存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食品，需再次利用時(shí)可以不需要再加熱（ ）20、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量營養(yǎng)素（ ）21、扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必須炒熟煮透（ ）22、冰箱是能長期保存食品的，因?yàn)楸涞牡蜏?，能抑制?xì)菌生長繁殖速度而殺滅細(xì)菌（ ）23、正常的牛奶是帶微黃色的（ ）24、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（ ）25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍（ ）26、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人肯定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（ ）27、乳糖不耐者享用

4、乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（ ）28、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃（ ）29、海魚營養(yǎng)價(jià)值高于淡水魚（ ）30、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（ ）31、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)（ ）32、常吃黃色、綠色蔬菜、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力（ ）33、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年（ ）(3年)34、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白（ ）35、滅菌奶可在常溫下保存（ ）36、合理保存鮮奶的溫度是16（ ）37、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)

5、有結(jié)晶（ ）38、甲醛也是一種食品防腐劑（ ）二、填空題1. 保存新鮮水果最適溫度：(0)2. 為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定（食品安全法）3. 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（12315 ）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。4. 長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病：( 老年癡呆癥 )。 5. 鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（15）6. 每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？（35克）7. 供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？（24小時(shí)）8. 食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？(QS)9. 有“人造乳”之稱的食物( 豆奶 )。 10.海帶富含微量（鎂）元素，可降低心臟的節(jié)律，從而有

6、利于心臟的舒張和休息。但也不能經(jīng)常性的過多的食用海帶，過多的食用，在食用前，要充分的使用淡水浸泡清洗以免導(dǎo)致（砷）元素過多而中毒。11. 細(xì)菌性食物中毒一般在（510月）月份最多見。12. 一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至少（7天）以上才能上市。13. 以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(乳白色或稍帶微黃色)。14. 三無”食品是指無廠名廠址、無（生產(chǎn)批號）、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品。15. 骨痛病由以（鎘）化合物污染環(huán)境引起。選擇題1.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后

7、會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是(D)。根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類3.以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓4.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡5.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)6.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K7.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易

8、傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜8.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯9.銅器與（）不宜長久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋10.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉11.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲12.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物

9、質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等 B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚和貝蛤類食品13.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟14.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺15.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病16.引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品17.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素