餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考試試卷單位名稱： 從業(yè)人員姓名： 分數(shù)：一、填空題（每小題3分，共30分）1、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過。本法自2009年 月 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障公眾 和 。3、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進行 ，取得 后方可參加工作。5、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于 年。

2、6、貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔，禁止存放 物品及 ，應(yīng)當 ， 存放食品原料，并定期檢查，處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。盆7、在餐飲服務(wù)制作加工過程中應(yīng)當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有 或者其它 的，不得加工或者使用。8、需要熟制加工的食品，應(yīng)當 ；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在 及時冷藏；應(yīng)當將直接入口食品與食品原料或者半成品 。9、食品冷藏溫度的范圍應(yīng)在 。10、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起 年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。二、選擇題（每小題5分，共35分）1、 未經(jīng)許可擅自從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動的，按中華人民共和國食品安全法

3、規(guī)定，可處以下列哪些行政處罰：（ ）A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款。C、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。D、以上都不是。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽，標簽應(yīng)當標明下列事項（ ）A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期。 B、成分或者配料表。C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式。 D、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（ ）不得從事直接入口食品的工作。A、痢疾、

4、傷寒、病毒性肝炎。 B、活動性肺結(jié)核、化膿性。C、滲出性皮膚病。 D、消化道傳染病。4、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品，進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，依法承擔（ ）法律責任。A、責令改正，給予警告。 B、拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款。 C、情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。D、以上都不是。5、接觸直接入口食品的操作人員，在下列情形時應(yīng)當洗手。（ ）A、處理食物前，處理生食物后。B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。6、食品生產(chǎn)經(jīng)營除應(yīng)當符合食品安全標準外，并符合以下要求。（ ）A、具有與生產(chǎn)

5、經(jīng)營食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的場所。B|、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員和管理人員。C|、有保證食品安全的規(guī)章制度。D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程。7、餐飲業(yè)細菌性食物中毒的常見原因有（ ）。A、交叉污染 B、從業(yè)人員帶菌污染C、食品未燒熟煮透 D、餐飲具清洗消毒不徹底三、判斷題（每小題3分，共15分）1、食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，記錄保存超過保質(zhì)期的食品。（ ）2、食品從業(yè)人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生，上崗操作時，應(yīng)當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。（ ）3、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好看并損失大量營養(yǎng)素。（ ）4、無適當保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不需要再加熱。（ ）5、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當