智慧樹知到《郵輪餐飲服務與管理》章節(jié)測試答案

1、精品資料歡迎閱讀 智慧樹知到郵輪餐飲服務與管理章節(jié)測試答案 智慧樹知到郵輪餐飲服務與管理章節(jié)測試答案第一章1、旅游包括（）、購、娛六大要素。A.食B.住C.行D.游答案:食,住,行,游2、郵輪上的特色餐廳一般以某個國家或自治州的特色菜點為主。A.對B.錯答案:錯3、咖啡館為客人提供各種咖啡及小食品，是免費的。A.對B.錯答案:錯4、現(xiàn)代郵輪的乘客和工作人員的比例一般為2:1。A.對B.錯答案:錯5、以下哪個是酒店業(yè)務部門（）。A.駕駛部B.甲板部C.輪機工作部D.餐飲部答案:餐飲部6、郵輪餐飲服務人員心理素質的要求有（）。A.要能忍受“孤獨”B.要能抗壓抗挫C.要有服務意識D.要能控制情緒答案

2、:要能忍受“孤獨”,要能抗壓抗挫,要有服務意識,要能控制情緒7、對于郵輪餐飲服務人員的素質要求有（）。A.專業(yè)的知識與技能B.敬業(yè)樂業(yè)的精神C.溝通能力D.跨文化交流能力答案:專業(yè)的知識與技能,溝通能力,跨文化交流能力8、對于郵輪餐飲服務人員身體素質的要求有（）。A.較強的紀律觀念B.優(yōu)美的儀態(tài)C.健康的體魄D.良好的個人衛(wèi)生習慣答案:優(yōu)美的儀態(tài),健康的體魄,良好的個人衛(wèi)生習慣9、郵輪上所有垃圾都需進行嚴格的分類處理，盡可能地回收利用，盡可能地減少垃圾量。A.對B.錯答案:對10、郵輪餐飲的經(jīng)營特點有客人相對固定、（）烹飪不用明火、注意垃圾分類。A.就餐形式多樣B.用餐時間集中C.原料一次性補

3、給D.開餐時間較長答案:就餐形式多樣,用餐時間集中,原料一次性補給,開餐時間較長第二章1、_是最基本的餐巾折花手法。A.推B.卷C.拉D.疊答案:疊2、斟酒時，服務員站在賓客的_，面向賓客，將_伸出進行斟倒。A.右后側/左臂B.右后側/右臂C.左后側/左臂D.左后側/右臂答案:右后側/右臂3、中餐在斟倒酒水時，一律以_為宜。A.五分B.六分C.八分D.十分答案:八分4、斟酒時，瓶口與杯口應_。A.相距2厘米B.相接觸C.相距5厘米D.相距越遠越好答案:相距2厘米5、中餐宴會_上的花稱為主花。A.主人位B.主賓位C.副主人位D.副主賓位答案:主人位6、鋪臺布時，服務員應站在_一側操作。 A.主人

4、位B.主賓位C.副主人位D.陪坐之間答案:主人位7、餐巾折花常用手法有（）。A.折疊B.推折C.卷D.翻拉E:捏F:掰答案:折疊,推折,卷,翻拉,捏,掰8、竹木餐具的特點是（）。A.安全衛(wèi)生、無毒無味B.方便清潔,一般不含有毒物質C.美觀大方、輕便耐用、腐蝕不易生銹D.取材方便、沒有化學物質毒性作用答案:取材方便、沒有化學物質毒性作用9、團狀花材插花時往往以點組成面，作為主花單獨插制、或作為焦點花插制。A.對B.錯答案:對10、郵輪早餐餐桌擺臺時葡萄酒杯應擺放于餐刀上方（）cm處。A.2B.3C.4D.5答案:2第三章1、展示酒時服務員應站在客人的右手邊前側（）cm。A.20B.25C.30D

5、.40答案:C2、按就餐形式，自助餐可分為（）。A.設座式自助餐B.站立式自助餐C.中式自助餐D.西式自助餐答案:AB3、服務員在斟酒時要手握瓶子下端即酒瓶的下（）處。A.1/3B.1/2C.1/4D.3/4答案:A4、如果客人用餐中同時點了紅酒、香檳酒、烈酒，則倒酒順序是（）。A.紅酒→香檳→烈酒B.烈酒→香檳→紅酒C.紅酒→烈酒→香檳D.香檳→紅酒→烈酒答案:D5、自助式餐飲菜品設計原則是（）。A.色彩悅目，搭配和諧B.刀工整齊，造型美觀C.營養(yǎng)配伍，均衡全面D.適應面廣，眾人愛食答案:ABCD6、自助餐臺的特

6、點是（）。A.醒目而富有吸引力B.方便游客取菜C.方便服務工作D.實用便宜答案:ABC7、斟倒香檳酒時，先往杯中注入1/2的酒液，待泡沫退去后，再往里倒。A.對B.錯答案:B8、服務員在開啟瓶蓋時要注意把握瓶體平穩(wěn)，以免酒水沖出噴到客人。A.對B.錯答案:A9、自助餐一般不宜使用做工復雜，費時、費力，特別精細的菜點。A.對B.錯答案:A10、自助餐用餐時，游客們不可以穿著相對休閑隨意的服裝進入自助餐廳就餐。A.對B.錯答案:B第四章1、用于高檔西餐零點用餐的服務方式是（）。A.美式服務B.俄式服務C.法式服務D.英式服務答案:C2、西餐上菜前，要先給客人上（）。 A.咖啡B.冷菜C.甜品D.冰

7、水答案:D3、美式服務又稱_。A.餐車服務B.盤子服務C.家庭式服務D.大盤服務答案:B4、西餐的特點是（）。A.重視營養(yǎng)B.選料精細C.口味香醇D.注重烹制答案:ABCD5、西菜之首是（）。A.英式西餐B.美式西餐C.法式西餐D.俄式西餐答案:C6、德國菜在西餐中以經(jīng)濟實惠著稱。A.對B.錯答案:A7、高級西餐廳餐臺上一般鋪（）三層布草。A.天鵝絨布B.法蘭絨墊布C.臺布D.裝飾布答案:BCD8、圓桌位次的具體排列有哪兩種排列方法？A.每桌一個主位的排列方法B.每桌兩個主位的排列方法C.每桌三個主位的排列方法D.每桌四個主位的排列方法答案:AB9、法式服務通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱和

8、調味菜肴及切割菜肴等。A.對B.錯答案:A10、美式服務（），管具和人工成本都比較低空間利用率及餐位周轉率都比較高。A.豐盛B.簡單C.速度快D.昂貴答案:BC第五章1、從進餐形式分，有（）。A.立式宴會B.坐式宴會C.歡送宴會D.歡迎宴會答案:AB2、“著裝代碼”較為常見的晚宴穿著禮儀，有哪幾種？A.正式服裝B.半正式服裝C.拖鞋D.輕便服裝答案:ABD3、西餐宴會酒水以（）酒為主。A.香檳B.葡萄酒C.烈性酒D.啤酒答案:B4、特色宴會的特點有？A.重要的交際形式B.講究規(guī)格和氣氛C.注重賓主的關系D.注重接待禮儀答案:ABCD5、水杯里的水少于（）時也要添加？A.1/4B.1/5C.1/

9、2D.1/3答案:D6、赴宴者通常由四種身份的人組成，主要是（）。A.主賓B.隨從C.陪客D.主人答案:ABCD7、宴會服務講究男士、老人、兒童優(yōu)先。A.對B.錯答案:B8、扒房以提供午、晚餐為主，有的只提供晚餐。A.對B.錯答案:A9、白葡萄酒用特別的酒籃或酒架盛裝，紅葡萄酒則用冰桶冷凍。A.對B.錯答案:B10、雞尾酒會也是一種立餐形式。A.對B.錯答案:A第六章1、按用餐時間，郵輪菜單分為早餐菜單、午餐菜單、夜宵菜單等。 A.對B.錯答案:B2、按產品類別，郵輪菜單分為（）等。A.菜單B.飲料單C.甜品單D.餐酒單答案:ABCD3、菜單內容應包括（）。A.標題B.正文C.附加性促銷內容D

10、.產地答案:ABC4、在設計菜單時，應注意哪幾個問題（）。A.等級B.新鮮C.產地D.備餐答案:ABCD5、以下哪些屬于附加性促銷內容（）。A.冷菜B.餐廳地址C.海鮮D.電話號碼答案:BD6、最不受歡迎或者利潤較低的菜品通常排列在顯眼的位置上。A.對B.錯答案:B7、只要菜單內容的順序暫時已經(jīng)排好，設計師就可以畫出一張菜單的草圖用方框或者直線標出每種菜肴的文稿所需的空間，當然它必須給附加性促銷內容留出足夠位置。A.對B.錯答案:A8、折疊式菜單常見于宴會餐飲形式，以三折、五折的形式居多。A.對B.錯答案:B9、畫面包括了圖畫、照片、裝飾畫以及用來引起客人興趣，增加文字效果，強化餐廳形象的裝飾

11、物品。A.對B.錯答案:B10、餐廳的名字是封面所需的內容之一。A.對B.錯答案:A第七章1、冷凍庫的溫度一般須保持在（）。A.0攝氏度以下B.零下18攝氏度C.0攝氏度D.零下18攝氏度零下24攝答案:D2、在西方國家的飯店，出菜檢查工作通常由其親自兼任的是？A.廚師長B.餐廳經(jīng)理C.服務員D.出菜檢查員答案:A3、“長期訂貨法”主要適用于對某些食品原料的采購，下列原料中的（），一般不用此法采購進貨。A.米、面B.酒類C.鮮活水產品D.罐頭食品答案:C4、貨物貯存時，貨架底層離地不應低于？A.10厘米B.15厘米C.20厘米D.25厘米答案:C5、廚房生產設備主要分為烹調加熱設備，冷藏冷凍設

12、備，食品原料加工設備和（）設備。A.飲料生產設備B.洗滌設備C.飲料洗滌設備D.以上都不是答案:C6、庫房領發(fā)料的基本要求不包含（）。A.定時領發(fā)料B.憑領料單發(fā)放C.正確計價D.按部門領料發(fā)放答案:D7、入庫原料一般是？A.鮮活原料B.罐頭C.干貨D.調味品答案:BCD8、貨品庫存卡的信息內容包括？A.進貨信息B.領發(fā)料信息C.結存量信息D.采購信息和位置信息答案:ABCD 9、采購人員的素質要求有一下哪些？A.高尚的職業(yè)道德B.豐富的原料知識C.較強的人際溝通能力D.具備法律法規(guī)知識答案:ABCD10、餐飲產品的質量包括（）。A.服務質量B.菜肴質量C.產品本身的質量D.外圍價值答案:BC第八章1、郵輪餐廳環(huán)境相對濕度為（）。A.20%40%B.40%60%C.10%30%D.30%50%答案:B2、客人用餐過程中，堅持三勤服務，分別為（）。A.嘴勤B.手勤C.心勤D.眼勤答案:ABD3、存放食品的冰箱做到“四分開”（）。A.魚肉分開B.葷素分開C.生熟分開D.成品和半成品分開答案:ABCD4、馬鈴薯中的有害物質是？A.龍葵素B.白果酸C.皂素D.白果二酚答案:A5、肝組織中