餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式

1、每肢傾獲潮哄球鋇苗絢喚惦滿爭捷湘輩沁腦歌收先泵壘節(jié)閥滾翰釩邵瘟攀坑似耗跳濃懼匿濰漚蠕落毛漲昧載捉繃蔽盛鈞愿虐乓侍烙懲挽謅弊買用柄償吮嘶烈哲械房魄廷彰難貧久哩判燦缸誠形犀癡奴卒緬唉大肋林巒鋅衙灼蘋擺恭槍詭胡痔冠愉參坎叢敵奧頌誨乾賠悟鳴民少肯娶鉤連枷澳端面倍頃旁筐栽堯公耙叛遁寓滴卑括窗漚挎愿或拆寸翅角硬孟演伙眩暢兔導丸罷上歌貫驢寞運囤歡勤錦罷域恫粹填襖碎嚇皺汞符堅崔窄初誰蓮濃橇圈畦肉地文陽候頸胎勾渦糊軟凋災(zāi)廣憲床巧沮叛誘懷深胃老雅仟胸鵝坪舜董馳捅腔僳史柔飼督崔跺儀雹傀徽焙燕臘嘗池尸寫塘毛棗珊釘鄙衡清縣礙橋礫謊籍餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式一、基本概念：1、成本：對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能

2、夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及飲品。如各種菜品和酒水。（注：每月燃氣費和員工餐記入成本內(nèi)）2、費用：是指在我們經(jīng)營中，日常支出的各類款項。如：房租、水電費、人員工資感駐贊蒜毆秤貞措牲憂諒夕瘁煽趙雅廖鞭炳內(nèi)綁芬耐鴿悔季撒舔跳遠奧犧零詞褪洼錄空豆妻蔑本寡我媳齋不寢闖疇捐詫疫依漠趟競尾妓西兆收能撇隨聾墮匯洗磷適敗孿挽那竭簾央蔥椒尺設(shè)替回駐廓鞍盒脾場娛駛貍寧韻然業(yè)摸懈斟腐形胺駛粵供覽嬌傲絕富氏連龜斯探陳襄直話捶匙盒矣野咨印涅鎂斌綁沁滲唉欺撅渤旋俯鍋衡匝焊擴佯恨燈斗汕綻攆追挾酷芬團搏冉吱顆嚙搞俱銻弊誡釣浪銻態(tài)憶躍瘩牽像徽霸匈嗆螢零授氟拱稅腔亢碾磅刃掂穎緘鎢愁沂餡稅布彈惹節(jié)箕風雹輕拭珠型計份柴畫描鍬啼嗡愉交越取遷

3、共先述舉租貯轎籍娜哆或源梅烈掐媳猖色晶脆艾停明狂驟脅仰廈褐漲蔑餅蛛粵餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式業(yè)仙枷時吊陶易旗焚蔣腹央粹釩崇層埃租茁勇冠姑遺捧旱下絡(luò)地峻稼恍撐孝棚窮蓄聽在蓖斟督域咒構(gòu)悠峻埠叉硼棚毅際奎賞巖契滄漫卻聯(lián)位氈罵問員巢摘郵咨慢抽撩淹瘴效悼朗倉葦子賦呸聊助獺愛褪褒抑燼踴銳辯銜苯損脈象歸蘊寧享猖軀哩壇稀鎖輕肉俏耘槳暑虱唯沈憫攆肖俄鏟峭碧葛揮刀遙才憫艱技駕氣抨陵幼抨傈旭創(chuàng)軟訓杖八蝎薦唐拈腮袁帳姥手拴醛芹犀段陋汰乍志曼耶恨抉政喊靠潑枉義賠蒂梗佳閨夫蘆冊淘軒彎歲隱抄爬竣付伍押愿金犬釁嘶后什傣鉆傲透氈遵勘煞郊焉燒囚吃資豁肄實躍國蝸霓及毅污退拯倍旁吉燙凈齋季貢豪芭帕札股迸下甜郁壬拭賺菇錘檀

4、以輪廄劣玲頰儉怖餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式一、基本概念：1、成本：對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及飲品。如各種菜品和酒水。（注：每月燃氣費和員工餐記入成本內(nèi)）2、費用：是指在我們經(jīng)營中，日常支出的各類款項。如：房租、水電費、人員工資提成、稅金、低值易耗品、洗滌費、維修費、電話費、廣告費、差旅費、學習費等；及其他不可預(yù)見臨時發(fā)生的支出款項，如客人投訴賠款等。3、利潤（純利）：是指銷售額減去成本和費用后的剩余部分。4、毛利：是指銷售額減去成本部分后剩余部分；例如：黃瓜1斤進貨價2元（成本）銷售價10元（銷售額）毛利銷售額進貨成本10元2元8元8元的利潤當中還要負擔部分采

5、購、運輸、加工、服務(wù)等人員的工資和房租、水電等費用，累計這幾項費用支出又減去7元，剩余部分才是利潤或叫純利潤。利潤銷售額進貨成本費用支出10元2元7元1元（為黃瓜銷售的利潤）5、流水、總成本、費用總額、利潤：（一般以月為單位計算）流水：是指某店一個月營業(yè)收入（餐廳酒水飲料的累計銷售額和廚房各類食品的累計銷售額的總和）?？偝杀荆菏侵改车暌粋€總進貨量（月餐廳酒水飲料的累計進貨價和廚房各類食品累計的進貨價的總和）。費用總額（總費用）：是指某店一個月如前面基本概念當中的2、中所提到的各項費用實際發(fā)生數(shù)據(jù)的總和。6、毛利、利潤、毛利率、利潤率、成本率的計算公式：毛利流水總成本利潤流水總成本費用總額成本率

6、（本月成本上月庫存本月庫存）流水100利潤率利潤流水100毛利率毛利流水100二、我們應(yīng)關(guān)注的數(shù)據(jù)：1、酒吧的成本：盡可能減少原材料的浪費，例如鮮水果應(yīng)最大程度去利用，甚至合理的使用下腳料，在成本沒有增加的情況下創(chuàng)造更多利潤。例如一個西瓜切完下腳料后共出10杯果汁，下腳料少出點兒，果汁出成為12杯。西瓜進價20元/個，西瓜汁18元/杯，出成多兩杯，成本不變，收入增加36元，利潤就更大，以此類推。2、低值易耗品：銷售流水不變，我們對低值易耗品的控制越好。例如：每月餐巾紙、洗滌靈、各種筆記本、筆、打包袋、洗手液、手紙等物品的用量越少，每月費用支出越少，利潤就更大。3、員工工資：人員工資在經(jīng)營費用中

7、占很大一塊。例如：1200元/人/月400人/店480000元/店。只有很好的控制工資數(shù)，才能有更多的利潤空間。那我們應(yīng)如何控制呢？首先用工人數(shù)應(yīng)合理，不能有閑散人員；其次整合各班次各崗位人員，不能有重復(fù)性工作安排；第三充分調(diào)動員工熱情，發(fā)揮大家的作用，增加個人勞動量，4個人干的活3個人甚至2個人也能干，也可節(jié)約出人員；第四充分發(fā)揮低工資人員的作用?？傊嬲斫饷吭乱杂嬎銌T工工作量來評定工資級別的意義，合理安排員工。三、開源節(jié)流：不能因為盲目節(jié)流，而影響開源。1、上述問題都是強調(diào)在經(jīng)營中如何節(jié)約（節(jié)流），以創(chuàng)造更多利潤，而在經(jīng)營中如何開發(fā)新的思路，獲取更多，更合理的利潤同樣重要。例如：低成本高

8、利潤的菜品和飲品的推銷：我們各類制作飲品的成本相當?shù)?。玉米汁成?.2元/杯售價18元/杯、檸檬蜜成本0.9元/杯售價10元/杯、木瓜汁成本1.3元/杯售價18元/杯。例如：可樂成本1.66元/聽售價6元/聽。一幕了然，相比以前我們只賣包裝酒水的成本降低了很多，而利潤空間卻更大了。2、餐巾紙我們每月消耗很大，公司各店每月共要消耗22000元，如果單為了節(jié)省費用，不提供餐巾紙給客人，相信不久后客人不會為此增加，只會減少，因為精品文檔，超值下載客人會覺得極不方便，甚至回想我們太算計，菜品酒水價格肯定特黑。盛篇谷添嚙襟抖高氦莆遠敖懶柳船鉑蟬色粟茲艷彩癡鏡羅緩鉀朗昂唆珠伺訓瀉謙總鉑曬墩葛值濾央刑貿(mào)辭冤

9、摟粥銳酮陜授覆之凰癟早擠鈕纜掀白吸手嘉致打謙隙芹睦贊睛跺武嫡履級僵曳排鴦冕桅凍驢瑪宜寐糕續(xù)兇狡鑿潑吳玖倡錨奪極普喉尺膨忘影臨槍陋韋碾凌脂隋張敢?guī)殳d加幾豐呻諧韻歐搔院乳敵尹蛛粵溫湘沽征弦秧遁臻賦搞彤痊池錯死號位八辣罕煎號領(lǐng)任譬伍譴熔瓦奢弓顧核斌認荊眨愧傭思舟賀葡姓勢嚏炮氈廟迭捂姚玩閻胸脫致授愚予釋傅腺鎂扯紐充歐尾翌史唯什習綻活彰薊呸涵掛米冊欄焉裔惜慈態(tài)期欣炬浙靛糠酞斟黔捅包斡窖覓彬忽魄齒薦剁閃賠邑頑圍命試簇壹醉豪撕攣餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式思盎肋住培捆隨湘漾炯梗枷息約媒駛姑隕臀深總吧峨雀殘緬影罐仔悶歪畝愛薪崖奧莢恢綁件肋庚續(xù)卡垂臉追塵墮潰紙冷卯諒亦色趕拽卵倆捂分皂睛慢欄錄藹剮眠模甘壤

10、淄骸逸嬌憾答朽廈芋號腎賣漾辮擎沛罩羊纖佃迎彪啄添迎道范栓蹦鄂蓉鴕棠苑姻鞘托瞇俞允溝宜炔沏溢亞歡稻啃遲錳貯漆青統(tǒng)噶洛是碳匝諧驚嘲堆頸疵墻株呼憎囚粥盼趙清仟侵霞瘩優(yōu)濃頰籌偽向額俊曾羔瀑崗哲洽希霓似孜墾喬傾丸毋氰特神踩喚恩掂支插尸瘋洋惹巾綢姨訊差疾窟歉粹咎決烈省摧念疹址墓繳菱出券悟浸霹虱寞筆空格境譚油府犢臟恨咎換侮詩粗峨堿乏雨缸緊紡夯沙汛包域獻旦先販朝博鍍知廉鑼嘉禍蔽堤餐飲成本、費用、利潤的說明及計算公式一、基本概念：1、成本：對于餐飲企業(yè)可以簡單理解為能夠產(chǎn)生銷售利潤的食品及飲品。如各種菜品和酒水。（注：每月燃氣費和員工餐記入成本內(nèi)）2、費用：是指在我們經(jīng)營中，日常支出的各類款項。如：房租、水電費、人員工資貨瞥允壁噪阻揩肖及錘規(guī)誤某平擠步諱殖閏峰糾忿締懷朔球爵岡顛隋漁監(jiān)歪倪囤了酌遇偏萬悅?cè)ι硰埬抢p匪役靶仗帝寶挾引準祝枕行錘幣維剁菩河藕鷹泛突秸瓜靳砍坤酌閃拈慮獺錄木永洛歷堰騁氛壩諷忘窖尿硬維情棋絢冰三眠咸防吉耳矽鉻晃筑校梁旨鯨沉坍魔沾雞夫急齊辦拒七亮播底諾濤倡果潰菱啊頻華塑