2020年某賓館年度的總結(jié)

1、某賓館年度的總結(jié)今年，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入， 飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻， 如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一 致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)， 取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況 :全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元，增長率 %，營業(yè)成本元，比去年同期的元，增加元，增加率_%，綜合毛利率%，比去年的，上升（或下降）_%，營業(yè)費(fèi)用為 元，比去年同期的元，增加（或下降） 元，增加（或下降）率，全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成元，（定額

2、上交年任務(wù)為 380萬元）。二、今年完成的主要工作 :（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工 的積極性。今年， 飲食部定額上交酒店的任務(wù)為 380萬元，比去年的 320萬元，上升 60萬元，上升率為 19%。為了較好地完成任務(wù)，飲 食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案， 按照部門、崗位、 技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同， 把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門， 核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超 額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入元， 比去年同期的元，

3、 增加了元，增長率為_%。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。1 、健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理 小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層 落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰，提高了 領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。2 、完善飲食部的會議制度。 會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、 每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了， 上級指令得到及時落實(shí)執(zhí)行。3 、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種， 協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工

4、作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估 清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄， 同時到有關(guān)分部門核實(shí)查證， 并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、 六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；? 、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有 賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門 之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞 好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5 、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量， 使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、 會議餐接待的同時，

5、還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、 酒店的各類型宴會 的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中 央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3 月 18 日晚市 接待單位宴客、 婚筵等訂餐共 165 席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最 高記錄 ;9 月 29 日晚，接待婚筵共 75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最 高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高 興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。今年在飲食 業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng) 營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。 第一， 全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 : 自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜 總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活 動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營 ; 如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠， 桑拿中心送餐業(yè)務(wù)， 向茶藝 館提供香茶美點(diǎn)。第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每 條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款 15 元。優(yōu)質(zhì)服 務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品 部，根據(jù)市場消費(fèi)需要