機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度

1、機(jī)關(guān)食堂衛(wèi)生制度 一、餐廳衛(wèi)生 天花、墻面無蛛網(wǎng)灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現(xiàn)象。地面邊角無紙屑、雜物，無衛(wèi)生死角，地面清潔美觀。門窗、玻璃無污點(diǎn)、印跡，光潔明亮，餐桌、臺布無污漬，整潔干凈。 二、餐具用品衛(wèi)生 餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。 三、衛(wèi)生 食堂員工每年體檢一次，持證健康上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續(xù)上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換內(nèi)衣，身上無異味。服裝整潔干凈，頭發(fā)清潔無頭屑。工作期間不吸煙，不嚼口香糖。不在服務(wù)區(qū)域梳理頭發(fā)、修剪指甲，不面對食品咳嗽和打噴嚏。 四、廚房衛(wèi)生 廚房每天清掃，始終保持干凈、整潔，無食品

2、原材料加工后的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積淀。墻面無灰塵蛛網(wǎng)，邊角、地漏處無衛(wèi)生死角。炊具、廚具、餐具每餐洗滌消毒，保持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每天清洗，定時(shí)煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每天清洗，專布專用。整個(gè)廚房各種機(jī)械設(shè)備與冰箱、櫥柜等每天擦拭。室內(nèi)無積水、無異味。 五、操作衛(wèi)生 嚴(yán)把飯菜衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。每餐工作前洗手消毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、不用手拿取食品。各種食品、半成品，生、熟分開，葷、素分開，專柜存放，蓋好保鮮紙。 六、蟲害防治 廚房有防蠅、防鼠、防蟑螂與其他蟲害措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定操作執(zhí)行。鼠、蚊、蠅、蟑螂控

3、制標(biāo)準(zhǔn): 1、鼠控制標(biāo)準(zhǔn) (1)15平方米標(biāo)準(zhǔn)房間布放2020厘米滑石粉塊兩塊，一夜后陽性粉塊不超過3%；有鼠洞、鼠糞、鼠咬痕等鼠跡的房間不超過2%；重點(diǎn)單位防鼠設(shè)施不合格處不超過5%。 (2)不同類型的外環(huán)境累計(jì)2000延長米，鼠跡不超過5處。 2、蚊蟲控制標(biāo)準(zhǔn) (1)居民住宅、單位內(nèi)外環(huán)境各種存水容器和積水中，蚊幼及蛹的陽性率不超過3%。 (2)用500ml收集勺采集城區(qū)內(nèi)大中型水體中的.蚊幼及蛹陽性率不超過3%，陽性勺內(nèi)幼蟲及蛹的平均數(shù)不超過5只。 (3)特殊場所白天人誘蚊30分鐘，平均每人次誘獲成蚊數(shù)不超過1只。3、蠅控制標(biāo)準(zhǔn) （4)重點(diǎn)單位有蠅房間不超過1%，其它單位不超過3%，平均每陽性房間不超過3只；重點(diǎn)單位防蠅設(shè)施不合格房間不超過5%；加工、銷售直接入口食品的場所不得有蠅。 (5)蠅類孳生地得到有效治理，幼蟲和蛹的檢出率不超過3%。 3、蟑螂控制標(biāo)準(zhǔn) (1)室內(nèi)有蟑螂成蟲和若蟲陽性房間不超過3%，平均每陽性房間大蠊不超過5只，小蠊不超過10只。 (2)有活蟑螂卵鞘房間不超過2%，平均每陽性房間不超過4只。 (3) 有蟑螂糞便、蛻皮等