學校周邊餐飲業(yè)市場調(diào)研分析報告

1、. 工程技術學院市場營銷調(diào)研報告 題 目： 學校周邊餐飲業(yè)市場調(diào)研分析報告小組組長： * 小組成員： * 專業(yè)班級： 市場營銷*班 指導教師： 吳 愛 軍 老 師 目 錄【摘要】1【關鍵字 】1一、調(diào)查目的1二、調(diào)查時間1三、調(diào)查研究方法1四、學校周邊餐飲業(yè)市場概況2（一）餐飲店數(shù)量分析2（二）消費群體3五、宏觀環(huán)境分析3（一）經(jīng)濟環(huán)境3（二）人口環(huán)境4（三） 政治環(huán)境5（四）地理環(huán)境5六、微觀環(huán)境分析6（一）消費者分析6（二）商家分析8（三）同行業(yè)之間的競爭8（四）替代品8（五）潛在進入者9七、餐飲業(yè)營銷組合策略9（一）產(chǎn)品策略9（一）價格策略10（二）分銷渠道策略10（三）促銷策略12八、

2、結論13 .學校周邊餐飲業(yè)市場調(diào)研分析報告【摘要】改革開放三十年，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，水平人們生活水平大幅度提高。隨著改革開放的步伐，人類社會的發(fā)展和消費者消費觀念的日益提升，現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展不僅需要在物質(zhì)方面給消費者以滿足，還要給予消費者精神上的享受。消費者對飲食的要求也逐漸提高，不僅對食物的色香味有追求，還對食物質(zhì)量有很高的追求，與此同時，對服務態(tài)度的要求也逐年提高，需要提供優(yōu)質(zhì)服務?！娟P鍵字 】 餐飲業(yè)、營銷、策略、服務、大眾化 一、調(diào)查目的為了了解各類顧客的消費需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營者進行具體調(diào)查。同時走并進社會，走進實踐，從實

3、踐中學習與之相關方面的經(jīng)驗。二、調(diào)查時間3月3日和4日三、調(diào)查研究方法我們小組成員主要根據(jù)校園周邊的餐館通過發(fā)放問卷進行實地調(diào)查，分別對經(jīng)營者、消費者進行實際的調(diào)查，我們對消費者發(fā)放問卷52張，有效問卷50張，對經(jīng)營者發(fā)放20張，回收20張，小組成員進行數(shù)據(jù)收集、數(shù)據(jù)整理，對校園餐館進行了市場的分析。四、 學校周邊餐飲業(yè)市場概況（一）餐飲店數(shù)量分析圖（1）餐飲店數(shù)量圖（1）是學校周邊餐飲店數(shù)量圖。通過此圖可以看出，從2009-2012年學校周邊餐飲店的數(shù)量逐年增加，通過餐飲店數(shù)量的增加我們可以知道，學校周邊餐飲業(yè)市場在不斷地擴大，大量商家把握這一機遇進行發(fā)展，推動了學校周邊餐飲業(yè)的發(fā)展。 （二

4、）消費群體圖（2）各個消費群體所占比例圖（2）是各消費群體所占比例圖。由此圖可以看出，學校周邊餐飲業(yè)的消費群體主要以學生為主，其中學生消費占80%，職工占10%，市民人群占5%,其余是一些消費人群占5%。所以，學校周邊餐飲業(yè)的經(jīng)營者應以學生為消費主體，制定相關方案服務消費者。五、宏觀環(huán)境分析（一） 經(jīng)濟環(huán)境隨著荊州市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)健康發(fā)展和城鄉(xiāng)居民收入的增加，城鄉(xiāng)居民收入儲蓄保持平穩(wěn)增長的勢頭，人們的消費水平也隨之提高，由于荊州市消費水平偏低，校園周邊餐飲業(yè)行業(yè)中，廣大的學生成為消費群體，在學校周邊的餐飲業(yè)行業(yè)消費中占據(jù)較大的比例。由于社會購買力與居民儲蓄成反比例關系，導致荊州居民的消費觀念不太強，

5、但是餐飲業(yè)作為居民必要消費行業(yè)，始終占據(jù)重要的地位。（二） 人口環(huán)境1.人口構成（1）常住人口常住人口包括：居民在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，戶口在本鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道或戶口待定的人居住本鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人，戶口在外鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，離開戶口所在的鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道半年以上的人；外出不滿半年或在本地工作學習的人。（2）青年主要以學生為主，還包括附近的務工人員。2年齡構成 圖（3）學校周邊人口年齡結構圖 圖（3）是學校周邊人口年齡結構圖。從該圖中可以看出0-14歲的人數(shù)占總人數(shù)的6%；15-50歲的人數(shù)占總人數(shù)的84%；而51歲至65歲的人群合計占消費者總人數(shù)的7%，65歲以上占3%。由此說明學校周邊餐飲行業(yè)中的主要消費人群為青年消費者，所以學校周

6、邊餐飲業(yè)蘊含著很大的發(fā)展?jié)摿ΓM市場也有很大的發(fā)展?jié)摿?，廣大青年消費人群一般都有比較固定的就餐時間和收入，因此餐飲業(yè)的發(fā)展應面向官大消費群體。（三） 政治環(huán)境近年來食品安全衛(wèi)生問題逐漸引起廣大居民與消費者的關注，餐飲業(yè)作為消費者的主要消費市場，安全衛(wèi)生狀況一直是國家關注的重點。由于近年來一些違規(guī)產(chǎn)品的出現(xiàn)，最大的食品安全問題三鹿奶粉事件發(fā)生后，立即引起了廣大市民的憤怒，近來地溝油等事件的出現(xiàn)，加大了人們對消費行為的警惕，使得餐飲業(yè)的發(fā)展出現(xiàn)了很大的困難。對此，國家針對食品衛(wèi)生方面出臺了系列的法律，以保證食品的安全。同時，也保護了大量消費者的人身安全，從而使餐飲業(yè)的發(fā)展趨于穩(wěn)定化，進一步推動了

7、餐飲業(yè)的快速發(fā)展。（四）地理環(huán)境圖（4）地址選擇圖（4）為顧客考慮的地理因素，通過此圖我們可以看出74%的人選擇離學校近的餐館，14%的人選擇交通便捷的餐館，12%人選擇離市中心近的餐館。六、微觀環(huán)境分析（一）消費者分析1.顧客外出就餐原因圖（5）顧客外出就餐原因圖（5）是顧客外出就餐原因圖，通過此圖可以看出22%的是因為工作學習忙無暇做飯，20%的人是為了朋友聚會;2%的人是家庭聚餐。這說明了大多數(shù)人是沒有時間做飯才外出就餐。2.顧客對中醫(yī)飲食了解程度圖（6）顧客對中醫(yī)飲食了解程度圖（6）為顧客了解中醫(yī)飲食程度圖，通過此圖可以看出46%的人不太了解，40%的了解一點，14%的了解，這說明了大

8、部分的人不了解，需加強這方面的宣傳。3.顧客流量圖（7）顧客流量時間段由此圖看出，餐飲業(yè)的顧客流量在午餐時段達最大值，占40%，晚餐的顧客流量占35%，夜宵時段的顧客流量占20%，早餐時段的顧客流量占15%.由此得出，餐飲業(yè)經(jīng)營者應以按適當?shù)谋嚷蕼蕚涓鲿r段制餐所需的原材料。餐飲行業(yè)作為消費者的日常消費，由于競爭激烈，商家會采取一些方式來引起消費者的注意，生產(chǎn)者就必須通過發(fā)送訂單來引起消費者的注意，從而激起消費者的消費欲望。（二）商家分析1吸引顧客的手段根據(jù)我們的調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，很多的餐飲店老板差不多都喜歡采取發(fā)傳單和送貨上門為主要的手段來吸引顧客，同時，老板還積極主動的介紹本餐館的特色菜來吸引顧

9、客2.服務態(tài)度很多餐館的老板都發(fā)現(xiàn)消費者對老板的服務態(tài)度看得極為重要，所以，很多商家總是把態(tài)度擺得很正，在很多時候總是把消費者的情緒照顧得比較好，使得消費者盡量的滿意，使它們成為自己的?？?，從而，就會有更多的消費來源，以增加收入。（三）同行業(yè)之間的競爭各不同行業(yè)之間存在著很大競爭，同行中間的競爭更加激烈，因此餐飲業(yè)之間也存在著極大地競爭。這些各式各樣的行業(yè)之間不是打價格戰(zhàn)就是進行促銷戰(zhàn)，以此來擴大市場占有率。（四）替代品各種替代品的出現(xiàn)使得競爭加劇。比如說：各類面館、各種飲吧、快餐、自助餐等，以前很多的餐館在早晨的時候沒有提供過多少服務，而很大一部分學生總是在早晨的時候出去吃飯，所以在后來出現(xiàn)

10、了快餐館和自助餐館，同時大量的面館也隨之出現(xiàn)，極大為學生提供了方便。（五）潛在進入者由于餐飲行業(yè)以學生為主要消費群體，其數(shù)量很難滿足消費者的需求，同時，隨著餐館數(shù)量的逐步增加，餐飲行業(yè)在市場上必然會存在潛在進入者，這些潛在進入者也會對現(xiàn)在的餐飲業(yè)行業(yè)產(chǎn)生比較大的威脅。七、餐飲業(yè)營銷組合策略（一）產(chǎn)品策略1. 產(chǎn)品整體餐飲業(yè)行業(yè)的產(chǎn)品有核心產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是以家常菜為主，附屬產(chǎn)品是飲料，啤酒，這是一種產(chǎn)品的組合。根據(jù)學校周邊的市場來看，餐飲業(yè)的內(nèi)部市場存在比較激烈的競爭，但有的餐飲業(yè)生產(chǎn)的附屬產(chǎn)品只占了較少的市場份額，從而保證核心產(chǎn)品的正確發(fā)展趨勢。2.品牌策略產(chǎn)品的品牌是產(chǎn)品整體的一部

11、分，品牌有助于在市場上創(chuàng)造產(chǎn)品形象，成為新產(chǎn)品投入市場的重要媒介，有助于產(chǎn)品組合的擴張。餐飲業(yè)在占據(jù)市場總有自己的店面名稱，但在菜式上還沒有自己壟斷市場的品牌，菜式總是以各種不同差異的品種呈現(xiàn)在消費者的心目中，盡管生產(chǎn)者通過做成各種味道來吸引消費者，可是卻沒有形成一種獨特的品牌。生產(chǎn)者要想在競爭中處于有利地位，必然做出特色菜，提高菜式的知名度。3.新產(chǎn)品的開發(fā)策略新產(chǎn)品的開發(fā)是指產(chǎn)品在原有產(chǎn)品的基礎上，采用新的技術來提高產(chǎn)品的銷售量。餐飲業(yè)應該在味道上面突破來吸引消費者，同時，餐飲店在裝飾也能吸引消費者，在衛(wèi)生狀況和服務方面也是擴大銷售量的有效途徑。（一） 價格策略1.市場現(xiàn)狀定價目前，學校周

12、邊的餐飲市場處于完全競爭，這時，市場價格主要供給雙方?jīng)Q定，買賣雙方都是價格的接受者。在這種市場條件下，餐飲店的定價的標準就直接決定了市場的份額。2.消費者收入水平消費者的收入水平時影響產(chǎn)品定價的重要因素，蛋糕店的消費群體主要以學生為主，學生的月收入大部分在1000元以下，因此，蛋糕不能作為消費者的必然需求，要想消費者有對蛋糕足夠的消費能力，必須充分考慮到消費者的收入水平作出合理的定價。3.新產(chǎn)品定價根據(jù)市場消費情況，行業(yè)競爭的加劇，使得店家必須從味道，樣式上進行新產(chǎn)品的開發(fā)，這種新產(chǎn)品必然要在價格上要采取合理的價格來占據(jù)較大的市場份額。（二） 分銷渠道策略1.分銷渠道的層次餐飲店是一種直接渠道

13、模式即只有生產(chǎn)者與消費者的直接模式。消費者生產(chǎn)者餐飲店的這種直接渠道，即生產(chǎn)者直接將產(chǎn)品銷售給用戶或消費者，沒有中介的參與，缺少中間商，這種渠道模式節(jié)省了生產(chǎn)者和消費者的直接成本，通常直接銷售模式的主要形式是：上門送餐，直接進店消費。2.分銷渠道的寬度分銷渠道的寬度是指渠道的每個層次使用同種類型的中間商數(shù)目，一般蛋糕店的分銷策略主要分為三種：廣泛分銷、獨家分銷和選擇分銷。一般來說，廣泛分銷適合規(guī)模較大的企業(yè)和店門，主要以連鎖的店門為主，學校周邊的餐飲業(yè)為了節(jié)約成本，就必然會選擇獨家分銷來降低成本獲得較大的利潤。3.消費者獲得渠道的來源圖（8）消費者獲得渠道的來源消費者在得知餐飲業(yè)的消費主要靠自

14、己親自體驗和訂單為主，不同的消費者有自己不同的口味。一般喜歡自己親自去嘗試味道，另外，每個參觀一般為了推出自己的餐飲店，對廣大消費群體進行訂單發(fā)放來引起消費者的注意，這是消費者獲得這些渠道的主要來源。（三） 促銷策略1.訂單宣傳圖（9）宣傳方式由此圖可以看出，學校周圍的餐館進行宣傳該餐館只要通過招牌設計吸引消費者，占80%，通過發(fā)傳單進行促銷占16%，登報刊雜志和其他促銷方式各占2%，所以，餐飲業(yè)的經(jīng)營者應多對店面及招牌設計方面進行創(chuàng)新。2.人員推銷餐飲業(yè)市場要將信譽和服務根植于消費者的心目中，就必須有廣泛的人員進行推銷，通過人員的推銷讓消費者獲得實在的經(jīng)濟效用會帶來顧客忠誠度，使餐飲業(yè)贏得更

15、多的消費者。3.營業(yè)推廣餐飲業(yè)要想逐步在市場上進行推廣，就需要根據(jù)促銷花費的成本，采取贈送樣品，發(fā)放優(yōu)惠券，特價包裝，數(shù)量折扣來獲得顧客忠誠度。八、結論為了了解各類顧客的消費需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營者進行具體調(diào)查。同時走并進社會，走進實踐，從實踐中為了了解各類顧客的消費需求及選擇該餐館的原因和經(jīng)營者投入與產(chǎn)出比等各方面，我們就校園周邊餐館的顧客和經(jīng)營者進行具體調(diào)查。同時走并進社會，走進實踐，從實踐中學習與之相關方面的經(jīng)驗。通過此次深入社會，深入實踐， 我們對學校周圍餐飲行業(yè)作了認真調(diào)查后，不僅對書本上的知識的理解進一步加深，同時我們也對

16、該方面的知識有了相應的理解。從實踐中，發(fā)現(xiàn)并了解到消費者的需求，學校到與之相關的經(jīng)驗。通過對數(shù)據(jù)的分析，了解餐飲業(yè)市場的基本發(fā)展趨勢。附錄一校園周邊餐館問卷調(diào)查表 (顧客)尊敬的顧客：您好！ 我是長江大學工程技術學院管理系的學生，我們在做有關于學校周邊餐館的調(diào)查問卷。感謝您的配合?。?）您的職業(yè)為 A、老師B、學生C、其他（2）您外出就餐的頻率為 A、每月1-2次B、每月3-5次C、每月6-10次D、每月10次以上（3）您通常外出就餐是為了 （可多選）A、朋友聚會 B、家庭聚餐 C、工作忙無暇做飯 D、其他（4）您通過何種方式了解餐飲信息？ （可多選）A、朋友介紹 B、海報 C、報刊雜志 D、

17、其他（5）您在選擇餐館時，會考慮哪些因素？ （可多選）A、干凈衛(wèi)生 B、特色食物 C、健康營養(yǎng) D、服務態(tài)度E、店址交通 F、裝修風格及環(huán)境（6）您喜歡什么樣的就餐環(huán)境？ A、安靜優(yōu)雅的 B、熱鬧的 C、其他的（7）您就餐時喝什么嗎？ （可多選）A、湯 B、粥 C、水 D、酒 E、飲料（8）您對中醫(yī)飲食有了解嗎？ A、了解 B、了解一些 C、不太了解（9）您通常什么時候外出就餐？ （可多選）A、早餐 B、晚餐 C、午餐 D、夜宵（10）您通常喜歡采取哪種就餐方式？ A、外賣 B、餐館就餐 C、朋友代買（11）您最喜歡餐館采取哪種優(yōu)惠活動？ A、贈送優(yōu)惠券 B、會員卡 C、贈送紀念禮品（12）您

18、平常喜歡哪種口味的飯菜？ A、很辣 B、微辣 C、咸 D、酸辣 E、甜 F、其他（13）餐館內(nèi)有無娛樂設施（如娛樂電視節(jié)目）是否會影響您對餐館的選擇？ A、是 B、否（14）餐館的飲食種類的多少是否會影響您對餐館的選擇？ A、是 B、否（15）您通?？紤]餐館的地理因素有哪些？ A、離家、學校、工作地較近 B、離市中心近 C、交通便捷（16）您對餐館有何好的建議? 附錄二周校園邊餐館問卷調(diào)查表 （經(jīng)營者）尊敬的老板：您好！我是長江大學工程技術學院的學生，我們在做有關于學校周邊餐館的調(diào)查問卷。感謝您的配合！1、您對餐館的營業(yè)額是否滿意？ A、是 B、否2、餐館菜的種類是否經(jīng)常更新？ A、是 B、否3、哪種職業(yè)的人在您這就餐最多？ A、學生 B、工人 C、教師 D、市民 E、其他4、天