2021年餐飲管理員工獎懲制度

1、餐飲管理員工獎懲制度 餐飲管-理-員工獎懲制度 餐飲業(yè)是一個服務(wù)行業(yè)，每一個餐飲店如何來管-理-，在激勵與懲罰方面都要有相關(guān)的員工獎罰。以下詳細的餐飲員工獎罰制度的范本，可供參考。 一、獎罰規(guī)定及執(zhí)行程序 1、獎罰由分來計算每一分為人民幣1元。 2、各類人員根據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實際表現(xiàn)給予適當?shù)莫剟罨驊土P，并告知當事人，做好記錄由部門主管統(tǒng)計后交經(jīng)理簽字后報財務(wù)由工資中扣除。 3、若有對處罰決定不服者當事人不得當場抗拒或頂撞，可事后逐級投訴。 4、領(lǐng)班510分；副理1050分；經(jīng)理50100分；總經(jīng)理100200分。 二、獎勵制度 1、能盡職盡責的做好本職工作，能互相幫助，積極搞好團結(jié)

2、工作，并能堅持不懈者，獎勵510分。 2、為本公司提供合理化建議或意見，被采納后經(jīng)實施創(chuàng)造出顯著成績者，獎勵1020分。 3、為本公司樹立良好的企業(yè)形象者，獎勵510分。 4、發(fā)現(xiàn)事故苗頭、隱患，能及時通知上級主管部門或及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者根據(jù)情節(jié)獎勵520分。 5、拾到貴重物品或現(xiàn)金，及時主動的上交部門主管，視其金額或價值，給予520分獎勵。 6、保護公司安全或客人的人身安全，見義勇為者獎勵1020分。 7、嚴格開支、節(jié)約費用有顯著成績者獎勵510分。 8、被評為本公司，部門或班組遵守規(guī)章制度的模范表率者獎勵510分。被評為本酒店“優(yōu)秀員工”、“服務(wù)明星”、，帶薪休假1天并獎勵2

3、050分。 8、完成本職工作的前提下，主動協(xié)助其他部門或上級領(lǐng)導(dǎo)，使工作完善并達到一定的成效者獎勵510分。 10、不利于本公司的人和事，及時制止或向有關(guān)部門舉報者獎勵520分。 11、其他值得獎勵的事情獎勵520分。 三、懲罰制度： （一）、凡有以下表現(xiàn)，一律扣減100200分，并立即給予。 1觸犯國家法律法規(guī)者。 2威脅、恐嚇或暴-力加諸于本公司、同事或客戶者。 3貪污、謾罵、 _及一切打架、斗毆，尋釁滋事者。 4強行向客人索取小費或其他報酬者。 5組織、煽動員工罷工或打架斗毆、聚眾鬧-事者。 6有企圖的損壞、偷竊公司、同事、客戶的財務(wù)者。 7有預(yù)謀私、泄露本酒店機密文件、資料者。 8攜帶

4、、私藏毒品、彈藥、刀槍等 _品進入酒店者。 9因業(yè)務(wù)過失致使公司蒙受重大經(jīng)濟損失者。 10違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。 11隱瞞他人或個人犯罪不軌事實，足以影響本公司重大利益或造成重大傷害者。 12私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。 13重大的欺騙行為，嚴重的違背誠信原則或損失本酒店利益者。 14在店內(nèi)參與任何形式的賭博者。 15散布不真實的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違背的言論，嚴重影響本酒店公司的經(jīng)營或企業(yè)的形象者。 16工作態(tài)度極其惡劣，不服從上級的安排工 _。 17私自外出兼職，私配公司鑰匙，圖謀不軌者。 18違背公司的規(guī)章制度，行為不端且屢教不

5、改，作風不正者。 19有意無單出品，造成重大損失并據(jù)損失賠償者。 20私自偷拿客人的酒水、物品者，原物退回外，一次罰20分。如果價值超過200元，立即除名。 21拾到客人物品不及時上交據(jù)為己有者，立即除名。 22故意超收客人費用者，立即除名。 23利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者，立即除名。 24私拿或故意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、記錄本等，立即除名。 25利用職權(quán)公報私仇者，立即除名。 26道德極其敗壞者，立即除名。 （二）、二級處罰 凡有下列行為、表現(xiàn)者，一次處罰2050分。 1、違反本酒店規(guī)章制度造成不良后果者。 2、慫恿、挑撥同事和他人斗毆者。 3、制造謊言或惡意中傷其他員工者。 4、店內(nèi)從

6、事私人食品酒水、香煙的買賣者。 5、表達不實或?qū)Ρ揪频瓴焕难哉撜摺?6、蓄意損害本酒店或客人物品者。 7、因違反安全、衛(wèi)生要求，致使本酒店或客人遭受中等程度的負面沖擊者。 8、對本酒店設(shè)施損壞或事故隱患視而不見，知而不報者。 9、提供虛假不真實的參考資料或信息給上級主管或相關(guān)部門。 10、服務(wù)中因操作不當，將湯汁、酒水、煙灰等掉在客人身上或衣物上一次罰1020分，造成的損失另行處理。 11、原材料及設(shè)備管理不善而造成損失者。 12、不服從上級的管理、安排、拒不執(zhí)行上級的指導(dǎo)者。 13、對客人不禮貌并與客人爭執(zhí)，造成不良影響者。 14、上班時間消極怠慢者。 15、無理吵鬧、粗言，違反公共秩序，

7、擾亂營業(yè)場所者。 16、工作準備不充分，影響正常經(jīng)營者。 17、在酒店內(nèi)搞裙帶關(guān)系，拉幫結(jié)派，處事不公者。 18、私自享受空調(diào)、卡拉OK、包間等客用物品者。 19、工作中擅自離崗，閑逛、聊天、工作無責任心者。 20、因信息傳達不及時、不準確，導(dǎo)致工作失誤、中斷者。 21、工作臺布、小方巾或其他物品做非正常用途者。 22、管理人員發(fā)現(xiàn)下屬有違反紀律、規(guī)定而不處理或不按細則處理者。 23、請假中有騙假行為，造成不良影響者。 三）、三級處罰凡有下列行為、表現(xiàn)者，一次處罰510分。 1、遲到、早退者：儀容儀表不符合酒店標準，不佩帶工牌者。 2、將閑雜人員帶入工作場所或私自留宿他人者。 3、衛(wèi)生工作不仔

8、細。同時在所屬區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)3處不合格者。 4、不在規(guī)定地點用餐，浪費較大者。 5、工作中打鬧、嬉戲、唱歌、看電視、看報紙者。 6、受到顧客投訴，經(jīng)核查責任屬我方的員工者。 7、背后模仿、議論、嘲諷客人者。 8、未經(jīng)同意或非工作需要私自使用客用設(shè)備者。 9、對客人的詢問或要求不予理睬或漫不經(jīng)心者。 10、工作時間私自接打電話、閑聊者。 11、帶情緒上班、態(tài)度不端正，操作中毛手毛腳者，處罰外停工一天。 12、偷吃客人剩余食品、酒水者。 13、工作中與同事爭吵并不聽勸阻者。 14、工作中頂撞上級，不服從管理者。 15、工作時間在營業(yè)場所吃東西者。 16、未按時、按質(zhì)量完成上級下達的工作任務(wù)者。 17、

9、工作傲慢、粗心大意、上錯臺號者，處罰外自己買單。 18、下班后，所屬工作責任內(nèi)的水、電、氣、門窗未關(guān)閉者。 19、在營業(yè)場所內(nèi)跑步前行者。 20、在營業(yè)場所或營業(yè)過程中未使用普通話者。 21、上班未帶齊工具，如開瓶器、打火機、圓珠筆等者。 22、服務(wù)中不使用托盤托物品或托盤掉地者。 23、站姿不符合規(guī)定，在公共場所高聲喧嘩，吹口哨等不雅觀行為者。 24、進包間前未敲門者。 25、服務(wù)員在客人來時不向客人問好，客人走時不歡送者。 26、點估清菜品、菜式，開錯單號。 27、隨意簡化服務(wù)程序，不按服務(wù)規(guī)范操 _。 28、買單時未對照菜卡、酒水單，未退客人未上的菜品或酒水者，除處罰外，造成經(jīng)濟損失領(lǐng)行

10、負責。 29、在上菜前未能發(fā)現(xiàn)酒水或菜品明顯問題者。 30、工作中借故偷懶者。 31、因報錯價格或解釋不清，造成客人投訴者，造成經(jīng)濟損失另行負責。 32、其他違反酒店規(guī)章制度，情節(jié)輕微者。 33、私自進入廚房使用味料者。 34、早餐過時5分鐘者。 35、上班時間在廚房未戴帽子者。 36、營業(yè)時間在營業(yè)場所吸煙者。 37、出現(xiàn)脫崗、竄崗等亂崗現(xiàn)象者。 38、菜品出現(xiàn)頭發(fā)、鋼絲球等雜物者。 39、分量不準者。 40、刀工差錯者。 41、配錯菜者。 42、上號提訴者。 43、小菜清洗不干凈者。 44、水臺衛(wèi)生差、菜源浪費者。 45、菜品投訴者。 46、衛(wèi)生不合格（點心、蒸菜、案板、涼鹵等）。 47、

11、浪費水、電、氣等者。 48、庫里物品亂放者。 49、餐具亂扔亂放者。 50、大掃除衛(wèi)生或當班衛(wèi)生不做或做不 _者。 51、開會遲到者。 52、嘴里嚼口香糖、牙簽等者。 53、在廚房洗頭、洗臉者。 餐飲管-理-員工獎懲制度xx-10-23 11:23 | #2樓 為了加強完善廚房管理, 特制定廚部獎懲制度條例: A類過失 (每次扣10-20元) 1. 工作時間接聽私人電話,吸煙. 2. 廚房各區(qū)域衛(wèi)生沒做干凈或不做衛(wèi)生. 3. 值班人員不做班后檢查,各類食品,物品沒收拾干凈. 4. 值班人員下班后未關(guān)閉所有不用電源及不用電器設(shè)備. 5. 未定時倉庫,冰廂及其它衛(wèi)生. 6. 上班遲到早退5分鐘內(nèi),

12、每月三次者.(每遲到一次扣5元) 7. 未做好每天的食品申購工作. 8. 未按規(guī)定打卡,或帶打卡,帶打卡兩人并罰. B類過失（每次扣3050元） 1. 工作期間或者值班時無故串崗離崗. 2. 不服從上級的工作安排，頂撞上級. 3. 故意參和佐料，造成浪費，故意消耗遠材料影響酒店經(jīng)營無利 和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為. 4. 作人員不經(jīng)開單服務(wù)員，傳菜，直接給親友熟人等顧客配菜，炒菜，份量擅自加改者. 5. 配菜人員不按菜單 所列的菜名配菜，以低價換實際高價菜，菜單與實際不符的.（另按炒出菜價的兩倍加罰） 6. 制作人員用餐是私自開設(shè)小灶，挖酒店墻角的，擅自使用廚房食品或其他物品。 7. 工作遲到早退2

13、0分鐘以上者。 8. 客用餐具等未洗干凈著。 C類過失（每次口50100元） 1. 上班遲到早退30分鐘以上者。 2. 發(fā)現(xiàn)出品不衛(wèi)生或口味偏差造成退菜，按售價賠償。 3. 因報錯廂號造成的損失，按售價賠償。 4. 顛倒出品順序造成客人投訴。 5. 消極怠工，致使出品效率不高。 6. 偷拿，偷吃食品，制作人員在場，不予制止的并罰。 7. 上班期間不穿戴工作服、帽或穿戴不整潔或上崗操作違反衛(wèi)生管理條例 其他行政處罰或罰款 1. 在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的，醫(yī)療費自理，假期工資，損壞的公共財物由當事人照價賠償。 2. 因工作失誤造成火災(zāi)，被偷盜或其他事物的，除由當事人賠償損失外，還還需視情節(jié)輕重給與不同的處罰。 3. 員工在店內(nèi)拿商品不付款或少付款，除補付余額外，并處商品原價雙倍罰款。 4. 私自調(diào)換頂替崗位，影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的，做礦工處理，并處以罰款100元。 5. 酒店組織召開的各種大小會議，員工都應(yīng)參加，有急事須向召集人請假，沒請假，無故缺席，罰款50元。 以上條例由廚師長 負責實施，如發(fā)現(xiàn)未對處罰行為沒有兌現(xiàn)的，并追