盤縣刺梨果脯

1、盤縣刺梨果脯貴州天刺力食品科技有限責任公司盤縣刺梨果脯是貴州知名特色產品。以盤縣盛產的優(yōu)質刺梨為原料，依托盤縣高原山地獨特的地理自然環(huán)境和濃厚的文化底蘊，通過清洗、去刺、切塊、去籽、預煮、冷卻、浸糖、煮糖、冷卻、烘干等多道工藝制作而成。盤縣刺梨果脯具有脯體飽滿，大小勻稱，質地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，色澤鮮艷，透明鮮亮，易于保存，味道酸甜適口，柔軟化渣，無異味的質量特點。盤縣刺梨果脯歷史悠久，在貴州西部知名度高，是當?shù)孛癖婇L期探親訪友的珍貴禮物。盤縣刺梨果脯是盤縣深厚的文化底蘊和獨特的自然環(huán)境的結晶，長期深受民眾喜愛，市場需求量大，知名度高，是盤縣人引以為豪的地方特產。 刺梨果實 類別形態(tài)果脯是

2、對桃、杏、梨、棗、刺梨等水果加糖或蜜制成的食品的統(tǒng)稱，果脯選料精、加工細，塊形完整，色澤透明，由淺黃到桔黃，呈橢圓形或者塊狀，不破不爛，不反糖，不粘手。果脯肉質豐富，質地柔軟爽口，酸甜可口，原果味濃郁，營養(yǎng)價值高。優(yōu)質果脯需采用優(yōu)質的水果，傳統(tǒng)工藝流程制作而成，對產地的環(huán)境條件要求嚴格。中國所產果脯以北京果脯最為著名，蜚聲中外，是傳統(tǒng)的出口商品。盤縣刺梨果脯制作工藝嚴謹，采用本地優(yōu)質的刺梨為原料，盤縣所產刺梨以果大，口感酸甜適中，維生素含量高著稱。盤縣刺梨果脯選用當?shù)仵r刺梨，經傳統(tǒng)工藝和改進工藝精制而成，由于加工上有重大突破，產品呈黃色透明，長期存放后不會變黑褐色，質地柔軟化渣，酸甜適口，風味

3、獨特，具有刺梨特有的芳香，是最具營養(yǎng)和保健價值的涼果類休閑食品。質量特色盤縣刺梨果脯的質量特色具體分外形、色澤、滋味、肉質等四個方面。外形方面，盤縣刺梨果脯大小一致，成均勻塊狀，無雜質，無霉狀，給人賞心悅目的感覺。上等的盤縣刺梨果脯塊狀較大，質地軟硬適度，果肉柔軟滋潤，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。色澤方面，盤縣刺梨果脯黃色透明鮮亮，易于保存，久存也不會褐變?yōu)楹谏?，這是盤縣刺梨果脯最顯著的特點。滋味方面，在加工的過程中，去除刺后采用特殊方法將刺梨中的天然苦澀味（丹寧）剔除，使得盤縣刺梨果脯適口性好，味道酸甜適中，柔軟化渣，無異味。肉質方面，盤縣刺梨果脯內涵豐富的維生素和碳水化合物，經測定，1

4、00g盤縣刺梨果脯中，能量為1282KJ，蛋白質為1.3g，碳水化合物為74.2g，鈉為106mg，維生素C為1620mg。與別處所產果脯對比，盤縣刺梨果脯有天然的優(yōu)勢，選用維C之王刺梨為原料，維生素C含量自然高。生長環(huán)境1、盤縣地處貴州省西部 、境內屬亞熱帶季風氣候，冬干夏濕，雨熱同季，光能資源豐富，為盤縣刺梨果脯提供了絕好的加工環(huán)境。2、盤縣境內多山，耕地有限，土層疏松深厚，土壤為沙土，土壤中微量元素豐富，尤多含鉀、硒，為盤縣刺梨果脯提供了優(yōu)質的原材料。歷史知名度清朝康熙年間，貴州巡撫田雯在其宦黔時期的著作黔書中寫道:“刺梨野生，夏葩秋實，干如蒺藜多芒刺，葩如茶縻，實如安石榴而較小，味甘而

5、微酸。食之可以己悶，亦可消滯，漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也。然亦有貴賤:瓣之單者，土人以之插籬而代槿，胎之重者，名為送春歸，春深吐艷，大如菊，密萼毓英，紅紫相間而成色，實尤美。黔之四封悉產，移之他境，則不生。豈亦畫疆之雉，過淮之桔耶?又普安廳烏撤梨不下建陽，宣城亦有梨膏佳者不下河間?！逼瞻矎d即為今天盤縣一帶，“漬其汁煎之以蜜，可作膏，正不減于梨楂也”，這就是歷史上最早關于刺梨果脯的記載。近代以來，隨著人口流動的加快，盤縣刺梨果脯聲名遠揚。很多路過盤縣的人，會想著帶上盤縣的特產去給親友，盤縣刺梨果脯成為最佳的選擇。盤縣人到外地求學經商，離開家的時候，家人會給他們裝上一袋盤縣刺梨果脯，對

6、他們遠離家鄉(xiāng)后的生活予以美好的祝福。故鄉(xiāng)是每一個在外流浪的人永遠的牽掛，對在外打拼的盤縣人來說，當他們想念故鄉(xiāng)的時候，如果能夠收到親人郵寄的刺梨果脯，可以讓他們興奮不已，在異鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)的刺梨果脯已經成為慰藉他們在外辛苦和寂寞重要物品?？谷諔?zhàn)爭時期，有一些南下的難民就住在今天的盤縣，這些從未見過刺梨為何物的人，在善良的盤縣人的幫助下，學會采摘野生刺梨制作刺梨果脯，并且以刺梨果脯作為儲備物，在極端困難的時候才會拿出來吃?？箲?zhàn)勝利后，雖然他們回遷，但是卻與刺梨果脯結下深厚的感情，有時特意請盤縣的朋友幫忙郵寄盤縣刺梨果脯，在他們的回憶錄和日記中，有很多刺梨果脯的記載。刺梨藥理作用1、刺梨的藥用價值很高，

7、其花、葉果、籽可入藥，有健胃、消食、滋補，止瀉的功效。2、刺梨富含超氧化物岐化酶（簡稱SOD），SOD是國際公認具有抗衰、防癌作用的活性物質，還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應用十分廣泛。 3、刺梨果實有很高的醫(yī)療價值。其味酸、澀、平；消食健脾，收斂止泄；用于治療積食腹脹、痢疾、腸炎、維生素C缺乏癥等，刺梨汁還具有阻斷N-亞硝基化合物在人體內合成并具有防癌作用；對治療人體鉛中毒有特殊療效。刺梨的營養(yǎng)價值成熟的刺梨肉質肥厚、味酸甜、果實富含糖、維生素、胡蘿卜素、有機酸和20多種氨基酸、10余種對人體有益的微量元素，以及過氧化物歧化酶。尤其是維生素C含量極高，

8、是當前水果中最高的，每100克鮮果中含量841.583541.13毫克，是柑橘的50倍，獼猴桃的10倍，具有“維生素C之王”的美稱。刺梨提取物中有效成份維生素C，有抗衰老、延長女性青春期等作用。刺梨的功效1. 梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓；2. 梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養(yǎng)護作用；3. 梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝臟具有保護作用；4. 梨性涼并能清熱鎮(zhèn)靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀；5. 食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌抗癌；6. 梨中的果膠含量很高，有助于消化

9、、通利大便。加工技術1、原輔材料及設備（1）原輔料刺梨、蔗糖、水、食用色素、食用香精、蜂蜜等。（2）設備蒸煮鍋、烤箱、刀具、容器等。2、 生產工藝（1）刺梨果脯的工藝流程刺梨清洗脫刺切半、去籽護色硬化清洗燙漂糖制烘烤成品（2）操作要點原料選擇：選擇果大核小、肉質肥厚、成熟度適宜、纖維少的野生刺梨作為加工原料，剔除不合格的傷果、腐爛果和病蟲害果。清洗：用流動的水洗凈刺梨表面的泥沙、塵埃及部分的微生物。脫刺：野生刺梨遍體都是芒刺，為了便于加工，可用竹片將其刮去。切半、去籽：刺梨種子多而硬，纖維多而粗，不宜加工成制品，應切分后除去，但刺梨本身體積較小，不宜過度切分?？捎貌讳P鋼刀切半后除去。護色硬化：

10、由于野生刺梨中含有1%左右的單寧物質，在空氣中易被氧化而發(fā)生變色，切半、去籽后應將其放入0.5%的食鹽與1.0%左右的氫氧化鈣混合液中處理1.53小時進行護色和硬化。清洗：用清水將經過護色硬化處理的果片漂洗0.51 小時，其間換水35 次，洗去果片表面殘留的護色硬化液。糖制：將處理好的果片放入網袋中，在真空蒸煮鍋內用預先配制好并用檸檬酸調pH至4.04.3的30%的糖液在710mmHg 的壓力下，加熱煮沸23 分鐘后取出，投入到 10、30%的冷糖液中浸漬12小時；再將果片分別投入到 40%、50%、60%、65%的糖液中采用真空煮制和冷熱交替處理的方法進行糖制處理，每個處理的時間、溫度和真空

11、度等參數(shù)都與30%糖液處理相同。待果片呈半透明狀、含糖量達到60%以上時取出，瀝去殘余的糖液。烘烤：將果脯攤在果盤中，在遠紅外烤箱內用5565的溫度烘烤812 小時，待果脯變?yōu)榻瘘S色，含水量達16%18%時取出。包裝：采用符合國家食品標準的透明料盒包裝銷售情況近年盤縣刺梨果脯除了在貴州貴州云南熱銷之外，還銷往廣東等地，盤縣刺梨果脯在西南區(qū)和華南一帶的部分城市已經建立了銷售網絡，其優(yōu)異的品質特點深受的消費者的青睞，每年盤縣刺梨果脯上市的季節(jié)，各商家紛紛上門收購，供不應求。加工企業(yè)貴州天刺力食品科技有限責任公司是由貴州大宇種業(yè)有限責任公司于2011年11月投資組建，公司主要以貴州六盤水特產水果刺梨

12、為材料的系列產品的生產科研開發(fā)，基地種植等形成特色產業(yè)化開發(fā)。以“健康人類，回報自然”為永恒的宗旨和責任，以打造“綠色、有機、原生態(tài)”為企業(yè)經營理念。一是以“刺梨的高、VP、SOD”的保存進行產品深加工，使產品達到“健康人類”。二是以刺梨基地的建設達到“荒山石漠化治理；打造自然、生態(tài)旅游景觀的形成（全國最大的刺梨花、果節(jié)）”以達到扶持貧困，回報自然的宗旨。所研制產品有：刺梨飲料、刺梨果脯、罐頭、已經形成系列產品。建有刺梨原汁生產線一條，刺梨果脯生產線一條，刺梨罐頭生產線一條，刺梨果汁飲料生產線一條，廠房及設施面積4000平方米。設備總價值為1100萬元，最大生產能力可達年產5萬噸，可消耗刺梨鮮果15萬噸。公司在刺梨品種選育和刺梨系列食品深加工進行開發(fā)研究上現(xiàn)已取得2項成