中餐服務(wù)員工作職責(zé)（正式版）

1、 精編范文 中餐服務(wù)員工作職責(zé)溫馨提示：本文是筆者精心整理編制而成，有很強(qiáng)的的實(shí)用性和參考性，下載完成后可以直接編輯，并根據(jù)自己的需求進(jìn)行修改套用。篇一：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 餐廳服務(wù)員 任職資格： 1學(xué)歷及培訓(xùn)要求：初中以上學(xué)歷, 經(jīng)過入店培訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn) 2工作經(jīng)驗(yàn)：經(jīng)過1-3個(gè)月試用期, 且通過考評(píng)合格。 3自然條件：身體健康年齡在18-30之間, 相貌端莊, 性格溫和, 身高適中。 4知識(shí)要求：了解餐廳服務(wù)程序, 了解本餐廳各種菜肴的基本知識(shí), 掌握基本 的服務(wù)操作技能。 5能力要求：能獨(dú)立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程, 動(dòng)作敏捷, 準(zhǔn)確自然, 善于領(lǐng)會(huì) 客人心理, 語言到位, 滿足賓客要求。

2、 6基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊, 具有賓客至上的職業(yè)道德觀, 禮貌待人, 語 言溫和, 自尊自愛, 具有拾金不昧的優(yōu)良品格。 7外語要求：能運(yùn)用英語與賓客進(jìn)行簡單的交流。 崗位職責(zé)： 1按時(shí)點(diǎn)名上崗, 離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào), 并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。 2按工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作, 擺臺(tái)用托盤, 餐具要求無破 損, 備用器皿要充足, 擺放整潔美觀。 3了解當(dāng)日估清菜及特別推薦菜, 詳知其價(jià)格, 口味特色, 制作方法, 營養(yǎng)價(jià) 值等以便及時(shí)做好推銷工作。 4迎接客人, 向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好, 并幫助客人拉椅讓座。 5開餐后按服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點(diǎn)菜、上菜、分菜、酒水

3、服 務(wù)、巡臺(tái)、結(jié)賬、送客。 6時(shí)刻關(guān)注賓客需求, 反應(yīng)敏捷, 主動(dòng)為客人點(diǎn)煙, 更換餐具, 煙缸, 添加酒 水、茶水, 要能服務(wù)在客人示意之前。 7對(duì)VIP客人給予重點(diǎn)關(guān)注, 對(duì)老弱病殘客人給予特別關(guān)注, 并按其相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn) 提供服務(wù)。 8盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題, 必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí) 反饋給主管, 尋求解決辦法。 9當(dāng)班結(jié)束認(rèn)真做好收尾工作。 工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)： 1鋪臺(tái)布： （1）：選擇尺寸合適的臺(tái)布, 要求干凈, 無破損, 熨燙平整。 （2）：從副主人一側(cè)鋪臺(tái)布, 正面朝上。 （3）：臺(tái)布中線股縫居中, 布心對(duì)桌心, 四角下垂長度相等。 2：擺臺(tái)：從主人位開始

4、順時(shí)針擺放 （1）：骨碟、距桌邊1.5CM, 圖案對(duì)正, 盤與盤距離均等。 （2）：味碟、位于骨碟正上方, 距骨碟1CM。 （3）：湯碗、在骨碟左上方, 離骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中 （5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè), 距味碟1CM, 與湯碗在同一圓上。 （6）：筷子、圖案朝上位于筷架上, 筷柄距桌邊1.5CM. (7)：紅酒杯、在味碟正上方, 杯底與味碟1CM。 （8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè), 杯口與紅酒杯1CM。 （9）：水杯、在紅酒杯左側(cè), 杯口距紅酒杯1CM, 且三杯中心連線在同一直線上。 （10）：公用碟、正副主任的正前方, 碟邊距紅酒杯1CM, 底托1CM。

5、 （11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上, 勺放在靠客人一側(cè), 筷子靠桌心一側(cè), 勺柄超左, 筷柄超右。 （12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個(gè)煙灰缸, 在骨碟同一圓上。 （13）：花瓶、放置于桌心。 （14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方, 距花瓶2CM。 （15）：圍椅、成圓形與餐具對(duì)應(yīng), 與臺(tái)不垂直。 宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（工作流程） 1準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì), 儀容儀表符合員工手冊要求, 保持良好精神狀態(tài), 認(rèn)真聽 取主管班前會(huì)上所講內(nèi)容, 對(duì)當(dāng)日特別推薦菜品的價(jià)格、口味、烹飪特點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值了如指掌, 對(duì)估清菜菜要記清楚, 對(duì)當(dāng)日所服務(wù)的VIP客人飲食習(xí)慣要銘記在心, 對(duì)新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建

6、議, 以便為客人提供最佳服務(wù)。 2上崗后檢查臺(tái)面餐具是否齊全, 有無破損及不潔凈, 備用餐具是否充足。 3準(zhǔn)備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤, 并提前10-15分鐘備好相應(yīng)的酒水、 飲料。 4餐前準(zhǔn)備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務(wù)員按要求站位迎賓, 大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立, 包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè), 要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平, 面帶微笑, 表情自然親切。 5向視線三米范圍內(nèi)的每一位客人主動(dòng)問好, 見到客人進(jìn)入服務(wù)區(qū)應(yīng)主動(dòng)迎上, 并幫客人拉椅讓座, 接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊, 如果自己忙于服務(wù), 也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意, 不準(zhǔn)不聞不問。 6客人入座后, 服務(wù)

7、員立即送上毛巾, 詢問客人喝哪種茶水？柒好后, 從主賓 開始順時(shí)針方向斟倒, 注意如果遇到小朋友, 應(yīng)把熱茶往里放, 并提醒家長照看。 7征詢客人意見是點(diǎn)菜還是安排才, 如若點(diǎn)菜, 雙手將菜單打開呈送客人, 點(diǎn) 菜時(shí)根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn), 主動(dòng)介紹并推銷廚房的新菜和急推菜, 同時(shí)注意客人的飲食忌諱, 點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處, 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)提醒客人。 8點(diǎn)完菜后向客人重復(fù)一遍, 以確保無遺漏, 點(diǎn)菜單應(yīng)書寫工整、準(zhǔn)確無誤, 然后迅速分單, 按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點(diǎn)鮮活魚蝦蟹等海鮮, 要詢問客人是否要看, 下單通知海鮮池人員及時(shí)給客人看并告知重量。 9斟倒酒水和飲

8、料時(shí), 用托盤從客人右側(cè)上飲料（酒水）, 并主動(dòng)介紹：“這是 您的XXX”禁忌左右開弓和反手倒酒水10. 傳菜員將菜傳到包房, 服務(wù)員應(yīng)先劃單, 后上菜。（上菜順序涼菜-面點(diǎn)-湯- 熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時(shí)轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報(bào)菜名）涼菜上齊后, 主動(dòng)報(bào)菜名, 并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后, 服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)為客人提供分餐服務(wù), 如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品, 服務(wù)員應(yīng)提前準(zhǔn)備好洗手盅, 特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準(zhǔn)備。 11. 開餐過程中要勤巡臺(tái)、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸, 骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換, 煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè) 12. 客人酒水用完及時(shí)詢問是否添

9、加, 如不添加, 及時(shí)將空杯撤下或問客人是否 改換其他酒水。 13. 上魚：上整魚時(shí), 魚頭對(duì)著主賓, 并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒, 使用敬 語, 以示敬意。 14. 客人用完餐后, 奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果, 將臺(tái)面清理 干凈, 再上骨碟和水果叉。 15. 當(dāng)客人結(jié)賬時(shí), 檢查一下賬單及酒水單是否正確, 并核對(duì)臺(tái)號(hào), 然后再給客 人結(jié)賬。 16. 客人離開時(shí), 提醒客人帶好隨身物品, 并主動(dòng)為客人拉椅, 再次道謝, 歡迎 客人下次再來, 把客人送到大門外目送客人離去。 17. 回到房間關(guān)閉主燈, 及時(shí)檢查有無遺落物品, 清理臺(tái)面, 將臺(tái)面餐具歸類, 有秩序的擺放在托盤內(nèi),

10、然后進(jìn)行清洗并消毒。 18. 翻出新臺(tái), 將臺(tái)面重新按標(biāo)準(zhǔn)擺好, 經(jīng)主管檢查合格后, 關(guān)燈, 鎖門下班。篇二：餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)與工作內(nèi)容 崗位名稱：餐廳服務(wù)員 直接上司：值班經(jīng)理 一, 崗位提要：按照規(guī)格化, 程序化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)像賓客提供餐飲服務(wù), 了解賓客要求, 積極推銷餐飲產(chǎn)品, 為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益努力工作。 二, 工作職責(zé)： 1, 準(zhǔn)時(shí)到崗, 接受值班經(jīng)理的任務(wù)分配, 向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2, 保持個(gè)人清潔衛(wèi)生。儀容儀表規(guī)范化。 3, 負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作, 愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備, 并對(duì)其實(shí)施保養(yǎng)、清潔。 按照規(guī)定要求, 布置餐桌及補(bǔ)充各種

11、物品。 4, 搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作, 保持餐廳環(huán)境整潔, 確保餐具, 部件等清潔完好。 5, 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足。 6, 按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作。 7, 熟悉菜單上所有品種的名稱、單價(jià)、掌握菜品、飲料知識(shí)和服務(wù)操作技巧。 8, 接受客人點(diǎn)餐, 推銷餐廳的特色菜品。根據(jù)客人的口味, 幫助客人選擇。9, 通過禮貌接待及機(jī)敏而富于知識(shí)的交談與客人保持良好的關(guān)系。 10, 能迅速有效地處理各類突發(fā)事件。 11, 了解客人所攜帶的物品, 餐后提醒客人記得帶回。 12, 發(fā)揚(yáng)互助互愛精神, 員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié), 溝通諒解, 共同做好服務(wù)接待工作。 13, 遵守飯店的各種規(guī)

12、章制度, 完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。 三, 任職條件： 1, 工作主動(dòng), 熱情, 認(rèn)真, 責(zé)任心較強(qiáng)。 2, 掌握餐廳服務(wù)流程。 3, 有熟悉的服務(wù)技巧和一定的應(yīng)變能力, 能妥善處理服務(wù)中出現(xiàn)的一般性問題。 4, 身體健康, 儀表端莊。篇三：餐廳服務(wù)員各崗位職責(zé)及流程 餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 廳主管崗位職責(zé)： 1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖, 積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 2、具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神, 不斷提高管理, 業(yè)務(wù)上精益求精。 3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 工作程序。 4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn), 不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧, 掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 5、熱情待客, 態(tài)度謙

13、和, 妥善處理客人投訴, 不斷改善服務(wù)質(zhì)量, 加強(qiáng)現(xiàn)場督導(dǎo), 營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮, 及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系, 并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長, 以改進(jìn)工作。 6、嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等, 做到帳物相符, 保持規(guī)定的完好率。 7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生, 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 8、做好餐廳安全和防火工作。 9、做好工作日志, 搞好交接班工作, 做好工作計(jì)劃和工作。 領(lǐng)班： 1、接受餐廳主管的指派工作, 全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 2、以身作則, 責(zé)任心強(qiáng), 敢于管理。 3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn), 工作程序。 4、合理指揮和安排人力, 管理好

14、本班人員的工作班次。 5、檢查本班人員出勤情況, 準(zhǔn)備工作是否合格就緒, 并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作, 紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記, 并及時(shí)向主管反映。 6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴, 并向餐廳主管匯報(bào)。 7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn), 不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。 9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向, 督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。 10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn), 善于推銷菜肴與酒水。 11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。 12、負(fù)責(zé)寫好工作日記, 做好交接手續(xù)。 迎送員崗位職責(zé)： 1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單, 并落實(shí)安排好餐桌。 2

15、、接受客人的臨時(shí)訂座。 3、負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 4、儀容整潔, 不擅離崗位。 5、根據(jù)不同對(duì)象的客人, 合理安排他們喜歡的餐位。 6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題, 收集有關(guān)意見, 并及時(shí)向餐廳主管反映。 7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 8、保證地段衛(wèi)生, 做好一切準(zhǔn)備。 9、在餐廳客滿時(shí), 禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn), 布置餐廳和餐桌, 做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡

16、。 3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席, 協(xié)助客人點(diǎn)菜, 向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 4、儀容整潔, 不擅自離崗。 5、勤巡臺(tái), 按程序提供各種服務(wù), 及時(shí)收撤餐具, 勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 6、開餐后, 搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容, 如：食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作, 保證開餐時(shí)使用方便。 2、準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具, 并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式, 根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 4、了解結(jié)帳方式, 妥善保管好訂單,

17、 以便復(fù)核。 5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān), 如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員, 溝通前后臺(tái)的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序 （一）、散餐服務(wù)要求 1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。 2、備料：（醬油、醋、辣椒、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作 1、參加班前例會(huì), 聽從當(dāng)日工作安排。 2、檢查儀容儀表。 3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊, 擺放統(tǒng)一, 干凈無缺口, 臺(tái)布、口布無破損, 無污漬。 4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵, 椅面無污漬, 臺(tái)椅橫

18、豎對(duì)齊或形成圖案形。 5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤, 擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一, 餐柜布置整齊無歪斜。 6、檢查花草。 7、檢查地面。 （三）、迎接客人 1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí), 迎送員以鞠躬禮（30左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐, 請(qǐng)問您幾位？”“Good morning/Good afternoon/Good evening welcome, Sir/Miss, How many？” 把客人帶到坐位后, 拉椅請(qǐng)坐, 雙手把菜譜遞給客人, 說道：“先生/小姐, 這是我們的菜單。”“Mr/Mrs here is your menu.” 語氣親切, 使客人有得到特別尊重之感覺。 2、餐廳服

19、務(wù)員 （1）站立迎賓 在開餐前的5分鐘, 在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人, 站立姿勢要端正, 不依靠任何物體, 雙腳不可交叉, 雙手自然交疊在腹前, 儀態(tài)端莊, 精神飽滿。 （2）拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座, 拉椅時(shí)注意先女賓, 后男賓。 （3）如果客人需要寬衣時(shí), 幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾, 并說“先生/小姐, 請(qǐng)用巾”。然后詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍?”。 2、增減餐具 3、斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上, 斟茶至八分滿, 從客人右側(cè)遞上。 4、落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開, 輕輕地放在客人雙腿上, 如果客人暫時(shí)離開, 將餐巾

20、疊成三角形, 平放在餐位的右位。 5、為客人上調(diào)味品： 將調(diào)味品碟拿至托盤上, 斟倒。 6、收小毛巾： 用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走（可與第5條一起做）。 7、點(diǎn)菜： 介紹菜式： 在客人看過菜單片刻后, 即上前微笑地詢問：“先生/小姐, 請(qǐng)問現(xiàn)在可以點(diǎn)菜嗎？” “先生/小姐, 請(qǐng)問您們需要點(diǎn)什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯(cuò)的, 今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)時(shí), 應(yīng)抱歉說：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。 點(diǎn)完菜與酒水時(shí), 注意復(fù)述給客人聽, 并詢問有無錯(cuò)漏等。 8、收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用。 9、下訂單： 下訂單時(shí),

21、 第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后, 交酒巴或由跑菜員交廚房, 作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用, 此聯(lián)可以留存。 10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào), 準(zhǔn)確的呈送給每一位客人。 11、第一道菜不能讓客人久等, 最多不超過1015分鐘, 如時(shí)間稍長, 要及時(shí)向客人說“對(duì)不起”表示歉意。如客人有急事, 一定要與廚房聯(lián)絡(luò), 盡快出菜。12、上菜時(shí), 應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起, 讓您久等了。” 13、上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺(tái)時(shí)注意報(bào)菜名。 14、上最后一道菜時(shí), 要主動(dòng)告訴客人, “先生/小姐,

22、您的菜已上齊”, 并詢問客人是否要增加些什么。 15、菜上齊后, 遞甜品水果的介紹牌給客人, 向客人介紹各類甜品、水果。 16、巡臺(tái)： 煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。 將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 及時(shí)撤換骨碟。 及時(shí)添加酒水、飲料等。 服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng), 有問必答, 態(tài)度和藹, 語言親切, 服務(wù)周到, 應(yīng)在客 人開口前滿足客人的要求。隨時(shí)注意客人動(dòng)態(tài), 及時(shí)處理突發(fā)事件。 17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意, 才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后, 應(yīng)在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿, 后收餐具。 18、上熱茶： 提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。 1

23、9、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應(yīng)視水果品種, 派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右, 叉在左） 20、遞上小毛巾 21、結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾, 在客人右邊、禮貌的說：“謝謝, 先生/小姐總共 元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付, 錢款當(dāng)面點(diǎn)清。 22、拉椅送客： 向客人道謝, 送客人至餐廳門口, 并歡迎再次光臨, 提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 1、客人走后, 應(yīng)及時(shí)檢查是否有燃燒的煙頭, 是否有遺留物品。 2、收撤餐具： （1）首先整理好餐椅, 以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調(diào)。 （2）先收餐巾、小毛巾, 再收銀器、玻璃器皿, 餐具。 3、清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境, 恢

24、復(fù)餐廳原樣。 4、備餐具： 服務(wù)過程中, 盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 1、餐前準(zhǔn)備： （1）按要求著裝, 按時(shí)到崗, 并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料和調(diào)味品, 準(zhǔn)備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內(nèi)。 （4）準(zhǔn)備好開餐用的銀餐具。 （5）準(zhǔn)備好干凈的垃圾桶。 （6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì), 了解工作內(nèi)容。 2、餐中服務(wù) （1）一切就緒后, 站在自己的崗位上, 等候訂單。 （2）接單后, 按照前臺(tái)時(shí)間的要求, 迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。 （3）跑菜要迅速, 防止菜冷。對(duì)一些不符