2021開(kāi)蛋糕店賺錢(qián)嗎？

1、xx年X月X日精品范文-開(kāi)蛋糕店賺錢(qián)嗎？開(kāi)蛋糕店賺錢(qián)嗎現(xiàn)在的烘焙行業(yè)，品牌多，競(jìng)爭(zhēng)也大，是個(gè)高利潤(rùn)的行業(yè)。而且很多蛋糕店、烘焙店都是走小資路線，裝修越來(lái)越高端，做的東西也力求精致，因此，東西的價(jià)錢(qián)也不便宜。隨便一個(gè)小面包，成本不需要多少，售價(jià)5元，也是很常見(jiàn)的。東西做的精致，好吃，還是會(huì)有很多人來(lái)買(mǎi)的!正因?yàn)檫@樣，開(kāi)一家蛋糕店需要的成本自然也不會(huì)低，風(fēng)險(xiǎn)還是挺高的，所以很多人都會(huì)問(wèn)開(kāi)蛋糕店賺錢(qián)嗎?不管是蛋糕還是面包，首先，它對(duì)口味和造型要求都比較嚴(yán)格，好吃才有回頭客，好看才能吸引顧客來(lái)。所以，初次投資資金大是必然的。因此，也可以說(shuō)投資一家蛋糕店的風(fēng)險(xiǎn)還是極高的。雖然烘焙行業(yè)也是一個(gè)高利潤(rùn)的行業(yè)

2、，但要說(shuō)是穩(wěn)賺不賠，也不能那么肯定，畢竟，做生意，誰(shuí)也不能說(shuō)穩(wěn)賺不賠!一般店開(kāi)不下去的原因有兩個(gè):一 這個(gè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)太過(guò)激烈，同行之間的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)與品牌競(jìng)爭(zhēng)。二 人們對(duì)于吃都是非常注重品牌、外觀、包裝等這些，吃東西都先拍照，在這樣的大環(huán)境下，如果不是大品牌的店，在競(jìng)爭(zhēng)中還是處于弱勢(shì)的。所以，要想開(kāi)一家面包店，一定要做好調(diào)查和市場(chǎng)分析，有自己的準(zhǔn)確定位，才能創(chuàng)業(yè)成功。開(kāi)蛋糕店賺錢(qián)嗎我在這個(gè)烘焙行業(yè)里做了十五年了。我的起步算是比較幸運(yùn)的那一撥人，研究生畢業(yè)之后就直接去了xx一個(gè)大的烘焙企業(yè)工作，然后一路爬升做到了一個(gè)挺高的位置。五年前，我從原來(lái)公司離職，跳出來(lái)自己在這個(gè)市場(chǎng)里打拼。我出來(lái)并沒(méi)有太深思

3、熟慮，只是覺(jué)得不能再安逸的蒙著眼混日子了。所以，出來(lái)之后才找方向。最后我看準(zhǔn)的方向是做街邊的蛋糕店，沒(méi)錯(cuò)就是你常見(jiàn)到的味多美、金鳳呈祥、好利來(lái)那樣的街邊蛋糕店!到目前為止，我已經(jīng)開(kāi)了50多家店，其中直營(yíng)的有5家，其他都是加盟店。這樣的規(guī)模，在一個(gè)一線城市可能不算什么，我開(kāi)的地點(diǎn)主要集中在一個(gè)地級(jí)市和下面的區(qū)縣，不謙虛的說(shuō)，算是當(dāng)?shù)氐陌雺艛喙玖??？赡芎芏嗳藭?huì)問(wèn)，你在黃金時(shí)間殺入蛋糕店行業(yè)，應(yīng)該掙了不少錢(qián)吧?這個(gè)行業(yè)很多人都說(shuō)是暴利行業(yè)啊?這個(gè)行業(yè)門(mén)檻有多高，我是不是也可以加入這個(gè)行業(yè)創(chuàng)業(yè)啊?我今天就跟大家從我的經(jīng)歷出發(fā)講講這個(gè)行業(yè)背后的故事。做蛋糕店的都死了或在死的路上!我在2xx年創(chuàng)業(yè)，由于

4、我長(zhǎng)期在xx讀書(shū)、xx工作，所以第一個(gè)想法就是在做一個(gè)面向一線城市白領(lǐng)的面包房。為什么說(shuō)我做的是面包房，而不是說(shuō)我做的是蛋糕店，這是有原因的。大家提起來(lái)味多美、金鳳呈祥和好利來(lái)，其實(shí)很大程度上都會(huì)把它們叫做蛋糕店。這是歷史原因決定的。因?yàn)樵谶^(guò)去很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，說(shuō)起來(lái)它們大家想起的都是他們店里賣(mài)的生日蛋糕。生日蛋糕在過(guò)去一直都是支持一個(gè)店面的最重要的基礎(chǔ)產(chǎn)品。即使到現(xiàn)在，我的店里每天1/3的毛利貢獻(xiàn)也還來(lái)自蛋糕。但蛋糕，特別是生日蛋糕，有一個(gè)非常大的問(wèn)題，就是頻次太低。每個(gè)人每年才過(guò)一次生日，每個(gè)家庭每年消費(fèi)不了幾次。但對(duì)于一個(gè)門(mén)店來(lái)說(shuō)，如果消費(fèi)頻次太低，這是一個(gè)非常有問(wèn)題的事。它會(huì)拼命的追求

5、客單價(jià)，所以會(huì)把蛋糕定價(jià)很高。此外，這對(duì)它的開(kāi)店速度和開(kāi)店選址也有很大的影響，如果稍有不慎就會(huì)出現(xiàn)虧損。所以，如果只做蛋糕，對(duì)于我們這類門(mén)店發(fā)展局限是非常明顯的。所以，我進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域的時(shí)候，正是處于蛋糕店行業(yè)都在集體焦慮和轉(zhuǎn)型的那個(gè)關(guān)鍵時(shí)期。怎么解決這個(gè)頻次問(wèn)題呢?其實(shí)是肯德基的探索給我們提了個(gè)醒。在2xx年前后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基拼命的在各種媒體上打廣告，打什么廣告呢?打早餐廣告?？系禄鶠槭裁匆蛟绮蛷V告?因?yàn)椴粏问俏覀冞@個(gè)烘焙行業(yè)，所有的大餐飲門(mén)店都面臨著這個(gè)問(wèn)題：提升消費(fèi)頻次，而早餐是最好的提升消費(fèi)頻次的東西，而且客戶需要更優(yōu)質(zhì)的早餐，換句現(xiàn)在時(shí)髦的話說(shuō)就是客戶有消費(fèi)升級(jí)的需求，街邊小攤上的

6、包子油條煎餅果子已經(jīng)不再滿足他們的消費(fèi)需求了?？系禄梢宰鲈绮停覀兒姹盒袠I(yè)也可以做早餐，而且更有優(yōu)勢(shì)!烘焙行業(yè)怎么做早餐呢?烘焙行業(yè)的早餐有著巨大的特殊性。大家一談起吃早餐很習(xí)慣的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路買(mǎi)早餐，這都是非常自然的場(chǎng)景。而且還有一種場(chǎng)景，就是很多人晚上下班路上買(mǎi)了面包、糕點(diǎn)，甚至牛奶，第二天早上當(dāng)早餐吃。所以，大家突然都發(fā)現(xiàn)了新大陸：第一，你需要在人流量大的地方開(kāi)店，人流量越大可以支撐的店就越多。而過(guò)去你的開(kāi)店位置沒(méi)有那么重要，只要讓你周邊幾個(gè)小區(qū)的人知道你就可以了。這是個(gè)非常巨大的變化，它直接導(dǎo)致開(kāi)店的位置集中到了上下班必經(jīng)之地和購(gòu)物中心。所以，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味多美大量

7、的開(kāi)始在地鐵口開(kāi)始搶位置，而面包新語(yǔ)則盤(pán)踞在購(gòu)物中心。第二，銷(xiāo)售品類發(fā)生了巨大的變化。在蛋糕店時(shí)代，主要銷(xiāo)售的品類是預(yù)訂蛋糕和保質(zhì)期長(zhǎng)的餅干、糕點(diǎn)等，它的核心考慮是保質(zhì)期長(zhǎng)、客單價(jià)高、定制價(jià)值大。但當(dāng)人們開(kāi)始采購(gòu)早餐時(shí)，它的銷(xiāo)售品類核心變成了面包、餅干和牛奶，而且和過(guò)去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，容易批量制作。所以，從2xx年開(kāi)始，烘焙行業(yè)圍繞著搶占早餐市場(chǎng)爆發(fā)了一場(chǎng)靜悄悄的變革，這個(gè)變革最大的變化就是從蛋糕店到面包房，直到目前，這場(chǎng)變革依然在進(jìn)行中。那些過(guò)去門(mén)店選址上靠小區(qū)但不靠地段的門(mén)店成批量的都在倒閉，那些還在固守著原來(lái)的蛋糕品類沒(méi)有及時(shí)向面包房變革的門(mén)店生意也越來(lái)越難

8、做，很多最后都支撐不住了。一線城市的小蛋糕店都在等死!可以自豪的說(shuō)，我在從蛋糕店到面包房的這個(gè)變革中是引領(lǐng)者，但不是受益者，相反我是失敗者。在早餐的驅(qū)動(dòng)下，烘焙行業(yè)從低頻的蛋糕消費(fèi)變成了高頻的面包消費(fèi)，這帶來(lái)了另外一個(gè)巨大的變化就是供應(yīng)鏈效率的變化。您可以這樣理解，在過(guò)去蛋糕店是個(gè)手工藝活，因?yàn)槊刻熨u(mài)出的量少價(jià)高，所以每個(gè)個(gè)人店可以有充足的時(shí)間自己制作，所以成本上也算可控。但現(xiàn)在的面包店可不是這樣，因?yàn)槊姘兂闪吮±噤N(xiāo)。一下子原來(lái)的手工藝活變成了標(biāo)準(zhǔn)化的活，變成了機(jī)器化生產(chǎn)，因?yàn)橹挥羞@樣成本才能做到更低，才能有那么大的量去供應(yīng)，才能有那么多的品類去滿足。我也看到了這個(gè)趨勢(shì)，也參與了其中，但遭

9、遇了慘敗。為什么緊跟趨勢(shì)還是失敗呢?先說(shuō)結(jié)論吧：一線城市再搞品牌已無(wú)太多機(jī)會(huì)，即使有好地段也很麻煩。如果個(gè)人開(kāi)個(gè)蛋糕店或面包房小打小鬧盈利都很渺茫。以下是我在一線城市開(kāi)店總結(jié)的幾點(diǎn)失敗經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要，也是我第二次創(chuàng)業(yè)有所小成的核心。希望大家也能引以為鑒。第一，房租貴，而且年年漲。一漲就沖垮了你原來(lái)的成本結(jié)構(gòu)，這非常可怕。決定了你做實(shí)體店經(jīng)營(yíng)收入必須年年漲，關(guān)鍵問(wèn)題是哪里有實(shí)體店鋪營(yíng)業(yè)額是年年必漲而且大幅度漲的?到目前我也沒(méi)有看到過(guò)這樣的生意。更重要的是好地段非常有限，你在搶別人也在搶，對(duì)于巨頭來(lái)說(shuō)能拿到是必然的，因?yàn)樗鞣矫娑急饶阌袃?yōu)勢(shì)，而你能拿到是偶然的，因?yàn)槟惚緛?lái)實(shí)力就弱。所以，一

10、線城市做面包房開(kāi)店本身就有很大的不確定性，如果加盟的門(mén)面不是自己的，那光這一項(xiàng)你就應(yīng)該逃離了。第二，價(jià)格區(qū)間固定。之前你定個(gè)蛋糕其實(shí)沒(méi)太多好選的，跑到最近店里看一下等著送取就行。反正也是低頻消費(fèi)，一年也就幾次。但現(xiàn)在不一樣了。早餐啊!恨不得天天吃，口味和價(jià)格都特別挑剔。此外，在定價(jià)上看著你可以自己定價(jià)格，但每個(gè)消費(fèi)者又不傻。購(gòu)物中心、公司周邊，更重要的是就在你的店旁邊現(xiàn)在都有面包房可選，其實(shí)你的定價(jià)權(quán)沒(méi)那么好。畢竟好地段就那么些，你的那些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也不會(huì)放過(guò)。在一線城市做面包房，更惡心的一點(diǎn)是消費(fèi)卡。作為大品牌來(lái)說(shuō)，它可以做消費(fèi)卡、禮品卡等各種玩法，通過(guò)送禮等方式帶動(dòng)它自營(yíng)店和加盟店的銷(xiāo)售，而

11、作為一個(gè)小品牌和個(gè)人店而言，你只能眼睜睜的看著人家賺錢(qián)，更重要的是消費(fèi)者用卡的那段時(shí)間買(mǎi)了對(duì)方的面包，你就不用指望他過(guò)來(lái)你這邊了。這也是小品牌和個(gè)人店非常難受的一點(diǎn)。其實(shí)到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，你價(jià)格只能比那些品牌店低，但成本卻比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超過(guò)10%就不錯(cuò)了。第三，最核心的是供應(yīng)鏈。我是一個(gè)偏保守的人，盡管我當(dāng)時(shí)也認(rèn)為規(guī)模效應(yīng)是必然的，但我堅(jiān)持通過(guò)自營(yíng)的滾動(dòng)發(fā)展籌措資金。我拿出自己的積蓄加上滾動(dòng)的現(xiàn)金流在xx開(kāi)出了13家店。2xx年那時(shí)候租金水平遠(yuǎn)沒(méi)現(xiàn)在那么高，所以我還是能做到20%多凈利的。但我馬上就意識(shí)到了面包房的品類問(wèn)題，技師們想跟上賣(mài)的節(jié)奏已經(jīng)非常困難。特

12、別是有3-5個(gè)店的時(shí)候壓力越來(lái)越大。所以，在5個(gè)店時(shí)我就開(kāi)始在一個(gè)店開(kāi)始了前店后廠的玩法。通過(guò)一個(gè)地方集中生產(chǎn)，供應(yīng)前端的那些店。這樣成本確實(shí)下降了不少。但你會(huì)發(fā)現(xiàn)相比于那些大型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，你的成本下降的幾乎可以說(shuō)微乎其微。因?yàn)檫@個(gè)賬是按照每個(gè)店面攤銷(xiāo)你的加工廠的成本算的。所以，在供應(yīng)鏈上，你基本不可能趕上競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。像我這樣的在一線城市xx開(kāi)了13家店的烘焙公司，對(duì)很多外行看起來(lái)好像數(shù)量馬馬虎虎。其實(shí)上面我提到的三個(gè)核心問(wèn)題一個(gè)也沒(méi)有解決掉。因?yàn)槭侵睜I(yíng)，所以房租成本年年漲，都需要自己擔(dān)。我們也經(jīng)常跟味多美爭(zhēng)地段，但往往拿到的租金價(jià)格要比他們高不少，核心還是我們沒(méi)有影響力，人家會(huì)認(rèn)為我們更好欺負(fù)。

13、最嚴(yán)重的問(wèn)題在供應(yīng)鏈上，看似13家店已經(jīng)可以降低一些成本了，比其他個(gè)體店肯定有競(jìng)爭(zhēng)力多了，但相比于味多美這樣的巨頭仍然成本結(jié)構(gòu)相去甚遠(yuǎn)。所以，每到年底算賬的時(shí)候你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，辛辛苦苦干一年，13家店利潤(rùn)最后也就和自己當(dāng)高管每年的收入持平，這是圖啥呢。真正的機(jī)會(huì)在二三四線城市!經(jīng)過(guò)了半年多的思考，我做了個(gè)比較大膽的決定：一線城市競(jìng)爭(zhēng)已成紅海，容不下小品牌和個(gè)體店;而二三線以下城市還處于大爆發(fā)前夜，很容易建立標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)局部壟斷。壟斷的錢(qián)才夠穩(wěn)定，才夠安心，才夠持久。所以，我就快速的把xx的店在幾個(gè)月時(shí)間里都轉(zhuǎn)手出去，轉(zhuǎn)戰(zhàn)我的老家xx東部某地級(jí)市。這次創(chuàng)業(yè)我做了幾個(gè)大的改變。第一，先鋪商場(chǎng)，再鋪高檔小區(qū)

14、，根據(jù)生活場(chǎng)景布局，不要有局限性。面包房歸根到底是流量生意。哪里人流大，你就該出現(xiàn)在哪里。商場(chǎng)人流集中，而且對(duì)于一個(gè)剛開(kāi)始打品牌的小公司來(lái)說(shuō)，商場(chǎng)天生就是宣傳品牌的好陣地。客觀的說(shuō)，商場(chǎng)店也是最掙錢(qián)的。核心原因就是租金雖然比社區(qū)店高不少，但由于二三線城市租金普遍不高，所以高也高不到哪里去。所以，在二三線城市開(kāi)店時(shí)，能先搶商場(chǎng)店就盡可能不要先上社區(qū)店。開(kāi)店有順序，并不意味著就不能開(kāi)小區(qū)店。相反，我們的邏輯是一定要多開(kāi)店，多布點(diǎn)，通過(guò)布點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)整個(gè)城市重點(diǎn)流量區(qū)域的覆蓋。只有這樣做，才能堵死潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們冒出來(lái)的可能性。因?yàn)橛心阍诹耍蜎](méi)必要了，它進(jìn)來(lái)的成本可就不是你當(dāng)時(shí)的成本了。第二，做幾家

15、直營(yíng)，但重點(diǎn)必須做加盟。做直營(yíng)的核心是檢驗(yàn)商業(yè)模式和模式細(xì)節(jié)，不斷調(diào)優(yōu)用的。此外，做直營(yíng)能在加盟前，支撐你建立起自己的前店后廠模式。但作為一個(gè)有野心的創(chuàng)業(yè)者，如果你想做的更大，就不能局限在前店后廠模式，必須要建立起自己的中央廚房。但建立一個(gè)中央廚房并不容易，在烘焙行業(yè)來(lái)說(shuō)，你有20家店建立一個(gè)中央廚房才有必要，否則各方面衡量都不劃算。在一線城市，你建立了中央廚房，離獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)差的也很遠(yuǎn)，但在一個(gè)地級(jí)市，如果你建立了一個(gè)烘焙行業(yè)的中央廚房，那就意味著你已經(jīng)在這個(gè)城市獲得了絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，甚至是壟斷地位。當(dāng)然了，做中央廚房也就意味著你需要付出巨大的成本了，每個(gè)中央廚房需要至少1500萬(wàn)以上的投入

16、。而這是你作為盟主應(yīng)該付出的代價(jià)，你也可以通過(guò)各種金融運(yùn)作實(shí)現(xiàn)，這并不困難。更核心的是怎樣才能迅速開(kāi)出20家店呢?最自然的選擇肯定是招商加盟了!第三，控制和扶持加盟商。首先說(shuō)明一下我們目前50多家店的經(jīng)營(yíng)狀況。這50家店中，我們直營(yíng)店有5個(gè)，剩下的45個(gè)都是加盟店?？傮w來(lái)看，有3家是虧損的，做生意虧損是正常的，這個(gè)大家做生意就要做好虧損的準(zhǔn)備。另外47家都是賺錢(qián)的，每家店初始投入一年大概在30萬(wàn)左右，基本上第一年就可以收回成本，接下來(lái)就是純賺了。所以對(duì)于加盟商而言，這是比較有吸引力的。由于我們可以大比例的帶加盟商賺錢(qián)，所以跟加盟商談條件也會(huì)比較好談。我們比較核心的一點(diǎn)就是加盟門(mén)店所有的資金必須

17、走我們的支付系統(tǒng)。這是一個(gè)跟其他很多加盟商非常不一樣的一點(diǎn)。為什么要這么干?原因在于我們可以分析加盟商門(mén)店的銷(xiāo)售狀況，來(lái)改善銷(xiāo)售的產(chǎn)品品類，決定怎么上新產(chǎn)品，以及怎么樣更好的開(kāi)店等等。當(dāng)然了，另外一個(gè)小小的動(dòng)機(jī)就是未來(lái)可以做一些供應(yīng)鏈金融的事。因?yàn)槲覀兊募用说陜深^都在我們這里，一頭是產(chǎn)品供應(yīng)，另一頭是資金，所以我們就可以對(duì)他們提供更多的扶持政策，比如為了吸引更多的人加盟我們，我們就可以直接為加盟商貸款開(kāi)店。對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，只要利潤(rùn)夠豐厚，資金成本少一點(diǎn)，它受一些約束以及讓出來(lái)一些利潤(rùn)都是很愿意的。而且從數(shù)據(jù)來(lái)看，盈利能力最強(qiáng)的前三名都是我們的加盟店，比我們的直營(yíng)店做的還好，原因在于加盟店長(zhǎng)更有

18、動(dòng)力去創(chuàng)新，因?yàn)檫@是他自己的生意。第四，死盯三個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)：房租、人員和日均營(yíng)收。確實(shí)，開(kāi)在不同區(qū)域房租成本是非常不一樣的，差距很大。但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我對(duì)所有的加盟店和直營(yíng)店反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)都是：一定要控制成本，省出來(lái)的成本就是利潤(rùn)。我特別喜歡地級(jí)市，原因就在于：烘焙產(chǎn)品的價(jià)格比北上廣深稍微低一點(diǎn)，其他各方面成本卻大大降低了。店面房租上，我要求我們所有的店面積不超過(guò)60平，柜臺(tái)、貨架加烘焙間，其實(shí)60平已經(jīng)完全足夠了。所以，在地級(jí)市我們的兩萬(wàn)元每年的房租在北上廣深是不可想象的。人力成本上，包含技師在內(nèi)，我們每個(gè)店最多不能超過(guò)5個(gè)人。而且單人的成本比北上廣深都要直接便宜一半。日均營(yíng)收上，這個(gè)是我們特別看重的指標(biāo)。從成本核算來(lái)說(shuō)，我們的營(yíng)收必須要做到1500元每天，這樣才能保本。人均客單價(jià)30元來(lái)計(jì)算，每天必須要有至少50人次的購(gòu)買(mǎi)。所以，不管是直營(yíng)還是加盟最后所有的指標(biāo)其實(shí)都落在了購(gòu)買(mǎi)人次上，大家