餐廳餐飲不合格申辯書

1、申辯書申辯人:劉玉琴單位：伊寧市晏以齡小店餐廳負責人：劉玉琴因貴局認為申辯人餐廳經營銷售未經過動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫的 畜禽違反了中華人民共和國食品安全法 第二十八條第六項規(guī)定， 禁 止生產經營未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；對申辯人作出行政處罰事先告知書（2013第735號），擬作出處罰，申辯人現根據事實及證據作出以 下申辯：2016年6月23日，伊寧市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法人員在餐廳負 責人劉玉琴的陪同下對我餐廳進行衛(wèi)生整頓現場檢查，發(fā)現以下不符合規(guī)定：1. 食品原材料采購未按嚴格要求進行索證、索票、登記。2. 食品原料未合理放置及定期清理

2、。3. 前廳及后廚相關衛(wèi)生情況不佳，亟需整改。對于以上問題餐廳負責人給予以下申辯：1. 本餐廳開業(yè)不久， 未能及時前往相關單位領取臺賬本，但食品原材料采購已嚴格按照采購實際狀況登記，領取臺賬本后將及時補入。2. 對于后廚臺灶、污水溝發(fā)現垃圾的問題，是因我餐廳清理垃圾的時間為每天的早晚客流量較少的時間段，但是本餐廳保證垃圾每天必 清，決不隔夜。由于檢查時間為下午客流量最大時間段，一天堆積 的垃圾未能及時清理，此外對于本餐廳配用垃圾桶全為加蓋類型， 由于工作人員疏忽未及時加蓋，日后我餐廳將加以整改。3. 關于本餐廳采購的速凍白條雞未加蓋檢驗檢疫章一事，業(yè)已與供貨聯系，供貨商解釋該速凍食品已經過檢驗

3、，檢驗檢疫章加蓋在包裝 箱上。望貴局能給予核實，從輕處罰。4. 對于我餐廳的衛(wèi)生問題確實存在，本餐廳將嚴格按照規(guī)定加以整改。餐廳負責人劉玉琴及女兒系下崗失業(yè)人員女婿又在部隊，老公去世多年我和女兒只能自主創(chuàng)業(yè)， 經過幾年的打拼不甘沉寂的劉玉琴響應政 府號召自主創(chuàng)業(yè)，搭上全部家底進軍餐飲業(yè)了，但是由于初入此行多年對餐飲業(yè)缺乏了解，生意也不好，所以出現了不少問題，但是由于初入 此行對相關規(guī)定較為模糊， 還是出現了不少困難與問題。 開業(yè)不久從缺 少客源，短短幾個月年僅 53歲的劉玉琴的被熬白了頭發(fā)，當然創(chuàng)業(yè)不 是一件容易的事，一波未平一波又起，好不容易才走上正軌的餐廳由于 對員工的疏于管理及認識程度不

4、夠深刻被貴局查處。餐廳負責人認識到對于本餐廳存在的這些問題如若不及時采取整 改措施，將有可能對消費者身體健康造成一定的危害。我餐廳為落實伊 寧市食品藥品監(jiān)督管理局對我店衛(wèi)生監(jiān)督的建議， 在監(jiān)督人員的指導及 監(jiān)督下，改善我店食品生產經營的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生以及 經營場所的清潔舒適?，F已完成所有不符合項的衛(wèi)生整改?，F將整改情 況匯報如下：一、整改總負責人為劉玉琴，整改的組織者為廚師長大堂經理，整 改的執(zhí)行、落實者為員工。 力求通過下述的整改達到衛(wèi)生工作制度健全、 衛(wèi)生工作責任到人， 食品的生產經營符合國家規(guī)定的標準要求，食品從 業(yè)人員符合上崗要求，且監(jiān)管到位，以防止食品安全事故的發(fā)生，為

5、廣 大顧客提供安全營養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境。具體整改措施如 下：1、員工個人衛(wèi)生 健康證明一周之內為本店員工辦妥健康證， 對于以后新來員工在上 崗一周之內辦好健康證明。上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務人 員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲 進入工作場所， 要求長發(fā)、 長指甲員工及時修理， 禁止服務人員著異服， 怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。二、環(huán)境衛(wèi)生1、餐廳衛(wèi)生 改造海鮮區(qū)排污水道，及時清理地面積水，指導服務員加強對廳面 的清洗、 打掃和保潔工作， 每周安排一次衛(wèi)生大掃除， 重點是衛(wèi)生死角， 天花板，燈具，蛛網以及排風扇等

6、。加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生 檢查量化表，由餐廳領班督查，經理抽查。安排專人每晚進行噴藥滅蚊 蠅；購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。2、廚房衛(wèi)生 保證下水道暢通，并定期疏通下水道及時將剩菜葉、梗、皮，菜品 剩角料清理下班時將垃圾桶及時清理， 并清掃地面及臺面定期對排風機 進行拆洗，至少一星期一次加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜 衛(wèi)生，并購置消毒液放于預進間。3、后院及庫房安排專人每日清掃后院，及時處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并 購置大號帶蓋垃圾桶安排專人對庫房進行打掃， 清理，并購置滅鼠藥或鼠夾， 確保庫房通風， 防水，降溫，防鼠害。4、外圍環(huán)境衛(wèi)生：主要指大門正面及側面

7、環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務員清 掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。三、食具清潔1、消毒間 安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消 毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并進行高溫滅菌，制定餐具 消毒保潔制度。2、餐廳餐具 嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具及時將臟餐 具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交 叉污染。3、廚房餐用具 盛菜的盤碗必須是經過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具 嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。四、食品安全1、強化采購工作 采購時確保向供貨商索取經營許可證復印件并隨同購貨發(fā)票在采 購完成后進行登記留存根備查；杜絕“三無”產品進店；嚴格把關使所 采購菜品和原料質量優(yōu)等，無變質、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合 食品安全標準；對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。 2、加強食品生產加工經營管理 廚房認真把好第二關，不將有問題的原料及菜品進行生產加工，如發(fā)現 有異味或變質等問題的原料及菜品及時處理； 廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不 將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染；員工一 但有傳染性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。五、物品存放將現有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒