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文檔簡介

1、 專業(yè)技術(shù)文件 / DOCUMENT TEMPLATE 編號： 食堂管理員安全目標責任書（完整 正式 規(guī)范）編制人：_審核人：_日 期：_食堂管理員安全目標責任書說明：該文件為本公司員工進行生產(chǎn)和各項管理工作共同的技術(shù)依據(jù)，通過對具體的工作環(huán)節(jié)進行規(guī)范、約束，以確保生產(chǎn)、管理活動的正常、有序、優(yōu)質(zhì)進行。本文檔可根據(jù)實際情況進行修改和使用。食堂是學校安全工作的重點之一, 為加強學校安全工作, 確保學生身心健康, 促進食堂相關人員規(guī)范操作, 根據(jù)有關法律法規(guī), 按照誰管理、誰負責的管理體制, 特與食堂管理人員制訂本目標責任書： 1食堂管理人員是食堂安全第一責任人, 在主管領導的指導下具體負責學校食

2、品安全的全面工作, 建立健全相應的管理檔案。 2食堂工作人員必須認真履行有關管理制度, 切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓, 定期組織食堂工作人員健康體檢, 確保食堂所有人員持證上崗, 安全上崗。 3進貨時要加強監(jiān)管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度, 不采用霉爛、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料；定點采購；購進的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對購進的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。 4

3、所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。 5食用物品和非食用物品要分開擺放, 防止誤食。 6廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責任到人包干負責, 天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。 7個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。 8定期檢查維護食堂設備, 要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備, 聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道, 確保各項設備安全運行, 發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁, 應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全, 并作記錄。 9要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前, 要將材料入庫、切斷電源、關好門窗, 各處檢查無誤后才能離開。 10食堂物品要登記造冊, 管理責任到人。 11完成領導小組交辦的

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