2021年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作要點(diǎn)(三）

1、2021年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作要點(diǎn)2021年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作要點(diǎn)為進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨的十九大和十九屆四中全會精神，緊緊圍繞市委、市政府部署要求，加強(qiáng)疫情防控，突出工作重點(diǎn)，健全監(jiān)管制度，強(qiáng)化監(jiān)督檢查，嚴(yán)守安全底線，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的能力和水平，增強(qiáng)人民群眾滿意度和獲得感。一、以推進(jìn)智慧監(jiān)管為主線，貫穿餐飲監(jiān)管全過程（一）大力推進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶應(yīng)用。積極推廣普及智慧監(jiān)管，加大宣傳力度。一方面，加大建檔數(shù)量和視頻接入數(shù)量。今年重點(diǎn)推進(jìn)學(xué)校食堂入網(wǎng)，原則上全市各類學(xué)校都要在平臺完成建檔，具備條件的將后廚攝像頭接入智慧監(jiān)管平臺，爭取實(shí)現(xiàn)學(xué)?；ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶覆蓋率百分之百

2、的目標(biāo)。同時，鼓勵并爭取大型及連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等全面推行互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，并逐步向餐飲聚集街（區(qū)）等單位輻射。開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)提供者、學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位、小餐飲等視頻接入試點(diǎn)，推促餐飲單位使用智慧監(jiān)管平臺在線落實(shí)主體責(zé)任。另一方面，加大各監(jiān)管所應(yīng)用智慧監(jiān)管平臺力度，爭取全市80%以上基層所具備應(yīng)用系統(tǒng)的能力，與監(jiān)管工作相結(jié)合，促進(jìn)監(jiān)管效能的提高。二、突出重點(diǎn)，扎實(shí)開展五項(xiàng)行動（二）開展餐飲質(zhì)量安全提升行動。一方面，202_年是餐飲質(zhì)量安全提升工程收官之年，為全面落實(shí)市食安辦關(guān)于餐飲質(zhì)量安全提升工程的實(shí)施方案，制定了202_年餐飲質(zhì)量安全提升實(shí)施方案，明確了提升工程的任

3、務(wù)目標(biāo)和具體措施。另一方面，深入開展食品安全放心工程建設(shè)攻堅(jiān)行動，根據(jù)餐飲質(zhì)量安全提升行動新要求，做好規(guī)劃，繼續(xù)開展新形勢下的餐飲質(zhì)量提升行動。（三）開展校園食品安全守護(hù)行動。落實(shí)市委、市政府疫情防控要求，切實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作。落實(shí)市場監(jiān)管總局等4部門關(guān)于落實(shí)主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見，加強(qiáng)對學(xué)校食堂和為學(xué)校供餐的集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)管，督促學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任。落實(shí)學(xué)校（幼兒園）食堂四查制度，加強(qiáng)學(xué)校開學(xué)前后、中高考期間的食品安全專項(xiàng)檢查。鞏固學(xué)校食堂明廚亮灶全覆蓋成果，大力推進(jìn)學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶工作。到202_年底，學(xué)校食堂季度檢查覆蓋率達(dá)到100%；

4、量化分級B級（良好）以上達(dá)到100%（按規(guī)定未評級的除外）；中小學(xué)食堂互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶努力實(shí)現(xiàn)全覆蓋。（四）深入開展網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)規(guī)范提升行動。加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)違法行為。重點(diǎn)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者入網(wǎng)經(jīng)營資質(zhì)進(jìn)行排查，督促其落實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)八項(xiàng)要求。持續(xù)推廣食安封簽和明廚亮灶，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。（五）開展清潔廚房行動。按照省清潔廚房行動實(shí)施方案（20XX202_）要求，持續(xù)開展清潔廚房行動，督促餐飲單位落實(shí)清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)餐飲單位實(shí)施互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，公開加工制作過程，自覺接受公眾監(jiān)督；推行餐飲服務(wù)色標(biāo)管理，防止交叉污染。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒整治，落實(shí)集中

5、消毒餐飲具的索證索票管理制度，督促餐飲服務(wù)提供者加強(qiáng)自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。（六）開展小餐飲規(guī)范提升行動。依法精準(zhǔn)把握小餐飲監(jiān)管要求，嚴(yán)格小餐飲登記事項(xiàng)、經(jīng)營條件保持情況的監(jiān)督檢查。不符合要求的依法責(zé)令限期改正，直至吊銷登記證。按照亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔要求，推進(jìn)小餐飲規(guī)范提升，鼓勵小餐飲提檔升級。三、堅(jiān)持問題導(dǎo)向，健全監(jiān)管機(jī)制（七）強(qiáng)化監(jiān)督檢查。落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查操作指南，規(guī)范監(jiān)督檢查行為。重點(diǎn)加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者許可事項(xiàng)的監(jiān)督檢查。以農(nóng)村地區(qū)、學(xué)校周邊、餐飲聚集街區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以單位食堂為重點(diǎn)場所，以畜禽肉、水產(chǎn)品、火鍋食品、現(xiàn)制現(xiàn)

6、售生鮮乳飲品為重點(diǎn)品種，加大監(jiān)管力度。聯(lián)合有關(guān)部門加強(qiáng)窗口單位食品安全監(jiān)管，提升景區(qū)及其周邊、鐵路、車站、高速公路服務(wù)區(qū)等食品安全保障水平。（八）強(qiáng)化量化分級管理。落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級和等級公示制度，做到餐飲服務(wù)量化分級應(yīng)評盡評，量化分級結(jié)果在餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營場所醒目位置及門戶網(wǎng)站動態(tài)公示。持續(xù)開展尋找笑臉就餐活動，利用量化分級結(jié)果，采取讓笑臉笑到店外、笑臉笑到網(wǎng)上等方式，方便廣大消費(fèi)者尋找笑臉就餐，倒逼餐飲服務(wù)單位提高食品安全水平。（九）強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)風(fēng)險會商。根據(jù)市局的常態(tài)化風(fēng)險排查機(jī)制，及時篩查和梳理監(jiān)管風(fēng)險點(diǎn)。督促餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全風(fēng)險自查制度和事故隱患報(bào)告制度，加強(qiáng)食品安全風(fēng)險排查工作。積極參與風(fēng)險會商，研判食品安全風(fēng)險因素及防控措施，及時發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全信息。（十）強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)急處置。按照市政府和市局相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)應(yīng)急處置工作。在當(dāng)?shù)卣I(lǐng)導(dǎo)下，依法依規(guī)依職責(zé)處置食物中毒事故及輿情事件。落實(shí)24小時內(nèi)辦理回應(yīng)、力爭滿意率100%要求，對食物中毒事故及輿情事件，抓早抓小抓了，從快處理、從快回應(yīng)，及時報(bào)告，把輿情風(fēng)險消滅在萌芽和初始狀態(tài)，防止發(fā)酵蔓延。（十一）做好重大活動食品安全保障。認(rèn)真貫徹落實(shí)總局重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行），完善保障工作方案和應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范