餐館活動策劃方案3篇

1、2019 餐館活動策劃方案 3 篇人們物質水平的不斷提高以及在消 費觀念上的不斷 變化，各家餐 廳如何推廣做 強，是經(jīng)營者共同關心的 問題 。下面就是小 編給大家?guī)淼?2019 餐館活動策劃方案 3 篇，希望大家喜 歡 !一.市場營銷 策劃書執(zhí)行概括和要 領 。商標 / 定價 / 重要促銷手段 / 目標市場1.在商標這個要素上，我 們需要定位一個適合我 們快餐店的商 標，不能太 嚴謹，要讓大家有回家吃 飯的溫暖。比如定位 給學生的 “好想家 ”快餐 廳。2.定價問題，餐飲業(yè)是個比 較流行的服 務業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐 飲店同等位置上，

2、或者如果你的 進價確實便宜，就可以采用低成本 戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐 飲店中的食品確 實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化 戰(zhàn)略，從 產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。3.促銷手段，在開 業(yè)之際，可以利用一些 優(yōu)惠政策來吸引 顧客，讓顧客注意到 這家新開的餐 飲店。比如憑身份 證，在家異地的學生可享受免 費送特色 湯。4.目標市場，在學校附近開家快餐的，目標市場就是周 圍的學生群體。二.目前 營銷狀況1.市場狀況 :據(jù)不完全 統(tǒng)計，全國的餐 飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了 30-40% 的比例，中國是個吃的大國， 對于吃有著無比的 興趣，所以各式各 樣的餐飲店層出不窮。

3、導 致市場份額很大。2.競爭狀況 :在這么大的市 場份額中，競爭肯定是相當激烈， 現(xiàn)在在中國市 場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國 連鎖的餐飲企業(yè)。國內的很多 連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐 飲業(yè)中占的份 額還不足國外企 業(yè)的 2/3 。而學校周 邊有快餐店，但沒有有想家 這種特色主 題的快餐店。3.宏觀環(huán)境狀況 :在這個大問題中，大致分 為 2 個小問題 :首先是消 費群體，在 這個問題上，既定的范 圍內，用市 場調研的手段了解到 這一區(qū)域所喜 歡或者是比 較愛好的食物是什么。然后 進一步采取 戰(zhàn)術。其次是需求狀況， 這個問題主要是研究 這個區(qū)域的消 費水平，和消費習慣，以及 對餐飲業(yè)的需求供

4、給的一些因素。學生的生活 費平均在每月 700 ，而飲食開支平均占 400 ，不吃食堂而 選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。在我校大部分學生為外地學生，他 們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調劑生活。三.服務策略學生希望通 過兼職鍛煉 自己的能力， 賺取一定的生活 費，在學校附近兼 職對于他們來說比較好安排 時間，所以可以用廉價 請到學生服 務員。學生 為學生服 務，可以讓學生感 覺更加親切，而且學生的素 質普遍較高，變于培訓教育。一、做好旺季與淡季的營銷轉換別在春節(jié)旺季里看著天天 顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一 過你就天天唱空城 計。由于中國 傳統(tǒng)習 俗的使然，一 臨近春節(jié)，全社會

5、的消 費力在短期內有一個 噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆 滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考 驗營銷 的成效， 還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持 續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有 較高的滿意度和美譽度，在同行企 業(yè)中是不是屬于方 陣的。成功酒樓 營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按進實施。有一點非常關鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉換。計劃有步 驟地推“旺季取利，淡季取勢”，這應該是酒樓 營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益 ;取勢，則是獲取制高點，爭取有價 值的東西，包括 經(jīng)營人氣、 顧客口碑、品牌知名度，等等，從而

6、建立 長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這 “勢”和 “利 ”的關系是截然不可分開的，沒有淡季的 “勢 ”作 為鋪墊 ，就很 難獲得旺季的 “利”;而沒有旺季的 “利 ”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的 “勢 ”。往往淡季 營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的 營銷成本也能 獲利頗豐，這就是水到渠成。淡季里， 營銷工作重點可 歸納為 三個方面:1、老客 戶的維護 ;2、新客源的開 發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。 這個階段應相對輕視 收益率，而更重 視上座率和 顧客的滿意度， 終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。二、認

7、清市場變化，從容 應對這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構成、消費動機，以及 節(jié)后餐飲市場的調整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資 源投入到最有效的目標市場。對于中、高檔酒樓來 說，春節(jié)旺季的 時候最主要的 顧客群體是官方 (包括政府和 軍隊 ) 、商務以及其他社會 團體的集 團消費，這期間很多酒樓 對一般的散客都無暇 顧及，有所怠慢。但是春 節(jié)過后一段 時期，餐 飲市場的客源 結構就會 發(fā)生變化。由于 節(jié)前集中的突 擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消 費的頻次也明 顯降低。相 應家庭消費和散客消 費的份額就有所抬 頭。而 節(jié)日期間淹沒在眾多 團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴

8、等，在淡季里會顯得比較突出，成 為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一 塊市場，比如象會展、旅游 團隊等，在春 節(jié)期間幾乎停 頓，但在節(jié)后也會成 為餐飲市場不可忽略的部份。三、把握淡季中的小*在春節(jié)后的餐 飲淡季里，也有一些小的消 費熱點，比如 3.8 婦女節(jié)，很多 單位就會 組織女性員工聚餐 慶祝，很多女性消 費者也會跟朋友相 約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如 3 月份的 2009 春季糖酒會就在成都 舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商 齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內會掀起一股不小的餐 飲消費熱潮。酒樓 應及早制定 營銷預案，有條不紊地開展 營銷

9、促進工作，力爭在 這些淡季中的小 *有不錯的斬獲 。四、配合淡季的 營銷活動，保持適度的廣告宣傳旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷 活動再配合適度的廣告宣 傳，會使得你的酒樓在整個行 業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣 傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。五、砍柴磨刀兩不誤淡季里的 營銷工作應該兩手抓，一手抓市 場，即所 謂的 “砍柴 ”;另一手 練內功，即所 謂“磨刀 ”。前面主要 闡述的是抓市 場的一些策略，關于 練內功，我有如下一些建 議:1.總結旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法 ;2.對已經(jīng)制定的后 續(xù)的營銷工作計劃重新 檢討，進行修正和完善

10、;3.優(yōu)質的產(chǎn)品和服 務就是的 營銷，所以淡季里在 經(jīng)營業(yè)務 不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務和生產(chǎn)技能培 訓，不斷提高服 務品質 ;4.淘汰不合格的 營銷人員，招募新的 營銷人員，并 進行全面的 強化培訓 ;5.檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌，努力打造高品位的品牌形象。春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形 勢嚴峻，因此要做好 營銷管理的方案， 這樣才讓自己的企 業(yè)贏取更多的利益。 返回目錄一、打好 經(jīng)營基礎餐廳經(jīng)營 的基礎可以概括 為 “一個中心 ”和 “兩個基本點 ”。1、餐廳經(jīng)營的 “一個中心 ”。餐 廳經(jīng)營 的中心是市 場，是目標顧客。餐 廳必須關注市場，以市 場為導 向，圍繞市場開展工作。

11、餐 廳以市場為中心就是要遵循市 場規(guī)律，做好市場調查 ，了解市 場需求，不能靠主 觀臆測進行經(jīng)營，而要隨市 場變化及時調整經(jīng)營 策略，有目的的開展餐 廳經(jīng)營 活動。2、餐廳經(jīng)營的 “兩個基本點 ”。市 場經(jīng)濟無時無刻不存在 競爭，有 時競爭還是非常殘酷的。餐 廳要在激烈的 競爭中獲勝，必須首先練好內功，把企 業(yè)內部各方面的工作管理好、協(xié)調好，才能增 強經(jīng)營實 力，在 變幻莫測的市場中立于不 敗之地。要做到 這一點，就要在培育和造就高素 質的員工隊伍以及樹立正確的 經(jīng)營理念上狠下工夫。 這是餐廳經(jīng)營 的兩個基本點。餐 廳服務的生產(chǎn)與消費是同時發(fā)生的，客人與提供服 務的員工接觸也是多 層面和廣泛的

12、。沒有一流的 員工，就不會有一流的服 務 ;沒有滿意的員工，就不會有 滿意的客人。員工是餐 廳最寶貴的財富和資源。培育和造就具 備良好素 質，豐富知 識，嫻熟技能， 規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和 熱忱工作 態(tài)度的員工隊伍是餐 廳經(jīng)營最根本的工作。餐 廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客 為上，讓顧客來到餐 廳切實感受到 賓至如歸、處處滿 意。做到 這點，就要在餐 廳上下全面推行 “賓 客至上 ”的 經(jīng)營理念，樹立 “使顧 客滿意為第一己任 ”的工作理念，全方位 為顧客著想和服 務，從思想建 設上奠定良好的 經(jīng)營基礎。二、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維社會越發(fā)展，市場越細分，餐 廳經(jīng)營 越應該專業(yè) 化。我國近年來餐 廳

13、產(chǎn)品雷同、千篇一律、百店一格的現(xiàn)象比較突出，致使餐 廳間競 爭愈演愈烈， 導致成本上升，效益下降。消 費者需求的多 樣化，要求餐 廳產(chǎn)品也必須多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪 華、氣派、大而全，而 應該立足于在有限的投 資中盡量設計出各自不同的 風格、品味、氣氛和文化特色。餐 廳軟件也要在具 備“老三化 ”(規(guī)范化、 標準化、程序化 ) 的基礎之上做到 “新三化 ”(個性化、特色化、形象化)。餐 廳如果不去 進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市 場無情地淘汰。餐 廳創(chuàng)新要遵照 顧客的要求去 進行，充分征求 顧客的意見，聽取多方面的反映。 對于老顧客應主動征求改 進意見，及時改進工作，使老 顧客不斷感受

14、到新的服 務和新的 變化，提升他 們對產(chǎn) 品的忠 誠度。對于新顧客要加 強宣傳餐廳的功能特色，突出與其他餐 廳不一樣的地方。要留住 顧客，產(chǎn)品就必須有變化、有創(chuàng)新、有突破。餐 廳若要表 現(xiàn)出與眾不同的差異性，最容易的突破點就是文化。文化的地域特點特別明顯，入住的客人 絕大多數(shù)是異地客人，且越高客人與餐 廳所在地的距離往往越 遠，文化差異性也就越大。餐 廳可以在房屋造形、室內裝修、服 務人員服飾、服務形式、 飲食文化、背景音 樂、娛樂活動等方面突出表 現(xiàn)本地方特點，吸引 顧客選擇自己的餐 廳消費。餐廳提供的是生活服 務，客人的一般心理 總是求新、求異、求 變的，對于異地的各種文化往往表現(xiàn)得樂意接

15、受。如果在服 務中一味去迎合客人原有的生活方式，不一定能取得理想效果。因 為客人來自四面八方，程式化的模式不可能適應所有客人，有 時候客人也 許會覺得這種迎合是一種蹩腳的服 務。當然， 創(chuàng)新服務不能強加于人，要 給客人提供多種 選擇的余地，并尊重客人的 選擇，做好個性化服 務。三、做好餐 廳內部營銷餐廳內部營銷就是餐 廳內部全員促銷，這是餐廳營銷 的繼續(xù) 和延伸，是 節(jié)約營銷 成本的形式。首先，內部促 銷是面向已 經(jīng)入住的客人或老 顧客進行的促 銷，穩(wěn)住已有的 顧客就是 穩(wěn)住已有的市 場份額。其次，內部促 銷不需要 專職人員，與外部促 銷活動相比既容易又方便。從總經(jīng)理到服 務員，從前臺到后臺，

16、人人都可參與，餐 廳全員都是義務推銷員。只要把全體員工的積極性、主 動性調動起來，再適當?shù)卣莆找恍┓椒ê图记?，?廳就會形成 強大的內部推 銷力量。再其次，內部促 銷不需要 專門的經(jīng)費投入。它不象廣告、公關等要有 專項經(jīng)費開支，而是在完成本 職工作的同 時，不失 時機地、恰到好 處地向客人推 銷，只需多一些靈活的方法、 語言技巧和形式的 變換而已。 這是成本最低， 見效最快的促 銷手段。另外，內部促 銷不受任何限制，在服 務過程中隨 時隨地都可以展開促 銷，非常便捷。所以，內部促銷是一種非常有效的 營銷。它是外部促 銷的一種延伸。內部促 銷取得成效的保 證是服務的優(yōu)質化。只有 優(yōu)質的服務才會令

17、客人 滿意，才能 讓客人樂于接受內部促 銷的誘導 ，愿意增加消 費和再次消 費。此外，建立健全一套激勵內部促 銷機制是做好內部促 銷、樹立全員營銷意識的制度保 證。1、假期餐 廳的氣氛。在餐 廳消費，很大程度上人 們消費的是餐 廳的整體服 務，而不單單是食品，因此，在整個餐 廳的氣氛上要做好相 應的布置。餐臺。在餐桌上 擺一瓶光彩 艷麗的插花或盆花，如月季、杜 鵑、米蘭等。其艷麗的色采，清馥的香昧，可以使人的大 腦處于悠然之境，并能增加消 費者的食欲。音響。餐 廳中特定的音響效果能 夠產(chǎn)生獨特的氣氛，在餐 廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響令人猶如漫步泉 邊溪畔。餐 廳播放一些行云流水的背景

18、輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等 .都能使餐 飲消費者的就餐心情 變得格外愉快。燈光。餐 廳燈光的 強弱與光色的照耀， 對餐飲消費者的就餐情 緒有側重要的影響。公道的餐 廳光色，既可以激起消 費欲看，又可使消 費者樂于在視覺舒適的餐 廳環(huán)境中就餐。色調。不同的色采能引 發(fā)餐飲消費者的不同 聯(lián)想意境， 產(chǎn)生不同的心理感受。餐 廳的色采假如 調配得當，醒目宜人， 對餐飲消費者和餐 廳服務員的情緒調理、預防沖突都將具有重要意 義。布局。餐 廳的整體氛 圍是消費者產(chǎn)生愉悅的就餐心理的又一重要因素。假如其布局能根據(jù)餐 廳主題和餐飲市場定位的消 費者心理進行設計，勢必遭到 顧客的青 睞。2、勞動節(jié) 餐廳的服務 。促 銷活動中人的因素是很重要的，它體現(xiàn)了一個餐 廳的態(tài)度，人們消費更喜歡服務周到人性化的地方。所以在促 銷之前，要做好 職員的基本服 務培訓，促銷特點培訓，態(tài)度意識的培訓等等， 這樣可讓促銷活動更好的 發(fā)揮它的效果。3、勞動節(jié) 餐廳的食