餐飲成本率的計(jì)算方式

1、餐飲成本率的計(jì)算方式1、成本率與毛利率：成本率是指成本量與營(yíng)業(yè)額 （銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例 的成本資源消耗。成本率越低，表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績(jī)付出的資源代價(jià)越小，釋放出的收益空間越大；相反，如果成本率越高， 表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績(jī)付出的資源代價(jià)越大，釋放出的收益空間越小。當(dāng)然成本率的降低并不是無(wú)條件， 經(jīng)營(yíng)能力的重要指標(biāo)，將成本率控制毛利率是指毛利與營(yíng)業(yè)額（銷售額） 多少比例的費(fèi)用覆蓋和利潤(rùn)釋放區(qū)間。 外一個(gè)就負(fù)增長(zhǎng)多少。如：毛利率由 本率之和永遠(yuǎn)都是 100%即1。雖然毛利率與成本率相輔相成，并存在著總量恒定的數(shù)學(xué)關(guān)系。還存在另外的邏輯關(guān)系。即毛利率永遠(yuǎn)依附成本率

2、的變化而變化，無(wú)約束的，成本率是考察成本變動(dòng)和企業(yè) 合理的范圍是經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸出 毛利率和成本率成反比關(guān)系，48%增長(zhǎng)1%則成本率就由即一個(gè)正增長(zhǎng)多少，另 52%增長(zhǎng)-1%。毛利率與成控制成本率，而無(wú)法直接控制毛利率，只有通過(guò)調(diào)整成本率來(lái)控制毛利率。 A如：餐廳2008年10月至2009年3月成本率與毛利率數(shù)據(jù)如下表但從管理角度而言，兩者 也就是說(shuō)管理者只能直接中國(guó)某餐飲連鎖成本率=成本量十營(yíng)業(yè)額X 100%毛利率=毛利十營(yíng)業(yè)額X 100%=1-成本率毛利率+成本率=100%=1如表：2008年10月2008年11月2008年12月2009年1月20

3、09年2月2009年3月成本量703496.51688156.01754470.05971649.44822551.52837503.02營(yíng)業(yè)額159606816820821656137198945217241201777639成本率0.44076850.40910960.45556010.48840050.47708480.4711322177443毛利率0.55923140.59089030.54443980.54459940.52291510.5288677933667從表中可知2008年11月的成本率最低（41%, 2009年1月的成本率最高（49%。也可 以解釋為2008年11月每實(shí)

4、現(xiàn)1元的營(yíng)業(yè)收益，需要約 0.41元的成本資源消耗；2009年1 月每實(shí)現(xiàn)1元的營(yíng)業(yè)收益，需要約 0.49元的成本資源消耗。也就是說(shuō)每實(shí)現(xiàn)1元的營(yíng)業(yè)收益，2009年1月比2008年11月要多付出約 0.08元的資源消耗。在2008年11月的成本率水平下， 2009年1月的成本量為：1, 989, 452.00元X 0.40910967=813 , 904.05 元；而實(shí)現(xiàn) 2006 年 1 月成本量為 971 , 649.44 元，多出了 971, 649.44-813 , 904.05元=157745.39元，多出的部分是如何實(shí)現(xiàn)的呢？答案是 ：由多付出的約 0.08 元/1 元的營(yíng)業(yè)收益實(shí)

5、現(xiàn)的，即1 , 989, 452.00 元X（ 0.48840054-0.40910967 ）=157745.38.以上希望可以讓大家參考餐飲成本管理控制制度為推行部門實(shí)行獨(dú)立核算制度，為全面貫徹執(zhí)行降低酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用， 控制成本概 率的提高，特對(duì)各部門營(yíng)業(yè)費(fèi)用實(shí)行如下控制制度。一、成本控制：1 餐具、器具、廚具的損耗率控制在營(yíng)業(yè)額的 0.3%。2.洗滌用品控制在營(yíng)業(yè)額的0.25%.3. 低值易耗品控制在營(yíng)業(yè)額的0.38%。4. 布草的損耗控制在營(yíng)業(yè)額的0.05%。5. 物品的采購(gòu)控制在營(yíng)業(yè)額的3%6. 電力，燃料水泵在營(yíng)業(yè)額的10%7. 干貨、調(diào)料、食品消耗在營(yíng)業(yè)額的8%8. 廚房原料（海鮮、

6、雞肉魚類、蔬菜等）消耗控制在18%9. 辦公用品消耗控制在營(yíng)業(yè)額的 0.05%。餐飲成本率與毛利率1、成本率與毛利率成本率是指成本量與營(yíng)業(yè)額（銷售額）之間的比率，表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額需要多少比例的成本資源消 耗。成本率越低，表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績(jī)付岀的資源代價(jià)越小，釋放岀的收益空間越大；相反，如果成本 率越高，表示企業(yè)實(shí)現(xiàn)單位業(yè)績(jī)付岀的資源代價(jià)越大，釋放岀的收益空間越小。當(dāng)然成本率的降低并不是 無(wú)條件，無(wú)約束的，成本率是考察成本變動(dòng)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力的重要指標(biāo)，將成本率控制合理的范圍是經(jīng)營(yíng)成功的關(guān)鍵。毛利率是指毛利與營(yíng)業(yè)額 （銷售額）之間的比率， 表示實(shí)現(xiàn)一定量的銷售額可以延伸岀多少比例的費(fèi) 用覆

7、蓋和利潤(rùn)釋放區(qū)間。毛利率和成本率成反比關(guān)系，即一個(gè)正增長(zhǎng)多少，另外一個(gè)就負(fù)增長(zhǎng)多少。如： 毛利率由48%增長(zhǎng)1%則成本率就由52%增長(zhǎng)-1%o毛利率與成本率之和永遠(yuǎn)都是 100%即1。雖然毛利率與成本率相輔相成，并存在著總量恒定的數(shù)學(xué)關(guān)系。但從管理角度而言，兩者還存在另外 的邏輯關(guān)系。即毛利率永遠(yuǎn)依附成本率的變化而變化，也就是說(shuō)管理者只能直接控制成本率，而無(wú)法直接 控制毛利率，只有通過(guò)調(diào)整成本率來(lái)控制毛利率。中國(guó)某餐飲連鎖A公司一分支機(jī)構(gòu)2005年10月至2006年3月成本率與毛利率數(shù)據(jù)如下表 1 2 成本率=成本量*營(yíng)業(yè)額X 100% 毛利率=毛利*營(yíng)業(yè)額X 100%=1-成本率毛利率+成本

8、率=100%=12005年 102005 年 112005年 12月月月2006年1月2006年2月2006年3月成本量703496.51688156.01754470.05971649.44822551.52837503.02營(yíng)業(yè)額159606816820821656137198945217241201777639成本率0.440768510.409109670.455560170.488400540.477084840.47113223毛利率0.559231490.590890330.544439830.544599460.522915160.52886777從表 12中可知 2005年1

9、1月的成本率最低( 41%)， 2006年 1月的成本率最高( 49%)。也可以解釋為 2005年 11月每實(shí)現(xiàn) 1元的營(yíng)業(yè)收益，需要約 0.41 元的成本資源消耗； 2006年 1月每實(shí)現(xiàn) 1 元的營(yíng)業(yè)收益， 需要約 0.49 元的成本資源消耗。也就是說(shuō)每實(shí)現(xiàn) 1元的營(yíng)業(yè)收益， 2006年 1月比 2005年 11月要多付出 約 0.08 元的資源消耗。在2005年11月的成本率水平下， 2006年1月的成本量為：1, 989, 452.00元X 0.40910967=813, 904.05 元；而實(shí)現(xiàn) 2006年 1 月成本量為 971， 649.44 元，多出了 971， 649.44-

10、813 ， 904.05 元=157745.39 元，多出的部分是如何實(shí)現(xiàn)的呢？答案是 :由多付出的約 0.08 元/1 元的營(yíng)業(yè)收益實(shí)現(xiàn)的， 即1， 989， 452.00 元X( 0.48840054-0.40910967 ) =157745.38.酒店餐飲成本管理與經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)的關(guān)系酒店餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)準(zhǔn)確的進(jìn)行營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)的目的是全球酒店成本管理與控制，管理人員必須通過(guò)正確的預(yù) 測(cè)準(zhǔn)確的計(jì)算來(lái)確定酒店未來(lái)每個(gè)時(shí)期的營(yíng)業(yè)額情況，從而在根源上對(duì)酒店未來(lái)每個(gè)時(shí)期所發(fā)生的成本進(jìn) 行管理與調(diào)整。在酒店餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，廚房必須保證所生產(chǎn)菜肴的供應(yīng)及時(shí)全面，并符合各項(xiàng)質(zhì)量要求。但是酒店餐飲 所使用的大部分原材

11、料在儲(chǔ)存保管環(huán)節(jié)上，有很強(qiáng)的時(shí)間性限制，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，那么即要保證所售菜肴 及時(shí)全面供應(yīng)，又要做到不必要的原材料成本損失，就必需進(jìn)行準(zhǔn)確的營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)。正確的營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)是以每日實(shí)際營(yíng)業(yè)額為基礎(chǔ)，根據(jù)每日正常銷售、預(yù)定等影響營(yíng)業(yè)額的幾個(gè)因素而定， 如季節(jié)、氣候、節(jié)假日、日期等。每日正常營(yíng)業(yè)額初步發(fā)展至每周、到每月營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)，盡量避免誤差， 及時(shí)根據(jù)實(shí)際情況予以更正，借著預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額的幫助適當(dāng)調(diào)整生產(chǎn)能力與食品原材料需求量，在預(yù)測(cè)出現(xiàn) 較少誤差時(shí)按實(shí)際情況加強(qiáng)推銷能力或方式，盡量降低不必要的損失，如預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際消耗差較大，應(yīng) 找出差距原因。在預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)額與成本管理時(shí)，ABC分析法是必要的，在一段時(shí)間內(nèi)

12、可以確定消費(fèi)者歡迎的菜點(diǎn)，對(duì)原材料的購(gòu)進(jìn)與存貨進(jìn)行調(diào)整，首先根據(jù)周、月銷售量表將各類商品從銷售額最大的依次排下，依序除心總銷售 額，得出每種商品的銷售額比例，將此比例從最大比例開始加總累計(jì)至75%寸，即A類產(chǎn)品，接著累計(jì)到95%寸稱為B類產(chǎn)品，剩下的5%為C類產(chǎn)品。根據(jù)此方法也可以對(duì)菜譜加以調(diào)整、修正或淘汰菜點(diǎn)。訂立 酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和有效提高顧客平均消費(fèi)額。將實(shí)際的每周營(yíng)業(yè)額和預(yù)測(cè)每周的營(yíng)業(yè)額相比較進(jìn)而準(zhǔn)確的訂立每月營(yíng)業(yè)額目標(biāo)。首先，計(jì)算顧客平均消 費(fèi)額。公式：月營(yíng)業(yè)額* 30天=每日營(yíng)業(yè)額每日營(yíng)業(yè)額*餐廳餐位總數(shù)=每位顧客消費(fèi)額(客單價(jià))然后根據(jù)午餐、晚餐上客成數(shù)來(lái)劃分消費(fèi)額。有效 提高顧客平

13、均消費(fèi)額是實(shí)現(xiàn)并提高每月經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的重要手段。在原有適應(yīng)市場(chǎng)的餐飲產(chǎn)品空間上，首先要推動(dòng)餐飲產(chǎn)品的開發(fā)，應(yīng)該適應(yīng)以下原則(1)新餐品的開發(fā)應(yīng)符合餐廳價(jià)格定位；( 2)新產(chǎn)品質(zhì)量必須確保；( 3)將原材料以別出心裁的創(chuàng)意烹制成具有特點(diǎn)的產(chǎn)品；(4)開發(fā)的菜品或食品原材料具有高附加值；( 5)順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)開發(fā)新產(chǎn)品；( 6)運(yùn)用新老顧客意見(jiàn)開 發(fā)新產(chǎn)品；( 7)不斷進(jìn)行新產(chǎn)品改良，適應(yīng)顧客要求，延長(zhǎng)產(chǎn)品壽命；(8)選取新的食品材料來(lái)加工新產(chǎn)品；( 9)中西結(jié)合出新菜；( 10)以新的烹調(diào)方法制做產(chǎn)品；( 11)在餐具的選用上推陳出新，合理選 用；（ 12）使用新的設(shè)計(jì)、色彩、信用方法、名稱等，開發(fā)魅

14、力產(chǎn)品（此類產(chǎn)品應(yīng)具有季節(jié)性和節(jié)日性）； （13）獨(dú)特的推銷方法等。只有不斷的在開發(fā)餐飲產(chǎn)品上進(jìn)行探索，才能有效的提高顧客平均消費(fèi)額，完成或超出目標(biāo)營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè)額！ 酒店餐飲成本管理與核算A根據(jù)烹飪行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)劃分直接成本和間接成本。一般把烹調(diào)菜肴、制做糕點(diǎn)的各類原料耗費(fèi) 稱為直接成本工又稱為可控成本?？梢酝ㄟ^(guò)操作人員精湛技術(shù)和高度責(zé)任心來(lái)加以壓縮或穩(wěn)定在一定水平 上。而把各項(xiàng)不易直接分?jǐn)傇诟鱾€(gè)菜點(diǎn)成品中的各項(xiàng)耗費(fèi)稱為“間接成本”又稱為“不可控成本”。如工 資、修理費(fèi)、燃料費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)等等，此類成本可通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)章制度約束?？煽爻杀九c不可控成本是 相對(duì)的。其即可能是可控的又可能是不可控的

15、，所以要運(yùn)用科學(xué)的主法來(lái)研究，分析實(shí)際工作中所發(fā)生的 各類成本，以便加強(qiáng)管理降低消耗避免不必要成本發(fā)展?，F(xiàn)實(shí)工作中要把廚房的成本和費(fèi)用劃分出具體責(zé) 任，以加強(qiáng)成本和費(fèi)用管理，那么廚房就應(yīng)實(shí)行責(zé)任成本制度，也就是干什么負(fù)責(zé)什么的原則，把成本和 各項(xiàng)費(fèi)用指標(biāo)的管理和經(jīng)濟(jì)責(zé)任結(jié)合起來(lái)。具體的落實(shí)到各加工間、班組個(gè)人，目地是使之對(duì)一定的成本 負(fù)責(zé)，調(diào)動(dòng)生產(chǎn)積極性，努力挖掘降低成本的潛力。B篇：在酒店廚房成本管理過(guò)程中很重要的一點(diǎn)就是標(biāo)準(zhǔn)成本的建立與產(chǎn)生。其本質(zhì)是在一定的范圍內(nèi)消 降混亂實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一。建立正規(guī)的加工制作程序。首先必需考慮到菜肴本身的約束條件，如：原材料價(jià)格，消 費(fèi)者意見(jiàn)、技術(shù)條件，人員情況，

16、其次保證菜品的質(zhì)量規(guī)格，其作法可有力的穩(wěn)定成本對(duì)菜品質(zhì)量的一致 性起著很大的作用。在廚房成本管理中，應(yīng)有一整套的標(biāo)準(zhǔn)菜肴成本匯編。其來(lái)源于現(xiàn)代科學(xué)的加工主法于烹飪技術(shù)與大量的 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合。是每道菜肴在加工過(guò)程中最切合實(shí)際的原材料配制和加工方法。體現(xiàn)著嚴(yán)格的成本管理。 具體應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本時(shí)應(yīng)將關(guān)鍵內(nèi)容，如用料、規(guī)格、要求，從全面的標(biāo)準(zhǔn)提出，制成簡(jiǎn)表。張貼于工作臺(tái) 上，以便工作人員隨時(shí)參照標(biāo)準(zhǔn)、 掌握質(zhì)量和投料標(biāo)準(zhǔn)， 管理人員要經(jīng)常對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行抽檢與菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照， 控制生產(chǎn)狀態(tài)。廚房標(biāo)準(zhǔn)成本中重要的就是全面的菜點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定了某點(diǎn)的規(guī)格、質(zhì)量和耗用原材料的詳細(xì)內(nèi)容，一 般將菜點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)分成兩個(gè)部分：一

17、部分是菜點(diǎn)整體情況，包括名稱。圖片、單位、成本、精確度、生產(chǎn)方式、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、加工程序、耗用原材料明細(xì)等；一部分是菜點(diǎn)耗用原材料的詳細(xì)情況，即：耗用原材料名稱、 重量單位、成本等。所以在要求的時(shí)間段內(nèi)將所有售出菜肴標(biāo)準(zhǔn)成本加總，即是標(biāo)準(zhǔn)耗用原材料成本，將 它與實(shí)際耗用原材料成本相比較， 差距小于 1%時(shí)稱為一級(jí)精確成本； 差距小于 1% 5%時(shí)稱為二級(jí)精確成本。因此在比較精確成本百分比時(shí)，管理人員就可以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取適當(dāng)?shù)拇胧?，控制生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)生 的問(wèn)題。廚房成本計(jì)算廚房成本計(jì)算核心是計(jì)算耗用原材料成本。耗用原材料成本是指實(shí)際生產(chǎn)菜點(diǎn)時(shí)用掉的原材料，具體計(jì)算 時(shí)要求得出兩種基本數(shù)據(jù)，即單

18、位成本和總成本。A：酒店購(gòu)入的原材料大部分都要進(jìn)行必須的技術(shù)處理。去掉不適用部分，分解組成各類各種檔次的凈料或半成品，為進(jìn)一步加工制作做準(zhǔn)備，當(dāng)原材料在初步加工時(shí)，重量必然發(fā)生變化，緊跟重量的是原材料價(jià) 格變成凈料成本 ，那么初加工后每種原材料的成本 即原材料單位成本，單位成本加總即重量的比率，來(lái) 表示對(duì)原材料進(jìn)行某項(xiàng)加工前后重量的比率規(guī)律（即原材料出材率），在計(jì)算成本、分析原材料狀況，計(jì) 劃原材料用量等方面都有很大的實(shí)際作用，（出材率是表明原材料利用程序的指標(biāo)），其公式為：出材率（% =加工后可用材料總量加工前可用材料總量X 100%!出原材料出材率后，在某些簡(jiǎn)單的情況下，可 利用出材率與計(jì)

19、算方法來(lái)得出凈料或半成品的單位成本。也可以檢驗(yàn)加工處理水平，由于出格率與原材料 品質(zhì)，加工方法和技術(shù)水平有很強(qiáng)的相關(guān)關(guān)系。如果把原材料品質(zhì)固定在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)水平，讓加工方法也統(tǒng) 一的條件下，可以通過(guò)出材率來(lái)考核操作人員的加工水平，因?yàn)橐欢ǖ某霾穆蕸Q定于原材料品質(zhì)與加工處 理水平。如原材料品質(zhì)被控制在一定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，出材率就與加工處理的技術(shù)水平有關(guān)了，而標(biāo)準(zhǔn)的加工處 理水平。如原材料品質(zhì)被控制在一的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，出材率就與加工處理的技術(shù)水平有關(guān)了，而標(biāo)準(zhǔn)的加工處理 技術(shù)要求一般是按稍高于操作人員平均水平制定的。因此出材率的高低也就反映出被測(cè)者的加工處理技術(shù) 水平的高低。 另外在鑒定原材料上有很大的作用， 把

20、操作人員技水平穩(wěn)定在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)上， 則可通過(guò) 出材率 來(lái)判斷原材料的品質(zhì)等級(jí)。毛利率的計(jì)算方法 為了解決廚房菜點(diǎn)價(jià)格與成本計(jì)算，所以引入毛利率的概念。毛利率是毛利與某些指標(biāo)之間的比率。威望 常用的指標(biāo)是成品銷售價(jià)格和成品的耗料成本。以這兩個(gè)指標(biāo)定義的毛利率稱為“銷售毛利率”。公式：成品銷售價(jià)格=耗用原材料成本+營(yíng)業(yè)費(fèi)用+ 營(yíng)業(yè)稅+利潤(rùn)。（也可簡(jiǎn)化為：耗用原料成本+毛利率）=成品銷售價(jià)格公式：銷售毛利率（% =（成品銷售價(jià)格耗用成本）*成品銷售價(jià)格X 100%從本行業(yè)的特點(diǎn)來(lái)分析， 銷售毛利率是毛利占銷售價(jià)格整價(jià)的百分比較為合理，由于菜點(diǎn)制做方法各異，投入人力、物力消耗多少 不一，為了合理的計(jì)算成

21、品銷售價(jià)格，在一定的范圍內(nèi)，應(yīng)按各個(gè)菜點(diǎn)的實(shí)際情況確定毛利率的高低。耗用原材料成本核算與毛利率綜合檢查A有存貯環(huán)節(jié)期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間原料耗用成本=廚房上期間結(jié)存額+ 本期領(lǐng)用額-廚房本期間末盤存額。B:無(wú)存貯環(huán)節(jié)期間的，耗用原材料成本核算公式：本期間耗用原材料成本=廚房上期結(jié)存額本期間購(gòu)料額廚房期間末盤存額。有存貯環(huán)節(jié)的依據(jù)是領(lǐng)料單，必須正確劃分各期間的原材料成本界限，不能提前盤點(diǎn)，絕對(duì)不允許估算， 避免漏算，應(yīng)準(zhǔn)確復(fù)核。在核算綜合毛利率的過(guò)程中， 主要是指一個(gè)時(shí)期廚房銷售產(chǎn)品總體反映出的毛利率水平。 應(yīng) 一定的期間為 核算期間，計(jì)算出此期間菜點(diǎn)銷售額外負(fù)擔(dān)和全部耗用原材料

22、成本。然后利用銷售毛利率法計(jì)算，老謀深 算出毛利率，即為綜合毛利率，將其和規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)毛利率比較以確定經(jīng)營(yíng)情況的優(yōu)劣。求相對(duì)誤差的方法 是：標(biāo)準(zhǔn)毛利率一實(shí)際毛利率-標(biāo)準(zhǔn)毛利率X 100%餐飲的毛利率看緊毛利煮熟的鴨子別飛了成本主管盯住七點(diǎn)一切 OK1 、 廚部原料及調(diào)料驗(yàn)收檢查 （ 每日記錄，每月匯總 ）2、各檔口收貨及用料審核檢查（每日記錄，每月匯總及公布）3、冰庫(kù)管理檢查（不定期，每 10 天匯總，每月公布）4、重點(diǎn)損益原料的跟蹤檢查（每 10天匯總并申報(bào)記錄，每月公布）5、庫(kù)存檢查（每10天記錄，每月公布）6、包席單據(jù)的核查及每日申購(gòu)的檢查（不定期）7、原調(diào)料價(jià)格核查及價(jià)格對(duì)毛利的影響核查（不定期，每月匯總并申報(bào)）注解：第一條針對(duì)進(jìn)貨端口只有購(gòu)進(jìn)的原料和調(diào)料均符合標(biāo)準(zhǔn)菜卡的要求，才能制作岀標(biāo)準(zhǔn)菜卡上要