高考生物一輪復(fù)習(xí)精選提分練79蘇教

1、精選提分練791.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法，正確的是()A.利用酵母菌釀酒時(shí)，密封時(shí)間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多B.制作果醋的醋酸菌，屬于嚴(yán)格厭氧的微生物C.青霉、毛霉、曲霉等真核生物均參與了腐乳的發(fā)酵D.制作泡菜的微生物是一種需氧細(xì)菌2.(2017滄州一中模擬)將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實(shí)驗(yàn)，下列相關(guān)操作錯(cuò)誤的是()A.探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時(shí)打開閥aB.經(jīng)管口3取樣檢測(cè)酒精和CO2的產(chǎn)生情況C.實(shí)驗(yàn)開始前，需要對(duì)改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查D.實(shí)驗(yàn)時(shí)將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2連通3.工業(yè)生產(chǎn)上，植物芳香油的提取常采用水蒸氣蒸餾法，其原因是()A.利用水蒸氣

2、可將揮發(fā)性強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來B.水蒸氣蒸餾法可分為水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾C.植物芳香油揮發(fā)性強(qiáng)，易溶于有機(jī)溶劑D.操作最簡單，成本較低4.(2017合肥調(diào)研)下列關(guān)于泡菜的制作和亞硝酸鹽含量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述，正確的是()A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻的鹽水(鹽和清水的質(zhì)量比為41)混勻裝瓶B.發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色染料D.隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定5.(2018沈陽一中月考)下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是()A.毛霉可利用其體內(nèi)的酶將豆腐中的

3、蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B.鹵湯中酒的含量越高，雜菌繁殖越快，豆腐越易腐敗C.用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽用量，過低則難以抑制雜菌生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)D.其制作過程可以表示為讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制6.(2018深圳質(zhì)檢)在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物的污染，下列有關(guān)敘述正確的是()A.果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入B.腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒以抑制細(xì)菌的增殖C.利用自然菌種發(fā)酵果酒時(shí)，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌D.將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些7.玫瑰精油素有“液體黃金”之稱，下面是提取玫瑰精油

4、的實(shí)驗(yàn)流程圖，請(qǐng)據(jù)圖分析下列說法中，不正確的是()A.提取玫瑰精油的方法是水蒸氣蒸餾法B.和操作要求分別加入氯化鈉和無水硫酸鈉C.操作是萃取，以除去固體硫酸鈉D.該實(shí)驗(yàn)流程也可用于從薄荷葉中提取薄荷油8.(2017合肥一中月考)如圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。下列說法錯(cuò)誤的是()A.制作泡菜宜選用新鮮的蔬菜或其他原料，原因是它們所含亞硝酸鹽的含量低B.發(fā)酵不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)發(fā)生變化C.發(fā)酵過程中應(yīng)及時(shí)測(cè)定亞硝酸鹽的含量，及時(shí)檢測(cè)以把握取食泡菜的最佳時(shí)機(jī)D.測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是紙層析法9.判斷果酒和果醋制作是否成功的方法不合理的是()A.通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)

5、量變化進(jìn)行鑒定B.通過向果酒發(fā)酵樣液中加入濃硫酸再加入重鉻酸鉀試劑進(jìn)行鑒定C.通過檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化進(jìn)行鑒定D.通過檢測(cè)果酒發(fā)酵前后發(fā)酵液的溫度變化進(jìn)行鑒定10.下列關(guān)于果酒、果醋、腐乳制作過程的敘述正確的是()A.發(fā)酵菌群均為原核細(xì)胞B.均需高溫高壓滅菌C.均可以使用自然菌種D.均需控制無氧條件11.(2018長沙模擬)農(nóng)村中泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為2830 。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。在實(shí)驗(yàn)室

6、或工廠化生產(chǎn)泡菜時(shí)，還要跟蹤檢測(cè)泡菜腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。(1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是_。(2)若要獲得大量乳酸菌菌種，應(yīng)選用培養(yǎng)基培養(yǎng)，培養(yǎng)基中應(yīng)有_、_、水、無機(jī)鹽等營養(yǎng)，同時(shí)還必須滿足_、_等具體培養(yǎng)條件的要求。(3)菜壇需要密封的原因是_。若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是_。加入“陳泡菜水”的作用是_。(4)若制作的泡菜特別咸而不酸，最有可能的原因是_，如何進(jìn)行調(diào)整？_。12.(2017天津模擬)某果酒廠的果酒滯銷，預(yù)計(jì)將生產(chǎn)的部分果酒“轉(zhuǎn)變”為果醋。研究人員設(shè)置了如圖所示的裝置，其中乙瓶為發(fā)酵瓶。請(qǐng)回答下列問題：(1)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)果酒時(shí)，需要向果汁中接種純凈的_菌種，整

7、個(gè)生產(chǎn)過程需要在_條件下進(jìn)行。(2)在乙瓶中，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌先將酒精變?yōu)開，最后變?yōu)榇姿?。在果醋發(fā)酵過程中，需要不斷向乙瓶中通入無菌空氣，原因是_；溫度應(yīng)控制在_。(3)可以用_來檢驗(yàn)丙瓶中是否含有酒精。在酸性條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)使溶液呈_色。13.紫甘薯紅色素色澤鮮艷自然、無毒、無特殊氣味，具有抗突變、抗氧化、緩解肝功能障礙、抗腫瘤、抗高血糖等營養(yǎng)、藥理和保健功能，是一種理想的天然食用色素資源。如圖是提取紫甘薯紅色素的實(shí)驗(yàn)流程，請(qǐng)分析回答下列問題：(1)紫甘薯紅色素通常采用萃取法提取，萃取之前需要進(jìn)行粉碎和干燥處理，說明_和_影響萃取效率。(2)在萃取過程中應(yīng)采用_加熱，原因是_。

8、為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)，還要在加熱瓶口安裝_裝置。(3)檸檬酸、鹽酸、無水乙醇、甲醇都能用于萃取紫甘薯紅色素，但是不同溶劑的萃取效率不同，某研究小組用不同溶劑進(jìn)行萃取，利用分光光度法測(cè)定提取液的吸光值(結(jié)果如圖)：已知色素提取液的吸光值與色素含量呈正相關(guān)，則由此可判斷提取紫甘薯紅色素的最理想的有機(jī)溶劑是_，原因是_。也有同學(xué)認(rèn)為10%不一定是檸檬酸的最佳萃取濃度，若要進(jìn)一步設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以探究檸檬酸的濃度對(duì)紫甘薯紅色素提取效率的影響，實(shí)驗(yàn)時(shí)設(shè)計(jì)思路應(yīng)為_。答案精析1.C密封后酒精量先增加后趨于穩(wěn)定，不會(huì)隨時(shí)間延長越來越多；醋酸菌是好氧型微生物；制作泡菜的微生物是乳酸菌，是一種厭氧細(xì)菌。2.B探

9、究有氧呼吸時(shí)，需要有氧條件，需要打開閥a以供氧，A項(xiàng)正確；管口3可用來取樣，檢測(cè)酒精，不能用來檢測(cè)CO2的產(chǎn)生，檢測(cè)CO2的產(chǎn)生用管口2，B項(xiàng)錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)開始前需對(duì)改裝后整個(gè)裝置進(jìn)行氣密性檢查，防止混入空氣，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，C項(xiàng)正確；將管口2與盛有澄清石灰水的試劑瓶連接，可以用來檢測(cè)二氧化碳的有無，D項(xiàng)正確。3.D在工業(yè)生產(chǎn)中，提取芳香油的原理與實(shí)驗(yàn)室提取的原理相同，只是在工業(yè)生產(chǎn)中，要考慮生產(chǎn)成本和操作過程等問題。在各種提取方法中，因?yàn)樗魵庹麴s法的成本低，操作簡單而常被工業(yè)生產(chǎn)采用。4.B鹽和水的質(zhì)量比應(yīng)為14；乳酸菌為厭氧菌，發(fā)酵過程中始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水；在

10、酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與鹽酸萘乙二胺反應(yīng)形成玫瑰紅色染料；隨著發(fā)酵進(jìn)行，亞硝酸鹽含量先增加后減少，用比色法可進(jìn)行亞硝酸鹽含量的測(cè)定。5.B毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，該蛋白酶能夠?qū)⒍垢械牡鞍踪|(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A項(xiàng)正確；腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精有殺菌作用，B項(xiàng)錯(cuò)誤；用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會(huì)影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐敗，C項(xiàng)正確；其制作過程可以表示為：讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制，D項(xiàng)正確。6.B醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵的時(shí)候需要通入無菌空氣；利用自然菌種發(fā)酵時(shí)利用的就是葡萄

11、汁中的酵母菌，高壓滅菌會(huì)殺死酵母菌；腐乳制作裝壇時(shí)越靠近壇口鹽越要鋪厚一些。7.C加入氯化鈉是為了增大鹽水的濃度，利于玫瑰油與水的分層，加入無水硫酸鈉是為了吸收精油中殘留的水分，操作是利用過濾的方法除去固體硫酸鈉。8.D好泡菜的標(biāo)準(zhǔn)是咸淡適中、酸度適中、亞硝酸鹽含量低，所以制作泡菜時(shí)要利用亞硝酸鹽含量低的新鮮蔬菜。發(fā)酵的不同時(shí)期亞硝酸鹽的含量會(huì)因微生物活動(dòng)強(qiáng)弱而發(fā)生變化，所以應(yīng)及時(shí)檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，而檢測(cè)亞硝酸鹽含量一般采取比色法。9.D果醋是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，醋酸菌是原核生物，沒有細(xì)胞核，果酒是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的，酵母菌是真核生物，有細(xì)胞核，因此可通過觀察相關(guān)微生物的存在或數(shù)量變化鑒定果酒和

12、果醋制作是否成功，A項(xiàng)正確；酸性條件下重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以通過向果酒發(fā)酵樣液中加入濃硫酸再加入重鉻酸鉀試劑鑒定果酒制作是否成功，B項(xiàng)正確；醋酸發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生醋酸，pH肯定會(huì)下降，因此可以通過檢測(cè)果醋發(fā)酵前后發(fā)酵液的pH變化鑒定果醋制作是否成功，C項(xiàng)正確；溫度變化不是果酒制作是否成功的特有標(biāo)志，D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.C果醋發(fā)酵菌種是醋酸菌屬于原核生物而果酒發(fā)酵菌酵母菌和腐乳發(fā)酵菌毛霉屬于真核生物，A錯(cuò)誤；傳統(tǒng)的果酒、果醋、腐乳制作過程均不需要高溫高壓滅菌，B錯(cuò)誤；果醋制作過程需要有氧條件，腐乳制作過程中毛霉的生長階段是有氧條件，D錯(cuò)誤。11.(1)消毒(2)碳源氮源(生長因子等

13、，答出其中兩項(xiàng)即可)pH無氧(3)乳酸菌是厭氧型微生物，密封以造成缺氧環(huán)境乳酸菌不能正常生長，而一些雜菌大量繁殖，泡菜會(huì)變質(zhì)提供乳酸菌菌種(4)鹽過多，抑制了乳酸菌發(fā)酵減少鹽的投放量解析乳酸菌為厭氧菌，因此泡菜壇需要密封，以造成缺氧環(huán)境?！瓣惻莶怂敝泻腥樗峋?，制作泡菜時(shí)加入一些“陳泡菜水”可以提供乳酸菌菌種。若制作的泡菜咸而不酸，最有可能的原因是加鹽太多，抑制了乳酸菌的繁殖，導(dǎo)致產(chǎn)生的乳酸過少。12.(1)酵母菌無菌 (2)乙醛醋酸菌為好氧細(xì)菌3035 (3)重鉻酸鉀灰綠解析(1)大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)果酒時(shí)，為了提高果酒的品質(zhì)，需要向果汁中接種純凈的酵母菌菌種，整個(gè)生產(chǎn)過程需要在無菌條件下進(jìn)行

14、。(2)醋酸菌為好氧細(xì)菌，當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌在有氧條件下將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。由于醋酸菌的最適生長溫度為3035 ，因此，應(yīng)將發(fā)酵溫度控制在此溫度范圍內(nèi)。(3)在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)使溶液呈現(xiàn)灰綠色。13.(1)原料顆粒的大小含水量(2)水浴有機(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易引起燃燒、爆炸冷凝回流(3)檸檬酸用檸檬酸作提取劑時(shí)提取液的吸光值最大，說明提取到的色素最多設(shè)計(jì)一組具有濃度梯度的檸檬酸溶液，利用同樣的方法進(jìn)行提取，比較各組提取液的吸光值解析(1)利用萃取法提取植物有效成分時(shí)，由于萃取時(shí)原料顆粒的大小和含水量會(huì)影響萃取效率，因此萃取前需將原料進(jìn)行粉碎和干燥處理。(2)萃取過程中應(yīng)該避免明火加熱，采用水浴加熱，因?yàn)橛袡C(jī)溶劑都是易燃物，直接使用明火加熱容易