HACCP質(zhì)量控制體系在芒果干生產(chǎn)中的應(yīng)用_第1頁
HACCP質(zhì)量控制體系在芒果干生產(chǎn)中的應(yīng)用_第2頁
HACCP質(zhì)量控制體系在芒果干生產(chǎn)中的應(yīng)用_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

1、HACCP 質(zhì)量控制體系在芒果干生產(chǎn)中的應(yīng)用HACCP (Hazard Analysis and Critical ControlPoint)危害分析關(guān)鍵控制點是一個保證食品安全的預(yù)防性技術(shù)管理體系。它由危害分析 HA 和關(guān)鍵控制點 CCP 兩部分構(gòu)成。從食品原料開始,生產(chǎn)加工的各個階段,對可能發(fā)生的生物的、物理的、化學(xué)的危害進行調(diào)查分析,確定關(guān)鍵控制點,采用適宜的方法加以控制,以確保食品的食用安全性。1HACCP 優(yōu)越性及制定的步驟一 HACCP 的優(yōu)越性通過預(yù)防措施,而不是最終產(chǎn)品檢驗,更有效、更經(jīng)濟地保證食品安全;能夠識別全部的潛在的危害;有助于先進技術(shù)的應(yīng)用;可以把注意力集中在最關(guān)鍵的

2、操作步驟;改善法規(guī)人員、食品制造者和消費者之間的關(guān)系二HACCP 制定的步驟確定產(chǎn)品的實際加工流程和環(huán)節(jié);進行危害分析和控制措施;確定關(guān)鍵控制點(CCP);建立關(guān)鍵限值; CCP 點的監(jiān)控;糾偏行動;建立記錄并保持記錄的程序;驗證完善的記錄和檔案。2芒果干生產(chǎn)過程中的危害分析一芒果干生產(chǎn)的工藝流程新鮮芒果挑選清洗消毒去皮、削片燙漂真空滲糖常壓常溫滲糖烘干整形檢驗包裝成品二危害分析根據(jù)以上工藝流程,并從生物的、物理的、化學(xué)的危害 3 個方面來進行關(guān)鍵控制點的判斷,具體分析見表 1。三制定 HACCP 控制表,確定 HACCP 系統(tǒng)檔案記錄及驗證HACCP 控制表是一個格式化的控制表,它分關(guān)鍵控制點、顯著危害、關(guān)鍵控制指標及措施、監(jiān)控措施、糾偏措施等項目。芒果干 HACCP 計劃工作見表 2。結(jié)論將 HACCP 引進芒果干生產(chǎn)工藝中是提高產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全及生產(chǎn)工藝技術(shù)上檔次的一個重要措施。通過

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論