學(xué)府雅苑美食廳市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略

1、學(xué)府雅苑美食廳”的營(yíng)銷組合策略,市本二班 章洪瑋 201001454,目錄,一.整體概括 二.背景介紹 三.”SWOT”分析 （1）S競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) （2）W競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) （3）O機(jī)會(huì) （4）T威脅 五.“SWOT”分析總結(jié) 六.目標(biāo)市場(chǎng)及其策略（4P,整體概括,學(xué)府雅苑美食廳”是我校新開(kāi)的一個(gè)以中高檔次價(jià)位適中的餐廳。期內(nèi)環(huán)境優(yōu)越，清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品種類多，但同樣也有其不好的一面，比如像，服務(wù)態(tài)度差，價(jià)格高不成低不就，食物分量少，味道不好，等諸多弊端,背景介紹,隨著派斯的逐漸擴(kuò)大，人數(shù)的增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間增大。 學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的綜合餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范等，“學(xué)府雅苑美食廳”應(yīng)運(yùn)而

2、生,S競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) W競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì) O機(jī)會(huì) T威脅,SWOT”分析,S”競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),美食廳位于學(xué)校中心地段，目前是校內(nèi)唯一一家綜合性美食廳。 地處食堂二樓，周圍是學(xué)生公寓，而且還有學(xué)校超市在其周圍，并且還有派斯二景觀在附近，使得美食廳的位置將更加突出。其消費(fèi)市場(chǎng)前景看好. 美食廳內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。在周圍同業(yè)中處于領(lǐng)先地位。調(diào)查中，去過(guò)的同學(xué) 大多對(duì)于環(huán)境感到滿意,W”競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì),美食廳該地處學(xué)校死角，人流量不足。八九十舍及新校區(qū)同學(xué)至今還有大多數(shù)未到過(guò)美食廳消費(fèi)。 美食廳自從營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。 商品類容缺乏，人流量較少。 員工管理不善，服務(wù)態(tài)度較差、服務(wù)意識(shí)

3、較弱,O”機(jī)會(huì),學(xué)校周邊目前尚無(wú)市場(chǎng)影響力大的餐廳，以及周邊市場(chǎng)的不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是美食廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。 利用美食廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開(kāi)發(fā)外賣等潛在市場(chǎng)需求,O”機(jī)會(huì),校內(nèi)尚無(wú)同類餐廳，而同學(xué)相聚，情侶約會(huì)迫切需要一個(gè)環(huán)境優(yōu)雅、格調(diào)較高相聚場(chǎng)所。 學(xué)生消費(fèi)水平不是很高，喜歡尋找高檔低價(jià)的餐廳,T”威脅,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手擁有較好的地理位置，有較高的人流量，可以運(yùn)用靈活的經(jīng)營(yíng)手段。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的結(jié)構(gòu)調(diào)整。如學(xué)校外很多商家都進(jìn)行了內(nèi)部整頓，包括室內(nèi)的重新裝潢，以及新的銷售模式。 潛在競(jìng)爭(zhēng)者的加入：隨著派斯的

4、不斷擴(kuò)大，校外餐廳如雨后春筍,SWOT” 分析總結(jié),優(yōu)勢(shì)： 餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景 餐廳環(huán)境、設(shè)備 劣勢(shì)： 人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立 客源不穩(wěn)、服務(wù)較差 機(jī)會(huì)：潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范 ，與學(xué)校的良好關(guān)系 ，學(xué)生情侶市場(chǎng)的開(kāi)拓 威脅：市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈 ，同類品競(jìng)爭(zhēng)替代品威脅,目標(biāo)市場(chǎng),學(xué)生個(gè)人 情侶 學(xué)生團(tuán)體 校內(nèi)協(xié)會(huì) 教職工,4P產(chǎn)品策略： （1）提高餐飲質(zhì)量，創(chuàng)立特色產(chǎn)品,保證食物原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是食材的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的食材或其他配料。 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)，提高其廚藝,保證質(zhì)，保證量。美食廳食物分量不足

5、、飲品濃度不夠等。針對(duì)這種情況，應(yīng)當(dāng)采取以下方法： A 、在成本允許的范圍內(nèi)，保證足量的供應(yīng)。 B 、盡可能地滿足同學(xué)們的口味需要，保證嚴(yán)格把關(guān),2）重視特色菜 特色菜的目的是增強(qiáng)吸引力、增加銷售量。最重要的是可以形成優(yōu)良的市場(chǎng)口碑,2）重視套餐組合,以特色菜為主，以小吃等為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己套餐特色,具體設(shè)想有以下幾個(gè)套餐,套餐一：情侶套餐 情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們喜歡選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子，他們要求有較多的私人空間，不希望有人頻繁地打擾；其次，對(duì)菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而

6、，環(huán)境好的美食廳就是情侶們“約會(huì)”的首選地之一,套餐二：生日套餐 餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)美食廳過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是美食廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。畢竟，顧客的口碑就是美食廳生存下去的有力保障以及最好宣傳,套餐三：周末特價(jià)套餐 在周五晚上、周六、星期天這三天推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。 顧客對(duì)象主要是情侶和小型同學(xué)聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作,3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合,在元旦（ 1 月 1 日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（ 2 月 14 日），女生節(jié)（ 3 月 7 日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（ 11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（ 12 月 25 日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品,4）創(chuàng)造充滿輕松溫馨浪漫的氣氛,氣氛”體現(xiàn)在服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、美食廳的裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種品味。因此，美食廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氛圍,4P價(jià)格策略,按目前美食廳已定的價(jià)格，參照校內(nèi)外同類食品價(jià)格，適當(dāng)做微幅調(diào)整。 主要的價(jià)格策略為：每天都推出幾種特價(jià)商品，以此作為吸引顧客的主要手段。 長(zhǎng)期保持這種特價(jià)策