涼菜間主廚崗位說明

1、崗 位 講 明 書崗位名稱涼菜間主廚崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1 人直接上級(jí)廚師長工資等級(jí)8 級(jí)直接下級(jí)涼菜間廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4 人崗位分析日2002 11 22期工作綜述組織安排本組織職員按規(guī)定加工制作零點(diǎn)及宴會(huì)各類風(fēng)味純正的冷菜， 保證職責(zé)出與品工及作時(shí)任務(wù)有序職責(zé)表述： 依照正常營業(yè)時(shí)刻和零點(diǎn)冷菜菜單， 合理安排本組職職員作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)涼菜制作與出職品工作。工作時(shí)刻百分比： 30%責(zé)工一作 定崗、定位，分不粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管任 親自把關(guān)務(wù)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)，零點(diǎn)的各類冷菜工作時(shí)刻百分比：20%職工責(zé)

2、作 依照宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動(dòng)與廚師長做菜式的安二任 排（味型、菜式分類）務(wù)職責(zé)表述：督導(dǎo)職員按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，職裝 盤 形 式 等 合 乎 規(guī) 格 ， 負(fù) 責(zé) 制 作 冷 菜 的 調(diào) 味 汁責(zé)工作時(shí)刻百分比：20%三工 認(rèn)真做好備料，加工與制作1 / 4作依照操作的能力，認(rèn)真做好培訓(xùn)指導(dǎo)檢查和驗(yàn)收，做到保質(zhì)保任量務(wù)職 責(zé) 表 述 ： 自 覺 鉆 研 ， 適 時(shí) 推 出 冷 菜 新 品 種職工作時(shí)刻百分比： 15%責(zé)工四作 努力專研推出新菜任務(wù)職責(zé)表述：負(fù)責(zé)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確操縱冷菜成本職工作時(shí)刻百分比： 15%工責(zé)作五嚴(yán)格操縱成本菜肴任務(wù)權(quán)力權(quán)限一：對(duì)職員的工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估權(quán)權(quán)限二：對(duì)職職員作的監(jiān)督檢查權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)涼菜廚師、宴會(huì)預(yù)定部關(guān)系外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中及以上水平專業(yè)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)、烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度知識(shí)烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)技能技巧 熟練的烹飪知識(shí)和涼菜的各種味型個(gè)人素養(yǎng)個(gè)人能指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力力2 / 4軀體素軀體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏養(yǎng)其它使用工具 /冰柜、冷藏柜、各種刀具設(shè)備工作環(huán)境一般的工作環(huán)境工 作 時(shí) 刻正常的工作時(shí)刻特征所 需 記 錄原材料購進(jìn)的數(shù)量和分配庫存量去采購文檔考核指標(biāo)營