學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題

1、學(xué)生食品安全知識(shí)問(wèn)答題、單項(xiàng)選擇1、燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是A、苯并芘B 、二噁英C2、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是A、亞麻苦苷 B 、苦杏仁苷 C3、煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是A、油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味” C容易使被煎炸食物的口感不好4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是A、易感染上旋毛蟲病BC不易被人體消化D5、選購(gòu)放心肉 , 正確的做法是（ A ） 、黃曲霉毒素 D 、亞硝胺（ D ） 、秋水仙堿 D 、龍葵素（ B ）B 、油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)D 、以上說(shuō)法均正確（ B ）、易引起食物中毒、以上說(shuō)法都正確（ A ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)

2、色滾花印章B禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D以上做法都正確6、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度（A ）A、7、8、A、9、4-10 C B 、0- （-29 C） C 下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A、純牛奶 B 、醬油 C 、奶油 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？ 老年癡呆癥 B 、甲狀腺腫大 C 、腸胃疾病 用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：、 0-(-10 C)(A )(A )DD 、 0-(-18 C)、火腿、癌癥A. 冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B. 準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

3、C. 冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D. 存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱.10、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？A、胡椒面B、含鈉鹽C 、味精 D 、辣椒粉11 、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（ C ）A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D12、糧食不宜加工過(guò)細(xì)，原因是A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 C糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存D13、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽B（B） B 、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重、糧食加工過(guò)細(xì)，不易煮爛、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)（B）C無(wú)機(jī)鹽、水14、某一老年人， 68 歲，長(zhǎng)

4、期來(lái)只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾年來(lái)一直有便秘之苦，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（ C ）A、肥肉 B 、魚類制品 C 、蔬菜水果15、 發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（ C ）A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康16、 下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分（B ）A、紅燒B 、清蒸C 、油煎17、 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（B ）A、天然的淡黃色B 、有結(jié)晶C 、清淡的乳香氣18、 假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（ B ）A、甲醛 B 、甲醇C 、乙醇19、 下列哪種食物含鈣最豐富（ D ）A. 米飯

5、B. 梨 C. 青菜 D. 牛奶20、 下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（ B ）A. 雞蛋 B. 糧食 C. 魚類 D. 蔬菜21、 下列哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？（A ）A.芒果B.牛奶 C. 白蘿卜D.豆腐22、 人體消化吸收的重要器官是（A）A. 小腸 B. 大腸 C. 胃 D. 口腔23、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)A. 食鹽 B. 味精C. 醋 D. 醬油24、 與高血壓的發(fā)生密切相關(guān)的礦物質(zhì)是（C ）A.鈣 B.鐵C.鈉D.鋅25、 人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（A ）A. 谷類B. 油脂類C. 蔬菜類D. 水果類26、 促進(jìn)兒童少年發(fā)育

6、最積極的因素是（ B ）A. 遺傳B. 營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C. 生活制度D. 疾病27、 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（ D ）A. 保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有28、 正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法， 錯(cuò)誤的是A. 不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B. 不要食用在冰箱里放置較久的食品C. 建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D. 至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里， 不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱29、不屬于乳類的食品是(A )A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、

7、早餐奶；D、酸牛奶。30、食物代謝解毒的主要部位是（E）A 胃 B 口腔 C小腸D大腸 E肝臟31、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（E）A 脂肪 B 乙醇 C蛋白質(zhì) D糖類 E維生素32、以下魚不能食用的是（A )A.河豚魚E.鯽魚C.銀魚33、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（B）A.01C B. 15CC. 57C34、 世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺， 其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A ）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品35、對(duì)于兒童來(lái)說(shuō) ,下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（ B ）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸3

8、6、 以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。（B ）A、食品防腐劑B 、食品添加劑C 、食品防凍劑D 、以上均正確37、2003 年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（A ）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說(shuō)法都正確38、 下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過(guò)敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血39、芝麻油含哪種維生素比較豐富？（B）A、維生素DB、維生素EC、維生素 AD 、維生素 C40、飲水消毒常用的化學(xué)藥劑是（C ）A、氧氣B、高錳酸鉀C

9、、氯41、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（B )A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C滅菌42、 含鐵較少的食品是下列哪種？（ C ）A. 鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳43、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來(lái)源于？（ D ）A. 水源B.原料C. 包裝材料D.以上均是44、下列哪種食物含鐵最豐富？（D ）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血45、下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（ B ）A. 維生素 A B. 維生素 C C. 維生素 D D. 維生素 E46、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰， 集中檢疫， 經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？ （A

10、）A.藍(lán)色 B.紅色C.綠色D.黃色47、 以奶油為主要原料的冷飲品是：（B ）A、雪糕；B 冰淇淋；C、奶茶；D刨冰。48、 不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（B ）A、雞蛋；B 板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。49、 維生素 A 缺乏可引起（C ）A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥50、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（ A）A 內(nèi)臟 B 肌肉 C 骨骼 二 、多項(xiàng)選擇（ ABCD ）、超過(guò)保質(zhì)期D 、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象1、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買A、包裝破損BC標(biāo)簽上注釋不全如無(wú)廠名、廠址等2、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（ CD ）A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱

11、，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)B在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品C不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食D購(gòu)買熟食后不能存放過(guò)夜再進(jìn)食3、如何避免兒童飲食中的生物性污染（ ABD ）A、不食用不新鮮的食物B盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過(guò)夜的食物如要吃一定要充分加熱。C因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D 些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過(guò)了 保質(zhì)期的食物。4、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是？ （ AD ）A、有懸浮物B 、沒(méi)有沉淀物 C 、清晰透明 D 、油色發(fā)暗5、 以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法正確的是（ABD ）A、中小學(xué)生可施行課間用餐B供給全

12、面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C應(yīng)盡量增加熱能的攝入D提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品6、 以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC ）A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B食物應(yīng)對(duì)人體無(wú)毒害C食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法7、A、8、A、9、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ 帶“釉上彩”的瓷器 B 、錫壺 不新鮮蟹類具有下列特征（ ABC ） 背面發(fā)白或微黃 B 、腹面變黑 學(xué)齡期兒童易缺乏那些營(yíng)養(yǎng)素？ABC ）C 、用廢舊鋁制品改制的餐具D 、竹筷A缺鐵 B 缺維生素C 缺鈣10、慢性胄炎的病因有ABCD

13、EA.食用不新鮮的食物C.喜食刺激性食物、蟹腿、蟹螯均松懈ABCD ）.缺 B 族維生素 E幽門螺桿菌感染.食用粗糙食物過(guò)多11、不宜生吃鮮蛋是因?yàn)樯扒逯泻蠧E )D 、提起有重實(shí)感缺鋅吸煙過(guò)多A.紅細(xì)胞凝血素B .異黃酮.抗生物素蛋白 D .硫胺素酶E .抗胰蛋白酶因子12、 鮮魚的特征是（BCA.手持魚身時(shí)，尾部下垂C.魚鰓緊閉13、多吃糖可能引起的疾病是A .肥胖 B .糖尿病C14、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（A .高血壓 B .水腫 C按壓魚肌肉不凹陷 魚眼球凹陷ABC）齲齒 D.高血壓ABC）腎臟疾病 D .B.D.糖尿病15、下列正確的行為有（ BCD）A. 直接連皮食用剛買的蘋果

14、B. 蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C. 雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼16、酸奶的益處是（ ABCD）A.易于消化吸收C.抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖17、下列食物中可能含有的致癌物是（D.經(jīng)常整理冰箱內(nèi)容物B.刺激胃酸分泌D.減輕乳糖不耐癥癥狀BCD)A.變黑的蘑菇罐頭B.發(fā)霉的花生C.炸焦的魚D.咸肉三、判斷題1、 少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（對(duì)）2、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無(wú)需再進(jìn)行健康檢查。（錯(cuò) ）3、 反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對(duì)）4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰 胺。（對(duì) ）5、 冰箱內(nèi)的

15、食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停?所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。 （錯(cuò) ）6、 生熟案板分開(kāi)有利于防止細(xì)菌污染食品。（對(duì)）7、 牛奶變酸就是酸牛奶。（錯(cuò) ）8、 酸牛奶霉變屬于正常。（錯(cuò) ）9、牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的人肯定對(duì)羊奶蛋白質(zhì)也過(guò)敏。（錯(cuò)）10、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯(cuò)）11、目前，我國(guó)最常用的判斷兒童少年?duì)I養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。（對(duì)）12、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過(guò)允許限量。（對(duì)）13、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季。（對(duì) ）14、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在-23 C以下溫度才會(huì)受到抑制（對(duì)）包裝后方可出廠，積極推廣小15、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（錯(cuò)） 16、食糖必須采用二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝。（對(duì)）17、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。（對(duì)）18