GMP、SSOP和HACCP三者之間的比較和聯(lián)系

1、GMP、SSOP 和 HACCP 三者之間的比較和聯(lián)系一、了解它們的基本定義：1.“GMP”，是英文 Good Manufacturing Practice的縮寫，中文的意思是“良好操作規(guī)范”。是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。它是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。它相當(dāng)于前提條件，重要目的是為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消

2、費的安全食品。等同于食品安全管理中的“前提條件”或“前提方案”，PRP； 2.“SSOP”，是英文“sanitation standard operation procedure”的英文縮寫，中文意思是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是為了保證達到食品衛(wèi)生要求所制定的控制生產(chǎn)加工衛(wèi)生的操作程序。 3.“HACCP”，是英文“hazard analysis and critical control point”的英文縮寫，中文意思是“危害分析和關(guān)鍵控制點”，指對顯著性食品安全危害進行識別、評價和控制的系統(tǒng)。它的目標(biāo)應(yīng)養(yǎng)生于控制關(guān)鍵控制點。二、它們的比較1.GMP 的規(guī)定是原則性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相

3、關(guān)食品加工企業(yè)必須達到的基本條件。2.SSOP 沒有 GMP 的強制性，是企業(yè)內(nèi)部的管理文件。為了達到 GMP 規(guī)定的要求，企業(yè)需要制定 SSOP，用于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工中草藥如何實施清洗消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件，以保證所加工的食品符合衛(wèi)生要求。3. GMP、SSOP 控制的是一般的食品衛(wèi)生方面的危害；HACCP 重點控制食品安全方面的顯著性危害。三、它們的聯(lián)系GMP：針對環(huán)境； SSOP：針對生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生； HACCP：計劃針對關(guān)鍵控制點。通過 HACCP 中的危害分析活動，對影響食品安全的各種危害進行分析后確認(rèn)哪些是影響衛(wèi)生環(huán)境的，哪些是影響產(chǎn)品加工或產(chǎn)品加工環(huán)境中的，哪些是影響最終產(chǎn)品安全的顯著性危害。針對以上不同的食品安全危害，分別采取對應(yīng)的有效的良好操作規(guī)范 GMP、操作性前提方案之一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP 及關(guān)鍵控制點控制 HACCP 計劃。它們的聯(lián)系是針對食品安全的不同方面有所側(cè)重的管理內(nèi)容，當(dāng)它們與體系管理、相互溝通結(jié)合，就形成了基于體系管理、相互溝通、前提方案與 HACCP 原理的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)ISO22000食品安全管理體系適用于食品鏈中各類組織的要求的內(nèi)容。總的來說，GMP 和 SSOP 是制定和實施 HACCP 計劃的基礎(chǔ)和前提