2021廚房工作計劃書怎么寫范文精品推薦

1、2021廚房工作計劃書怎么寫范文精品推薦【廚房工作計劃書范文】現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好,將工作更加規(guī)范化,制度化,程序化,本人針對廚房有以下計劃:一:菜品質(zhì)量的管理1:內(nèi)在的質(zhì)量:對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,定要先進先用,有問題需及時和中央廚房溝通。2:外在的質(zhì)量:嚴把每道菜品的質(zhì)量,對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,盡美,對菜品的搭配,份量,溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān),盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,雜物!肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品!菜品出現(xiàn)問題,應(yīng)正確對待

2、和重視,以及及時找出原因,需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,不斷提升菜品的質(zhì)量。二:制作產(chǎn)品的出菜順序1:對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品,對于個別特殊的單子,應(yīng)及時出品,保證客人的需求.2:因我店主打經(jīng)營烤肉類,必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,而不竄味,肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜,保證肉的口感和質(zhì)量。3:中午營業(yè)時間段類,主食類較多,湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升,特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐。三:成本控制1:從食材的保存上入手,合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量,通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,讓每個廚師養(yǎng)

3、成一個成本意識,不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,對原材料和邊角料的合理使用,做到物盡其用!需注意象茼蒿,生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用!2:嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓(xùn)。有效的提高每一樣肉的成品率四:廚房衛(wèi)生以及個人衛(wèi)生管理1:定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,及死角,墻角,保證無異味。無油跡2:工作結(jié)束后工具用具,工作臺面,地面清理干凈。3:每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,如頭發(fā),胡子,指甲,工裝,進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔!五:能源節(jié)約1:對每天用的水,電,天然氣的使用嚴格合理使用,對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,定做到人走水關(guān),菜走煤氣關(guān),無菜排風(fēng)關(guān)!六:設(shè)備及道具的保養(yǎng)1:定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,操作人員為主來執(zhí)行,有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用!如各部門冰箱,排風(fēng),蔥絲機必須一周一次徹底清洗!2:刀具是每個廚師必不可少的伙伴,合理的保養(yǎng)刀具,可以有效的提高廚師的工作效率和速度,延長刀的壽命經(jīng)常磨刀:鋒利的刀