酒店服務員培訓資料1

1、1、服務員儀容儀表總體要求：容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領。男服務員不得留鬢角、 胡須；女服務員如留長發(fā)， 應用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等飾品；2.3不留長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；2.4男服務員堅持每天刮胡子。3、著裝：3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；3.2領帶、領花系戴端正；佩戴工號牌（

2、戴在左胸前）；3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）；4、個人衛(wèi)生：4.1做到 四勤”即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食物。5、服務員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、 化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。6、站立服務： 站立要自然大方，位置適當，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，女服務員 兩手交叉放在臍下，右手放在左手上，以保持隨時可以提供服務的姿態(tài)。男服務員站立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不背靠旁倚或前扶他物。7、

3、行走： 步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意， 并說 您早” 您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側（不走中間），行走時盡可能 保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。8、手勢： 要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式， 如請進餐廳時”用曲臂式， 指 點方向時”用直臂式。在服務中表示請”用橫擺式， 請客人入座”用斜式9、服務員應做到三輕：即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、上飯時

4、要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。10、服務員的舉止應做到：在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。11、 服務員為客服務時應做到五要”、五不要”：即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，給客人以不受重視感；三要 坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感；不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著 穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)定感；不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以 寬慰感；不12、服務中遞交物品：應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。二.餐廳服

5、務中的禮貌用語禮貌用語要做到 七聲”十字”七聲”即問候聲、征詢聲、感謝聲、道歉聲、應答聲、祝福 聲、送別聲； 十字”即您好、請、謝謝、對不起、再見。1問候聲：1.1先生（女士）您好！歡迎光臨?！?中午（晚上）好，歡迎光臨！ ”歡迎您來這里進餐” / 歡迎您！ 一共幾位？請這里坐?！?.2請問先生（女士）有預定嗎？是幾號房間（幾號桌）?！?.3請跟我來”請這邊走” 2.征詢聲2.1先生（女士），您坐這里可以嗎?2.2請問先生（女士），現(xiàn)在可以點菜了嗎？”這是菜單，請您選擇”2.3請問先生（女士）喜歡用點什么酒水（飲料）？我們這里有”2.4對懷起，我沒聽清您的話，您再說一遍好嗎？”2.5請問先生（

6、女士）喜歡吃點什么？我們今天新推出（我們的特色菜有 ）2.6請問，先生還需要點什么？/您用些好嗎？ ”2.7請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？”2.8請問先生，我把這個菜換成小盤可以嗎？”請問，可以撤掉這個盤子嗎？”2.9請問先生，上一個水果拼盤嗎？我們這里水果有”2.10您吃得好嗎？ ”您覺得滿意嗎？ ”您還有別的事嗎？ ”2.11現(xiàn)在可以為您結賬嗎？”3感謝聲3. 1感謝您的意見（建議），我們一定改正3.2謝T謝您的幫助3.3謝謝您的光臨3.4謝謝您的提醒3.5謝謝您的鼓勵,我們會努力更加努力4道歉聲4.1真對不起，這道菜需要時間，請您多等一會好嗎？”4.2對不起，讓您久等了，這是XX菜4.3真是

7、抱歉，耽誤了你很長時間”4.4對不起，這個品種剛剛賣完，X）菜和它的口味、用料基本相似,4.5對不起，我把你的菜上錯了”4.6實在對不起，我們重新為您做一下好嗎？”4.7對懷起，請稍等，馬上就好！”4.8對不起，打擾一下”4.9實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎? 要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。5應答聲5.1好的，我會通知廚房，按您的要求去做。”5.2好的，我馬上就去”5.3好的，我馬上安排?！?.4是的，我是餐廳服務員，非常樂意為您服務。5.5謝“謝您的好意，我們是不收小費的?！?.6沒關系，這是我應該做的?！?.7我明白了?！?祝福聲6.1祝您用餐愉快?！?.2新年好”新年

8、快樂”圣誕快樂”節(jié)日快樂”6.3祝您新婚愉快。”6.4祝您早日康復?！?.5祝您生日快樂?！?.6祝您心情愉快。”7送別聲7.1先生（女士）慢走，歡迎下次光臨。”7.2先生（女士）再見。7.3請慢走”請走好8餐廳其它禮貌用語8.1請用茶”請用毛巾”請您用酒”8.2您的菜上齊了，請品嘗?！?.3 i青您對我們的服務和菜肴多提寶貴意見。”9. 禮貌用語注意事項9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離當（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢9.4要進退有序

9、，事畢要先后退一步，然后再轉身離開，以示對賓客的尊重，不要扭頭就走；9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調(diào)親切、熱情誠懇，不要粗聲粗 氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準確，以對方聽得到為準，講話速度要低于客 人，不可因個人心情不佳，影響語言效果?？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時可在說話 間隙說 對不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結束后應說謝謝。三.托盤服務規(guī)范及程序在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。1. 托盤有輕托重托之分；在送菜、端送酒水和席

10、間服務時，用輕托即胸前托。其操作程序分為理盤、裝盤、起盤三部分2. 理盤要將托盤洗凈擦干，在盤內(nèi)墊上專用墊布（且勿使用與賓客使用的毛巾、餐巾相似 的墊布，以免客人誤會），要用清水打濕、擰干、鋪平拉挺，四邊與盤底相齊。3. 裝盤要根據(jù)物品的形狀、體積、派用的先后，進行合理裝盤，一般重物、高物在內(nèi)側； 先派用的物品在上、在前，重量分布要得當；裝酒時，酒瓶商標向外，以便于賓客看清。4. 用左手托盤，左手向上彎曲成90。，掌心向上，五指分開，用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。5起盤時左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤平拉出 1/3

11、或1/2，左手托 住盤底右手相幫，托起托盤撤回左腳。6行走時必須頭正、肩平、盤平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩(wěn)健，托盤可隨著步伐 而在胸前自然擺動，但幅度要小，以防菜汁、湯水溢出。7. 托盤行走到目的地后站穩(wěn)，落盤時，要彎膝不彎腰，以防湯汁外溢或翻盤；用右手取用盤 內(nèi)物品時，應從前后左右（四周）交替取用，隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化，重心也要不斷調(diào) 整，左手手指應不斷的移動，掌握好托盤的重心（特別是用托盤給賓客斟酒時，更要隨時調(diào) 節(jié)托盤重心，勿使托盤翻掉而將酒水潑灑在賓客身上）。8. 重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外， 右手

12、扶住托盤邊， 左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握 好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起， 同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做 到平穩(wěn)。9. 重托行走時，步伐不宜過大、過急。行走時應盡量保持頭正、肩平、上身直，隨著行走 步伐讓盤面上、下？U動，切不可使盤面左右或前后晃動，注意不能讓盤面向外傾斜。10. 重托落托時，一要慢、二要穩(wěn)，三要平。由于重托眼睛視面與臺面平行時，再用左肩及 左手掌將盤向前推進。落托動作結束后，應及時將盤內(nèi)物品整理好，并擦凈盤面以備后用。11. 托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行，不可單手抓盤邊操作，以確保操作安全五.1.中餐宴會擺臺的程序及規(guī)范步驟程序標準1儀表儀容按規(guī)

13、定著裝， 戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗； 精神飽滿，面帶微笑， 站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲 干凈，并要消毒。2物品準備準備宴會擺臺需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平 穩(wěn)定不得搖動，根據(jù)宴會人數(shù)準備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動，餐 酒具要多備1/5 ;所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用 托盤，輕拿輕放。3鋪臺布臺布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側，將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣， 任選一種方法將臺布一次鋪成； 要求臺

14、布中心凸 縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分均等。4擺放轉臺在規(guī)定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉轉盤是否旋轉靈活。5擺墊盤、吃盤從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊 1.5厘米。6擺勺墊、勺勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。7擺筷架、筷子筷架放于勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行； 若

15、使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側，將筷子、 長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距 3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。8擺牙簽小包裝牙簽，放在筷子的右側1厘米處，牙簽距桌邊 5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。9擺酒具在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1厘米，左側擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。10擺蓋碗在筷子的右側放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。11擺煙缸煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉臺3厘米，成正方形。12擺香巾托香巾托擺在吃盤的左側，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米

16、。13疊口布花餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要 求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。14擺花插花插擺放在轉臺正中，花朝向主人。15擺椅子擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布 或臺裙，椅背繞成圓形）。注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、臺布、圍裙、椅子等規(guī)格和顏色均應一

17、致，要保持整體的 協(xié)調(diào)。2、中餐零點擺臺的程序及規(guī)范步驟程序標準1儀表儀容按規(guī)定著裝， 戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗； 精神飽滿，面帶微笑, 站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲 干凈，并要消毒。2物品準備準備擺臺需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5 ;所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。3鋪臺布圓桌站在主人位的右側（方桌站在一側），將折疊好的臺布放在餐桌中央，將臺布打開，找出臺布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將臺布一次鋪成；要求臺布中心凸縫向上，且對準正、副主人，臺布四周下垂部分

18、均等。4擺放轉臺在規(guī)定的位置，將轉臺擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉 盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉轉盤是否旋轉靈活。5擺吃盤從主人位開始，按順時針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5厘米，盤間距離距均勻。6擺筷架、筷子吃盤右側放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5厘米7擺湯碗、勺在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1厘米，勺置于碗中，勺把向左。8擺酒具、茶具吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各 1厘米 9疊口布花餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型；餐巾折花根據(jù)情 況選擇花型，位置擺放得當；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要 求。10擺牙簽盅、

19、調(diào)味壺、煙缸、花插圓桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的左側，牙簽盅在右側，距 轉臺3厘米，煙缸擺放四只，兩兩對稱成正方形；方桌擺放，調(diào)味壺擺在餐桌的有下角，牙 簽盅、煙缸放在左上角；花插居桌中而放，臺卡放一側，朝向餐廳門口。11擺椅子圓桌擺放三三兩兩式；方桌擺放兩兩一一 一式，對稱式，椅面內(nèi)沿緊貼桌布。注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求。3. 西餐早餐擺臺操作程序 步驟程序標準1儀表儀容按規(guī)定著裝， 戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗； 精神飽滿，面帶微笑, 站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲 干凈，并要

20、消毒。2物品準備準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺布、口布等，并保證用具有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺布、口 布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。3鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊 下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直4擺臺根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。大餐刀放在客人的右手邊，刀柄底部距桌邊一指， 刀刃向左。大膽餐叉放在客人的左手邊，叉柄底部距桌邊一指。大餐刀與大餐叉之間相距 12英寸，其中擺折花口布一塊。大餐叉的左邊放

21、面包碟一只，店標朝上，面包碟上靠右端 放黃油刀一把，刀刃向左。大餐刀的右面放咖啡碟，店標朝上，咖啡碟內(nèi)倒放一只咖啡杯， 杯邊擺咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向右?；ㄆ靠煞旁诳繅ψ肋叺漠斨谢蚺_面中央，花瓶的前面依次擺放鹽、胡椒瓶各一只、糖盅一只和煙灰缸一只，煙灰缸邊斜擱火柴一盒，火柴 盒店標朝上。5擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。西餐午晚餐擺臺操作程序步驟程序標準1儀表儀容按規(guī)定著裝， 戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗； 精神飽滿，面帶微笑， 站姿規(guī)范；動作大方，美

22、觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲 干凈，并要消毒。2物品準備準備擺臺需要的各種餐具、不銹鋼刀叉、玻璃器皿、臺布、口布等，并保證用具 有一定的周轉量。各類餐具要清潔，不銹鋼器皿要清潔光亮，不得有污漬及破損。臺布、口 布須干凈，不得有損壞和褶皺。調(diào)味品不能缺貨，盛放調(diào)味品的瓶盅表面要清潔。桌椅必須牢固可靠、無破損、無污漬。3鋪臺布臺布須干凈整潔，臺布的位置應與正門相對，中股縫應與臺面中縫重合。臺布四邊 下垂，長短一致，臺布四角與臺腳直線垂直4擺臺根據(jù)餐廳正門的位置確定出主位。按照距離主位的遠近分別擺放：煙缸、火柴、椒鹽 瓶、花瓶、燭臺，燭臺僅限晚餐擺臺時使用，花瓶位于臺面

23、正中，鹽瓶在左，胡椒瓶在右且 與主位相對?；鸩駭[放在煙缸上，火柴盒店標朝上，磷面不允許直對客人。擺放展示盤、面 包盤、口布，展示盤置放于每個餐位正中，盤邊距桌邊2厘米，面包盤位于展示盤左側，與展示盤間距5厘米，口布擺放與展示盤內(nèi)，右側向遠離客人方向斜放過45度，展示盤和面包盤必須潔凈、無水漬、無指印，依次擺放主刀叉、面包刀，主刀位于展示盤右側，刀柄下 端距桌邊2厘米，面包刀擺放于面包盤上，靠左端，刀刃朝向左側，餐具必須與桌面垂直， 餐具保持清潔，不允許員工用手接觸刀面、叉頂端，擺放紅、白葡萄酒杯，紅酒杯擺放于主 刀上方2厘米處，白酒杯擺放于紅酒杯右下方45度，距紅酒杯1厘米，酒杯要潔凈、無破損

24、、 無水漬、無指印。5擺椅椅子須整潔、完好，坐椅要與席位對應注意事項擺臺操作時一律使用托盤；擺臺后要檢查臺面擺設有無遺漏，擺放是否規(guī)范、符合要求，整個餐廳鋪臺布、擺餐具和椅子整齊劃一。六斟酒服務程序及規(guī)范1、開餐前，備齊各種酒水飲料，并將酒水瓶擦拭干凈（特別是瓶口部位），同時檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子有破裂或有沉淀物等應及時調(diào)換。酒水要在工作臺上擺放整齊，并用托盤裝上開好瓶蓋的酒水，要內(nèi)高外低，商標向外。2、 服務員要了解各種酒的最佳奉客溫度，并采取升溫或降溫的方法使酒水的溫度適于飲用， 以滿足賓客需求（啤酒在 4 C8C，白葡萄酒在8 C 12C）。3、示酒。服務員要站在點酒賓客的右側，左手托

25、瓶底，右手扶瓶頸，酒標朝向賓客（或托 在盤中），讓賓客辨認商標、品種。4、控制好斟酒量，白酒斟八成，紅葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香檳酒應分兩次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟 2/3處。斟啤酒時，應使酒液順杯壁滑入杯中呈八成酒 二成沫。5、斟酒的方式：5.1桌斟：服務員站在賓客的右側，側身用右手握酒瓶向杯中傾倒酒水。要領是，手掌自然 張開，握于瓶中身，拇指朝內(nèi)，食指指向瓶嘴，與拇指約成60。角，這有便于按瓶，另中指、無名指、小指基本排在一起，與拇指配合握緊瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盤斟酒：（1）徒手斟酒時，服務員左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商標朝外，正對 賓客，右腳

26、跨前踏在兩椅之間，斟酒在賓客右邊進行；（2）托盤斟酒時，左手托盤，右手持酒瓶斟酒，注意托盤不可越過賓客的頭頂，而應向后自 然拉開，注意掌握好托盤的重心。具體操作是，服務員站在賓客的右后側，身體微向前傾， 右腳伸入兩椅之間，側身而立，身體不要緊貼賓客；然后，略彎身，將托盤中的酒水展示在 賓客的眼前，讓賓客選擇自己喜好的酒水；待賓客選定后，服務員直起上身，將托盤移至賓 客身后；托移時，左臂要將托盤向外托送，避免托盤碰到賓客；最后，用右手從托盤上取下 賓客所需的酒水進行斟酒。5.2捧斟：適用于酒會和酒吧服務，其方法是一手握瓶，一手將酒杯捧在手中，站在賓客的 右側，然后再向杯內(nèi)斟酒。斟酒動作應在臺面以

27、外的空間進行，然后將斟滿的酒杯放置在賓客的右手處。捧斟適用于非冰鎮(zhèn)處理的酒，捧斟的服務員要做到準確、優(yōu)雅、大方。6、宴會斟酒：要堅持用托盤斟酒，單獨斟白酒時可用徒手斟酒。6.1宴會中有白酒、紅酒、啤酒及飲料、礦泉水等。斟酒時要征詢客人意見，禮貌用語：先生(女士)請問您喜歡用哪一種”。6.2重要宴會要提前 5分鐘斟上紅酒和白酒。斟酒從主賓右側開始，先主賓后主人，先女士 后男士。兩個服務員斟酒時，一個從主賓開始，另一個從副主賓開始，按座次繞臺進行。6.3在宴會進行中，服務員應當精神飽滿地堅守在崗位上，隨時注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在賓主祝酒講話時， 服務員應停止一切活動， 避免造成干擾，端正靜立在僻靜的位置上。 并要注意賓客杯中的酒水，見喝到只剩1/3時，就應及時給斟滿。主人講話即將結束時，服務員要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人離位給來賓祝酒時， 服務員應托酒，跟隨主人身后,及時給主人或來賓續(xù)酒。7、斟酒注意事項：斟酒時，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米為宜，以防止將杯口碰破或將酒杯碰倒，斟酒時也要掌握好酒瓶的傾斜度，防止流速過快，而使酒水沖出杯外；由于操 作不慎而將酒杯碰翻時， 應向賓客表示歉意，并立即另換新杯，用一塊干凈餐巾鋪在酒跡之 上。凡是冰鎮(zhèn)過的酒應將一塊布包住瓶身，以免水滴弄濕臺布及客人衣服。七.上菜.分菜服務程序及規(guī)范1、上菜位置在陪同