學(xué)校食堂管理制度手冊

1、莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂

2、薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇

3、蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁

4、蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈

5、蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂

6、莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆

7、薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁

8、蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅

9、蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿

10、蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆

11、荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀

12、薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅

13、莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿

14、蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃

15、葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇

16、莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂

17、薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿

18、蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃

19、蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇

20、葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁

21、芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆

22、薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀

23、蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇

24、蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁

25、蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅

26、芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀

27、薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄

28、莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈蚃肅膆薄螞膇莁蒀蟻袇膄莆螀罿荿節(jié)蝿肁膂薁螈螁莈蕆螈羃膁蒃螇肆蒆荿螆膈艿蚈螅袈肂薃螄羀芇葿袃肂肀蒞袂螂芅芁袂襖肈

29、蝕袁肆芄薆袀腿膇蒂衿袈莂莈袈羈膅蚇袇肅莀薃羆膅膃葿羆裊荿蒞薂羇膁芁薁膀莇蠆薀衿芀薅薀羂蒅蒁蕿肄羋莇薈膆肁蚆蚇袆芆薂蚆羈聿蒈蚅肁芅莄蚄袀肇莀蚄羂莃蚈 青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月職教中心學(xué)校食堂工作管理制度一、指導(dǎo)思想：圍繞一切為了學(xué)生，為了學(xué)生一切的主題思路，全方位服務(wù)于學(xué)生。二、跟蹤市場變化情況，綜合調(diào)配飯菜的質(zhì)量和價格，讓每一位學(xué)生吃得好、吃得飽。三、監(jiān)督檢查食堂出入庫食物的質(zhì)量，確保學(xué)生的身體健康，使學(xué)生吃上放心的飯菜。四、督促和協(xié)助做好食堂的公共衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，從源頭上把好衛(wèi)生關(guān)。五、負(fù)責(zé)檢查管理食堂的各種設(shè)施和設(shè)備，及時維護(hù)和更換損壞的設(shè)備，并做好相關(guān)的

30、記錄。六、隨時隨地與師生溝通，跟蹤學(xué)生動向，及時處理食堂工作中存在的問題，反饋食堂飯菜的質(zhì)量和更好地更新的建議。七、做好食堂的防火防盜工作，確保財產(chǎn)不受損害，出現(xiàn)重大問題，及時上報并做出相關(guān)的處置措施。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月食堂安全管理制度1、學(xué)校食堂要依照食品衛(wèi)生法要求，到縣藥監(jiān)局申領(lǐng)食品安全許可證，并每年年審一次。 2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度 ，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。 3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到縣有關(guān)部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的健康證后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員

31、應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。 4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。 5、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。 6、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。 7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。 8、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器

32、必須安全、無害，防止食品污染。 9、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。 10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，嚴(yán)防事故發(fā)生。 11、認(rèn)真接受藥監(jiān)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責(zé)任追究。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂突發(fā)事件的報告制度1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2、課任教師和班主任每天

33、主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教育局、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、公安、工商等部門報告。6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。青龍職教中心食堂食品衛(wèi)生安全管理制度1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動

34、參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。 青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂食品采購驗收制度為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持一看二聞三手

35、感的原則，有問題的食物堅決不能使用。一、定性包裝食物的驗收1.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；2.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；3.驗包裝是否有廠名、廠址；4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；5.嗅氣味，是否有異味；6.手感，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗收1.看：是否有腐爛、霉變的食物；2.聞：是否有異味；3.手感受有無異樣；4.蔬菜是否新鮮。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂原料采購索證登記制度學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食堂原料

36、采購索證制度：一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食品。二、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。四、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012

37、年9月青龍職教中心食堂操作間管理制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。六、操作人員在加工時要嚴(yán)格按

38、衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。七、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。十一、充分發(fā)揮三防設(shè)施的功能和作用。十二、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時加蓋。十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。十四、煮熟的飯菜要及時進(jìn)入配菜間。青龍職教中心食堂管

39、理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂粗加工管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時

40、清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月 青龍職教中心食堂食品驗收、留樣管理制度食品驗收留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣驗收制度。一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。三、每天堅持飯菜驗收，由管理人員指定專人分別進(jìn)行

41、試嘗，并按食品留樣、驗收情況登記表進(jìn)行逐項登記。四、飯菜留樣必須堅持48小時。五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月【青龍職教中心食堂從業(yè)人員晨檢制度】1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品

42、衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。 青龍職教中心食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次大

43、掃除，并作檢查記錄。7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。 青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心師生用餐制度 1、自覺維護(hù)餐廳秩序，在餐廳內(nèi)用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)

44、備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。7、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。8、增強(qiáng)自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳

45、、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長假期間做到有人值班、巡視。 青龍職教中心食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度 1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者

46、移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年

47、必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉

48、污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60或低于10的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊

49、2012年9月 青龍職教中心食品安全制度 1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60以上或10以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70以上。6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。9、避免昆蟲、

50、鼠類和其他動物接觸食品。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食品倉庫衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫實行專用，并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。6、工作人員

51、應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。7、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度1、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)拈T與窗均不得面對廁所。2、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。3、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。4、應(yīng)裝置排

52、油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。5、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。7、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存0以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。9、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。10、食堂從業(yè)人員工作時，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時避免讓手

53、接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在加工操作間工作時，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。13、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。14、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂配餐間管理制度配餐主要是對成

54、品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量，特制定配餐間管理制度。一、充分利用三防設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入

55、配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂庫房管理制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米

56、。六、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。八、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。青龍職教中心食堂管理檔案資料 管理制度手冊 2012年9月青龍職教中心食堂從業(yè)人員工作管理制度1、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時上下班，不無故缺席。2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。3、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。（2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。7、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。8、作好