歐洲常用香料探究 四百里香

1、歐洲常用香料探究 四 百里香百里香thyme百里香，又名麝香草，原產(chǎn)于地中海及南歐地區(qū)，屬矮形草本植物，葉片亮澤、味道濃郁芳香。百里香如今在非洲北部、歐洲和亞洲溫帶地區(qū)都有種植，主要產(chǎn)地為南歐的法國、西班牙、地中海地區(qū)和埃及。百里香屬種類很多，大約350多種，以銀斑百里香(thymus vulgaris)，鋪地香(thymus serpyllum，又名紅花百里香)，法國百里香(thymus unlgaris)和黃斑檸檬百里香(golden lemon thymus)最為常見和常用。原產(chǎn)地中海地區(qū)的銀斑百里香栽培最為容易，為歐洲烹飪中的常用香料，與海鮮、肉類及橙葉醬汁十分相配，在燒制魚、貝、肉、

2、蛋等料理中多有使用。照片名稱：銀斑百里香歐洲傳統(tǒng)上認為百里香象征勇氣，所以中世紀經(jīng)常用它贈給出征的啟示，而女子贈送給勇敢其實的圍巾上也有刺百里香的圖案，意為保佑一切平安。可查到的有關(guān)百里香來源的傳說有兩個，都是和古希臘的特洛伊戰(zhàn)爭有關(guān)。一說百里香是斯巴達王妃海倫(helen)的眼淚所化。傳說斯巴達王后麗妲(leda)和天神宙斯(zeus)生有一女，名海倫，有傾城之色，追求她的王公貴族不計其數(shù)。連阿提卡半島的英雄忒修斯(theseus)也曾嘗試去劫走她。求婚者接踵而來以致內(nèi)訌爭斗，令海倫的養(yǎng)父，斯巴達國王廷達柔斯(tyndareus)不知所措。廷達柔斯為了避免大家為了爭奪海倫而戰(zhàn)，讓海倫挑選求婚

3、者，海倫挑選了梅尼勞斯(menelaus)。廷達柔斯死后，梅尼勞斯就成了斯巴達國王。平靜的日子沒過多久，一位英俊的特洛伊王子帕里斯(paris)來到斯巴達，一見到王后海倫之后，就為她深深的著迷，他想盡一切辦法接近海倫，對她吐露愛意，海倫也被他的英俊所吸引，不自覺地愛上了他，于是兩人相約逃往特洛伊。這一逃，就引來了長達十年的特洛伊戰(zhàn)爭。當特洛伊終于滅亡，帕里斯戰(zhàn)死之際，海倫不禁凄然流下了晶瑩的淚珠并落地幻化成百里香，而淚珠在她臉龐輕輕滑落的神情，令許多特洛伊戰(zhàn)士神魂顛倒并誓死保護她。因此，從那時起，百里香就被賦予勇氣和活力的象征。另一說是百里香是愛情和美麗之神阿芙羅狄忒(aphrodite)(此

4、神還有一個名字廣為人知，就是維納斯，venus)的眼淚所化。阿芙羅狄忒為了獲得最美麗的女神封號，承諾帕里斯將協(xié)助他獲得凡間上最美麗的女子。她幫助帕里斯帶走了斯巴達王后海倫，引發(fā)的特洛伊戰(zhàn)爭。目睹戰(zhàn)爭中死傷無數(shù)，阿芙羅狄忒留下眼淚，而這淚珠落入凡間，就化為百里香。照片名稱：黃斑檸檬百里香百里香的氣味相較于很多香料植物來說要溫和許多，刺激性也小。16世紀的一位吟唱詩人，稱百里香的香氣為破曉的天堂，因為它聞起來清新迷人、自然舒服，有如天堂般的純潔美麗。用新鮮或者干燥的百里香泡制的花茶，可以幫助消化，還可疏解因宿醉引起的頭痛。除此之外，泡澡時加些枝葉在水中，還有提神醒腦的功效。在烹飪中，百里香被稱為調(diào)

5、和者，就是能把食物中的不同味道拉在一起。百里香一般在烹飪的開始階段就會放入，且長時間烹調(diào)也不失香味，所以非常適合用在燉煮和烘烤上。在烤羊排烤魚、烤雞的時候撒上百里香,會使原料本身的層次感大增.香味更加濃郁?？镜案鈺r也可以加入干百里香，以增加香氣和風味。百里香通常整枝段加入食物烹煮，烹煮完畢后直接取出。使用新鮮的百里香烹調(diào)時，應該用刀背拍一拍或者用手搓揉葉片，以便于香味釋放出來。干燥過的百里香香味大概會比新鮮的少40%，因此使用干燥的百里香料理時就必須多用一些分量。照片名稱：黃斑檸檬百里香代表料理：奶油雞茸蘑菇濃湯、百里香蘑菇烤雞料理小貼士：奶油雞茸蘑菇濃湯特色與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯

6、不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米最終與湯水交融得難舍難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節(jié)，空氣里帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。用料雞胸肉50g口蘑(也稱白蘑菇)120g洋蔥30g黃油60g面粉40g鮮奶油80ml黑胡椒粉2g百里香3g鹽1/2茶匙(3g)做法洋蔥切成細細的碎粒?？谀⑾磧?，瀝去水分，切成薄厚均勻的片。雞胸肉洗凈，瀝去水分后切成碎粒，然后以刀背將碎粒剁成茸狀。平底鍋中放入黃油(10g)，小火加熱至溶化，放入洋蔥碎(15g)轉(zhuǎn)大火，爆香，放入剁好的雞茸，拌炒2分鐘盛出待用。平底鍋中放入黃油(40g)，小火加熱至熔化，然后將面粉一勺一勺推入鍋中，每加一勺面粉攪拌一次，炒成黃油炒面。炒鍋中放入剩余的黃油(10g)，中火加熱至熔化后放入剩余的洋蔥碎粒、百里香，煸炒出香味后加入黃油炒面和500ml冷水攪勻。大火煮開后，放入炒好的雞茸，轉(zhuǎn)小火，攪拌均勻，繼續(xù)煮2分鐘。加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調(diào)味即可。小貼士傳統(tǒng)西式濃湯的做法均是用黃油將面粉炒制成黃油炒面后加入到湯中(如文中奶油雞茸蘑菇湯)，使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統(tǒng)方法烹調(diào)濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒面(如文中的西蘭花濃湯)，土豆含有豐富的淀粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到