基于信息系統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈安全管理畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)

1、基于信息系統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈安全管理 摘要：在食品安全問題引起全球廣泛關(guān)注的今天，如何對食品安全進(jìn)行“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理已經(jīng)成為焦點(diǎn)。本文從供應(yīng)鏈的視角出發(fā)，以南京小龍蝦事件為對象，通過建立基于標(biāo)識(shí)技術(shù)、信息技術(shù)的食品供應(yīng)鏈安全管理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對小龍蝦的安全預(yù)警、監(jiān)控、追溯和信用管理。關(guān)鍵詞：食品安全；供應(yīng)鏈；管理信息系統(tǒng)；小龍蝦事件0 引言隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，國際食品貿(mào)易不斷增長，食品安全問題也在全球范圍內(nèi)引起了廣泛的關(guān)注。在競爭激烈的市場中，食品安全問題不再僅是食品零售商的責(zé)任，而有可能涉及整個(gè)供應(yīng)鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。食品供應(yīng)鏈中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng)都有可能造成食品安全問題。因此，如何

2、以供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理的觀點(diǎn)來實(shí)現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的全過程管理，就成為解決食品安全問題的關(guān)鍵。1 研究背景和主要內(nèi)容1.1 研究背景食品的安全性是所有消費(fèi)者對于食品的基本要求，然而在科學(xué)技術(shù)愈發(fā)先進(jìn)的今天，食品安全存在的隱患在全球范圍內(nèi)卻越來越明顯，而這種現(xiàn)象在發(fā)展中國家尤為突出。因?yàn)榘l(fā)展中國家的社會(huì)處于變革時(shí)期，經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的同時(shí)，生態(tài)環(huán)境日益惡化，食品生產(chǎn)技術(shù)相對落后，而部分供應(yīng)商為謀求利益采取不法或者不道德的行為，這些都有可能引發(fā)嚴(yán)重的食品安全問題。就我國而言，食品安全相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)體系不健全、食品安全執(zhí)法力度不到位等等因素使得重大食品安全事故時(shí)有發(fā)生，給人民群眾的身心帶來嚴(yán)重傷害。2005年，衛(wèi)

3、生部共收到全國食物中毒事件報(bào)告256起，中毒9021人，死亡235人。2005年各地上報(bào)的食物中毒事件中，微生物性食物中毒的中毒人數(shù)最多，占總數(shù)的43.0%，主要是由于食用了受細(xì)菌污染的食品而引起，與食品加工、銷售、流通等環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件差，群眾食品衛(wèi)生意識(shí)淡薄等密切相關(guān)。化學(xué)性食物中毒報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，分別占總數(shù)的3.28%和45.1%。2006年全國發(fā)生多起嚴(yán)重食物中毒事件，7月份北京福壽螺事件，上百名顧客感染廣州管圓線蟲??；9月，上海市發(fā)生多起因食用豬內(nèi)臟、豬肉導(dǎo)致的疑似瘦肉精食物中毒事故；11月，上海多寶魚被檢出硝基吠喃類代謝物，部分樣品還被檢出環(huán)丙沙星、氯霉素、紅霉素等多種禁用魚藥

4、殘留1。2008年，“三鹿”等奶粉品牌被查出含有三聚氰胺，四川廣元旺蒼爆發(fā)柑橘大實(shí)蠅疫情，太湖銀魚被爆用甲醛浸泡等2。頻繁發(fā)生的食品安全事故引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，許多學(xué)者已經(jīng)從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度來研究食品安全問題的解決方案：就食品供應(yīng)鏈安全問題的成因而言，游軍、鄭錦榮認(rèn)為食品安全問題主要發(fā)生自兩個(gè)方面：供應(yīng)鏈參與主體的唯利是圖行為，以及供應(yīng)鏈中客觀地生物性污染3。焦志倫則充分比較了國內(nèi)外食品安全環(huán)境差距，從食品安全認(rèn)證體系和標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈監(jiān)管效率、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體、農(nóng)產(chǎn)品流通體制和食品生產(chǎn)消費(fèi)意識(shí)幾個(gè)方面對中國食品安全問題產(chǎn)生的根源進(jìn)行了歸納4。從食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的安全控制來看，樊丹分析了供應(yīng)鏈相關(guān)主

5、體之間的博弈關(guān)系，并在此基礎(chǔ)上探討了食品供應(yīng)鏈中的質(zhì)量安全信號(hào)傳遞機(jī)制，還利用博弈模型設(shè)計(jì)出針對農(nóng)戶與食品供應(yīng)商的食品質(zhì)量安全保障激勵(lì)機(jī)制5。呂園園則以食品供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)超市為對象，研究了超市食品安全風(fēng)險(xiǎn)的成因和防范，并建立以超市為中心的食品供應(yīng)鏈上的安全管理體系67。在食品供應(yīng)鏈安全保障體系方面，肖靜分別從預(yù)警、監(jiān)控、追溯和信用管理角度研究了基于供應(yīng)鏈的食品安全保障體系，構(gòu)建了相應(yīng)的管理平臺(tái)8。張文敏則在比較中外食品供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)上，指出除食品追溯和安全信用管理以外，食品安全采購和食品安全冷鏈物流也是食品供應(yīng)鏈安全管理中的重要環(huán)節(jié)1。王國良以乳制品食品安全為對象，研究了基于供應(yīng)鏈管理的安

6、全預(yù)警指標(biāo)體系的構(gòu)成9。在食品追溯方面，王小強(qiáng)等將大型動(dòng)物的虹膜識(shí)別技術(shù)引入大型動(dòng)物肉類食品安全追溯系統(tǒng)中，提高肉食品供應(yīng)鏈的管理的可視化程度10。文向陽分析了gs1系統(tǒng)和gs1可追溯標(biāo)準(zhǔn)在食品追溯過程中的重要作用，并通過zespri公司的果蔬產(chǎn)品追溯案例說明了gs1系統(tǒng)的應(yīng)用特點(diǎn)11。bechini等人認(rèn)為在食品供應(yīng)鏈追溯中，最主要的問題是結(jié)構(gòu)化的解決方案、商業(yè)流程互動(dòng)、批量識(shí)別、追溯信息管理和溝通標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)研究了ebxml在供應(yīng)鏈成員合作、通信中的應(yīng)用12。1.2 研究內(nèi)容及意義2010年夏季，長江流域小龍蝦“導(dǎo)致橫紋肌溶解”的事件給長江流域各個(gè)城市的水產(chǎn)市場造成了極大的損失。本文以此案例

7、為背景，研究建立食品供應(yīng)鏈安全管理信息系統(tǒng)如何避免此類事件的放生，或者在安全事故發(fā)生后怎樣減少事故的影響范圍，以保護(hù)消費(fèi)者的利益，從長遠(yuǎn)的角度逐漸減少食品供應(yīng)鏈中的安全問題，從而維護(hù)社會(huì)健康、穩(wěn)定地發(fā)展。從供應(yīng)鏈角度提高食品安全管理水平，不僅從最基本的需求層次上保證了消費(fèi)者的權(quán)益，還對市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義，例如在美國，農(nóng)產(chǎn)品及相關(guān)農(nóng)副產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售解決了大量的就業(yè)問題，并且占有美國很大的出口份額，這些都對國家福利有很大貢獻(xiàn)13。我國近幾年屢發(fā)的食品安全事故都給經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展帶來惡劣的影響。以“南京小龍蝦事件”為例，據(jù)省淡水水產(chǎn)研究所所長夏愛軍介紹，今年6至7月份，南京市小龍蝦的日批發(fā)

8、量在30至35噸，而8月20日以后直降到20噸以下，9月2日跌到了歷史最低的9噸。在交易量下降的同時(shí)，小龍蝦的價(jià)格也直線下降：50至75克規(guī)格的小龍蝦，8月22日以前是45元1斤，22日以后降到30元1斤，甚至抵制20元以下。以做“紅透龍蝦”聞名的南京星湖飯店等酒店也嚴(yán)重受困于“龍蝦門”。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，星湖飯店的小龍蝦日銷量以前為1000公斤左右，現(xiàn)在只有100公斤，最低時(shí)只有22公斤。一起范圍不大的食品安全事故就給長江流域許多城市的水產(chǎn)品市場帶來巨大影響，所以為建立科學(xué)的食品安全管理機(jī)制已經(jīng)刻不容緩。2 建立食品供應(yīng)鏈安全管理信息系統(tǒng)解決食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)問題，一個(gè)重要手段就是要提高食品供應(yīng)鏈

9、的透明度，利用信息化的手段來實(shí)現(xiàn)食品供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控和可追溯性，同時(shí)對供應(yīng)商信用進(jìn)行管理，并對供應(yīng)鏈中的潛在風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)警。2.1 水產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)與工業(yè)產(chǎn)品相比，食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)性更大，因?yàn)槭秤棉r(nóng)產(chǎn)品和實(shí)物不僅生產(chǎn)周期長，而且參與主體多、物流的轉(zhuǎn)化大，食品安全風(fēng)險(xiǎn)危害和品質(zhì)的損失可能發(fā)生在食品鏈的任一環(huán)節(jié)上，大大加劇了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)性。小龍蝦等水產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要涉及的環(huán)節(jié)如圖2.1所示。種苗培育水產(chǎn)品加工保鮮貯藏運(yùn)輸市場銷售消費(fèi)者產(chǎn)地環(huán)境養(yǎng)殖投入品添加劑微生物污染圖2.1 水產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡圖在食品供應(yīng)鏈中，其風(fēng)險(xiǎn)主要來自于兩個(gè)方面：一方面來自于供應(yīng)鏈參與主體，即部分生產(chǎn)、銷售者唯利是圖，為了謀取自

10、身的利益而在農(nóng)畜產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖和食品加工過程中食用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)等；另一方面，供應(yīng)鏈上生物性污染也是食品安全問題的重要來源，這主要包括因微生物及其毒素、病毒、寄生蟲及其蟲卵等對食品污染造成的食品質(zhì)量安全問題14。關(guān)于“小龍蝦事件”，相關(guān)專家對毒素的來源至今尚未給出明確的解釋，這再次引起了社會(huì)對環(huán)境質(zhì)量和食品供應(yīng)商的誠信品質(zhì)的質(zhì)疑。在我國，類似小龍蝦這樣的水產(chǎn)品在銷售給消費(fèi)者之前所經(jīng)過的安全檢驗(yàn)程序是滯后或者不完備的，這也就導(dǎo)致了無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全問題，而使消費(fèi)者的身心受到傷害。另一方面，類似的食品安全事故發(fā)生之后往往很難明確權(quán)責(zé)，要尋找問題的根源就更加困難，這是由于缺乏完善的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，將供

11、應(yīng)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)和信息匯總到統(tǒng)一的管理平臺(tái)上，使食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)透明化，提高風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的能力和監(jiān)控的效率，從主觀和客觀兩個(gè)方面減少食品供應(yīng)鏈的安全風(fēng)險(xiǎn)。2.2 食品供應(yīng)鏈安全信息管理系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)一個(gè)完整的基于供應(yīng)鏈的食用水產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)包括食用水產(chǎn)品安全信息收集與分析系統(tǒng)、跟蹤和追溯系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)、信息發(fā)布系統(tǒng)和信息咨詢服務(wù)系統(tǒng)，主要結(jié)構(gòu)如圖2.2所示。食用水產(chǎn)品安全信息管理系統(tǒng)安全預(yù)警系統(tǒng)安全信息跟蹤與追溯技術(shù)平臺(tái)安全信息查詢與服務(wù)平臺(tái)水產(chǎn)品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫質(zhì)量管理操作體系的全面信息庫安全信息數(shù)據(jù)收集、交換數(shù)據(jù)庫監(jiān)管信息數(shù)據(jù)庫安全質(zhì)量跟蹤與追溯水產(chǎn)品供應(yīng)鏈圖2.2 水

12、產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全信息管理系統(tǒng)圖2.2中，水產(chǎn)品供應(yīng)鏈包含種苗培育、食品加工、貯藏運(yùn)輸、市場銷售、消費(fèi)者等各環(huán)節(jié)，通過對水產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，每個(gè)環(huán)節(jié)都與數(shù)據(jù)庫間實(shí)現(xiàn)信息交互：種苗培育環(huán)節(jié)向數(shù)據(jù)庫家在生產(chǎn)信息，并按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、保持質(zhì)量；食品加工環(huán)節(jié)需根據(jù)數(shù)據(jù)庫中的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)確認(rèn)生產(chǎn)用戶，向數(shù)據(jù)庫加載質(zhì)量控制信息，并按管理操作體系加工水產(chǎn)品；貯藏運(yùn)輸過程中利用冷鏈運(yùn)輸技術(shù)來實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品保鮮，并將產(chǎn)品在貯藏運(yùn)輸中的狀況錄入數(shù)據(jù)庫中；銷售部門需向數(shù)據(jù)庫加載包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和分銷信息，保證質(zhì)量發(fā)售產(chǎn)品，并向加工部門反饋產(chǎn)品種類需求和質(zhì)量信息等；最后消費(fèi)者可以利用數(shù)據(jù)庫對水產(chǎn)品進(jìn)行查詢、分析，并反饋質(zhì)量信息15。在供應(yīng)

13、鏈整個(gè)過程中通過標(biāo)識(shí)技術(shù)和gps、gis等手段實(shí)現(xiàn)信息管理系統(tǒng)對整個(gè)水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全質(zhì)量跟蹤與追溯。2.3 基于信息系統(tǒng)的水產(chǎn)品供應(yīng)鏈安全治理信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了食品供應(yīng)鏈的透明化管理，使監(jiān)管部門可以在這個(gè)平臺(tái)上對全過程進(jìn)行監(jiān)管;企業(yè)能利用該平臺(tái)加強(qiáng)微觀安全管理，并確保整個(gè)產(chǎn)、儲(chǔ)、運(yùn)、銷過程的透明化，消除和減少信息的不對稱，滿足了消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。在信息系統(tǒng)的支持下，水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的安全還需結(jié)合社會(huì)各方面的努力進(jìn)行綜合治理：（1） 完善立法，充分發(fā)揮政府職能。2009年食品安全法的出臺(tái)昭示著我國的食品行業(yè)愈加的趨于規(guī)范，但不斷對食品安全法律、法規(guī)進(jìn)行完善仍然是今后保障食品安全工作的努力方向。同時(shí)

14、，要充分發(fā)揮政府相關(guān)部門的職能，做到權(quán)責(zé)明確，減少監(jiān)管交叉、空白等浪費(fèi)資源和無效管理的情況，這樣不僅提高了政府有關(guān)部門的監(jiān)管效率，又降低的監(jiān)督成本5。（2）提高消費(fèi)者的安全意識(shí)。對食品安全的監(jiān)督，消費(fèi)者也是一股不可忽視的力量。消費(fèi)者作為供應(yīng)鏈的終端，其對食品安全性的更高要求，是供應(yīng)鏈中提高安全水平的內(nèi)在動(dòng)力。消費(fèi)者在購買、食用水產(chǎn)品時(shí)，如果能夠具有更高的認(rèn)識(shí)及判斷能力，并加強(qiáng)對自身合法利益的維護(hù)，將激勵(lì)食品生產(chǎn)商提高努力水平來保障食品安全。（3）鼓勵(lì)供應(yīng)鏈上下游緊密合作。.供應(yīng)鏈中相關(guān)環(huán)節(jié)參與主體之間的契約程度越高，他們之間的交易合作越緊密，越可以實(shí)現(xiàn)信息共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾，同時(shí)也有利于

15、就食品價(jià)格以外的因素達(dá)成一致，形成價(jià)格、質(zhì)量安全、時(shí)間三維占優(yōu)的有利競爭局面。（4）充分利用信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)食品追溯以“南京小龍蝦”事件為例，食品追溯體系的建立可以促使整個(gè)水產(chǎn)品的生產(chǎn)及分配過程遵從相關(guān)的法律法規(guī)，安全事故一旦發(fā)生，可以快速定位并迅速將不安全的小龍蝦實(shí)行召回，以此來保護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益以及減少市場秩序混亂狀態(tài)的發(fā)生，盡可能的減少受污染的小龍蝦對廣大群眾的危害。同時(shí)，追溯系統(tǒng)還可以給相關(guān)部門提供信息，從而在面對突發(fā)狀況時(shí)能夠快速反應(yīng)，制定出相應(yīng)的正確決策。食品供應(yīng)鏈中的安全風(fēng)險(xiǎn)并不能完全根除，追溯系統(tǒng)能夠預(yù)測出危害及風(fēng)險(xiǎn)程度，因而可以通過對整條供應(yīng)鏈的有效管理降低風(fēng)險(xiǎn)水平5。3 結(jié)論隨著

16、我國國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對安全食品的潛在需求在增加，而食品供應(yīng)鏈中濫用先進(jìn)技術(shù)的行為和客觀生物性污染的發(fā)生都為食品安全帶來隱患。在供應(yīng)鏈的環(huán)境下，食品安全問題的發(fā)生主要因素有：（1）食品市場信息的嚴(yán)重不對稱；（2）缺乏科學(xué)的食品預(yù)警機(jī)制；（3）基于供應(yīng)鏈的食品安全保障監(jiān)控機(jī)制不完善；（4）食品安全追溯體系還不健全；（5）供應(yīng)鏈上相關(guān)利益主體之間存在安全信用的博弈問題。針對以上問題，本文以“南京小龍蝦”事件為例，利用食品供應(yīng)鏈安全信息管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對水產(chǎn)品供應(yīng)鏈的全程監(jiān)控和跟蹤，通過統(tǒng)一的信息平臺(tái)削弱信息不對稱，健全食品安全事故的追溯體系。在安全管理平臺(tái)的支持下，只有結(jié)合政府、消費(fèi)者等各方面的

17、力量，才能實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品行業(yè)安全水平的提升，逐漸健全管理機(jī)制，這不僅維護(hù)了消費(fèi)者的基本權(quán)益，也是一個(gè)國家、社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展的前提條件。參考文獻(xiàn)1張文敏.食品供應(yīng)鏈中的視頻安全保障體系研究d.北京：北京交通大學(xué)，物流管理與工程，20072王盼盼.食品供應(yīng)鏈與食品安全的關(guān)系j.肉類研究，2010，（1）：59-643游軍，鄭錦榮.基于供應(yīng)鏈的食品安全控制研究j.科技與經(jīng)濟(jì)，2009，22（5）：64-674焦志倫.基于食品安全的封閉供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)初探j(luò).物流技術(shù)，2009，28（4）：80-845樊丹.供應(yīng)鏈環(huán)境下食品安全問題的博弈分析及激勵(lì)機(jī)制研究d.吉林：吉林大學(xué)生物與農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，20106呂園園.基

18、于供應(yīng)鏈的超市食品安全風(fēng)險(xiǎn)成因分析研究j.經(jīng)濟(jì)論叢：177-1787呂園園.基于供應(yīng)鏈的超市食品安全管理評價(jià)研究d.湖北：武漢理工大學(xué)，管理學(xué)院，20108肖靜.基于供應(yīng)鏈的食品安全保障研究d.吉林：吉林大學(xué)，農(nóng)業(yè)生物環(huán)境與能源工程，20099王國良.基于供應(yīng)鏈管理的食品安全預(yù)警研究d.湖北：武漢理工大學(xué)，管理學(xué)院，201010王小強(qiáng)，趙林度.虹膜識(shí)別在肉類食品安全追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用及關(guān)鍵技術(shù)研究j.中國安全科學(xué)學(xué)報(bào)，2009,19（3）：155-16011文向陽.gs1系統(tǒng)在食品安全追溯中的應(yīng)用j.食品安全導(dǎo)刊，2009，（6）：75-7712a. bechini, m.g.c.a. cimino, a. tomasi. using ebxml for supply chain tracea