2020_2021年新教材高中生物第1章發(fā)酵工程階段復(fù)習(xí)課課件新人教版選擇性必修3202103132223

1、階段復(fù)習(xí)課 知識(shí)整合知識(shí)整合思維脈圖思維脈圖 主題歸納主題歸納能力培優(yōu)能力培優(yōu) 主題一傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作主題一傳統(tǒng)發(fā)酵食品的制作 【典題示范典題示范】 (2020(2020濰坊高二檢測(cè)濰坊高二檢測(cè)) )下列關(guān)于果酒、果醋和泡菜制作的敘述下列關(guān)于果酒、果醋和泡菜制作的敘述, ,正確的是正確的是 ( () ) A.A.制作果酒時(shí)制作果酒時(shí), ,反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染反復(fù)沖洗葡萄以避免雜菌污染 B.B.控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖控制好溫度和酸堿度既有利于目的菌的繁殖, ,又可抑制雜菌的生長(zhǎng)又可抑制雜菌的生長(zhǎng) C.C.制作果醋和泡菜的主要微生物是原核生物制作果醋和泡菜的主要微生物是原核

2、生物, ,呼吸類(lèi)型完全相同呼吸類(lèi)型完全相同 D.D.發(fā)酵過(guò)程中所有材料都需要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理發(fā)酵過(guò)程中所有材料都需要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理, ,以免雜菌污染以免雜菌污染 【解析解析】選選B B。在果酒制作過(guò)程中。在果酒制作過(guò)程中, ,不能反復(fù)沖洗葡萄不能反復(fù)沖洗葡萄, ,以免葡萄皮上的酵母菌以免葡萄皮上的酵母菌 丟失丟失,A,A錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;控制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件控制好溫度和酸堿度給目的菌創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件, ,既有利于目既有利于目 的菌的繁殖的菌的繁殖, ,又可抑制雜菌的生長(zhǎng)又可抑制雜菌的生長(zhǎng),B,B正確正確; ;制作果醋和泡菜的主要微生物分別制作果醋和泡菜的主要微生物分

3、別 是醋酸菌、乳酸菌是醋酸菌、乳酸菌, ,它們都是原核生物它們都是原核生物, ,但呼吸類(lèi)型不同但呼吸類(lèi)型不同, ,醋酸菌是好氧菌醋酸菌是好氧菌, ,乳乳 酸菌是厭氧菌酸菌是厭氧菌,C,C錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過(guò)程中進(jìn)行消毒處理傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過(guò)程中進(jìn)行消毒處理, ,但沒(méi)有進(jìn)行滅菌但沒(méi)有進(jìn)行滅菌 處理處理,D,D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 【答題關(guān)鍵答題關(guān)鍵】果酒、果醋和泡菜的制作比較果酒、果醋和泡菜的制作比較: : 項(xiàng)目項(xiàng)目果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作泡菜制作泡菜制作 菌種菌種 酵母菌酵母菌 ( (真核生物真核生物) ) 醋酸菌醋酸菌 ( (原核生物原核生物) ) 乳酸菌乳酸菌 ( (原核生物原核生

4、物) ) 代謝代謝 類(lèi)型類(lèi)型 異養(yǎng)兼異養(yǎng)兼 性厭氧型性厭氧型 異養(yǎng)異養(yǎng) 需氧型需氧型 異養(yǎng)異養(yǎng) 厭氧型厭氧型 項(xiàng)目項(xiàng)目果酒制作果酒制作果醋制作果醋制作泡菜制作泡菜制作 原理原理 酵母菌在無(wú)氧酵母菌在無(wú)氧 條件下將葡萄條件下將葡萄 糖轉(zhuǎn)化成乙醇糖轉(zhuǎn)化成乙醇 醋酸菌在醋酸菌在O O2 2、糖源充足時(shí)、糖源充足時(shí), ,將將 葡萄糖分解成醋酸葡萄糖分解成醋酸; ;在缺少在缺少 糖源時(shí)將乙醇氧化為醋酸糖源時(shí)將乙醇氧化為醋酸 乳酸菌在無(wú)氧乳酸菌在無(wú)氧 條件下將葡萄條件下將葡萄 糖轉(zhuǎn)化為乳酸糖轉(zhuǎn)化為乳酸 發(fā)酵發(fā)酵 條件條件 前期需氧前期需氧, ,后期后期 無(wú)氧無(wú)氧, ,溫度溫度1818 30 30 一直需氧

5、一直需氧, ,溫度溫度303035 35 無(wú)氧無(wú)氧, ,室溫室溫 共同點(diǎn)共同點(diǎn) 天然的發(fā)酵天然的發(fā)酵, ,利用了微生物新陳代謝過(guò)程中代謝產(chǎn)物的作用利用了微生物新陳代謝過(guò)程中代謝產(chǎn)物的作用, , 或直接獲取代謝產(chǎn)物或直接獲取代謝產(chǎn)物; ; 制作過(guò)程中都要注意防止雜菌污染制作過(guò)程中都要注意防止雜菌污染 【類(lèi)題精練類(lèi)題精練】 1.1.某研究性學(xué)習(xí)小組進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)?zāi)逞芯啃詫W(xué)習(xí)小組進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn), ,下列相關(guān)敘述正確的是下列相關(guān)敘述正確的是( () ) A.A.先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵, ,然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵 B.B.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于

6、果醋發(fā)酵果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵 C.C.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率, ,抑制雜菌繁殖抑制雜菌繁殖 D.D.與人工接種的發(fā)酵相比與人工接種的發(fā)酵相比, ,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 【解析解析】選選C C。醋酸菌在有氧的條件下可把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。醋酸菌在有氧的條件下可把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸, ,應(yīng)先隔絕空氣進(jìn)應(yīng)先隔絕空氣進(jìn) 行果酒發(fā)酵行果酒發(fā)酵, ,然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵,A,A項(xiàng)錯(cuò)誤項(xiàng)錯(cuò)誤; ;果酒發(fā)酵所需的最適溫度為果酒發(fā)酵所需的最適溫度為 181830 ,30 ,果醋發(fā)酵所需的最適溫度為果醋發(fā)酵所需的最適溫

7、度為303035 ,B35 ,B項(xiàng)錯(cuò)誤項(xiàng)錯(cuò)誤; ;適當(dāng)加大接種量適當(dāng)加大接種量 可以使目的菌種快速繁殖可以使目的菌種快速繁殖, ,提高發(fā)酵速率提高發(fā)酵速率, ,抑制雜菌繁殖抑制雜菌繁殖,C,C項(xiàng)正確項(xiàng)正確; ;與人工接種與人工接種 的發(fā)酵相比的發(fā)酵相比, ,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品雜質(zhì)較多自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品雜質(zhì)較多, ,品質(zhì)較差品質(zhì)較差,D,D項(xiàng)錯(cuò)誤。項(xiàng)錯(cuò)誤。 2.(20202.(2020臨沂高二檢測(cè)臨沂高二檢測(cè)) )中國(guó)釀酒最初起源于夏初或夏朝以前中國(guó)釀酒最初起源于夏初或夏朝以前, ,距今已有距今已有4 4 000000多年的歷史。黃酒屬于釀造酒多年的歷史。黃酒屬于釀造酒, ,在世界三大釀造酒在世

8、界三大釀造酒( (黃酒、葡萄酒和啤酒黃酒、葡萄酒和啤酒) ) 中占有重要的一席。關(guān)于王致和制作腐乳方法的傳說(shuō)故事中占有重要的一席。關(guān)于王致和制作腐乳方法的傳說(shuō)故事, ,我們已耳熟能詳。我們已耳熟能詳。 我國(guó)最早對(duì)泡菜的文字記載距今已有我國(guó)最早對(duì)泡菜的文字記載距今已有3 1003 100多年多年, ,詩(shī)經(jīng)詩(shī)經(jīng)的的小雅小雅信南山信南山 中就有中就有“中田有廬中田有廬, ,疆埸有瓜。是剝是菹疆埸有瓜。是剝是菹, ,獻(xiàn)之皇祖獻(xiàn)之皇祖”的詩(shī)句的詩(shī)句, ,其中的其中的“菹菹”是是 泡菜的古稱(chēng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題泡菜的古稱(chēng)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題: : (1)(1)釀酒用的酵母菌與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是釀酒用

9、的酵母菌與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是_。 當(dāng)當(dāng)_時(shí)時(shí), ,醋酸菌將葡萄糖直接分解成醋酸。黃酒的酒精度數(shù)一般醋酸菌將葡萄糖直接分解成醋酸。黃酒的酒精度數(shù)一般 為為1515度左右度左右, ,酒精度數(shù)無(wú)法繼續(xù)提高的原因可能是酒精度數(shù)無(wú)法繼續(xù)提高的原因可能是_ _。 (2)(2)在腐乳制作中在腐乳制作中, ,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵, ,其中起主要作用的是其中起主要作用的是 _, ,它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成它產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成_ _。 (3)(3)在泡菜制作中起主要作用的微生物是乳酸菌。實(shí)驗(yàn)室對(duì)菌種進(jìn)行純化時(shí)在泡菜制作中起主要作用的

10、微生物是乳酸菌。實(shí)驗(yàn)室對(duì)菌種進(jìn)行純化時(shí), , 最常采用的接種方法有最常采用的接種方法有_。 (4)(4)某同學(xué)嘗試制作泡菜某同學(xué)嘗試制作泡菜, ,為避免雜菌污染為避免雜菌污染, ,他向泡菜壇中加入了青霉素他向泡菜壇中加入了青霉素, ,結(jié)果結(jié)果 乳酸菌發(fā)酵失敗乳酸菌發(fā)酵失敗, ,原因可能是原因可能是_。 【解析解析】(1)(1)釀酒主要的微生物是酵母菌釀酒主要的微生物是酵母菌, ,是真核生物是真核生物, ,屬于異養(yǎng)兼性厭氧型。屬于異養(yǎng)兼性厭氧型。 醋酸菌是原核生物醋酸菌是原核生物, ,酵母菌與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是酵母菌有以酵母菌與醋酸菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上最主要的區(qū)別是酵母菌有以 核膜為界限

11、的細(xì)胞核。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌核膜為界限的細(xì)胞核。醋酸菌是一種好氧細(xì)菌, ,只有在氧氣、糖源都充足時(shí)只有在氧氣、糖源都充足時(shí), , 醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸。酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降醋酸菌將葡萄糖分解成醋酸。酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降, ,酒精度數(shù)一酒精度數(shù)一 般為般為1515度左右度左右, ,再高酵母菌就會(huì)死亡。再高酵母菌就會(huì)死亡。 (2)(2)參與豆腐發(fā)酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等多種參與豆腐發(fā)酵的微生物有酵母、曲霉和毛霉等多種, ,其中起主要作用的是其中起主要作用的是 毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的

12、蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和 氨基酸氨基酸; ;脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。 (3)(3)接種和純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。接種和純化微生物常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。 (4)(4)青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng), ,因此向泡菜壇中加入青霉素會(huì)導(dǎo)致乳酸菌因此向泡菜壇中加入青霉素會(huì)導(dǎo)致乳酸菌 發(fā)酵失敗。發(fā)酵失敗。 答案答案: :(1)(1)酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核 氧氣、糖源都充足酒精濃度升氧氣、糖源都充足酒精濃度升 高導(dǎo)致酵母菌活性下降高導(dǎo)致酵母菌活性下降 (2)(2)毛霉小分子肽和氨基

13、酸毛霉小分子肽和氨基酸 (3)(3)平板劃線法和稀釋涂布平板法平板劃線法和稀釋涂布平板法 (4)(4)青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng)青霉素能夠抑制乳酸菌的生長(zhǎng) 主題二無(wú)菌技術(shù)和微生物的分離與培養(yǎng)主題二無(wú)菌技術(shù)和微生物的分離與培養(yǎng) 【典題示范典題示范】 (2020(2020天津高二檢測(cè)天津高二檢測(cè)) )苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì), ,自然界中存在自然界中存在 著降解苯酚的微生物。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚著降解苯酚的微生物。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚, ,為了降解廢水中的苯酚為了降解廢水中的苯酚, , 研究人員從土壤中篩選獲得只能利用苯酚的細(xì)菌菌株研究人員從土壤

14、中篩選獲得只能利用苯酚的細(xì)菌菌株, ,篩選的主要步驟如圖所篩選的主要步驟如圖所 示示, ,為土壤樣品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是為土壤樣品。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是( () ) A.A.圖示中不同濃度碳源的培養(yǎng)基不會(huì)影響細(xì)菌的數(shù)量圖示中不同濃度碳源的培養(yǎng)基不會(huì)影響細(xì)菌的數(shù)量 B.B.圖示培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源圖示培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源 C.C.若圖中為對(duì)照實(shí)驗(yàn)若圖中為對(duì)照實(shí)驗(yàn), ,則其中不應(yīng)加入苯酚作為碳源則其中不應(yīng)加入苯酚作為碳源 D.D.使用平板劃線法可以在上獲得單菌落使用平板劃線法可以在上獲得單菌落 【解析解析】選選A A。中不同濃度的碳源的培養(yǎng)基會(huì)影響

15、細(xì)菌的數(shù)量。中不同濃度的碳源的培養(yǎng)基會(huì)影響細(xì)菌的數(shù)量,A,A錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;中中 的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作碳源的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作碳源, ,以增大降解苯酚細(xì)菌的濃度以增大降解苯酚細(xì)菌的濃度,B,B正確正確; ;與與 的培養(yǎng)基的主要區(qū)別在于的培養(yǎng)基不加入苯酚作碳源的培養(yǎng)基的主要區(qū)別在于的培養(yǎng)基不加入苯酚作碳源, ,的培養(yǎng)基加入苯的培養(yǎng)基加入苯 酚作碳源酚作碳源,C,C正確正確; ;分離單菌落可以使用稀釋涂布平板法和平板劃線法分離單菌落可以使用稀釋涂布平板法和平板劃線法, ,故使用故使用 平板劃線法可以在上獲得單菌落平板劃線法可以在上獲得單菌落,D,D正確。正確。 【答題關(guān)鍵答題關(guān)鍵】 (1

16、)(1)微生物培養(yǎng)的過(guò)程微生物培養(yǎng)的過(guò)程: : (2)(2)無(wú)菌技術(shù)無(wú)菌技術(shù): :主要包括消毒和滅菌。主要包括消毒和滅菌。 常用消毒方法常用消毒方法: :煮沸消毒法、巴氏消毒法。煮沸消毒法、巴氏消毒法。 常用滅菌方法常用滅菌方法: :灼燒滅菌灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具接種環(huán)、接種針等金屬器具; ;干熱滅菌干熱滅菌主主 要針對(duì)玻璃器皿等要針對(duì)玻璃器皿等; ;高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌主要針對(duì)培養(yǎng)基等。主要針對(duì)培養(yǎng)基等。 【類(lèi)題精練類(lèi)題精練】 1.1.某科研人員利用郫縣豆瓣醬為材料篩選高產(chǎn)蛋白酶的霉菌某科研人員利用郫縣豆瓣醬為材料篩選高產(chǎn)蛋白酶的霉菌, ,下列利用平板劃下列利用平板劃 線法篩選

17、該菌株的做法正確的是線法篩選該菌株的做法正確的是( () ) A.A.在每次劃線前后都灼燒接種環(huán)的目的是防止雜菌污染在每次劃線前后都灼燒接種環(huán)的目的是防止雜菌污染 B.B.接種霉菌后的培養(yǎng)基必須采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌接種霉菌后的培養(yǎng)基必須采用高壓蒸汽滅菌法進(jìn)行滅菌 C.C.篩選用的固體選擇培養(yǎng)基中必須加入一定量的蛋白質(zhì)篩選用的固體選擇培養(yǎng)基中必須加入一定量的蛋白質(zhì) D.D.對(duì)篩選的菌株計(jì)數(shù)時(shí)選擇菌落數(shù)為對(duì)篩選的菌株計(jì)數(shù)時(shí)選擇菌落數(shù)為3030300300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)的平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 【解析解析】選選C C。初次劃線灼燒的目的是防止雜菌污染。初次劃線灼燒的目的是防止雜菌污染, ,劃線后灼燒的目

18、的是殺劃線后灼燒的目的是殺 死上次劃線結(jié)束后殘留在接種環(huán)上的菌種死上次劃線結(jié)束后殘留在接種環(huán)上的菌種, ,使下一個(gè)區(qū)域的菌種只來(lái)自上一個(gè)使下一個(gè)區(qū)域的菌種只來(lái)自上一個(gè) 區(qū)域的末尾區(qū)域的末尾, ,最后一次灼燒的目的是防止菌體污染環(huán)境最后一次灼燒的目的是防止菌體污染環(huán)境,A,A錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;接種霉菌之前接種霉菌之前, , 培養(yǎng)基需要用高壓蒸汽滅菌法滅菌培養(yǎng)基需要用高壓蒸汽滅菌法滅菌,B,B錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;產(chǎn)蛋白酶的霉菌利用的底物是蛋白產(chǎn)蛋白酶的霉菌利用的底物是蛋白 質(zhì)質(zhì), ,因此因此, ,培養(yǎng)基中需加入一定量的蛋白質(zhì)培養(yǎng)基中需加入一定量的蛋白質(zhì),C,C正確正確; ;平板劃線法不能對(duì)菌落進(jìn)行平板劃線法

19、不能對(duì)菌落進(jìn)行 計(jì)數(shù)計(jì)數(shù),D,D錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 2.(20192.(2019全國(guó)卷全國(guó)卷)物質(zhì)物質(zhì)W W是一種含氮有機(jī)物是一種含氮有機(jī)物, ,會(huì)污染土壤。會(huì)污染土壤。W W在培養(yǎng)基中達(dá)到在培養(yǎng)基中達(dá)到 一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解一定量時(shí)培養(yǎng)基表現(xiàn)為不透明。某研究小組欲從土壤中篩選出能降解W W的細(xì)菌的細(xì)菌 ( (目標(biāo)菌目標(biāo)菌) )?；卮鹣铝袉?wèn)題。回答下列問(wèn)題。 (1)(1)要從土壤中分離目標(biāo)菌要從土壤中分離目標(biāo)菌, ,所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是所用選擇培養(yǎng)基中的氮源應(yīng)該是 _。 (2)(2)在從土壤中分離目標(biāo)菌的過(guò)程中在從土壤中分離目標(biāo)菌的過(guò)程中, ,發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)

20、基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上甲、乙兩種細(xì)菌都能生長(zhǎng) 并形成菌落并形成菌落( (如圖所示如圖所示) )。如果要得到目標(biāo)菌。如果要得到目標(biāo)菌, ,應(yīng)該選擇應(yīng)該選擇_菌落進(jìn)一步純化菌落進(jìn)一步純化, , 選擇的依據(jù)是選擇的依據(jù)是_。 (3)(3)土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一土壤中的某些微生物可以利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈?。若要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一 步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈床酱_定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈? ,請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期請(qǐng)簡(jiǎn)要寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)思路、預(yù)期 結(jié)果和結(jié)論結(jié)果和結(jié)論, ,即即_ _ _。 (4)(4)該小組將人工合成的一段該小

21、組將人工合成的一段DNADNA轉(zhuǎn)入大腸桿菌轉(zhuǎn)入大腸桿菌, ,使大腸桿菌產(chǎn)生能降解使大腸桿菌產(chǎn)生能降解W W的酶的酶 ( (酶酶E)E)。為了比較酶。為了比較酶E E與天然酶降解與天然酶降解W W能力的差異能力的差異, ,該小組擬進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)該小組擬進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn), ,請(qǐng)完請(qǐng)完 善相關(guān)內(nèi)容。善相關(guān)內(nèi)容。 在含有一定濃度在含有一定濃度W W的固體培養(yǎng)基上的固體培養(yǎng)基上,A,A處滴加含有酶處滴加含有酶E E的緩沖液的緩沖液,B,B處滴加含有處滴加含有 相同濃度天然酶的緩沖液相同濃度天然酶的緩沖液,C,C處滴加處滴加_, ,三處滴加量相同。三處滴加量相同。 一段時(shí)間后一段時(shí)間后, ,測(cè)量透明圈的直徑。若

22、測(cè)量透明圈的直徑。若C C處沒(méi)有出現(xiàn)透明圈處沒(méi)有出現(xiàn)透明圈, ,說(shuō)明說(shuō)明_ _; ;若若A A、B B處形成的透明圈直徑大小相近處形成的透明圈直徑大小相近, ,說(shuō)明說(shuō)明_ _。 【解析解析】本題考查營(yíng)養(yǎng)條件對(duì)微生物培養(yǎng)的影響、篩選目標(biāo)菌的方法等。本題考查營(yíng)養(yǎng)條件對(duì)微生物培養(yǎng)的影響、篩選目標(biāo)菌的方法等。 (1)(1)要篩選出能降解要篩選出能降解W W的目標(biāo)菌的目標(biāo)菌, ,應(yīng)用應(yīng)用W W為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行選擇。為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基進(jìn)行選擇。 (2)(2)培養(yǎng)基上甲、乙兩種菌都能生長(zhǎng)培養(yǎng)基上甲、乙兩種菌都能生長(zhǎng), ,但只有乙菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈但只有乙菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈, ,說(shuō)明乙菌說(shuō)明乙菌

23、 能降解能降解W,W,所以要得到目標(biāo)菌所以要得到目標(biāo)菌, ,應(yīng)選擇乙菌落進(jìn)一步純化。應(yīng)選擇乙菌落進(jìn)一步純化。 (3)(3)要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈匆O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步確定甲、乙菌能否利用空氣中的氮?dú)庾鳛榈? ,應(yīng)將甲、應(yīng)將甲、 乙菌分別培養(yǎng)在無(wú)氮源培養(yǎng)基上乙菌分別培養(yǎng)在無(wú)氮源培養(yǎng)基上, ,看細(xì)菌能否生長(zhǎng)看細(xì)菌能否生長(zhǎng), ,能生長(zhǎng)的細(xì)菌能利用空氣能生長(zhǎng)的細(xì)菌能利用空氣 中的氮?dú)庾鳛榈?。中的氮?dú)庾鳛榈础?(4)(4)為比較酶為比較酶E E與天然酶降解與天然酶降解W W能力的差異能力的差異, ,應(yīng)遵循等量原則和單一變量原則應(yīng)遵循等量原則和單一變量原則 科學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)科

24、學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn),A,A處滴加含有酶處滴加含有酶E E的緩沖液的緩沖液,B,B處滴加含有相同濃度天然酶的緩沖處滴加含有相同濃度天然酶的緩沖 液液,C,C處滴加緩沖液處滴加緩沖液, ,三處滴加量相同。三處滴加量相同。 一段時(shí)間后可以通過(guò)透明圈的有無(wú)和直徑的大小判斷一段時(shí)間后可以通過(guò)透明圈的有無(wú)和直徑的大小判斷W W被降解的程度。被降解的程度。C C處處 不出現(xiàn)透明圈不出現(xiàn)透明圈, ,說(shuō)明緩沖液不能降解說(shuō)明緩沖液不能降解W; AW; A、B B處形成的透明圈直徑大小相近處形成的透明圈直徑大小相近, ,說(shuō)說(shuō) 明酶明酶E E與天然酶降解與天然酶降解W W的能力相近。的能力相近。 答案答案: :(1)W(1)

25、W (2)(2)乙乙菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈乙乙菌落周?chē)霈F(xiàn)透明圈, ,說(shuō)明乙菌能降解說(shuō)明乙菌能降解W W (3)(3)將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上將甲、乙菌分別接種在無(wú)氮源培養(yǎng)基上, ,若細(xì)菌能生長(zhǎng)若細(xì)菌能生長(zhǎng), ,則說(shuō)明該細(xì)菌能利則說(shuō)明該細(xì)菌能利 用空氣中的氮?dú)庾鳛榈从每諝庵械牡獨(dú)庾鳛榈?(4)(4)緩沖液緩沖液不能降解緩沖液緩沖液不能降解W W酶酶E E與天然酶降解與天然酶降解W W的能力相近的能力相近 主題三傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、微生物培養(yǎng)主題三傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)、微生物培養(yǎng) 技術(shù)與發(fā)酵工程技術(shù)與發(fā)酵工程 【典題示范典題示范】 下列關(guān)于發(fā)酵工程敘述正確的是下列關(guān)于發(fā)酵工程敘述正確的是( () )

26、 A.A.發(fā)酵工程通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)和微生物的特定功能發(fā)酵工程通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)和微生物的特定功能, ,可以生產(chǎn)抗生素、維生素、可以生產(chǎn)抗生素、維生素、 酶制劑、激素等多種蛋白質(zhì)產(chǎn)品酶制劑、激素等多種蛋白質(zhì)產(chǎn)品 B.B.發(fā)酵工程中菌種的獲得離不開(kāi)微生物的純培養(yǎng)技術(shù)發(fā)酵工程中菌種的獲得離不開(kāi)微生物的純培養(yǎng)技術(shù) C.C.發(fā)酵工程的一項(xiàng)關(guān)鍵措施是滅菌發(fā)酵工程的一項(xiàng)關(guān)鍵措施是滅菌, ,對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備均要嚴(yán)格滅菌對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備均要嚴(yán)格滅菌, ,通入通入 無(wú)菌空氣也可達(dá)到滅菌的目的無(wú)菌空氣也可達(dá)到滅菌的目的 D.D.酒精發(fā)酵是需氧發(fā)酵酒精發(fā)酵是需氧發(fā)酵, ,乳酸發(fā)酵是厭氧發(fā)酵乳酸發(fā)酵是厭氧發(fā)酵 【解析

27、】【解析】選選B B。發(fā)酵工程通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)和微生物的特定功能。發(fā)酵工程通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)和微生物的特定功能, ,規(guī)?；a(chǎn)規(guī)?；a(chǎn) 對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品?？梢陨a(chǎn)抗生素、維生素、酶制劑、激素等多種產(chǎn)品對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品?？梢陨a(chǎn)抗生素、維生素、酶制劑、激素等多種產(chǎn)品, ,但但 是這些物質(zhì)不都是蛋白質(zhì)是這些物質(zhì)不都是蛋白質(zhì),A,A錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ;發(fā)酵工程中菌種大多是單一菌種發(fā)酵工程中菌種大多是單一菌種, ,需要微生需要微生 物的純培養(yǎng)技術(shù)才能進(jìn)行菌種的分離和純化物的純培養(yǎng)技術(shù)才能進(jìn)行菌種的分離和純化,B,B正確正確; ;發(fā)酵工程的關(guān)鍵措施是滅發(fā)酵工程的關(guān)鍵措施是滅 菌菌, ,對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備要嚴(yán)格

28、滅菌對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)備要嚴(yán)格滅菌, ,但是通入無(wú)菌空氣沒(méi)有滅菌作用但是通入無(wú)菌空氣沒(méi)有滅菌作用,C,C錯(cuò)誤錯(cuò)誤; ; 酒精發(fā)酵階段是厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵階段是厭氧發(fā)酵, ,乳酸發(fā)酵也是厭氧發(fā)酵乳酸發(fā)酵也是厭氧發(fā)酵, ,都是利用無(wú)氧呼吸原理都是利用無(wú)氧呼吸原理,D,D 錯(cuò)誤。錯(cuò)誤。 【答題關(guān)鍵答題關(guān)鍵】 (1)(1)發(fā)酵工程的形成發(fā)酵工程的形成: : (2)(2)發(fā)酵工程的概念發(fā)酵工程的概念: :利用微生物的特定功能利用微生物的特定功能, ,通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù), ,規(guī)?；a(chǎn)規(guī)?；a(chǎn) 對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。對(duì)人類(lèi)有用的產(chǎn)品。它涉及菌種的選育

29、和培養(yǎng)、產(chǎn)物的分離和提純等方面。 (3)(3)發(fā)酵工程的應(yīng)用發(fā)酵工程的應(yīng)用: : 生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、食品添加劑和酶制劑。生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品、食品添加劑和酶制劑。 生產(chǎn)抗生素、氨基酸、激素、免疫調(diào)節(jié)劑和疫苗等。生產(chǎn)抗生素、氨基酸、激素、免疫調(diào)節(jié)劑和疫苗等。 生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等。生產(chǎn)微生物肥料、微生物農(nóng)藥、微生物飼料等。 【類(lèi)題精練類(lèi)題精練】 圖圖1 1為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的用于制作果酒和果醋的發(fā)酵裝置。圖2 2為某工廠生產(chǎn)楊為某工廠生產(chǎn)楊 梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答梅酒和楊梅醋的生產(chǎn)工藝流程圖。請(qǐng)據(jù)圖回答: : (1)(

30、1)圖示發(fā)酵過(guò)程中所需的酵母菌是從自然界中分離出來(lái)的圖示發(fā)酵過(guò)程中所需的酵母菌是從自然界中分離出來(lái)的, ,要得到較純的酵要得到較純的酵 母菌菌種母菌菌種, ,應(yīng)配制應(yīng)配制_培養(yǎng)基培養(yǎng)基( (按培養(yǎng)基的功能分按培養(yǎng)基的功能分) )。 (2)(2)用圖用圖1 1裝置制作果酒過(guò)程中裝置制作果酒過(guò)程中, ,因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)因某一步驟操作失誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi), , 該操作失誤是該操作失誤是_。該裝置有一處需要改進(jìn)。該裝置有一處需要改進(jìn), ,是是 _。 (3)(3)圖圖2 2中甲罐頂上的彎管中加水的主要目的是中甲罐頂上的彎管中加水的主要目的是_。 發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵過(guò)程中, ,要隨時(shí)檢測(cè)楊梅汁中的要隨時(shí)檢測(cè)楊梅汁中的_和和_等。發(fā)等。發(fā) 酵一定時(shí)間后酵一定時(shí)間后, ,觀察到