23種家常面的經(jīng)典做法

1、、炒方便面 1、鍋里熱少許油，打入一個(gè)雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。 2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均 勻，倒入開水（因?yàn)槌疵?，水不要太多）?3、放入面餅和調(diào)料拌勻，蓋蓋燜 5 分鐘，然后大火翻炒收汁。 4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。 二、川味炸醬面 1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末。 2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬 5 分鐘。 3、加入剁碎的豆瓣，繼續(xù)翻炒。 4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火 熬煮。 5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。 6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香

2、菜末、胡椒粉、香油 放入碗內(nèi)。 7、將煮好的面條瀝干水分，放放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻 即可食用。 三、 xx 涼面 1、鮮面條放進(jìn)開水中，中火煮至面條 8 成熟，面條撈出后過涼水降溫，然 后瀝干水分。 2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕 拍碎。 3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至 5 成熱時(shí)放入芽菜末和少許香蔥，用中火 慢慢炒出香味。 4、在煮好的面條中加入 2勺醬油、 1勺醋、 1勺白糖，適量雞精、紅油拌 勻。 四、蔥油拌面 原料： 鮮面條、黃瓜、香蔥。 做法： 面條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發(fā)糊之 前撈出不要。蔥油倒入面

3、條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即 可。 五、豆角燜面 1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然后放入豆角炒勻。 2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋 用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。 3、將火力調(diào)到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮面條分兩次加入， 均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。 4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最后用筷子將面條和豆角拌勻， 撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。 六、雞脯肉熱湯面 1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。 2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。 3、熱鍋倒油，油熱至 3

4、、4 成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點(diǎn)醬油，待變色后即可關(guān)火。 4、燒鍋水，鍋開后下面。 5、面滾開三次后，撈出，調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面 上，再撒上香菜和蒜苗，淋點(diǎn)香油，即可。 七、開胃酸辣涼面 1、鮮蝦仁用鹽腌制 10 分鐘，黃豆芽摘除根。 2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。 3、煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中 5 分鐘后瀝干水份。 4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。 5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油， 生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。 6、將面條放入碗內(nèi)，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼面醬汁

5、即可食 用。八、老北京炸醬面 1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi)，然后加入 150 毫升清水慢慢調(diào)勻。 2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱，然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉 末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7、8 分鐘即可。 3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然 后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。 4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許 醋拌勻即可。 九、茄子氽兒面 材料： 茄子、蔥、XX，蒜片。黃酒、鹽、醬油。 1、茄子切成細(xì)絲，肉切成片。 2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。 3、倒入醬油。 4、繼

6、續(xù)炒片刻，加入茄子絲。 5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點(diǎn)鹽。 6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。 7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。 十、臊子面 1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米 見方的小塊。 2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。 3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。 4、放入高湯或清水，水量沒過材料，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變 濃。 5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料， 燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。十一、什

7、錦炒 面 1、面條上蒸鍋，上氣后大火蒸 20 分鐘，中間用筷子翻一次面，使其均勻 受熱，蒸好的面條用筷子抖散。 2、把油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調(diào)好。 3、趁著蒸面條的功夫，把蔬菜處理好后切絲。 4、油鍋加熱爆香蔥姜蒜，倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色加入辣椒絲和調(diào) 好的醬汁。 5、下入面條翻炒均勻，然后倒入熱水，大約到食材的處，翻炒，可以直接 用筷子挑散，中間也可以蓋會(huì)兒蓋子，一直炒至湯汁收干。 十二、雙椒雞蛋炒面 原料： 雞蛋 2 個(gè)、面條 300克、小蔥 2根、紅青尖椒適量。鹽、生抽、老抽各適 量。 1、XX尖椒和小蔥切好待用。 2、將面條煮到 8 成熟，撈出過涼水。 3、鍋里倒入油，先

8、把雞蛋劃開盛出。 4、鍋內(nèi)入油，爆香紅青尖椒，依次倒入面條、雞蛋、調(diào)入鹽、老抽、生抽 煸炒片刻，出鍋前加入蔥花即可。 1 、菠菜切成截，蔥蒜苗芹菜香菜切碎。 2、熱鍋倒油，將花椒粒放入炸成黑色撈出，火關(guān)小將蔥花芹菜和蒜苗放入 熗炒，放入鹽熗入醋，稍微翻攪一下倒入清水大火燒開。 3、雞蛋打均勻后，調(diào)小火，轉(zhuǎn)著圈的一點(diǎn)點(diǎn)滴入在鍋內(nèi)，加老抽和雞精后 再慢慢的翻攪。 4、將面條煮熟，撈入鋪著菠菜的空碗中，淋上油辣椒，澆入熱湯，用湯和 面將菠菜燙熟，這樣保持了菠菜的綠色和脆爽。 十四、XX熱干面 原料： 1、先準(zhǔn)備好堿水面條。 2、將辣蘿卜切 xx。 3、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽

9、拌勻。 4、面條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時(shí)撈出瀝干水份。 5、將面條平攤在一個(gè)較大的平盤內(nèi)，淋上香油，用電扇吹涼，防止面條互 相粘連。 6、吃之前，再將晾涼的面條在開水里快速燙一下，瀝干水后裝入碗內(nèi)，將 調(diào)好的芝麻醬料和蘿卜丁倒在面條上，撒上香菜丁拌勻。 十五、 xx 雞蛋面 1、蔥花姜片蒜片，留點(diǎn)蔥葉最后用，雞蛋兩個(gè)，西紅柿一個(gè)，西紅柿去皮 切塊，雞蛋打散，先炒熟備用，鍋里放少許油，放蔥姜蒜爆香，加西紅柿翻 炒，改小火熬至軟爛出汁，加炒好的雞蛋，少許鹽，翻炒幾下出鍋，撒上蔥 葉。 2、鍋里熱水、水開后加少許鹽，放入面條煮熟盛出，澆上番茄炒蛋拌勻即 可。 十六、 xx 牛肉面 材料： 熟牛

10、肉一塊、西紅柿兩個(gè)、掛面適量、蔥花、鹽、黑胡椒粉、味精、香 油、香菜。 1、熟牛肉切小塊， xx 去 xx 小塊。 2、鍋中熱油，下入蔥花炒香，倒入西紅柿和牛肉塊，大火翻炒至西紅柿成 糊，加入一勺鹽和一勺黑胡椒粉，翻炒均勻。 3、倒入足量的開水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮 15 分鐘。 4、打開鍋蓋，加入掛面，大火煮開轉(zhuǎn)中小火至面熟。 5、根據(jù)口味調(diào)入鹽，關(guān)火，調(diào)入少許味精，香油，香菜碎即可。 十七、鮮蝦番茄雞蛋面 原料： 大蝦 8 只、番茄 2 個(gè)、油菜 3 顆。 1、番茄切丁備用，大蝦殼肉分開，先用殼炸蝦油。 2、鍋里加入油，放入蝦殼，小火慢慢煎炸至變紅變酥時(shí)撈出蝦殼，剩余的 油即蝦油。 3

11、、取 3 湯匙蝦油，入蔥姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小會(huì)，轉(zhuǎn)中小火慢 慢把番茄熬爛。 4、加入足量水，燒開后放入面條，煮至 8 成熟時(shí)，放入蝦仁，蝦仁稍一變 紅，即可放入青菜，打入雞蛋，加鹽，拌勻即可出鍋，出鍋前點(diǎn)少許香油。 十八、香菇肉燥面 1、肉切末（或絞碎）；香菇泡發(fā)后去蒂切丁。 2、鍋內(nèi)熱少許油，加入 xx 菇煸炒 xx。 3、加入肉末炒至變色。 4、加入少許花雕酒（或米酒）、適量生抽、老抽、五香粉、冰糖、蔥頭 酥。 5、加入少許水煮開，轉(zhuǎn)小火燜燉一會(huì)兒至湯汁濃稠即可。 6、面條在開水中煮熟，撈出后裝入碗內(nèi)并淋上香菇肉燥，吃時(shí)拌勻即可。 備注： 7 / 10 蔥頭酥、干蔥頭去頭剝皮洗凈

12、后切細(xì)條，放入油鍋，小火炸至金黃瀝干即 可。 十九、香辣牛肉面 1、xx 切塊。 2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。 3、手搟面適量。 4、佐料備好。 5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓 20 分鐘到牛肉熟透。 6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花、姜末、蒜片爆 香。 7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。 8、手搟面煮熟。 9、將面裝入大碗中，加入 xx 即可。 二十、羊肉炒面片 1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條， 用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒， 即可揪面片了。 2

13、、要揪出的面片如同指甲，俗稱 “指甲面 ”。將揪好的面片煮熟撈出備用。 3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉（或牛肉）絲，內(nèi)加蒜 苗、粉條、花椒粉等佐料。 4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。 原料： 鮮面條250XX、紫皮洋蔥2個(gè)。 1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用。 2、豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變 成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可，這一步既是炸蔥油。 3、炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥 油，放入鹽。 二十二、XX燃面 材料： 碎米芽菜肉末 2 大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）。 1、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。 2、將油炸花生仁放入保鮮袋中，用搟面杖將其碾碎。 3、鍋中加大量水燒沸，下面條煮至剛斷生（中間尚有白心）。 4、用漏勺將面條撈起，用筷子壓在上面固定住面條，另一只手握牢勺柄， 用力甩干面條的水分。