酒店員工手冊

1、高豐賓館員工手冊 第一章酒店簡介某某酒店坐落于石家莊市裕華東路35號、裕華東路與平安大街交叉口西北角，酒店共四層，營業(yè)面積近3000平方米。酒店擁有包間24個其中豪華包間3個，多功能宴會廳1個，酒店擁有員工100余人，能接待賓客700余人酒店設施齊全，設備先進，設有中央空調、音響設備、程控電話、電話傳真、衛(wèi)星電視接收系統(tǒng)和消防報警系統(tǒng)。 總經理某某酒店組織機構圖總經理助理前廳經理傳菜部各樓層部迎賓部營銷部廚師長行政總廚熱菜部面點部涼菜部洗碗部采購部財務部保安部維修部第二章 勞動條例2.1 招聘標準本酒店員工招聘的標準為：具有該職位所需求的專業(yè)技術知識；有該職位所需求的工作經驗；有熱衷于該職位的

2、工作態(tài)度；有嚴格遵守酒店各項紀律制度的思想準備。某某酒店實施的招聘原則為：社會公開招聘，公平競爭上崗，擇優(yōu)選取錄用。2.2 個人資料員工有義務向酒店提供身份證明、學歷證明、工作經歷、體檢報告、婚姻狀況、有關務工證件正本及免冠近照，個人資料如有改動，應及時通知。如個人資料有任何失實，由此引起的一切后果及責任一概由當事人承擔。3.3身體檢查新員工必須向酒店提交由當地疾病控制中心經體檢、培訓發(fā)給的健康證。在本店工作滿一年及以上的員工，酒店報銷員工的健康證費用。凡發(fā)現員工患上傳染性疾病或不適宜原來工作的疾病時，酒店將調整其工種或根據國家有關規(guī)定辭退。2.4 試用期員工須經過一個月的試用期。試用期內享受

3、工資的70%-90%在試用期內若其工作表現及專業(yè)水平未能達到酒店要求，不能勝任工作，酒店可解除勞動合同，試用期滿且工作表現符合酒店要求者，方能成為正式員工，享受正式員工各項待遇及福利。2.5 工作時間酒店按國家有關法律的規(guī)定，實施每月公休四天。如事假超出一天的，公休即按事假計算。因工作需要員工未能休完公休的，可按正式出勤補貼其工資。上午上班時間9：50，下班時間14：00；下午上班時間16：50，下班時間21：00。休假日由各部門根據酒店的工作需要予以安排。2.6薪金發(fā)放員工薪酬將于每月15日發(fā)放。若遇節(jié)假日或休息日，則相應調整。2.7違紀辭退或開除被酒店違紀辭退的員工，要求即時辦理辭職手續(xù)，

4、因違紀被酒店開除的員工，屬于偷盜、打架等性質惡劣給酒店造成損失的，必須至少以一個月工資賠償酒店損失。第三章 員工福利3.1酒店職工用餐總經理七折優(yōu)惠，總經理助理七二折優(yōu)惠，行政總廚七五折優(yōu)惠，中層八折優(yōu)惠，普通員工八八折優(yōu)惠。3.2獎勵符合以下要求的員工給予精神獎勵或物質獎勵：1、善于管理、勇于創(chuàng)新，在經營管理和服務質量管理中做出重大貢獻者；2、發(fā)現事故隱患、及時采取措施，防止重大事故發(fā)生者；3、為保護社會，企業(yè)財產和顧客生命財產，見義勇為者；4、在同行業(yè)或本單位的各類比賽中成績優(yōu)異者、為企業(yè)爭得榮譽者；5、在企業(yè)發(fā)展建設、開源節(jié)流，提出合理化建議，并經實施取得顯著成效者；6、舉報揭發(fā)危害企業(yè)

5、的不良傾向，提供重大線索，經查處使企業(yè)免受損失者；7、忠于職守、愛崗敬業(yè)、工作成績突出者；8、在顧客有誤會或工作有困難，仍盡職盡責，維護企業(yè)形象者；9、拾金不昧者。每月評選一次優(yōu)秀員工獎，任勞任怨獎、工作進步獎前廳后廚各一名，后勤保障一名，月初3號之前揭曉評選結果，登光榮榜，頒發(fā)獎金。3.3員工生日每月過生日的員工可享受酒店祝賀的50元生日補貼及半天公休，50元生日補貼經總經理批準后當日發(fā)放給過生日的員工，公休需部門經理合理安排時間。第四章 酒店規(guī)則4.1員工關系員工之間應以禮相待，互相合作及諒解。直屬上級指派的任務，員工必須切實執(zhí)行。倘有疑問或不滿，應立刻向直屬上司請示或申訴。4.2考勤1.

6、員工必須按時上下班。在工作時間內，事先未經部門經理批準，不得無故遲到早退或擅離工作崗位。2.遲到、早退：凡超過或提前上下班時間10分鐘，即被認為遲到或早退。一次遲到或早退15分鐘以內扣罰現金10元，15分鐘以上1小時以內，扣半天工資。3法定假春節(jié)按國家法律的規(guī)定執(zhí)行4事假如無充分理由，員工不能無故缺勤或請假。若有特殊情況而需請假，必須事先以書面形式向部門經理提出申請，并經批準，否則作曠工處理。連續(xù)曠工三天或當月累計曠工五天者，酒店將視情況予以開除或辭退處理。員工如確有急事未能按時上班或請假，必須至少提前2小時通知部門經理，并保證將在約定的時間內回來上班，補辦請假手續(xù)。如員工未能聯(lián)系上部門主管，

7、請與值班經理聯(lián)系。事假一律無薪，事假批準權限如下；一天以內經部門經理批準，三天以上須經部門經理報總經理助理批準。部門經理及以上管理人員事假須經總經理助理批準。4.3儀容儀表員工必須按照酒店所訂之個人衛(wèi)生及儀容標準，經常保持個人儀容儀表清潔整齊。1.服裝：酒店根據員工不同崗位、不同職位提供不同的制服。員工必須按規(guī)定著裝，并保持清潔、整齊。不得將袖子卷起或將自己的衣服暴露在制服外面等。2.頭發(fā)：所有員工須保持發(fā)型的整齊，不準染怪異、夸張顏色。不準梳理怪異發(fā)型。工作期間，女員工不準披發(fā)，不得用顏色鮮艷的發(fā)夾。男員工頭發(fā)須做到前不遮眉、旁不觸耳，后不觸領。3.胡須：所有男員工均不得留胡須。4.指甲：不

8、準留長指甲，不準使用有色指甲油。5.化妝：須采用淡妝，不準使用濃妝。6.飾物：不準帶手鏈、手鐲，不準帶有較大耳墜的耳環(huán)，只可戴訂婚或結婚戒指。7.皮鞋：清潔光亮。8.襪子：當班時不得穿著破損的襪子。男員工除酒店要求穿白色襪子外，其余均須穿深色襪子。女員工須穿淺色襪子，不得將襪根暴露在裙子外面。4.4禮貌禮節(jié)1.見到客人及上司應面帶微笑并問好。2.在客用通道行走時，應將中間位置留給客人。三人以上不準并排行走。3.正確使用禮貌用語，說話和氣親切，保持穩(wěn)重正確的姿勢。4.不在客人面前整理頭發(fā)、挖耳鼻、打哈欠等。4.5員工更衣室1.員工必須遵守“更衣室管理規(guī)定”。2.員工更衣柜是專為員工存放衣物而設立

9、，應保持內部清潔、整齊。不得存放食品、飲料或其他雜品，不準自行配制更衣柜鑰匙。員工不準在更衣室偷閑、睡覺、吸煙，違者將按酒店規(guī)定辦理。3.更衣室管理規(guī)定(1)酒店為每一位員工提供更衣柜存放制服及個人用品，嚴禁存放武器/兇器及毒品等違禁物品。(2)請隨時保持更衣柜的整潔，不得存放貴重物品或大量現金。如有丟失，酒店概不負責。(3)在得到部門經理的批準后，部門將會同安全部隨時對員工更衣柜進行例行檢查。(4)私自換鎖換柜或拒絕接受檢查將視為違紀行為，嚴禁在更衣室滯留，打牌或睡覺，否則按違紀處理。(5)員工上班因故未帶衣柜鑰匙,可向部門經理借用,用完后即交回。(6)若員工丟失衣柜鑰匙,要求更換鎖頭,員工

10、須承擔酒店換鎖成本費用。(7)若更衣柜由于使用日久鎖頭損壞,員工須立即通知部門經理,由部門經理負責聯(lián)系維修,員工不得私自撬鎖,否則,將以損壞酒店財物,違犯酒店規(guī)章接受紀律處分。(8)服務終止時,須將更衣柜空出并將鑰匙交回部門經理4.6制服1. 酒店制服的發(fā)放范圍視工作崗位而定，主要包括上衣、褲、裙、襯衫、領帶、領結、鞋、襪等，由酒店免費提供。2. 穿制服的員工須簽領由庫房發(fā)給的制服。3. 員工須經常更換清潔之制服。一切不屬正常的破損，員工應照有關規(guī)定進行賠償。4.離職時須將全部制服交回庫房，遺失或損毀者需折價賠償。4.7員工餐廳1. 員工須按部門主管之安排，按時在酒店員工餐廳用餐。2. 未經主

11、管許可，不得在餐廳以外地方用餐。3. 員工餐廳用餐管理規(guī)定 (1)就餐員工，均需使用自購餐具并依次序排隊； (2)就餐時間，不準大聲喧嘩，打鬧；(3)剩食殘羹，不得放于桌上，更不能隨意丟倒； (4)就餐后，一定要把托盤里的剩食殘羹傾倒于剩食桶里 (5)不準隨意移動已固定的桌椅位置； (6)講衛(wèi)生，不準亂丟果皮，紙屑，煙頭，不準隨意吐痰； (7)保護環(huán)境，愛護公物，不準亂涂亂畫破壞墻壁，桌子及椅子； (8)損壞公物，桌子、椅子和餐具要按價賠償；4.8員工宿舍1. 員工宿舍由員工本人提出申請，經部門經理審核后，符合使用條件者由部門經理安排房間與床位。2宿舍水、電費由入住員工均攤，每月由宿舍長查表、

12、核算。3員工床上用品、生活用品自理。4員工宿舍管理規(guī)定（1） 住宿的員工必須在部門經理辦理入住手續(xù)后方能入??；（2）不得私自更換已分配的房間及鋪位；（3）宿舍配發(fā)的室內家具不得擅自增減；（4）自覺養(yǎng)成良好的公德和衛(wèi)生習慣，嚴禁隨地吐痰、亂丟果皮雜物，鼻涕抹在墻上、地板或床上，嚴禁將鞋、手印打在墻上，穿骯臟衣服睡覺。（5）每天自覺搞好床鋪衛(wèi)生，被子、枕頭疊放整齊。（6）嚴禁攜帶外人進入宿舍，男員工不得到女員工房間逗留，女員工不得到男員工房間逗留，有事可到其它會客場所商談，嚴禁男女混宿;（7）宿舍鑰匙遺失須立即報告部門經理，未報告而引起的宿舍物品失竊，由丟失鑰匙者負責。（8）不得在宿舍房間內私接亂

13、拉電線，安裝電源插座。（9）不得攜帶任何貴重物品入內，現金、證件、票據等妥善保管，如有丟失，員工自理；（10）宿舍內不得使用大容量電器，以防火災發(fā)生；（11）保持宿舍安靜，看電視、聽錄音機等活動不應影響他人休息。（12）不準在宿舍內大聲喧嘩、吵鬧、打架、賭博、酗酒；（13）注意保持房間，公共區(qū)域及衛(wèi)生間的清潔衛(wèi)生；（14）每位員工均對宿舍的物品負責，如發(fā)現損壞或丟失，將追究賠償責任；（15）嚴禁私自使用酒店物品及客用品；（16）注意用火安全，如發(fā)現擅自用火損壞酒店及宿舍財產，將從嚴處理；（17）如發(fā)現火警，應立即報警及通知酒店保安部，清楚講出火警地點; （18）各宿舍須選出一名宿舍長，由宿舍長

14、安排宿舍衛(wèi)生輪流值日，員工須服從宿舍長安排；（19）對違反“員工宿舍管理規(guī)定”的員工，宿舍長有權予以糾正，員工必須服從。（20）違反本規(guī)定者，將由部門經理按員工手冊相關紀律處分條款給予從嚴處理。4.9保安檢查1.員工上下班必須使用指定的員工通道。2.除經所屬部門主管及總經理簽發(fā)的物品準出證外，任何包裹皆不得攜帶出外，員工自用手提包應主動打開，以方便安全部檢查。4.10私人財物員工有責任保管好個人之財物。貴重之財物不得帶進酒店，倘有任何損失，酒店不負任何責任。4.11維護酒店聲譽及財物1.未經酒店同意，所有員工不得擅自利用酒店的名義在外從事任何活動。2.員工要注意在社會上的言行舉止，以免損害酒店

15、的聲譽。3.員工必須愛護酒店財物，不得破壞或私自帶離酒店。否則須按有關規(guī)定予以處罰。4.12離職手續(xù)員工自提出離職之日起，必須再為酒店服務滿一個月，方可辦理離職手續(xù)離開酒店。只有在經總經理特準的情況下，才能以賠償金代替一個月服務離開酒店。員工所存的各種假期應于提出離職前使用完畢，提出離職后不得以任何假期代替工作。在提出離職后的一個月服務期內擅自離職或違反店規(guī)，酒店可視情節(jié)予以處理。凡離職之員工必須在離店后一周內在本部門及酒店相關部門交接相關工作手續(xù),到財務部辦理有關手續(xù)，并交還酒店的財物，包括員工考勤卡、名牌、制服、員工手冊、書籍等。未能全部交還酒店物品者，須按酒店規(guī)定賠償。4.13工傷員工因

16、保護酒店的名譽、保護顧客及員工生命財產安全而造成的人身傷害事故，酒店將給予全額的救治和護理，并給予獎勵員工在正常的工作過程中，出現的人身受傷事故依據勞動法執(zhí)行因員工違反酒店的紀律和規(guī)章制度而造成的人身傷害事故，由其本人承擔一切后果，給企業(yè)造成損失的，要照價賠償。第五章 衛(wèi)生及安全守則5.1 環(huán)境衛(wèi)生員工均有責任保持酒店之環(huán)境清潔及公共衛(wèi)生。例如不可亂扔亂吐雜物，用廁后要沖水等，違反者將按規(guī)定受到罰款處理。5.2 火警當火警發(fā)出時，不論程度大小，必須作出如下措施：1 保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。2 呼喚附近同事援助。3 通知總機。說出火警發(fā)生地點及火情。4 在安全的情況下，利用就近的滅火設備盡力將火

17、撲滅。5 切勿用水或泡沫滅火機撲滅因漏電引起的火警。6 關閉火警現場的門窗，并關掉一切電器用具的開關。7 如火勢蔓延，必須協(xié)助客人撤離火警現場。8 撤離時切勿搭乘電梯，必須使用樓梯上下。5.3 緊急事故在緊急情況下，員工將被要求加班，酒店將提供膳食及休息場所。緊急事故期間，各員工應鼎力合作，使酒店之業(yè)務保持正常進行。第六章 退菜管理1、上菜慢退菜的：自下單時間開始，20分鐘后，二堂口就要每隔5分鐘催一次菜，共三次，35分鐘以后還是不上菜造成客人退菜的，由相關責任人按菜品售價的70%買單，如二堂口沒催菜的，則要求其承擔30%的罰款；2、口味差退菜的：如果客人反映菜品質量、口味差要求退菜的，前廳經

18、理要將菜品交由廚師長鑒定，如屬實，看可否重新加工制作，如可以則不處罰廚師，如客人不同意重新制作，則處罰當灶廚師菜品售價的70%3、原料變質退菜的：因原材料變質，菜品上桌的，客人要求退菜的，后廚全額買單（配菜售價的60%，打荷售價的20%，灶上廚師售價的20%），如菜品未上就已發(fā)現的，廚師長要追究配菜責任，并根據原材料的價值處罰相關責任人，并為客人重新制作。4、菜品烹調不熟退菜的：由灶上廚師按70%買單，如客人同意重新加工的，則對廚師處罰10元以示警告；5出現異物退菜的：如菜品出現異物造成客人退菜，由廚師長與前廳經理共同處理，根據原因處罰相關責任人；6、客人自身原因退菜的：由前廳經理與廚師長共同

19、研究決定處理；7、前廳原因（如點錯菜）退菜的：由相關責任人按70%買單第七章紀律處分7.1紀律執(zhí)行程序酒店制訂的紀律規(guī)定中所列之條款，每位執(zhí)行，并按勞動合同辦事，凡受任何紀律處分，部門主管均會發(fā)出“罰款單”，列明員工犯規(guī)的細節(jié)和處分理由，經被處分員工簽名后，送交財務部，由財務部經理簽發(fā)并存檔。每位員工必須遵守勞動合同和員工手冊中所列條款和規(guī)定，嚴格履行職責，積極做好本職工作，員工如有違規(guī)行為，將視情節(jié)輕重予以紀律處分。 根據員工的過失程度、違紀次數，過失類別分為：輕度過失、重度過失、嚴重過失三類。(一)企業(yè)對有下列行為之一的員工，給予10元的經濟處罰：1、下班不走員工通道的；2、上班時不按規(guī)定

20、去衛(wèi)生間的；3、上班不按規(guī)定著裝，儀表儀容不符合規(guī)定標準；4、上班時扎堆聊天、串崗串位；5、上班時唱歌曲、吹口哨、叉腰、插口袋、倚墻靠物、化妝、嬉笑打鬧、挖鼻、剔牙、高聲喧嘩、打響指、剪指甲等；6、不使用服務敬語，怠慢賓客；7、上班時翻閱書刊、報紙、雜志、畫冊或從事與工作無關的事情；8、隨地吐痰，亂扔紙屑、果皮、煙頭、雜物等；9、上班時行為懶散、無精打采、動作緩慢、工作效率低；10、因事因病缺勤，未能及時電話請假（4小時之內）；12、無故或借故不參加飯店組織的業(yè)務培訓；13、在培訓課上隨意交談、打鬧、不專心聽講或考試作弊；14、上班時未經批準因私打電話或私自會客；15、不遵守崗位責任制，違反操

21、作規(guī)程和服務程序；16、不按規(guī)定地點存放自行車和其他私人車輛；17、不按規(guī)定時間用餐、將食品帶出員工餐廳；18、私自帶領外單位人員或親屬在員工餐廳就餐；19、在規(guī)定的營業(yè)時間內，未能向客人提供服務；20、推委或拒絕其它部門正當要求者；21、工作場所物品擺放混亂，所屬工作區(qū)域衛(wèi)生較差；22、上班時吃東西或嚼口香糖等；23、進出飯店拒絕接受警衛(wèi)人員檢查；24、工作、服務、衛(wèi)生未能達到規(guī)定標準；25、嘲諷或模仿客人動作；26、未經批準在員工宿舍內留外部人員住宿；27、 輕度違反員工手冊等其它各項規(guī)章制度。（二）企業(yè)對有下列行為之一的員工，根據當事人所犯過失的性質給予2050元的經濟處罰：1、因個人原因拒不服從管理人員的指揮或工作安排；2、辦事推諉、不承擔責任、耽誤工作；3、管理人員對違紀現象視而不見、偏袒或說情；4、不能按規(guī)定程序為賓客提供禮貌服務，導致賓客一般性投訴；5、在酒店內吸煙6、上班時睡覺、玩游戲、聽音樂、打撲克或變相賭博者；7、值班人員不在崗位明顯處值班或值班睡覺者；8、上班時飲酒或帶有酒氣上班；9、在企業(yè)內墻壁、地面、電梯、衛(wèi)生間、門窗等公共場所亂寫亂畫；10、故意毀壞企業(yè)配置的公共設施、設備；11、未通過正當渠道、正當方式，反映意見；12、擅自移動或拆卸消防器材；13、向