沙縣小吃策劃書（共7篇）

1、沙縣小吃策劃書（共7篇） 第1篇：沙縣小吃一、簡介沙縣小吃1、沙縣小吃的兩大流派2、沙縣小吃的起源地二、沙縣小吃的發(fā)展歷程1、政府重視2、走向產(chǎn)業(yè)化3、走向規(guī)范化4、形成大品牌三、對沙縣小吃的現(xiàn)狀分析1、目前的發(fā)展規(guī)模及主要分布情況2、特色分析1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠2、新鮮可口3、綠色健康3、不足之處四、沙縣小吃的文化營銷對策五、對沙縣小吃的發(fā)展建議一、簡介沙縣小吃沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。（一） 沙縣小吃的兩大流派被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長的中原漢族飲食文

2、化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。（二） 沙縣小吃的起源地說到沙縣小吃的起源，不得不提到一個(gè)地方，那就是地處沙縣西北部、距城關(guān)44公里的夏茂鎮(zhèn)，這里是沙縣小吃的發(fā)源地。如今，夏茂鎮(zhèn)有1.3萬人在外從事小吃業(yè)，年收入就達(dá)1.5億多元，被稱為“夏茂現(xiàn)象”?！吧晨h小吃第一人”61歲的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)副會(huì)

3、長樂相森透露，上世紀(jì)80年代末90年代初，波及城鄉(xiāng)的沙縣民間標(biāo)會(huì)倒會(huì)*，逼迫外出謀生的夏茂鎮(zhèn)農(nóng)民點(diǎn)燃了沙縣小吃的星星之火。沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任兼沙縣小吃同業(yè)公會(huì)副會(huì)長張?jiān)茐垡仓赋觯鲜兰o(jì)90年代初倒會(huì)影響面大，外出的沙縣人做小吃還債，結(jié)果經(jīng)營不錯(cuò)，一傳十、十傳百，帶動(dòng)更多的人出去。對此，夏茂鎮(zhèn)分管小吃的副鎮(zhèn)長羅光海的說法是，受倒會(huì)影響，1992年該鎮(zhèn)走出1000農(nóng)民，基本都變成小吃業(yè)主。二、沙縣小吃的發(fā)展歷程（一）、政府重視據(jù)樂相森透露，1997年，全國開始勁刮辦節(jié)風(fēng)，三明市要求所轄各縣市結(jié)合各自特色辦節(jié)，時(shí)任沙縣縣委書記的劉道崎(現(xiàn)三明市市委常委、常務(wù)副市長)一日前往夏茂鎮(zhèn)考察，

4、驚見滿街都是肩挑雙隔鍋(一種鋁鍋，中間隔成兩半)煮賣扁肉的小販。一番調(diào)研后，劉道崎頓悟，決定以辦小吃節(jié)為載體，把傳統(tǒng)小吃工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把沙縣小吃推向大市場，使其成為擴(kuò)大城鄉(xiāng)勞動(dòng)力就業(yè)增收的有效途徑。（二）、走向產(chǎn)業(yè)化 沙縣小吃逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，群眾外出經(jīng)營沙縣小吃已達(dá)1.3萬余戶，近5萬人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 。和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%，并帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近5億元?！吧晨h小吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措，成

5、為推進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加農(nóng)民收入的有效渠道，同時(shí)沙縣小吃還豐富繁榮了全國各地的餐飲市場，給各社會(huì)階層人士帶來飲食方便。其次，發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大。目前，“沙縣小吃”已遍及全國十幾個(gè)省市，其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、xx等城市，并向江蘇、廣西、云南、_等省市拓展，倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。（三）、走向規(guī)范化隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營業(yè)主中也存在一些經(jīng)營不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌雜亂、競爭無序等問題。為

6、盡快實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)主從一個(gè)普通農(nóng)民向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，同時(shí)提高沙縣小吃檔次和知名度，沙縣從從業(yè)人員素質(zhì)入手，強(qiáng)化培訓(xùn)。 沙縣在縣職業(yè)中專學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)?！保喠鲗r(nóng)村富余勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進(jìn)行小吃專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。沙縣小吃辦公室人員經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦沙縣小吃業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)班，專為農(nóng)村外出做小吃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。目前，沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對經(jīng)營業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用沙縣小吃注冊

7、商標(biāo)，今年開始推行沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對經(jīng)營沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。對未辦理沙縣小吃注冊商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停業(yè)營業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。 現(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。（四）、形成大品牌

8、為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，_年，沙縣向國家工商總局商標(biāo)局注冊了沙縣小吃服務(wù)商標(biāo)，年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。年以來，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級(jí)舉辦的各類行業(yè)活動(dòng)，參加全國各級(jí)各類旅游烹飪大獎(jiǎng)賽， 全國烹飪協(xié)會(huì)、福建烹飪協(xié)會(huì)還在沙縣舉行中華名小吃、福建名小吃專場認(rèn)定會(huì)。沙縣小吃的品牌優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。年10月沙縣小吃同業(yè)公會(huì)組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)，其中三道中華名小吃品種在博覽會(huì)的年_奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展中獲金銀獎(jiǎng)。中國飯店協(xié)會(huì)、福建省烹飪協(xié)會(huì)分別于年、年三次到沙縣舉辦中華名小吃、福建名小吃專場認(rèn)定會(huì)。眼下沙縣

9、小吃 翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個(gè)品種被認(rèn)定為福建名小吃， 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個(gè)聞名遐邇的品種被認(rèn)定為中華名小吃。年，沙縣被中國飯店協(xié)會(huì)授予中國小吃之鄉(xiāng)稱號(hào)。年11月14日，沙縣接受了中國烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于中國小吃文化名城的認(rèn)定。三、對沙縣小吃的現(xiàn)狀分析（一）、目前的發(fā)展規(guī)模沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū)) , 而且在福建省內(nèi)的其他城市如福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店, 甚至北至_、南至深圳, 以及在新加坡、美國的太平洋旅游勝地塞班島也有“沙縣小吃”的蹤跡。足見沙縣小吃影響之大、傳播之廣。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì), 沙縣各類小吃有上百種, 常年供應(yīng)的有幾

10、十種, 蒸、煮、炸、烤、腌, 加工方法多樣, 米、面、芋、豆腐原料獨(dú)具地方特色。“沙縣小吃”中的翡翠餃、水果塔等63 個(gè)品種被認(rèn)定為“福建名小吃”, 扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43 個(gè)品種被認(rèn)定為“中華名小吃”。目前在外的沙縣小吃店達(dá)1.3萬家，從業(yè)人員約5萬人，年利潤約5億元，同時(shí)帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)近萬人。5億元是按每店每天300元的保守營業(yè)額估算。這1.3萬戶的主要分布地域是：廣東省約6000家，上海市約_家，杭州市約1000家，閩南金三角廈門、漳州、泉州共約_家。（二）、特色分析1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 沙縣小吃的單價(jià)一般在兩元以上?；▋扇X，一個(gè)人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下

11、肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾角錢，幾塊豆干，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發(fā)熱，額頭冒汗。2、新鮮可口 經(jīng)營沙縣小吃的經(jīng)營者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營業(yè)時(shí)間，減少營業(yè)額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從制作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現(xiàn)做現(xiàn)買，調(diào)味可隨食用者的_慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。3、綠色健康從飲食科學(xué)的角度看，沙縣小吃又是

12、合乎科學(xué)的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養(yǎng)成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養(yǎng)。有的可以以食為藥，有去病保健的作用。為了發(fā)揚(yáng)沙縣風(fēng)味小吃醫(yī)療保健的傳統(tǒng)，有人還開設(shè)了藥膳燉罐，受到了社會(huì)各界的歡迎。享用沙縣小吃還是一種鄉(xiāng)情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯(lián)系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆干的尤具特色。五六個(gè)人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆干，蘸著調(diào)料，送進(jìn)口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識(shí)。

13、嚴(yán)格地說，沒有這些情調(diào)，沒有這種氛圍。就體現(xiàn)不出真正的沙縣小吃的文化內(nèi)涵。四、沙縣小吃的文化營銷對策沙縣小吃作為中華傳統(tǒng)名小吃, 不僅只是一種產(chǎn)品也富有豐富的文化意識(shí)和特色, 因此, 其營銷模式應(yīng)在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步拓寬, 將文化營銷更好運(yùn)用其中。(一) 加強(qiáng)飲食營養(yǎng)和保健, 拓寬海外市場沙縣小吃已遍布中國大地, 它通過醬料的更換滿足了中國南北不同口味的差異, 可見其在營銷中已具備了一定的適應(yīng)性及靈活性。沙縣小吃要吸引更多的忠誠的顧客就應(yīng)該了解目標(biāo)顧客需求及其構(gòu)成, 并了解顧客需求的構(gòu)成。沙縣小吃要立足中國, 走向世界, 這就需要在沙縣小吃原有的特色上, 根據(jù)國外客戶的飲食文化完善沙縣小吃的系列產(chǎn)

14、品。我國的傳統(tǒng)飲食文化偏重于菜肴的色香味形, 沙縣小吃的各種系列產(chǎn)品在此方面可謂是天生麗質(zhì)。但西方人更注重飲食保健問題中各種營養(yǎng)素的營養(yǎng)作用。這就要求沙縣小吃做到用料多樣, 葷素搭配, 使小吃成分趨于全面、平衡、合理。同時(shí)在烹調(diào)過程中注重原料和制熟工藝的協(xié)和性, 以減少營養(yǎng)素的流失。讓沙縣小吃從內(nèi)容到形式上都更國際化, 充分發(fā)揮其開拓海外市場的潛力, 向肯德基、麥當(dāng)勞一樣成為全球的快餐食品。(二) 打造形象, 樹立品牌1、形成過目的品牌標(biāo)識(shí)和品牌文化氛圍。雖然政府已經(jīng)注重品牌管理, 但目前, 絕大多數(shù)的沙縣小吃還屬于分散的、互不聯(lián)系的生產(chǎn)狀態(tài), 無法使人形成過目的品牌標(biāo)識(shí)。沙縣小吃應(yīng)在堅(jiān)守其產(chǎn)

15、品地方特色的同時(shí)借鑒肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐的成功經(jīng)驗(yàn), 不僅要設(shè)計(jì)統(tǒng)一的沙縣小吃商標(biāo)、字體、顏色上, 還可以編創(chuàng)宣傳沙縣小吃的廣告和歌曲, 燈箱牌匾、餐具設(shè)備、工作服帽、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等均統(tǒng)一設(shè)計(jì)使用, 規(guī)范小吃的經(jīng)營環(huán)境, 并嚴(yán)厲打擊冒牌沙縣小吃以保護(hù)已形成的品牌。沙縣小吃還可通過電視廣告、參加多種有影響力宣傳力的活動(dòng)提高其知名度。另外, 可將沙縣小吃的起源及制作同歷史及一些神話傳說相結(jié)合, 以展示品牌文化氣質(zhì), 提高品牌宣傳效果, 形成品牌的文化氛圍。通過這一系列的措施, 強(qiáng)化品牌形象, 將沙縣小吃打造成為國內(nèi)一流國際知名的品牌。2、培養(yǎng)小吃經(jīng)營者的品牌意識(shí)。政府需培訓(xùn)的不僅是各小吃經(jīng)營者的小

16、吃制作技巧, 還應(yīng)進(jìn)一步提高他們的品牌意識(shí)及飲食文化方面的修養(yǎng)。品牌的打造是推動(dòng)沙縣小吃不斷發(fā)展, 走出中國, 走向世界的重要步驟。而品牌的創(chuàng)建和保護(hù)需要各個(gè)小吃經(jīng)營者們的共同努力。沙縣小吃經(jīng)營者只有萬眾一心, 形成共同的品牌意識(shí)和強(qiáng)大而富有朝氣的團(tuán)隊(duì)才能將其不斷發(fā)揚(yáng)光大。(三) 創(chuàng)建行業(yè)文化, 樹立行業(yè)形象雖然每個(gè)沙縣小吃的經(jīng)營規(guī)模小, 且擁有這個(gè)品牌的不是一個(gè)企業(yè), 而是政府組織, 仍應(yīng)在此行業(yè)中創(chuàng)建沙縣小吃的行業(yè)文化, 樹立其行業(yè)形象, 以促進(jìn)各項(xiàng)營銷的實(shí)施。第一, 要引入優(yōu)秀的理念文化。在沙縣小吃中創(chuàng)建一個(gè), 如諾基亞的“科技以人為本”、海爾的“真誠到永遠(yuǎn)”等的行業(yè)經(jīng)營哲學(xué)和服務(wù)理念。

17、第二, 形成完善的制度行為文化?？芍贫ㄏ到y(tǒng)完整操作性強(qiáng)的行業(yè)經(jīng)營管理手冊,內(nèi)容包括本行業(yè)及各小吃業(yè)主經(jīng)營管理的規(guī)章制度、規(guī)定及員工行為規(guī)范、崗位職責(zé)、服務(wù)技巧等。第三, 加強(qiáng)物質(zhì)文化的建設(shè)。根據(jù)沙縣小吃的花色品種與制作工藝, 設(shè)計(jì)出結(jié)構(gòu)細(xì)密的專業(yè)生產(chǎn)組織, 建立原料配送中心及質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制, 使之生產(chǎn)作業(yè)渠道更加暢通, 產(chǎn)品更具專業(yè)化。五、對沙縣小吃的發(fā)展建議（一）加強(qiáng)監(jiān)管力度，完善加盟制度目前沙縣小吃的店遍地開花，非常多，但是很多店都沒有通過加盟的手段直接開張。由于沒有進(jìn)行培訓(xùn)和技術(shù)更新，很多店的口味都走樣了。必須加強(qiáng)監(jiān)管力度，關(guān)閉那些沒有加盟，直接自己開張的店面，保持沙縣的口味純正。另一方面

18、，沙縣總部要完善加盟制度，讓店主學(xué)到真正的手藝，保護(hù)自己的品牌。（二）擴(kuò)大宣傳，樹立品牌沙縣的名氣已經(jīng)挺大了，但還是需要擴(kuò)大宣傳，形成一個(gè)好的品牌。沙縣小吃就是一個(gè)小吃行業(yè)里的一個(gè)品牌，只有把品牌做大做好了，才能有更大的發(fā)展。（三）推陳出新，與時(shí)俱進(jìn)小吃類行業(yè)也同樣需要不停的推出新的產(chǎn)品，目前沙縣小吃的品種比較全，比較多，但還是需要與時(shí)俱進(jìn)，立于不敗之地。第2篇：沙縣小吃沙縣小吃沙縣在福建省中北部，自古即為閩西北重要的商品集散地，南來北往的過客絡(luò)繹不絕。這也成就了沙縣獨(dú)特的小吃文化。沙縣小吃既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食風(fēng)格，具有濃厚的地方特色。沙縣小吃的品種繁多、經(jīng)濟(jì)

19、實(shí)惠，很受歡迎，已經(jīng)成為知名的小吃品牌，分布在全國各地。本期節(jié)目將以幾種特色的沙縣小吃為例，介紹它的做法和特點(diǎn)。扁肉米粉：是沙縣街邊小攤上經(jīng)常見到的小吃。扁肉米粉中的扁肉是一種類似于北方餛飩的食品，吃起來軟嫩鮮香。將這樣的扁肉與順滑爽口的米粉搭配在一起，制作出扁肉米粉，別具風(fēng)味?，F(xiàn)在我們來看看如何制作。先做扁肉。沙縣扁肉的特別之處在于肉餡的制作。肉餡要用豬的后腿肉。這些是已經(jīng)去除筋膜，切成條狀的肉塊，將這些肉塊放在木墩上用木錘敲打，直至將豬肉打成細(xì)膩的肉泥，用錘打的方法制作肉餡，肉質(zhì)更有韌性，吃起來會(huì)越嚼越香。之后加入適量的調(diào)料：白糖、食鹽、味精，混合一起攪拌均勻。扁肉的面皮是用高筋面粉和少許

20、食鹽，用涼水?dāng)嚢杈鶆?，然后在盆中揉搓成面團(tuán)，最后將面制成這樣的方型薄皮，準(zhǔn)備好面皮后就可以包餡了。一手將一團(tuán)肉餡挑到面皮中央，利用肉餡的黏性粘起面皮，另一只手順勢將裹著肉餡的面皮擼下，將面皮的四角依次聚攏、握緊一下，使面皮能粘連牢固，防止露餡。這樣制作出的扁肉形狀僅有桂圓大小，十分小巧精致。將制作好的扁肉放在一旁備用。接著制作米粉。準(zhǔn)備干米粉、青菜和香蔥。干米粉，可以從市場上直接購買。使用前要先煮一次。鍋中加滿清水，大火加熱。當(dāng)水沸騰時(shí)將干米粉放入其中，煮制米粉時(shí)要不斷攪拌，防止沾鍋。米粉煮至柔軟的時(shí)候熄火。用笊籬取出，直接放到冷水中浸泡，備用。準(zhǔn)備的青菜，在開水中焯一下，取出晾涼；香蔥切成細(xì)

21、末。 用笊籬取出冷卻好的米粉，再放到沸水中煮2分鐘。這樣反復(fù)冷卻熱煮，制作出的米粉柔軟有彈性，吃起來更加順滑爽口。在煮米粉時(shí)我們可以調(diào)配湯料，取一勺味精，適量食鹽，一勺料酒，少許熟食用油，用煮沸的高湯調(diào)和。取出煮熟的米粉，倒在調(diào)好的湯碗中，挑幾根焯好的青菜放在上面。接下來就要煮扁肉了。在這之前先將香蔥切碎成末，放置一旁備用。因?yàn)楸馊鉅钚∑け?，很容易煮熟。所以在水沸騰后下鍋，蓋上鍋蓋，煮12分鐘即可。打開鍋蓋，這時(shí)鍋中扁肉浮起，已經(jīng)熟透，用笊籬撈起放到調(diào)好的米粉湯碗中，撒上香蔥末增味。扁肉米粉，將扁肉的鮮香與米粉的柔滑混合在一起，吃起來香而不膩，味道獨(dú)特。金包銀，實(shí)際上是一種用豆腐包裹餡料的食品

22、，是沙縣傳統(tǒng)小吃。因?yàn)橹谱鞒龅男〕员砻娼瘘S脆爽，內(nèi)部嫩白柔滑，看起來好似黃金包裹的銀子，所以得名金包銀。金包銀要從烹飪豆腐開始。取幾塊豆腐，切成方塊，在方塊上按對角斜切成兩個(gè)三角形狀，之后要炸豆腐。在鍋中倒入適量色拉油，點(diǎn)火熱油，當(dāng)油溫?zé)?成熱時(shí)，將豆腐塊放入其中。炸豆腐時(shí)要注意溫度，隨時(shí)控制火勢，防止熱油濺出受傷。當(dāng)豆腐炸至表面金黃時(shí)，用筷子撈出，放在笊籬上瀝干油。將炸好的豆腐裝盤放在一旁降溫。這時(shí)我們要準(zhǔn)備金包銀的肉餡材料。選豬五花肉，剁成細(xì)餡，放入適量的食鹽、味精、白糖、十三香攪拌均勻。將胡蘿卜和香蔥切成碎末拌入其中。餡料做好后，還要準(zhǔn)備一盤紅薯粉，之后就可以裹餡了。先在炸好的金黃色豆

23、腐上切口。用刀沿著豆腐塊的側(cè)面切開一個(gè)小口，要有一定深度，但注意不要切透。然后撐開切口，填滿餡料。接著在填滿餡料的切口上沾些紅薯粉，要保證切口表面完全布滿紅薯粉，這樣封口時(shí)才不會(huì)露餡。紅薯粉營養(yǎng)豐富，黏性較好適合封口。把生姜和香蔥分別切成細(xì)末，備用。將鍋加熱，用油滑一下鍋，倒出。再取適量色拉油，倒入鍋中，燒到6、7成熱，讓豆腐切口向下，緩慢放入油里，以小火油炸封口，確保豆腐不會(huì)露餡。以相同的方法將其他裹好餡的豆腐切口封好。接著放入少許姜末調(diào)味，再加適量的醬油增色，添少許鹽水、料酒翻炒幾下，將湯汁適當(dāng)收干，再撒些蔥末，翻炒幾下即可出鍋。做好的金包銀，外酥脆，內(nèi)鮮香。咬一口，即可感覺豆腐包裹肉香的

24、獨(dú)特味道。芋餃，是用芋頭和木薯粉做皮，包上餡料的餃子。 準(zhǔn)備已經(jīng)煮熟的芋頭。一般5、6個(gè)芋頭就足夠一份芋餃的材料。先要?jiǎng)內(nèi)ビ箢^表皮。之后，用刀的側(cè)面拍打芋頭，輾爛成泥，放在盤中。然后倒入適量的木薯粉，反復(fù)的揉捏，使芋頭泥與木薯粉充分融合在一起，為了增加餃子皮的彈性，揉捏時(shí)要不斷添加木薯粉。當(dāng)芋頭泥和木薯粉揉制到軟硬適度，能夠揉搓成面團(tuán)時(shí)，就可以做芋餃皮。雙手揉搓面團(tuán)成條狀，揪成小團(tuán)。然后將小團(tuán)放在雙手的掌心上，不斷揉搓成圓、壓扁，沾上少許木薯粉，雙手一邊旋轉(zhuǎn)一邊捏，捏出中間凹陷，形似小碗的芋餃皮。接著準(zhǔn)備肉餡：選用新鮮的五花肉，去掉肉皮，將肉切成條，然后剁碎，成為肉泥。加適量的食鹽、白糖、味精

25、、少許十三香。取處理好的胡蘿卜，切成絲，剁成碎末。香蔥少許，切成末，一起混入肉中，最后打一個(gè)雞蛋倒入肉末中，一起混合，充分?jǐn)嚢?，讓肉泥和各種調(diào)料能夠均勻混合。取泡好的筍干，用手撕成條狀，然后切成細(xì)丁，添加在餡料中，攪拌均勻?，F(xiàn)在就可以包餡了，將肉餡挑到芋餃皮中央，用兩手的拇指和食指向中間同時(shí)擠捏，封口呈三角形。為防止露餡，還要在邊緣處捏幾下。這樣的芋餃看起來非常精致、特別。將鍋中的清水燒開，把芋餃下到開水中，蓋上鍋蓋煮23分鐘。這期間可以制作搭配芋餃的湯汁。取一個(gè)碗，加入少量花生油、料酒、少許食鹽、味精和醬油，最后滴上幾滴香油，盛入熱高湯把調(diào)料化開。之后將已經(jīng)漂起、熟透的芋餃撈入碗中，然后在上

26、面放些準(zhǔn)備好的香蔥末點(diǎn)綴即可?？催@樣的一碗芋餃看起來是不是令人食欲大增呢。沙縣瓦罐湯是沙縣的招牌小吃。是以烏雞、排骨、鴿子等為原料，配上各種滋補(bǔ)的草藥如枸杞、人參等，進(jìn)行高溫蒸制而成的。瓦罐湯不僅味道鮮美，更是滋補(bǔ)的佳品。制作沙縣的烏雞瓦罐湯，要先準(zhǔn)備好原料：烏雞，配料：各種草藥。取處理好的烏雞，切成小塊裝入瓦罐中。把姜塊切成薄片。西洋參、當(dāng)歸、黨參、紅棗、枸杞配上烏雞是最好的滋補(bǔ)藥膳，能夠益氣補(bǔ)血、美容養(yǎng)顏。各取適量的這些草藥，分別放在瓦罐里的烏雞塊上，再放上一片姜片，加入一勺食鹽、一勺味精。取一碗清水，倒入其中，水要?jiǎng)偤脹]過烏雞塊。蓋上鐵蓋兒，密封放入蒸鍋中。用蒸汽中火蒸15分鐘，改小火再

27、蒸20分鐘。掀開鍋蓋，熱氣翻滾，打開瓦罐，香味彌漫。這樣一份滋補(bǔ)養(yǎng)顏的烏雞瓦罐湯就完成了。沙縣瓦罐湯不僅可以當(dāng)做小吃直接食用，還可以作為其他的小吃的配料。沙縣小吃中的烏雞河粉就是其中一種。 取泡軟的河粉。準(zhǔn)備焯好的青菜。取空碗配湯，加適量熟油、黃酒、食鹽、味精用熱高湯調(diào)和均勻。將河粉放入沸水中，煮12分鐘后取出，倒入湯料碗中，添上焯好的青菜，然后要將烏雞瓦罐湯倒入碗中，撒上香蔥，這樣不僅可以增色點(diǎn)綴，更可以調(diào)味。烏雞河粉清香誘人，營養(yǎng)豐富。豆腐丸，是將豆腐制成丸子大小的小吃，口味清淡，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。制作時(shí)，切幾小塊鮮豆腐放于盆中，用手慢慢抓碎。將姜塊切片，剁成細(xì)末。豬五花肉，去皮切碎，備

28、用。準(zhǔn)備一小碟香菇丁。把姜末、碎肉、香菇丁倒入碎豆腐中。加入適量的食鹽和味精，用手一邊繼續(xù)抓碎豆腐一邊攪拌，將各種調(diào)料攪拌均勻，形成豆腐泥。準(zhǔn)備一盤紅薯粉。用手抓一把豆腐泥，握緊四指，將豆腐泥從拇指和食指中間擠出，形成一個(gè)小丸子，用湯勺將丸子刮下放到紅薯粉中。按照這樣的方法，作出一盤豆腐丸。之后就要用手將每個(gè)豆腐丸上均勻的沾滿紅薯粉。這樣作出的豆腐丸在蒸煮時(shí)不易塌陷。做好的豆腐丸要蒸熟。先在籠屜上鋪層紗布。然后將沾滿紅薯粉的豆腐丸，擺在上面。當(dāng)水燒開時(shí)，直接把籠屜放在鍋上，蓋上籠屜蓋，蒸5分鐘。取出蒸熟的豆腐丸放在一旁備用。 接著做湯。把香蔥切成小段，生姜切成細(xì)絲，準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽、味精、黃酒。

29、大火熱鍋，加適量的色拉油，把蔥段、姜絲下鍋煸炒出香味，取一碗高湯倒入鍋中，大火燒至沸騰時(shí)，改小火，再加適量的食鹽、味精和黃酒，充分?jǐn)嚢枰幌拢谷胝艉玫亩垢?，輕輕攪動(dòng)，當(dāng)湯水翻滾時(shí)盛入碗中。晶瑩剔透的豆腐丸，浮于清湯之中，吃起來香軟不膩，營養(yǎng)豐富。米凍皮：是以米為原料制作的小吃，成品米凍的外形類似北方的涼皮，晶瑩剔透，口感爽滑。沙縣米凍皮的制作材料十分講究。首先要選用上好的早稻米，這樣做出的米凍皮更有彈性。這些是經(jīng)過浸泡、磨制好的早稻米漿，米漿濃稠適宜，看起來像磨好的豆?jié){。制作米凍皮時(shí)，要先將鍋中盛滿清水，旺火燒至沸騰。準(zhǔn)備一個(gè)鋁皮制成，直徑24厘米左右的圓盤。盛一碗米漿，倒入其中，米漿不要過

30、多，只要能夠鋪滿圓盤底面即可。之后用雙手握住圓盤，緩慢搖晃，使米漿能夠均勻的鋪滿圓盤底部。當(dāng)水沸騰時(shí)，將圓盤放在沸水表面，輕輕搖晃一下，均勻受熱。最后讓圓盤漂浮在沸水表面，蓋上鍋蓋，蒸1分鐘。掀開鍋蓋，當(dāng)圓盤上的米漿表面鼓起時(shí)即為蒸熟。 趁熱取出圓盤，用筷子沿著圓盤邊緣快速刮一圈，起邊后再全部刮下，鋪在盤上，這樣做出的米凍薄如紙，白似雪，像果凍般晶瑩剔透。之后將其卷成長形圓卷放在一旁。按照這樣的方法再做23張米凍皮備用。米凍皮要隨做隨吃，不宜長時(shí)間保存。接著做配湯。取適量干凈韭菜，切成碎末。點(diǎn)火熱鍋，加適量的食用油，燒至七八成熱時(shí)，將韭菜末下鍋，翻炒幾下，倒入碗中。另取一個(gè)空碗，倒入適量的高湯

31、，加些翻炒后的韭菜，攪拌均勻。最后將做好的米凍卷放入其中。這樣一份軟嫩香美的米凍皮就制作完成。吃起來，爽口清新。鍋邊糊，是一種以米漿為原料的沙縣小吃。制作前準(zhǔn)備已經(jīng)磨制好的米漿，鍋邊糊要求米漿更有黏性，所以需要在準(zhǔn)備好的米漿中，添加適量的木薯粉，攪拌均勻。 鍋邊糊最重要的是湯料的制作。 可以選擇大白菜或者小青菜做配料。小青菜可以直接用，大白菜需要切成細(xì)絲。準(zhǔn)備一碗蝦米、一碗干香菇，這些可以從市場上直接購買。制作時(shí)，首先用中火將鍋燒熱，然后加入適量的食用油，用油淋澆鍋的四周。當(dāng)油燒至78成熱時(shí)，取適量的蝦米、白菜絲放入鍋中，翻炒幾下。之后加入適量清水，稍煮一會(huì)，加一把干香菇，蓋上鍋蓋，中火將湯水

32、燒開煮熟配料。約1分鐘后掀開鍋蓋。這時(shí)可以取一碗米漿，攪拌幾下，將沉淀物均勻混合后，以劃圈的手勢將米漿淋在鍋的中部，這樣沿著鍋邊均勻淋上一圈，鋪滿后蓋上鍋蓋。大約1分鐘后，掀開鍋蓋，這時(shí)米漿已經(jīng)熟制成片，用鐵勺將熟米漿攪進(jìn)鍋底，把湯和米漿均勻的混合在一起，蓋上鍋蓋再煮一會(huì)。掀蓋后加一碗清水，一勺食鹽，一勺味精，調(diào)和均勻，然后將剩下的白菜絲全部倒入鍋中，最后加入少許黃酒提味增鮮。這樣再煮一會(huì)，待湯水沸騰后，倒入碗中。鍋邊糊吃起來軟滑潤口，清香鮮美。泥鰍粉干，制作方法比較獨(dú)特。要選用新鮮的活泥鰍，在烹飪之前，將泥鰍放在鹽水中飼養(yǎng)2天，讓它吐盡胃中的泥土和雜質(zhì)。為了防止食鹽刺激泥鰍跳出，還要在上面罩

33、上蓋廉。兩天之后，用清水沖洗干凈。將泥鰍泡在酒糟里，這里用的酒糟是沙縣特有的紅酒糟，味道上更加純厚，獨(dú)特。加少許食鹽、味精，讓泥鰍將這些調(diào)味品吃進(jìn)體內(nèi)。然后蓋上蓋廉，防止泥鰍跳出，這樣浸泡1個(gè)小時(shí)。取姜塊，切片，投入到其中。再加兩個(gè)蒜瓣，浸泡1個(gè)小時(shí)。浸泡泥鰍最好用鐵盆，這樣可以方便后續(xù)蒸煮。蒸泥鰍時(shí)，先在鍋內(nèi)加入清水，蓋上鍋蓋。待水沸騰后，直接將裝有泥鰍的鐵盆放入熱水中，盆頂罩上鐵廉，防止溫度過高時(shí)，泥鰍竄出。最后蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。泥鰍在游動(dòng)的狀態(tài)下被蒸熟，蒸出來的泥鰍更加軟滑。在蒸泥鰍期間，可以做粉干。取適量干米粉。鍋中加滿清水，大火加熱。當(dāng)水沸騰時(shí)將干米粉放入其中，煮到米粉柔軟順滑時(shí)

34、，用笊籬取出，放到冷水中浸泡，為了增加彈性，還要將冷卻的米粉放在熱水中再煮一下。煮好后直接將米粉盛放到碗中，加兩勺雞精，少許食鹽水，一勺熟食用油，適量蔥花，然后盛入熱高湯化開調(diào)料，最后在上面放些焯好的青菜點(diǎn)綴。20分鐘后，泥鰍肉質(zhì)已經(jīng)軟爛，可以起鍋。攪拌一下，將泥鰍盛入制作好的米粉碗中。沙縣的泥鰍粉干，講究嫩、香、軟、滑、鮮。不僅味道獨(dú)特，而且營養(yǎng)豐富。 燙嘴豆腐 ：是將豆腐與各種調(diào)味料混合燉煮而成的沙縣小吃。制作時(shí)準(zhǔn)備切好的豆腐塊，盛放在鐵鍋中，加清水，水量要沒過豆腐塊，然后加入各種配菜：小塊排骨、干黃花菜、螃蟹、蟶干、干香菇、蝦米。生姜切片投入其中，最后加適量食鹽。小火蒸煮20分鐘，讓各種

35、配料味道溶進(jìn)豆腐之中，當(dāng)豆腐煮成蜂窩狀時(shí)，燙嘴豆腐就煮好了。燙嘴豆腐吃起來嚼勁十足，湯汁更是鮮香營養(yǎng)。沙縣的各種小吃佳品不勝枚舉，每樣都有不同的特色，細(xì)細(xì)嘗起來，回味無窮。第3篇：沙縣小吃一、簡介沙縣小吃1、沙縣小吃的兩大流派2、沙縣小吃的起源地3、沙縣小吃開遍全國的真相二、沙縣小吃的發(fā)展歷程1、政府重視2、走向產(chǎn)業(yè)化3、走向規(guī)范化4、形成大品牌三、沙縣小吃的市場分析四、對沙縣小吃的現(xiàn)狀分析1、目前的發(fā)展規(guī)模及主要分布情況2、特色分析1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠2、新鮮可口3、綠色健康3、不足之處五、沙縣小吃的文化營銷對策六、對沙縣小吃的發(fā)展建議一、簡介沙縣小吃1.簡介沙縣小吃源遠(yuǎn)流長，歷史悠久，在民間具有濃

36、厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。（一） 沙縣小吃的兩大流派 被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜粿、米凍皮(粳秈面)、牛系列等。（二） 沙縣小吃的起源地說到沙縣小吃的起源，不得不提到一個(gè)地方

37、，那就是地處沙縣西北部、距城關(guān)44公里的夏茂鎮(zhèn)，這里是沙縣小吃的發(fā)源地。如今，夏茂鎮(zhèn)有1.3萬人在外從事小吃業(yè)，年收入就達(dá)1.5億多元，被稱為“夏茂現(xiàn)象”?！吧晨h小吃第一人”61歲的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)副會(huì)長樂相森透露，上世紀(jì)80年代末90年代初，波及城鄉(xiāng)的沙縣民間標(biāo)會(huì)倒會(huì)*，逼迫外出謀生的夏茂鎮(zhèn)農(nóng)民點(diǎn)燃了沙縣小吃的星星之火。沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任兼沙縣小吃同業(yè)公會(huì)副會(huì)長張?jiān)茐垡仓赋觯鲜兰o(jì)90年代初倒會(huì)影響面大，外出的沙縣人做小吃還債，結(jié)果經(jīng)營不錯(cuò)，一傳十、十傳百，帶動(dòng)更多的人出去。對此，夏茂鎮(zhèn)分管小吃的副鎮(zhèn)長羅光海的說法是，受倒會(huì)影響，1992年該鎮(zhèn)走出1000農(nóng)民，基本都變成小吃

38、業(yè)主。2.沙縣小吃開遍全國的原因近年來，沙縣小吃以“潤物細(xì)無聲”的方式開遍大江南北，即使是在飲食差異巨大的北方市場，扁食和拌面也變得“所向披靡”。日前又有媒體報(bào)道，稱沙縣小吃正在謀上市沙縣小吃開遍全國的真相又是什么呢這相當(dāng)于全聚德年全年?duì)I業(yè)收入的3倍，小肥羊年全年?duì)I業(yè)收入的2倍。對于無處不在的沙縣小吃，網(wǎng)上曾經(jīng)流傳一個(gè)著名的段子，“沙縣小吃不是為了掙錢才開遍全國的，是特設(shè)的特別行動(dòng)機(jī)構(gòu)，同屬于情報(bào)部門的還有無處不在的蘭州拉面和絕味鴨脖?！睋?jù)沙縣當(dāng)?shù)卣y(tǒng)計(jì)，目前全縣外出經(jīng)營小吃的人數(shù)達(dá)5萬余人，每10個(gè)農(nóng)村勞動(dòng)力中，就有7個(gè)在做小吃。沙縣縣政府甚至專門成立了科級(jí)單位小吃辦，重點(diǎn)支持小吃行業(yè)的發(fā)

39、展。凡是有城市的地方，就有沙縣小吃在_經(jīng)營沙縣小吃的女老板林文姬看來，和南方市場不同，北方市場對沙縣小吃的接受程度是一個(gè)相對漫長的過程?！吧頌樯晨h小吃大軍中的一員，在_經(jīng)營沙縣小吃的女老板林文姬的足跡遍布廈門、廣州和_，而她的軌跡也幾乎是沙縣在全國市場發(fā)展軌跡的縮影先是福建省內(nèi)，接著是珠江三角洲、長江三角洲，最后才是北方市場，現(xiàn)在的沙縣小吃遍布海內(nèi)外每個(gè)角落，“凡是有城市的地方，就有沙縣小吃”。一個(gè)被小吃改變的縣城“沙縣的房子基本上都是做小吃的人買的，兩年前有個(gè)樓盤專門挑正月開盤，兩三天就賣完了，被回來過年的小吃業(yè)主搶購一空?！鄙晨h人莊亮如今在廈門一家房地產(chǎn)企業(yè)工作，他親眼看著自己家鄉(xiāng)的房價(jià)被

40、一步步推高，“年，沙縣新盤的價(jià)格是每平方米_多元，現(xiàn)在有的都過萬了，快趕上廈門的房價(jià)了?！比珖鞯氐纳晨h小吃店一年?duì)I業(yè)額能夠超過40億元，凈利潤超過8億元，這些錢的一部分又輾轉(zhuǎn)回到了沙縣。沙縣小吃直接改變了這個(gè)氣候溫和的福建中部偏北的小縣城的經(jīng)濟(jì)形態(tài)，在沙縣政府每年的財(cái)政收入中，房地產(chǎn)稅收和地皮交易的錢占到了縣里財(cái)政收入的60%以上，這其中，小吃業(yè)主的貢獻(xiàn)“居功至偉”。除了回鄉(xiāng)買房置業(yè)這種最原始的需求，沙縣小吃業(yè)主的另一大愛好是買車?！翱h城現(xiàn)在開始堵車了，新車牌號(hào)不夠還從別的縣調(diào)來”，莊亮對記者表示。而小吃業(yè)主林文姬則驕傲地向顧客描述其自己家鄉(xiāng)的富饒，“在我們沙縣，基本上家家戶戶都有汽車，小汽

41、車和自行車一樣普遍”。除此之外，被小吃改變的還有當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)，所有外出的沙縣人都對沙縣目前的高物價(jià)“咋舌”，“現(xiàn)在沙縣菜價(jià)比廈門還貴?！鼻f亮向記者抱怨。小吃正深刻地影響著沙縣當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)形態(tài)?！拔覀兊昀餆豕薜乃幉莺屠贬u都來自于沙縣?！鄙晨h小吃業(yè)主林先生告訴記者，做出正宗的沙縣小吃不僅需要傳統(tǒng)的手藝，原材料也至關(guān)重要。而小吃的繁榮不僅僅帶動(dòng)了桌椅、調(diào)料、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還拉動(dòng)了其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些小吃業(yè)主在挖到“第一桶金”后轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)業(yè)，而水電、礦山、房地產(chǎn)是發(fā)了財(cái)?shù)纳晨h人最為集中的領(lǐng)域。沙縣小吃的未來在哪里和所有的草根快餐品牌一樣，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理匱乏以及整合困難是阻礙沙縣小吃做大做強(qiáng)的最大

42、障礙。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)沙縣小吃幾乎全部沿襲了“夫妻店”的經(jīng)營模式，這種靈活的經(jīng)營模式有利于沙縣小吃遍地開花，另一方面，這種野蠻生長也使得沙縣小吃的發(fā)展缺乏約束和制衡。盡管都打著沙縣小吃的名號(hào)，小吃的內(nèi)容也都幾乎相同，卻因?yàn)榻?jīng)營者的不同而呈現(xiàn)不同的狀態(tài)，“兩家沙縣小吃相差不過數(shù)百米，口味卻千差萬別”，家住后現(xiàn)代城的吳女士對記者表示。這些早就被沙縣政府看在眼里。早在1997年，沙縣政府就成立了小吃辦，組織了同業(yè)公會(huì)，設(shè)計(jì)了統(tǒng)一商標(biāo)，引進(jìn)了洋快餐的裝修和管理模式。為了吸引沙縣小吃業(yè)主，小吃辦后來陸續(xù)在廣州、上海、深圳、_等大城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)處。在一些地方，沙縣小吃辦的管理已見雛形，一些沙縣小吃店已經(jīng)

43、成為沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的會(huì)員。按照沙縣小吃辦的設(shè)想，會(huì)員店面有統(tǒng)一的招牌、商標(biāo)和餐具，許多店面的原料都是從指定的食品公司配送，且每年會(huì)組織一至兩次的培訓(xùn)會(huì)議。但目前的現(xiàn)狀是，更多的沙縣小吃仍是單兵作戰(zhàn)?！拔覀儗ΜF(xiàn)在的生意很滿意”，一些沙縣小吃業(yè)主對記者表示，找不到加入的理由。如何讓眾多小吃業(yè)主心甘情愿地加入小吃辦的陣營中來，仍是一條漫長的道路。二、沙縣小吃的發(fā)展歷程（一）、政府重視據(jù)樂相森透露，1997年，全國開始勁刮辦節(jié)風(fēng)，三明市要求所轄各縣市結(jié)合各自特色辦節(jié)，時(shí)任沙縣縣委書記的劉道崎(現(xiàn)三明市市委常委、常務(wù)副市長)一日前往夏茂鎮(zhèn)考察，驚見滿街都是肩挑雙隔鍋(一種鋁鍋，中間隔成兩半)煮賣扁肉的

44、小販。一番調(diào)研后，劉道崎頓悟，決定以辦小吃節(jié)為載體，把傳統(tǒng)小吃工藝優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，把沙縣小吃推向大市場，使其成為擴(kuò)大城鄉(xiāng)勞動(dòng)力就業(yè)增收的有效途徑。（二）、走向產(chǎn)業(yè)化沙縣小吃逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，群眾外出經(jīng)營沙縣小吃已達(dá)1.3萬余戶，近5萬人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29% 。和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%，并帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬人，農(nóng)民經(jīng)營小吃業(yè)年收入近5億元?！吧晨h小吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措，成為推進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加農(nóng)民

45、收入的有效渠道，同時(shí)沙縣小吃還豐富繁榮了全國各地的餐飲市場，給各社會(huì)階層人士帶來飲食方便。其次，發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大。目前，“沙縣小吃”已遍及全國十幾個(gè)省市，其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長沙、xx等城市，并向江蘇、廣西、云南、_等省市拓展，倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國餐飲業(yè)的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。（三）、走向規(guī)范化隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營業(yè)主中也存在一些經(jīng)營不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌雜亂、競爭無序等問題。為盡快實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)主從一個(gè)普通農(nóng)民向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，同時(shí)

46、提高沙縣小吃檔次和知名度，沙縣從從業(yè)人員素質(zhì)入手，強(qiáng)化培訓(xùn)。 沙縣在縣職業(yè)中專學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)?！?，輪流對農(nóng)村富余勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進(jìn)行小吃專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。沙縣小吃辦公室人員經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦沙縣小吃業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)班，專為農(nóng)村外出做小吃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。目前，沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對經(jīng)營業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營管理水平。年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用沙縣小吃注冊商標(biāo)，今年開始推行沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示

47、范店，對經(jīng)營沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。對未辦理沙縣小吃注冊商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停業(yè)營業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。 現(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。（四）、形成大品牌為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，_年，沙縣向國家工商總局商

48、標(biāo)局注冊了沙縣小吃服務(wù)商標(biāo)，年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。年以來，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級(jí)舉辦的各類行業(yè)活動(dòng)，參加全國各級(jí)各類旅游烹飪大獎(jiǎng)賽， 全國烹飪協(xié)會(huì)、福建烹飪協(xié)會(huì)還在沙縣舉行中華名小吃、福建名小吃專場認(rèn)定會(huì)。沙縣小吃的品牌優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。年10月沙縣小吃同業(yè)公會(huì)組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國餐飲業(yè)博覽會(huì)，其中三道中華名小吃品種在博覽會(huì)的年_奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展中獲金銀獎(jiǎng)。中國飯店協(xié)會(huì)、福建省烹飪協(xié)會(huì)分別于年、年三次到沙縣舉辦中華名小吃、福建名小吃專場認(rèn)定會(huì)。眼下沙縣小吃 翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個(gè)品種被認(rèn)定為福

49、建名小吃， 而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個(gè)聞名遐邇的品種被認(rèn)定為中華名小吃。年，沙縣被中國飯店協(xié)會(huì)授予中國小吃之鄉(xiāng)稱號(hào)。年11月14日，沙縣接受了中國烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于中國小吃文化名城的認(rèn)定。三、沙縣小吃的市場分析一，營銷環(huán)境分析西安的總體經(jīng)濟(jì)形勢：西安相對于一線城市而言，市民的工資水平較低，但物價(jià)日漲，人民的消費(fèi)水平并不低。沙縣小吃之所以能迅速占領(lǐng)大江南北的市場，有一個(gè)得天獨(dú)厚的原因，那就是沙縣政府鼓勵(lì)沙縣人民走出沙縣，做亮特色、發(fā)揚(yáng)品牌，讓中國、讓全世界知道沙縣。有很多人是先知道沙縣小吃，后來才了解沙縣的。西安是十三朝古都，論文化氛圍，西安敢稱第二，沒有地方敢稱第一。但是這里絕對不閉塞，

50、西安同時(shí)也是國際化的大都市，南北文化交流融合，國內(nèi)國外相互影響。沙縣小吃，作為一個(gè)有文化背景的傳統(tǒng)小吃是能夠被熱愛文化的西安消費(fèi)者接受的。近年來，食品安全問題越來越受人們的關(guān)注。瘦肉精，地溝油，致癌添加劑等有關(guān)食品安全的問題層出不窮，消費(fèi)者整日人心惶惶，沙縣小吃健康營養(yǎng)的優(yōu)勢，可以吸引更多的消費(fèi)者。物價(jià)飛漲也是消費(fèi)者不得不面對的另一個(gè)大問題。沙縣小吃不貴，相信對于很多人，這也是個(gè)不大不小的誘惑。二，沙縣小吃分析1，三大特點(diǎn)品種繁多、新鮮可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠1) 沙縣小吃一共有260多種。并且近年來因地制宜，有在發(fā)展途中改進(jìn)某些品種，如結(jié)合北方人飯量較大的飲食_慣，沙縣小吃在北方的分量就比南方大。夏天

51、來臨也開始拌面之類的做成涼的，因而更受歡迎。2) 沙縣小吃幾乎都有一個(gè)共同的傳統(tǒng)，每天做的數(shù)量不多，基本上是當(dāng)天制作、當(dāng)天售完。這就保證了其味道的鮮美。3) 沙縣小吃走的是大眾化路線，“三元吃飽，十元吃好”，無論什么工資水平的人都可以大膽的進(jìn)店飽餐一頓。店中最貴的是十一塊錢，七塊錢便能喝上營養(yǎng)豐富的燉湯了，而三塊錢，足夠解決餓肚子的問題。4）四大天王餃子、扁肉、拌面和燉罐。特別是扁肉，沙縣的扁肉是用棒子錘出來的，每一塊瘦肉大約要打一萬多次才能成肉餡，雖然用絞肉機(jī)比較方便省力，但是絕對不會(huì)那么脆，口感會(huì)差很多，純手工捶打的扁肉吸引了很多食客。燉罐是非常有營養(yǎng)的，慢火慢焙，也適合于各個(gè)年齡階段的消

52、費(fèi)者。5）沙縣的另一個(gè)讓人戀戀的就是辣椒醬，沙縣的辣椒醬與別處的不同,也算一個(gè)特色.2，產(chǎn)品定位繼續(xù)走大眾化路線基于西安的消費(fèi)水平及沙縣自身的特點(diǎn)，適合繼續(xù)走親民化路線。以其低價(jià)位、高品質(zhì)的優(yōu)勢，全力打造男女老少、春夏秋冬皆宜的小吃品牌3，企業(yè)形象“遍地”但不“開花”雖然說在西安的街頭巷尾有很多的沙縣小吃店，但是真正走進(jìn)去的消費(fèi)者并不多，更缺乏的是少之又少的回頭客。沙縣小吃發(fā)展到今天，已經(jīng)進(jìn)入發(fā)展期了。這次策劃的目標(biāo)不是擴(kuò)大消費(fèi)市場，不是提高知名度，不是著重眼前的蠅頭小利，而應(yīng)該是重塑沙縣小吃的良好品牌形象，讓消費(fèi)者不僅到沙縣吃，而且喜歡到沙縣吃。5，沙縣小吃總結(jié)分析（swot法）機(jī)會(huì)：世園會(huì)

53、來了，機(jī)會(huì)也來了。威脅：西安大街小巷還有很多打著沙縣招牌的店面在給沙縣品牌形象抹黑，這些沒有經(jīng)營許可、環(huán)境惡劣、不成體系的山寨版沙縣小吃，它們無證經(jīng)營，口味一般，態(tài)度不好，環(huán)境臟亂差給市民留下了很壞的印象，甚至有網(wǎng)友表示對沙縣小吃的嚴(yán)重不滿。優(yōu)勢：品種繁多、新鮮可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，原汁原味，營養(yǎng)健康，政府支持。劣勢：達(dá)不到較高檔水準(zhǔn)，無法做向更大。大多數(shù)沙縣小吃店是小本經(jīng)營，支付不起大規(guī)模的廣告投入資費(fèi)。三，長沙消費(fèi)者分析1，消費(fèi)者的總體消費(fèi)態(tài)勢整個(gè)長沙的消費(fèi)水平處于中上等，并且有不斷攀升的可能。大部分消費(fèi)者都是隨機(jī)選擇的沙縣小吃，還有部分是聞名而來。2，現(xiàn)有消費(fèi)者分析1）沙縣小吃現(xiàn)有的消費(fèi)群體以

54、學(xué)生和閑散的市民為主，學(xué)生群體不具有十分充足的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，市民選擇食物的隨機(jī)性較大。2）現(xiàn)有消費(fèi)者的消費(fèi)行為學(xué)生群體飲食較為固定，和白領(lǐng)上下班時(shí)間大概一致。他們主要是出于填飽肚子和簡單方便的目的，如果認(rèn)為沙縣小吃各方面都還可以的話，有很大可能會(huì)成為該店的忠實(shí)消費(fèi)者，還會(huì)向同學(xué)及朋友推薦。通常是到店內(nèi)消費(fèi)。市民的飲食不固定，也很難成為長期固定的消費(fèi)者。3）現(xiàn)有消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度吃過沙縣的人分為極端的兩類，一類是對沙縣小吃贊口不絕，另一類就是不屑一顧。3.潛在消費(fèi)者分析1）沙縣小吃是老少皆宜的食品，其潛在消費(fèi)者涵蓋了所有年齡階段、各種職業(yè)、各個(gè)收入水平的人群，消費(fèi)總量十分可觀。但是他們不能提供固定的消

55、費(fèi)需求，因此要把潛在消費(fèi)者鎖定在學(xué)生、單身青年、及自己不做飯的家庭上。2）這些潛在消費(fèi)者喜歡嘗試新的東西，但是又會(huì)很懷舊。遇上好的產(chǎn)品會(huì)支持并推薦給身邊的朋友。如果受沙縣小吃的吸引，就會(huì)成為沙縣小吃的忠實(shí)消費(fèi)者，并且會(huì)幫忙做免費(fèi)的口頭宣傳。3）正規(guī)的沙縣小吃現(xiàn)在都實(shí)行一整套的操作流程，上菜速度非?？?，基本上在三到五分鐘之類都能上菜，適合學(xué)_時(shí)間有限、工作忙碌的單身上班族，這是吸引潛在消費(fèi)者的一個(gè)因素。4）沙縣小吃的燉罐、扁肉、辣醬等特色十分吸引這部分消費(fèi)者。5）沙縣小吃較為低端的價(jià)格是吸引這部分潛在消費(fèi)者的重要原因。這類消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)并不闊綽，不可能時(shí)常出入高水平消費(fèi)的地方。4，消費(fèi)者分析的總結(jié)

56、 1）牢牢抓住現(xiàn)有消費(fèi)者在這部分中，已經(jīng)存在了很多的忠實(shí)消費(fèi)者，對于這部分一定要牢牢把握，從產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格，到服務(wù)的態(tài)度，到店內(nèi)的環(huán)境都要盡量做好，避免失去他們的可能。2）重點(diǎn)吸引潛在消費(fèi)者潛在消費(fèi)群體擁有巨大的消費(fèi)能力，這是一個(gè)難得的機(jī)會(huì)。但是只靠低價(jià)，而不去提到沙縣的美譽(yù)度也很難吸引這群潛在消費(fèi)者5,沙縣小吃以往定位與新的定位策略 1）小“小吃”也可以造成大影響沙縣小吃保留了傳統(tǒng)飲食文化的特點(diǎn)，又符合現(xiàn)代人追求營養(yǎng)、健康的消費(fèi)需求。相對于洋快餐而言，“沙縣小吃”顯然是一種松散型連鎖形式。所以沙縣小吃一直都是定位于“小吃”，其實(shí)單個(gè)的沙縣小吃雖然很少，但是匯集在一起，小品牌也可以造成大影響

57、的。以前的“小吃”不太適合聚會(huì)、宴會(huì)的等大規(guī)模的集中收入，這是沙縣小吃新的定位中可以改善的一點(diǎn)。2）價(jià)廉物更美以前的沙縣最為引人注目的是它的低價(jià)格，吸引力不夠大。新的沙縣，要將其定位于“健康、營養(yǎng)、原味”的小吃，吸引更注重營養(yǎng)、越來越對食品健康不自信的消費(fèi)者。 6，品牌價(jià)值主張健康，營養(yǎng)，時(shí)尚，單身快餐 四，企業(yè)和競爭對手分析在西安，沙縣小吃的競爭對手主要是與其價(jià)格不相上下的涼皮、肉夾饃等西安特色地方小吃。涼皮肉夾饃在西安是“地頭蛇”，市民對它們有比較深厚的情感，且書中多有介紹，外來人口也更偏向于品嘗西安特色小吃。市民們有很強(qiáng)的地方自豪感，飲食_慣會(huì)引導(dǎo)本地消費(fèi)者更偏愛地方特色。它們有共同的劣

58、勢，都不成體系；廣告做的不好，甚至都不做廣告；服務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)很差，店面很小，環(huán)境臟亂差；美譽(yù)度都不高。但在這些劣勢方面，沙縣小吃可改造的潛力更大，發(fā)展空間更大。與無序經(jīng)營的特色小吃比起來，沙縣小吃要更注重自己的品牌。據(jù)了解，沙縣小吃有國家的注冊商標(biāo)，商家不能隨便經(jīng)營，要經(jīng)過同業(yè)公會(huì)的培訓(xùn)，還要交納一定的費(fèi)用才能獲得經(jīng)營許可權(quán)，除了沙縣本地人外，只有少數(shù)外地親戚會(huì)獲準(zhǔn)經(jīng)營。沙縣小吃更受地方政府的重視及支持，政府出臺(tái)相關(guān)的政策，引導(dǎo)、鼓勵(lì)沙縣做亮特色、打響品牌。四、對沙縣小吃的現(xiàn)狀分析（一）、目前的發(fā)展規(guī)模沙縣小吃不但流行在三明市各縣(市、區(qū)) , 而且在福建省內(nèi)的其他城市如福州、廈門也可常常遇到掛著“沙縣小吃”招牌的小吃店, 甚至北至_、南至深圳, 以及在新加坡、美國的太