受訪人群對油煙廢氣的認知

1、附錄33受訪人群對油煙廢氣的認知（1）餐飲店店主姓名：陳強 年齡：25歲 性別：男 經(jīng)營餐館時間：5年下圖中背對我們男子正是這家餐館的老板陳強。圖中紅色衣服的女子是他的 母親。陳強是地地道道的自貢人，在學院街這里經(jīng)營一家小餐館已經(jīng)5年了。由 于是一個家庭式的餐館，陳強不僅是這家店的店主同時也是廚師。當我們參訪到 他對于油煙廢氣的看法時，他和他母親都感觸良多。“我也是為了一家老小，要 不真不愿意呆在廚房里，油煙太難受了！”這是陳強說的最多的話。全家一共5 口人，父親，母親，妻子還有一個一歲的兒子。不僅如此，店里還請了他的堂兄 以及堂兄的妻子幫忙，負責派送外賣。一共7 口的生計都寄托在這家餐館上，

2、而 在學院街這種家族式的餐館比比皆是。所以陳強說為了生計也沒辦法。從圖片我 們可以看到，為了保證較好的用餐環(huán)境。廚房和就餐區(qū)是分離開了的。我們試圖 進入餐館的廚房，里面面積狹小，有一個排氣扇，還有一個排氣管。但是陳強說 這些對于排放油煙廢氣，根本起不到太大作用，最多就是比不安裝這些設備的情 況，人感覺稍微沒那么難受而已。當談及是否希望油煙廢氣可以得到一個有效的 處理時，陳強和母親都顯得很激動。“當然希望了！ ”他們異口同聲。母親說：“我 真的很心疼兒子，一天呆在廚房里，油煙廢氣根本不能很好的排出去，早晚都會 影響到他的身體健康。”從與他們的談話中，我們能夠得出餐飲行業(yè)的人員對于油煙廢氣的危害感

3、受 最深，且他們都希望這個問題可以得到有效的解決，同時也表示愿意為了自身身 體健康和生活環(huán)境，采用一款價格合理的油煙處理裝置。圖3-5餐飲店采訪中（2）家庭主婦姓名：張玉瓊 年齡：54歲 性別：女 家庭住址：自貢市逛大街自貢市自流井區(qū)光大街是一個較為貧困的片區(qū)。從下邊兩幅逛大街居民樓外 觀圖我們就可以看出，這里的設施十分老舊。而且我們調查得知，這里的居民大 多生活條件并不好，所以很少有家庭愿意多花錢去買抽油煙機，多半都選擇了經(jīng) 濟的排氣扇。這位阿姨是我們在光大街做走訪時釆訪到的一名家庭主婦。她住在 這里已經(jīng)很多年了，而且和大多婦女一樣，她承擔著家里大多的家務，是一個家 庭主婦。當我們問及她，對

4、于油煙廢氣危害的認識時，她說：“做了這么多年菜, 當然是知道危害的，長期做菜，可能比長期抽煙危害還大，對我們的呼吸道、肺、 環(huán)境都是有危害的?！睂τ趧e人家的油煙排放會不會影響到自己，一般釆取什么 方式解決這個問題，張阿姨說：“旁邊鄰居一做菜，很多時候油煙子都會竄到我 家里來，但是從來沒去和鄰居說過，你想呀，大家都多少年鄰居了，再說自己炒 菜時的油煙還不是會跑到別家，你說是吧？ ”談及到是否希望解決油煙廢氣亂排 這一現(xiàn)狀時，在坐的阿姨們都表現(xiàn)得很積極，都覺得油煙廢氣的治理很有必要。同時我們還與附近兒位阿姨進行簡單交流，從與他們的交流中，我們得出普 通市民對于油煙廢氣的危害都非常清楚，同時也覺得自

5、己雖然愿意響應國家號 召，但是個人力量薄弱，不能解決油煙廢氣這個社會問題。圖3-6老城區(qū)采訪中圖3-7老城區(qū)的排氣扇圖3-8老城區(qū)的排氣管道（3）抽油煙機店主姓名：劉立民 年齡：44歲 性別：男 經(jīng)營時間：2年劉立民是一個抽油煙機店主，主要是銷售抽油煙機，另外還銷售一些熱水 器，鍋爐這些家用設施。他的店子位于光大街的正街上，在此經(jīng)營了大概2年的 時間。我們前去時，他正好準備做飯，但是還是熱情地接受了我們的訪問。我們 詢問他生意如何，劉老板很無奈地說：“生意不好，光大街的居民生活條件不好, 就像我在這里賣抽油煙機,但是很多人都不會買，大多都用排氣扇，因為更便宜。” 當我們請求劉老板幫我們講解下抽

6、油煙機和排氣扇有什么好壞區(qū)別時，劉老 板說：“其實對于家庭而言，使用抽油煙機是更好的，抽油煙機在油煙升入半空 中時就把油煙吸走了，而排氣扇是把油煙直接排放出室外，但是無法避免油煙在 空氣中的蔓延，抽油煙機就很好的解決了這個問題。并且抽油煙機噪音小，適合 于家用。如果家里用排氣扇，你會發(fā)現(xiàn)過不了多久，廚房里很多地方都籠罩著一 層油污，清理起來很不方便。但是即便抽油煙機各種好，出于對價格的考慮很多 人都不愿意購買?！焙髞砦覀儗ｉT去了解到抽油煙機價格在2000元到10000元不 等，而排氣扇價格則在兒十到兒白之間。可見價格差異太大，也難怪人們不愿意 為少排放油煙廢氣而埋單。從這位抽煙機店店主的言談中

7、，我們了解到人們油煙廢氣處理設備的價格很 大地影響到是否采用它。對于兒千元的抽油煙機65%的市民還是不愿意購買。所 以在以后的設備制造中，造價將是一個我們需要重點考慮的問題之一。圖3-9抽油煙機店采訪中（4）保安姓名、年齡這位保安不愿透漏。約莫年齡在60歲左右。這位伯伯是四川理工學院匯北校區(qū)的一名保安，在四川理工學院也任職多 年。當我們說明來歷后，保安伯伯顯得特別熱情。他說：“哎，油煙廢氣呀！我 都不知道說了好多次了！你看我這個門簾上邊全是油污。學校食堂就在保安室旁 邊，正好那個排氣管道正對保安室大門，食堂一做飯，那個油煙就向我們這邊吹, 很難受。我還專門向學校反映過。后來學校改變了一下排氣管

8、的方向，讓油煙向 上排，好是好點了，可是也沒起太大用處。而且呀，這外邊乂是各種餐館，保安 室在這中間，天天都覺得到處是油煙，天天都得擦桌子，要不都會有油污。”保 安叔叔可以說是深受其害，而且看到我們做油煙廢氣的調查，他還聯(lián)想到地溝油, 熱心地告誡我們：“你們呀，平時還是多在學校食堂吃，外邊的餐館衛(wèi)生條件真 的不行，油也不干凈。”從與這位保安的談話中，我們得出油煙廢氣不光光是影響到了廚房內環(huán)境和 烹飪者的身體健康，對周邊環(huán)境都有很大影響，對他人生活也產(chǎn)生了一定的影響。圖3-10與匯北校區(qū)的保女交談中(5) 學生姓名：李筱苒 年齡：21歲 性別：女對于學生的調查問卷，我們多采用實地和網(wǎng)上調查問卷兩

9、種。圖中的這位同 學是四川理工學院大三的一名女生。當時恰好是中午11點左右，我們本打算錯 開就餐高峰期去采訪一下餐館店主。恰好李筱苒同學正好在此就餐，我們便一同 采訪到了她。李筱苒先是認真地完成了我們的調查問卷。在她填寫問卷的工程中， 我們通過詢問了解到她家中主要是媽媽承擔做飯的家務，家里沒有安裝抽油煙 機，是安裝的排氣扇。她提到雖然家中安裝了排氣扇，但是一旦開始炒菜，那個 油煙還是很難排出，常常媽媽都是一邊炒菜一邊被油煙嗆得咳嗽。所以她表示特 別希望有一種比較好的處理油煙廢氣的產(chǎn)品問世，能夠為老口姓解決這個問題。 同時她也希望這種產(chǎn)品的價格不能太高。否則很多像她一樣的普通家庭還是會因 為難以

10、承受而選擇不買。從與這位學生的談話中，我們得出同樣的一個結論，人們不僅僅是希望有一 個處理效果好的設備問世，更重要的是價格上能夠合理，普通家庭能夠負擔。一 個產(chǎn)品再好，價格昂貴，大家也不愿意為此買單。圖3-11與兼職學生交談中(6) 般人群姓名、年齡這位先生不愿透漏。年齡估計在35歲左右。這次我們在分類時分出了 “一般人群”這一類。這一類人主要是不常在家庭 中承擔做飯的任務或者擴大來講很少接觸油煙廢氣的這一類人。圖中的這位先生 是一個龍城國際社區(qū)的一位居民。年幼時家里比較貧困，他記得小時候他爸爸媽 媽一炒菜那個油煙就密布整個房間很難受，加上本身他們居住的房子就很小，油 煙也很難排出?，F(xiàn)在他通過自己的努力也算事業(yè)有成，在自貢市區(qū)里的龍城國際 小區(qū)買了一套房子，和父母同住。但是111于忙于工作，家里負責做飯的還是母親。 但是這位先生還是很心疼母親，為家里安裝了抽油煙機，并且定時請人到家里來 清潔抽油壓機。提及油煙廢氣的危害，他都能比較清楚地例舉出很多，同時也表 示非常希望有一款產(chǎn)品可以很好地解