科技公司配制酒廠關(guān)鍵空點作業(yè)指導書

1、科技公司配制酒廠關(guān)鍵空點作業(yè)指導書為切實加強配制酒廠安全監(jiān)督管理，提高配制酒 質(zhì)量水平，保障廣大消費者身心健康。以國家質(zhì)檢總 局關(guān)于食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細 則（試行）為指導，結(jié)合配制酒廠生產(chǎn)工藝流程。特 制定配制酒生產(chǎn)工藝流程關(guān)鍵控制點作業(yè)指導書。關(guān)鍵控制點： 一是是浸提； 二是調(diào)配；三是灌裝。一、浸提 浸提是保證配制酒產(chǎn)品質(zhì)量的至關(guān)重要的生產(chǎn)工 序之一。浸提時間長短和溫度的高低直接影響到浸提 物質(zhì)的含量。所以，浸提過程中應盡量提高浸提時間 和溫度，以達到酒中營養(yǎng)豐富，香氣、風味怡人。具體要求：1、采用不銹鋼罐或鋁罐，絕對不能使用不符合食 品衛(wèi)生要求的鍍鋅、 聚氯乙烯、 聚苯乙

2、烯等容器盛裝。3、酒庫內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、有腐蝕性、或有 異味的物品。4、為使配制酒營養(yǎng)豐富， 浸提的酒的應盡量在 20 度以上，時間在 1 個月以上方可過濾調(diào)配，進入下一 道工序。二、調(diào)配調(diào)配技術(shù)是配制酒生產(chǎn)工藝中非常重要的一環(huán)。 它對穩(wěn)定酒質(zhì)起著重要的作用。它由嘗評、組合、調(diào) 味三個部分組成，是一個不可分割的有機整體。組合 是個組裝過程，是調(diào)味的基礎(chǔ)。調(diào)味則是掌握風格， 調(diào)整酒質(zhì)的最后關(guān)鍵。具體要求：1、調(diào)配之前必須進行小樣勾兌。2、要清楚了解基礎(chǔ)酒的特性、 特點。調(diào)配完的酒， 必須存放 15天以上，觀察其有無變化。 以確保質(zhì)量穩(wěn) 定。5、調(diào)配酒必須采取 3 人以上集體品嘗的方法，減 少

3、誤差。6、要做好詳細記錄，從數(shù)字積累中總結(jié)經(jīng)驗，進 一步掌握勾調(diào)規(guī)律。7、調(diào)配器具包括不銹鋼罐或鋁罐、 酒泵、過濾機、 流量計、水處理機必須清潔衛(wèi)生。8、通過調(diào)配，將配制酒達到產(chǎn)品標準的要求，使 出廠產(chǎn)品質(zhì)量保持一致。三、灌裝配制酒灌裝是生產(chǎn)的最后一道工序。也是生產(chǎn)和 銷售的中間環(huán)節(jié)。一種優(yōu)質(zhì)的配制酒不僅要有好的原 料和工藝，科學經(jīng)濟、美觀適銷、包裝也是至關(guān)重要配制酒包裝車間要有防塵、防蚊、防蟲、防鼠、 防火、防爆設(shè)施。洗瓶間、灌裝間、包裝間必須分開。 包裝車間只能存放即將灌酒的容器。具體要求：1、配制酒經(jīng)過勾兌后，必須經(jīng)過過濾機過濾，再 泵入灌裝車間貯酒罐。然后進行灌裝。2、酒瓶必須洗凈。經(jīng)過消毒、反沖、瀝干后方可 灌裝酒。3、洗凈瀝干后的酒瓶只能用來灌裝酒，不得盛放 其它物品，或做其它用途。以免誤放灌裝線造成質(zhì)量 事故。4、灌裝酒管道必須經(jīng)常消毒，保證清潔衛(wèi)生。5、灌裝工作人員必須做到以下幾點：（1）、所有操作人員上崗前必須身著清潔衛(wèi)生的 工作服、 帽子，下班后將工作服、 帽子放入更衣室內(nèi)， 嚴禁帶回家。以免服裝污染，細菌帶入產(chǎn)成品中。（2）、灌裝工作人員在灌酒前和搬運其他物品之 后，必須洗手、消毒。（3）、灌裝工作人員不允許涂抹化妝品和佩戴金 銀首飾。（4）、灌裝車間必須保證清潔衛(wèi)生。6、灌酒機和壓蓋機經(jīng)調(diào)試合格后，并經(jīng)消毒后才 能正式