廚房收貨報單流程（參考模板）

1、傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！馨筷子廚房報單收貨領(lǐng)料制度及流程 為了提高各部門溝通協(xié)調(diào)及工作效率特對馨筷子廚部原料申購、驗收、領(lǐng)用做以下規(guī)定；申購一、 原材料申購時間及規(guī)定：1、 每日午市申購各廚部檔口在1:30 之前報主案匯總，由主案統(tǒng)一統(tǒng)計后2:00前上報庫管2、 每日晚市申購各廚部檔口在19:30之前報主案匯總，由主案統(tǒng)一統(tǒng)計后20:00前上報庫管3、 凍貨申購定于每周六晚上報單二、原料申購流程；蒸菜明檔炒菜庫房主案 驗收一、 原料收貨時間及規(guī)定；1、 原料由主案按照申購計劃數(shù)量和要求進行收取，記稱量允許原料上下浮動0.5斤，多退少補2 / 7傳播優(yōu)秀Word版文

2、檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！2、 每日收貨時間定為早上9:00-10:30,下午定為16:00-17:00，自采凍貨原料收貨為周日14:00-14:303、 收貨由主案負責(zé)原料質(zhì)量驗收把關(guān)，庫管負責(zé)記量4、 對不合要求的原料一律拒收并要求供應(yīng)商及時補貨5、 原料收取按供貨商到店及廚房加工的先后次序進行收取6、 所有的原料必須開袋檢查先入菜筐進行質(zhì)檢后在進行計量，水產(chǎn)需提前入框控水后在進行計量二、原料驗收流程；驗收人員現(xiàn)場到位驗收人員由主案、庫管人員組成，供應(yīng)商現(xiàn)在督稱工作準備庫管人員、成本會計核準稱，備二個以上塑料筐，出品部收貨負責(zé)人準備好計劃底單、筆。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您

3、有幫助，可雙擊去除！初步驗收1、 凍品要求應(yīng)包裝完好，有生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)商家，物品名稱，衛(wèi)生許可證復(fù)印件，檢驗合格證或化驗單，營業(yè)執(zhí)照。2、 對無計劃商品應(yīng)予以退貨，帶水商品倒入框內(nèi)漏干水份，禽類產(chǎn)品去凈內(nèi)臟，漏干水分，畜類產(chǎn)品應(yīng)有屠宰票。正式驗收1、 據(jù)視覺、觸覺、聽覺、嗅覺對原材料的品質(zhì)規(guī)格進行鑒定2、 老嫩，純度，鮮度，色澤，質(zhì)地，氣味，品質(zhì)，含水量、含冰量進行檢驗。 3、 禽類產(chǎn)品應(yīng)驗新鮮度規(guī)格及宰殺要求。 4、 水產(chǎn)品無腥臭味及標準規(guī)格。5、 畜類不粘手，抓手上無水份感。6、 蔬菜無爛痕，老葉。過秤1、 水產(chǎn)應(yīng)先入框瀝水在稱，先稱急于加工的或品種較少部門。2、 過秤時由主案唱稱

4、并根據(jù)計劃單登記。3、 貨量不足，倉管人員督促供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)進行補貨，超過報貨量的商品應(yīng)予退貨，若對方不同意一律按計劃數(shù)量收購。庫管人員根據(jù)報貨單對，登記數(shù)量，值班主案監(jiān)督。驗收結(jié)果1、 庫管和出品部的驗收單，主案、庫管員、驗收人員應(yīng)簽字認可，出品部人員應(yīng)立即把所進原材料送到加工地點或菜架上。 原材料驗收“五覺”（參照驗貨標準）1、視覺鑒定：就是用肉眼對原材料的外部進行直接檢查以確定品質(zhì)好壞，像蔬菜就是以挺立、脆嫩、外部光滑為新鮮，形狀整齊無蟲眼為好，干縮枯萎的蔬菜水果不新鮮，粗苔的蔬菜就老了。 2、嗅覺鑒定：就是用鼻子嗅原材料的氣味，而變質(zhì)后就會酸、餿、酒味等異樣的氣味，如果廚師從一筐瓜

5、果、菜中嗅到酒味，則框中肯定有瓜果、菜變質(zhì)，就要馬上把變質(zhì)瓜果、菜清理出來，以免禍及其他瓜果。3、聽覺鑒定：主要通過耳朵聽敲擊原材料的聲音來鑒定其品質(zhì)，如拍擊蘿卜，若聲音通透略音則是空心，如聲音沉悶，放在實木桌子上不滾動，則質(zhì)量上乘。4、觸覺鑒定：就是以手直接接觸原材料的品質(zhì)，例如要看生辣椒辣不辣，可以切開，用手摸一下，辣的能讓手有點熱、燙的感覺，不辣的辣椒則不燙手。傳播優(yōu)秀Word版文檔 ，希望對您有幫助，可雙擊去除！5、味覺鑒定：就是直接把原材料放入口中品嘗，以鑒定其品質(zhì)，如柑、橙等水果是甜是酸，光嗅覺都不能確定，最實際的就是吃一塊試試，但這種方法只能鑒定能直接入口的原材料。領(lǐng)料一、廚房原料領(lǐng)用時間及規(guī)定1、各部門檔口每日需在規(guī)定的時間內(nèi)，填寫領(lǐng)料單并由檔口主管 簽字確認交與倉管 2、各部檔口須一次計劃好每餐市所需原料，餐中不允許臨時申領(lǐng) 3、倉庫管理人員須按申領(lǐng)單據(jù)，提前將原料分提前配好 4、各部門檔口需在規(guī)定時間內(nèi)領(lǐng)完原料，不允許在庫房逗留 5、領(lǐng)料時間為上午09:30-11:00下午16:30-17:15 6、如因計劃不合理或遺漏領(lǐng)料造成臨時領(lǐng)料，將對部門檔口主管 給予經(jīng)濟處罰20元/次二、廚房原料領(lǐng)用流程 1、各部門檔口每日下班前填寫領(lǐng)料申請單交倉管配好 (每日中午 2：00前、晚上8：00前) 2、倉管根具各